In­halts­ver­zeich­nis:

1.   Be­triebs­or­ga­ni­sa­ti­on
1.1. Be­triebs­be­schrieb
1.2. Or­ga­ni­gramm Ver­ant­wort­lich­keit Selbst­kon­trol­le
1.3. Wich­ti­ge Te­le­fon­num­mern
1.4. Auf­ga­ben der ver­ant­wort­li­chen Per­son
2.   Ge­fah­ren­ana­ly­se
2.1. Was be­deu­tet HACCP?
2.2. Vor­la­ge für die Ge­fah­ren­ana­ly­se
2.3. Bei­spie­le Ge­fah­ren­ana­ly­se
3.   Über­wa­chung
3.1. Ar­beits­an­wei­sun­gen, Merk­blät­ter und Kon­troll­blät­ter
3.2. An­ge­bot
3.3. Wa­ren­an­nah­me / Ein­kauf
3.4. La­ge­rung
3.5. Pro­duk­ti­on
3.6. Trans­port
3.7. Ser­vice
3.8. Ab­fall und Ent­sor­gung
3.9. Per­so­nen­hy­gie­ne
3.10. Mit­ar­bei­ter­schu­lung
4.   Vor­la­gen Kon­troll­blät­ter
5.   Aus­ge­füll­te Kon­troll­blät­ter, War­tungs­rap­por­te, Nach­wei­se Ei­chung Mess­ge­rä­te
6.   Sys­tem­kon­trol­le
7.   In­spek­ti­ons­be­rich­te, Kor­re­spon­denz mit den Lebensmittelbehörden

Wei­te­re In­for­ma­tio­nen zum Hy­gie­ne­kon­zept fin­den Sie in die­sem Bei­trag.