Re­stau­rant kau­fen oder mieten?

Eine Gasse mit verschiedenen Tischen eines Gastronomiebetriebs
Wenn Sie ein Re­stau­rant er­öff­nen, stellt sich die Fra­ge, wel­chen Ver­trag Sie ab­schlies­sen. Wir er­klä­ren Ih­nen den Kauf­ver­trag, den Miet­ver­trag, den Pacht­ver­trag und den Fran­chise­ver­trag und zei­gen Ih­nen die Un­ter­schie­de so­wie die Vor- und Nach­tei­le auf. 

Urs Mes­ser­li

Sie möch­ten sich vor dem Ab­schluss ei­nes Ver­tra­ges be­ra­ten las­sen? Der er­fah­re­ne Gas­tro­nom Urs Mes­ser­li be­rät und be­glei­tet Sie für alle Pro­jek­te, Kon­zep­te und Pro­zes­se Ih­res Restaurants.

Kau­fen

Vor­tei­le

Nach­tei­le

Schlies­sen Sie ei­nen Kauf­ver­trag ab, dann wird Ih­nen das Ei­gen­tum am Lo­kal über­tra­gen. So­mit «ge­hört» Ih­nen das Lo­kal. Von ei­nem ab­ge­schlos­se­nen Kauf kön­nen Sie nicht ein­fach zu­rück­tre­ten, des­halb soll­ten Sie ei­nen Im­mo­bi­li­en­kauf gut über­den­ken. Las­sen Sie sich auf kei­nen Fall un­ter Druck set­zen und über­stür­zen Sie nichts.

Der Kauf­ver­trag ei­ner Im­mo­bi­lie muss schrift­lich ab­ge­schlos­sen und von ei­nem No­tar öf­fent­lich be­glau­bigt wer­den. Of­fi­zi­ell ge­hört das Re­stau­rant aber erst nach dem Ein­trag in das Grund­buch Ihnen.

Mie­ten und pachten

Vor­tei­le

Nach­tei­le

Miet­ver­trag

Im Ge­gen­satz zum Kauf­ver­trag wird Ih­nen beim Miet­ver­trag das Lo­kal zum Ge­brauch über­las­sen. Da­für müs­sen Sie dem Ver­mie­ter ei­nen Miet­zins be­zah­len. Beim Aus­lau­fen des Miet­ver­tra­ges sind Sie ver­pflich­tet, das Lo­kal wie­der dem Ver­mie­ter zu über­ge­ben. Das be­deu­tet, dass das Lo­kal nicht Ih­nen «ge­hört». Wir emp­feh­len Ih­nen, ei­nen Miet­ver­trag im­mer schrift­lich abzuschliessen.

Neh­men Sie den Miet­zins ge­nau un­ter die Lupe. Bei der Höhe der Mie­te spie­len ver­schie­de­ne Fak­to­ren eine Rol­le wie der Stand­ort, An­zahl Sitz­plät­ze des Lo­kals, ob es sich um ei­nen Roh­bau han­delt, aber auch die Lauf­kund­schaft und die Kon­kur­renz. Der Miet­zins soll­te zwi­schen 8–12 % des jähr­li­chen Um­sat­zes be­tra­gen. Ei­nen hö­he­ren Miet­zins soll­ten Sie nicht ver­ein­ba­ren, weil die­ser für Sie wahr­schein­lich nicht trag­bar ist.

Pacht­ver­trag

Ein Pacht­ver­trag ist dem Miet­ver­trag ähn­lich. Das Lo­kal wird Ih­nen aber nicht nur zum Ge­brauch, son­dern auch zur Nut­zung über­las­sen. Pach­ten Sie ein be­reits be­stehen­des Re­stau­rant, wer­den Ih­nen die Räu­me und das In­ven­tar mit­samt den Ge­schäfts­be­zie­hun­gen über­ge­ben. Der Pacht­ver­trag muss nicht schrift­lich er­fol­gen. Aus Be­weis­grün­den emp­feh­len wir im­mer ei­nen schrift­li­chen Ver­trag. Aus­ser­dem ist es emp­feh­lens­wert, dass Sie sich über die Höhe ei­nes fai­ren Pacht­zin­ses erkundigen.

Un­ter­schie­de

Ein zen­tra­ler Un­ter­schied zum Miet­ver­trag liegt dar­in, dass die Un­ter­halts­pflicht und die Pflicht zur sorg­fäl­ti­gen Be­wirt­schaf­tung beim Pacht­ver­trag wei­ter ge­hen als beim Miet­ver­trag. Im Un­ter­schied zum Miet­ver­trag ha­ben Sie beim Pacht­ver­trag als Päch­ter län­ge­re Kün­di­gungs­fris­ten und län­ge­re Fris­ten bei Zahlungsrückständen.

Bevor ein Kauf- oder Mietvertrag in der Gastronomie abgeschlossen wird, sollten die Vor- und Nachteile abgewogen werden.

