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Gemäss dem Schweizer Brauereiverband sind mittlerweile fast fünf Prozent aller in der Schweiz konsumierten Biere alkoholfrei. Die Tendenz ist steigend. Von alkoholfreiem Bier wird gesprochen, wenn dieses einen maximalen Restalkoholgehalt von 0.5 Volumenprozent aufweist. Es stellt sich die Frage, ob Sie ein alkoholfreies Bier trotz des Restalkoholgehalts an Jugendliche unter 16 Jahren verkaufen dürfen. Laut Art. 2 der Verordnung über alkoholische Getränke des EDI gilt jedes Getränk mit einem Alkoholgehalt von über 0.5 Volumenprozent als alkoholisches Getränk. Da alkoholfreie Biere diesen Wert unterschreiten, zählen diese zu den alkoholfreien Getränken und dürfen somit auch an Jugendliche unter 16 Jahren abgegeben werden.
Alkoholfreies Bier kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Grundsätzlich gibt es zwei gebräuchliche Verfahren:
Bei dieser Art der Herstellung wird in den meisten Fällen die Vakuum-Destillation eingesetzt. Dabei lässt man den Alkohol bei niedrigen Temperaturen verdampfen. Das Bier wird geschont und wichtige Aromastoffe bleiben erhalten. Dieses Verfahren ist für die Herstellung von alkoholfreiem Lagerbier geeignet.
Bei dieser Variante wird das Bier noch während der Gärung kurz stark erhitzt. Auf diese Weise werden die Hefepilze abgetötet, sodass diese aufhören, den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Insbesondere alkoholfreie Weizenbiere werden mit dieser Methode hergestellt. Aufgrund des übriggebliebenen Restzuckers zeichnen sich diese Biere durch einen süsslichen Geschmack aus.
Die Vielfalt der alkoholfreien Alternativen ist gross. Durch die genannten Verfahren kann aus jedem Bier eine alkoholfreie Variante entstehen. Am beliebtesten sind momentan alkoholfreie Lager- und Weizenbiere.
Haben Sie auch schon bemerkt, dass immer mehr Gäste grossen Wert auf einen gesunden und aktiven Lebensstil legen? Alkoholfreies Bier passt zu diesem Wandel der Gesellschaft, denn es ist in vielerlei Hinsicht gesünder als normales Bier. Durch den kaum enthaltenen Alkohol schont das Hopfengetränk nicht nur die Leber, sondern enthält auch weniger Kalorien als ein herkömmliches Bier. Im Vergleich zu diversen Softdrinks und Saftschorlen ist zudem weniger Zucker enthalten. Ausserdem wird dem Getränk eine gesundheitsfördernde Wirkung zugesprochen. Mineralstoffe und Vitamine wie Magnesium, Kalium und Vitamin B, welche unter anderem den Blutdruck regulieren und den Energiestoffwechsel unterstützen, sind dafür verantwortlich.
Oft bleibt Personen, die auf Alkohol verzichten, nur die Wahl zwischen langweiligen oder stark gesüssten Alternativen. Ein alkoholfreies Bier kann das Angebot sinnvoll ergänzen und findet durch die mittlerweile grosse Vielfalt auch bei Bierliebhabern und Geniessern grossen Anklang. Der Ausschank ist zudem um einiges einfacher als das Mixen von alkoholfreien Cocktails. Um Ihre Gäste auf den Genuss von alkoholfreiem Bier zu bringen, empfiehlt sich beispielsweise eine alkoholfreie Bierbegleitung zu jedem Gericht. Schulen Sie ausserdem Ihr Personal, damit dieses entsprechende Empfehlungen abgeben kann.
Nicht nur der Trend zu einem gesunden Lebensstil spricht für das Anbieten von alkoholfreiem Bier; dieses kann auch geschmacklich punkten. Bereits das Ausweiten Ihres Sortiments um eine bis zwei alkoholfreie Sorten, kann einen echten Mehrwert für Sie und Ihre Gäste darstellen.
In diesem Sinne: Prost!
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Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
In den letzten Jahren hat sich das Bierangebot in vielen Restaurants und Bars vergrössert. Zum einen ist das dem anhaltenden Trend der Craft-Biere zu verdanken. Zum andern gibt es auch immer mehr Kleinbrauereien, die mit ihren Eigenkreationen den Grossen die Stirn bieten.
