Alkoholfreies Bier, Schaum
Al­ko­hol­freie Ge­trän­ke­al­ter­na­ti­ven wer­den auf der Ge­trän­ke­kar­te im­mer be­lieb­ter. Bier ist das welt­weit be­lieb­tes­te, al­ko­hol­hal­ti­ge Ge­tränk. Wie­so also kei­ne al­ko­hol­freie Al­ter­na­ti­ve des Ver­kaufs­schla­gers in das ei­ge­ne Sor­ti­ment auf­neh­men? Das er­fri­schen­de Hop­fen­ge­tränk ohne Al­ko­hol neh­men wir nach­fol­gend ge­nau­er un­ter die Lupe. 

Vor­la­ge Be­triebs­kon­zept Gastronomie

Das Be­triebs­kon­zept der Bei­spiel­piz­ze­ria Flun­der hilft Ih­nen, ein ei­ge­nes Be­triebs­kon­zept für ei­nen Gas­tro­no­mie­be­trieb zu er­stel­len. Word-Do­ku­ment mit 20 Sei­ten — Preis Fr. 28.-

Was steckt hin­ter dem Bier (fast) ohne Alkohol? 

Ge­mäss dem Schwei­zer Braue­rei­ver­band sind mitt­ler­wei­le fast fünf Pro­zent al­ler in der Schweiz kon­su­mier­ten Bie­re al­ko­hol­frei. Die Ten­denz ist stei­gend. Von al­ko­hol­frei­em Bier wird ge­spro­chen, wenn die­ses ei­nen ma­xi­ma­len Rest­al­ko­hol­ge­halt von 0.5 Vo­lu­men­pro­zent auf­weist. Es stellt sich die Fra­ge, ob Sie ein al­ko­hol­frei­es Bier trotz des Rest­al­ko­hol­ge­halts an Ju­gend­li­che un­ter 16 Jah­ren ver­kau­fen dür­fen. Laut Art. 2 der Ver­ord­nung über al­ko­ho­li­sche Ge­trän­ke des EDI gilt je­des Ge­tränk mit ei­nem Al­ko­hol­ge­halt von über 0.5 Vo­lu­men­pro­zent als al­ko­ho­li­sches Ge­tränk. Da al­ko­hol­freie Bie­re die­sen Wert un­ter­schrei­ten, zäh­len die­se zu den al­ko­hol­frei­en Ge­trän­ken und dür­fen so­mit auch an Ju­gend­li­che un­ter 16 Jah­ren ab­ge­ge­ben werden.

Her­stel­lung

Al­ko­hol­frei­es Bier kann auf ver­schie­de­ne Ar­ten her­ge­stellt wer­den. Grund­sätz­lich gibt es zwei ge­bräuch­li­che Verfahren:

1) Al­ko­hol nach­träg­lich entziehen

Bei die­ser Art der Her­stel­lung wird in den meis­ten Fäl­len die Va­ku­um-De­stil­la­ti­on ein­ge­setzt. Da­bei lässt man den Al­ko­hol bei nied­ri­gen Tem­pe­ra­tu­ren ver­damp­fen. Das Bier wird ge­schont und wich­ti­ge Aro­ma­stof­fe blei­ben er­hal­ten. Die­ses Ver­fah­ren ist für die Her­stel­lung von al­ko­hol­frei­em La­ger­bier geeignet.

2) Gär­vor­gang stoppen

Bei die­ser Va­ri­an­te wird das Bier noch wäh­rend der Gä­rung kurz stark er­hitzt. Auf die­se Wei­se wer­den die He­fe­pil­ze ab­ge­tö­tet, so­dass die­se auf­hö­ren, den Zu­cker in Al­ko­hol um­zu­wan­deln. Ins­be­son­de­re al­ko­hol­freie Wei­zen­bie­re wer­den mit die­ser Me­tho­de her­ge­stellt. Auf­grund des üb­rig­ge­blie­be­nen Rest­zu­ckers zeich­nen sich die­se Bie­re durch ei­nen süss­li­chen Ge­schmack aus.

