Vorlage Selbstkontrollkonzept
Mit dieser Vorlage können Sie ein Selbstkontrollkonzept (Hygienekonzept, HACCP-Konzept) für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb erstellen. Gehen Sie nach der Anleitung vor und passen Sie alle Elemente der Vorlage auf Ihren Betrieb an.
Word-Dokument mit 45 Seiten
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Inhaltsverzeichnis:
1. Betriebsorganisation
1.1. Betriebsbeschrieb
1.2. Organigramm Verantwortlichkeit Selbstkontrolle
1.3. Wichtige Telefonnummern
1.4. Aufgaben der verantwortlichen Person
2. Gefahrenanalyse
2.1. Was bedeutet HACCP?
2.2. Vorlage für die Gefahrenanalyse
2.3. Beispiele Gefahrenanalyse
3. Überwachung
3.1. Arbeitsanweisungen, Merkblätter und Kontrollblätter
3.2. Angebot
3.3. Warenannahme / Einkauf
3.4. Lagerung
3.5. Produktion
3.6. Transport
3.7. Service
3.8. Abfall und Entsorgung
3.9. Personenhygiene
3.10. Mitarbeiterschulung
4. Vorlagen Kontrollblätter
5. Ausgefüllte Kontrollblätter, Wartungsrapporte, Nachweise Eichung Messgeräte
6. Systemkontrolle
7. Inspektionsberichte, Korrespondenz mit den Lebensmittelbehörden
Weitere Informationen zum Hygienekonzept finden Sie auf https://gastropedia.ch/hygienekonzept/65/