In diesem Artikel dreht sich alles um das Thema Craft-Bier.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht ein Wirtepatent. So war das bis in die späten 1990er-Jahre, bis einzelne Kantone die Wirtepatentpflicht abgeschafft haben. Heute ist es in Zürich, Graubünden und einigen Kantonen in der Innerschweiz nicht mehr nötig, einen Wirtekurs zu absolvieren, um einen Gastgewerbebetrieb zu führen.
Stellen Sie sich vor, Sie betreten als Gast ein Restaurant und Ihnen wird keine Beachtung geschenkt. Nach einer gefühlten Ewigkeit begrüsst Sie endlich eine Servicemitarbeiterin. Eigentlich ist Ihnen der Besuch aber bereits verleidet und Sie möchten das Restaurant am liebsten wieder verlassen. Trotzdem geben Sie dem Lokal nochmals eine Chance. Der ganze Aufenthalt verläuft nach ähnlichem Schema. Der Service ist schlecht, die Servicemitarbeiter sind unaufmerksam, gestresst und begehen Fehler. Wenn Sie dann für die Bezahlung nochmals lange warten müssen, reicht es Ihnen endgültig. Sie verlassen das Lokal schlecht gelaunt, geben online eine schlechte Bewertung ab und wissen, dass Sie hier nicht wieder einkehren werden.
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Tee ist in Schweizer Restaurants häufig ein Nebenschauplatz. Häufig erhält man mit Grüntee, Earl Grey, Kräutertee oder Schwarztee die klassische Auswahl als Gast. In letzter Zeit gibt es auch vereinzelte Betriebe, die speziellere Tees wie Ingwertee oder Matcha Tees anbieten. Die Teekultur hat aber noch viel mehr zu bieten – auch für Restaurants oder Cafés.
Tee ist eines der ältesten Genussmittel der Welt. Es gibt Hinweise, dass bereits 2‘700 Jahre vor Christus in China Tee getrunken wurde. Bei uns ist Tee seit ca. 300 Jahren verbreitet. Unter Tee versteht man typischerweise Grüntee, teilfermentierten Tee, Schwarztee, gepresster Tee, aromatisierte Tees wie den Earl Grey oder den Jasmintee sowie weissen und gelben Tee.
Streng genommen ist nur schwarzer und grüner Tee ein „richtiger“ Tee. Dies, da Tee ein Aufgussgetränk ist, das aus Bestandsteilen der Teepflanze hergestellt wird. Kräuter‑, Gewürz- oder Früchtetees sind deshalb korrekterweise „teeähnliche Getränke“.
Anhängerinnen der Teekultur finden in den meisten Schweizer Gastrobetrieben nur eine eingeschränkte Auswahl an Teekreationen. Brauchen Sie etwas Inspiration, wie Sie Ihr Teeangebot ausbauen können? In den letzten Jahren erfreuen sich auch speziellere Tees Beliebtheit und die Gastronomie hat das Potential von Teebegleitungen als nicht-alkoholische Variante der Weinbegleitung für sich entdeckt. Schmökern Sie sich durch die folgenden Teetrends, vielleicht ist etwas für Sie dabei?
Kaffee als Aufstehhilfe ist beliebt und weit verbreitet. Zahlreiche to-Go-Optionen bieten zudem Ausserhaus-Varianten des morgentlichen Kaffeegenusses an. Tee ist vor allem für seine beruhigende Wirkung bekannt, vielleicht deshalb sieht man ein äquivalentes Angebot für Teeliebhaber kaum. Doch mit dem Trend „Matcha“ bietet sich eine Alternative an.
Matcha ist ein grüner Tee in Pulverform. Er wird aus den obersten Blättern des Tencha-Tees hergestellt und in warmem Wasser schaumig geschlagen. Werden die Teeblätter normalerweise nach der Ziehzeit wieder entnommen, trinken Sie beim Matcha Tee die Teeblätter. Deshalb gelangt das gesamte Koffein in den Körper. Matcha entfaltet im Gegensatz zu Kaffee seine anregende Wirkung später, dafür soll diese länger anhalten. Die Produktion von Matchapulver und auch die Herstellung von Matcha Tee ist zeit- und ressourcenaufwendig, deshalb hat Matcha häufig seinen Preis.
Immer häufiger findet sich neben der klassischen Weinbegleitung zum Essen auch eine nicht-alkoholische Variante. Häufig wird eine Variation an Säften serviert und vereinzelt finden sich auch Teebegleitungen. Das Ziel einer solchen Getränkebegleitung ist, dass das Geschmackserlebnis des Essens durch die Getränke ergänzt und im besten Fall sogar der Geschmackshorizont erweitert wird.