Die Viel­falt der al­ko­hol­frei­en Al­ter­na­ti­ven ist gross. Durch die ge­nann­ten Ver­fah­ren kann aus je­dem Bier eine al­ko­hol­freie Va­ri­an­te ent­ste­hen. Am be­lieb­tes­ten sind mo­men­tan al­ko­hol­freie La­ger- und Weizenbiere.

Alkoholfreies Bier, trüb

We­ni­ger Ka­lo­rien, mehr Mineralstoffe 

Ha­ben Sie auch schon be­merkt, dass im­mer mehr Gäs­te gros­sen Wert auf ei­nen ge­sun­den und ak­ti­ven Le­bens­stil le­gen? Al­ko­hol­frei­es Bier passt zu die­sem Wan­del der Ge­sell­schaft, denn es ist in vie­ler­lei Hin­sicht ge­sün­der als nor­ma­les Bier. Durch den kaum ent­hal­te­nen Al­ko­hol schont das Hop­fen­ge­tränk nicht nur die Le­ber, son­dern ent­hält auch we­ni­ger Ka­lo­rien als ein her­kömm­li­ches Bier. Im Ver­gleich zu di­ver­sen Soft­drinks und Saft­schor­len ist zu­dem we­ni­ger Zu­cker ent­hal­ten. Aus­ser­dem wird dem Ge­tränk eine ge­sund­heits­för­dern­de Wir­kung zu­ge­spro­chen. Mi­ne­ral­stof­fe und Vit­ami­ne wie Ma­gne­si­um, Ka­li­um und Vit­amin B, wel­che un­ter an­de­rem den Blut­druck re­gu­lie­ren und den En­er­gie­stoff­wech­sel un­ter­stüt­zen, sind da­für verantwortlich.

Soll ich al­ko­hol­frei­es Bier in mein Sor­ti­ment aufnehmen?

Oft bleibt Per­so­nen, die auf Al­ko­hol ver­zich­ten, nur die Wahl zwi­schen lang­wei­li­gen oder stark ge­süss­ten Al­ter­na­ti­ven. Ein al­ko­hol­frei­es Bier kann das An­ge­bot sinn­voll er­gän­zen und fin­det durch die mitt­ler­wei­le gros­se Viel­falt auch bei Bier­lieb­ha­bern und Ge­nies­sern gros­sen An­klang. Der Aus­schank ist zu­dem um ei­ni­ges ein­fa­cher als das Mi­xen von al­ko­hol­frei­en Cock­tails. Um Ihre Gäs­te auf den Ge­nuss von al­ko­hol­frei­em Bier zu brin­gen, emp­fiehlt sich bei­spiels­wei­se eine al­ko­hol­freie Bier­be­glei­tung zu je­dem Ge­richt. Schu­len Sie aus­ser­dem Ihr Per­so­nal, da­mit die­ses ent­spre­chen­de Emp­feh­lun­gen ab­ge­ben kann.

Fa­zit

Nicht nur der Trend zu ei­nem ge­sun­den Le­bens­stil spricht für das An­bie­ten von al­ko­hol­frei­em Bier; die­ses kann auch ge­schmack­lich punk­ten. Be­reits das Aus­wei­ten Ih­res Sor­ti­ments um eine bis zwei al­ko­hol­freie Sor­ten, kann ei­nen ech­ten Mehr­wert für Sie und Ihre Gäs­te darstellen.

In die­sem Sin­ne: Prost! 

Vor­la­ge Be­triebs­kon­zept Gastronomie

Das Be­triebs­kon­zept der Bei­spiel­piz­ze­ria Flun­der hilft Ih­nen, ein ei­ge­nes Be­triebs­kon­zept für ei­nen Gas­tro­no­mie­be­trieb zu er­stel­len. Word-Do­ku­ment mit 20 Sei­ten — Preis Fr. 28.-

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