Beim Foodpairing geht es darum unterschiedliche Aromen miteinander zu kombinieren, also beispielsweise Tee in einem Gericht zu verarbeiten, dessen Aromen zum verwendeten Tee passen. Wichtig ist, dass Sie beim Foodpairing mit Tee darauf achten, dass die Teesorten ähnliche Aromen aufweisen wie die verwendeten Lebensmittel. Probieren Sie beispielsweise Schwarztee aus Assam mit seinem würzigen Aroma mit Erdbeeren, Mozzarella oder Schweinefleisch zu kombinieren. Oder verbinden Sie Matcha Tee mit Wasabi, Basilikum oder grünem Spargel.
Tee bietet in seiner aromatischen Vielfalt einen grossen Spielraum, um das eigene Angebot einzigartig zu verfeinern.
Dieser Trend konnte sich in einigen Bars bereits etablieren. Einerseits bieten sie geschmacksvolle und oftmals gesündere Alternativen für alkoholfreie Cocktails, andererseits bieten Teeinfusionen häufig überraschende Ergänzungen für alkoholhaltige Drinks.
Der Cocktail kann beispielsweise mit einem Teeaufguss ergänzt werden, dann ersetzt er das Tonic oder Ginger Beer zum Auffüllen des Drinks. Oder die Basisspirituose, wie Gin oder Wodka, wird mit Tee versetzt. Diese Teeinfusion kann zum Beispiel einem Gin Tonic oder Wodka Martini einen interessanten Kick verpassen
Wie beim Kaffee zeichnet sich auch beim Tee ein Trend zur Qualität hin ab. Eine Ausprägung dieses Trends wird bei beiden Getränken unter dem Begriff „Single Origin“ zusammengefasst. Dieser Begriff verbürgt dafür, dass der getrunkene Tee keine Mischung („Blend“) ist, sondern alle Teeblätter aus einem Anbaugebiet stammen.
Für das eigene Teekonzept gilt: Spezialisieren Sie sich! Tee kann zu einem Alleinstellungsmerkmal für Ihren Betrieb werden. Dazu ist es wichtig, dass die Teeauswahl zum bestehenden Angebot passt und dieses optimalerweise auf eine kreative Art ergänzt.
Damit Ihr Teekonzept auch bei den Kunden Anklang findet, muss das Personal entsprechend geschult und durch aktiven Service das neue Teeangebot angepriesen werden. Vielleicht bieten die oben genannten Trends einen Einstiegstipp, um Ihr Teeangebot neu auszurichten oder zu ergänzen. Ein gutes Teekonzept ist keine grosse Investition, aber eine, die Ihren Betrieb unter Umständen einzigartig macht.
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Wollen Sie sich in der Gastronomie behaupten? Dann brauchen Sie ein unverwechselbares Profil. Foodtrends können eine Orientierungshilfe bieten, wie Sie die Ausrichtung Ihres Unternehmens definieren und Veränderungen in der Ernährungs- und Esskultur unternehmerisch nutzen. Die Pandemie hat vielen Gastrobetrieben einen Digitalisierungsschub verliehen und kreative Liefer- oder Take-away-Lösungen hervorgebracht. Viele Trends aus dem letzten Jahr werden sich in diesem Jahr verstärken, zudem kommen einige neue hinzu. Wir haben die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst:
Mineralwasser, Cola oder Eistee sind die häufig unbeliebten Alternativen zu Wein als Getränkebegleitung. Schwangere, Autofahrerinnen oder Minderjährigen bleibt häufig nur eine kleine Auswahl bei der Suche nach einer Menübegleitung. Immer mehr Restaurants springen auf den Trend der alkoholfreien Getränkebegleitung auf und bieten interessante Alternativen an.
Stellen Sie sich vor, Sie betreten als Gast ein Restaurant und Ihnen wird keine Beachtung geschenkt. Nach einer gefühlten Ewigkeit begrüsst Sie endlich eine Servicemitarbeiterin. Eigentlich ist Ihnen der Besuch aber bereits verleidet und Sie möchten das Restaurant am liebsten wieder verlassen. Trotzdem geben Sie dem Lokal nochmals eine Chance. Der ganze Aufenthalt verläuft nach ähnlichem Schema. Der Service ist schlecht, die Servicemitarbeiter sind unaufmerksam, gestresst und begehen Fehler. Wenn Sie dann für die Bezahlung nochmals lange warten müssen, reicht es Ihnen endgültig. Sie verlassen das Lokal schlecht gelaunt, geben online eine schlechte Bewertung ab und wissen, dass Sie hier nicht wieder einkehren werden.
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