Fran­chise­ver­trag

Vor­tei­le

Nach­tei­le

Beim Ab­schluss ei­nes Fran­chise­ver­trags über­neh­men Sie das Ge­schäfts­mo­dell vom Fran­chi­se­ge­ber ge­gen Be­zah­lung. Sie als Fran­chise­neh­mer gel­ten fi­nan­zi­ell als selbst­stän­di­ger Un­ter­neh­mer und tra­gen des­halb das vol­le Ri­si­ko. Je­doch kön­nen Sie vom Wis­sen und den Er­fah­run­gen des Ge­schäfts­part­ners (Fran­chi­se­ge­ber) pro­fi­tie­ren. Fran­chi­sing wird des­halb auch als «ab­hän­gi­ge Selbst­stän­dig­keit» be­zeich­net. Be­kann­te Bei­spie­le für Fran­chi­se­un­ter­neh­men sind McDonald’s, Bur­ger King oder Coop Pronto.

Für Sie als Fran­chise­neh­me­rin ist es wich­tig, dass Sie sich ge­naue In­for­ma­tio­nen über den Ge­schäfts­part­ner be­schaf­fen und sich über die Ri­si­ken im Kla­ren sind. Ihr Ge­schäfts­part­ner soll­te Sie über die Pro­duk­te und das Sys­tem de­tail­liert aufklären.

Fa­zit

Wel­cher Ver­trag für Sie der rich­ti­ge ist, hängt von Ih­nen, Ih­rer Si­tua­ti­on und Ih­rer Be­triebs­idee ab. Es ist wich­tig, dass Sie sich vor je­dem Ver­trags­ab­schluss des­sen Vor- und Nach­tei­le be­wusst sind und sich im Kla­ren sind, wor­auf Sie sich ein­las­sen. Egal für wel­chen Ver­trag Sie sich ent­schei­den, schlies­sen Sie die­sen in je­dem Fall schrift­lich ab. Wenn es zu Strei­tig­kei­ten kommt, ha­ben Sie et­was in der Hand.

Un­se­re Lösungen

Vor­la­ge Finanzanalyse

Mit der Vor­la­ge zur Fi­nanz­ana­ly­se kön­nen Sie die Bi­lanz- und Er­folgs­kenn­zah­len be­rech­nen und be­ur­tei­len las­sen. So wis­sen Sie, wo Ihr Be­trieb fi­nan­zi­ell steht. Ex­cel-Do­ku­ment mit 2 Ta­bel­len und An­lei­tung — Preis Fr. 18.-

Urs Mes­ser­li

Sie möch­ten sich vor dem Ab­schluss ei­nes Ver­tra­ges be­ra­ten las­sen? Der er­fah­re­ne Gas­tro­nom Urs Mes­ser­li be­rät und be­glei­tet Sie für alle Pro­jek­te, Kon­zep­te und Pro­zes­se Ih­res Restaurants.

Grund­kurs Gastronomieführung

Der Grund­kurs Gas­tro­no­mie­füh­rung der Schwei­zer Gas­tro­no­mie­fern­schu­le ver­mit­telt Ih­nen die grund­le­gen­den Kennt­nis­se des Ver­trags­recht. Zu­sätz­lich er­fah­ren Sie mehr über wich­ti­ge The­men der Be­triebs­füh­rung in der Gastronomie.

Ver­wand­te Artikel

Finanzieren Sie Ihren Gastronomiebetrieb mit Crowdfunding

In zehn Schrit­ten er­folg­reich Crowdfunden 

Eine Mög­lich­keit zur Fi­nan­zie­rung Ih­res Gas­tro­no­mie­be­triebs ist das Crowd­fun­ding, auch Schwarm­fi­nan­zie­rung ge­nannt. Sie schaf­fen bei der Aus­schrei­bung Ih­res Pro­jekts nicht nur eine Fi­nan­zie­rungs­mög­lich­keit, son­dern auch ein Mar­ke­ting­in­stru­ment, um Ihr Pro­jekt be­kannt zu ma­chen. In die­sem Bei­trag zei­gen wir Ih­nen, wie Sie in zehn Schrit­ten Ihr Pro­jekt er­folg­reich crowdfunden.

Weiterlesen » 
Die Standortsuche ist für den Erfolg sehr wichtig

Stand­ort­ana­ly­se in der Gastronomie 

Sie ha­ben sich ent­schie­den, ein Re­stau­rant, eine Bar, ein Café oder ei­nen Take-Away zu er­öff­nen? Dann ist die Zeit reif für die Fra­ge, wel­cher Stand­ort zu Ih­rem Be­trieb passt. Ihr Be­triebs­kon­zept mag noch so neu und ein­zig­ar­tig sein – stimmt der Stand­ort nicht, bleibt der Er­folg aus.

Weiterlesen » 
Schlüsselgeld bezahlt ein Neumieter für die Übernahme eines Mitvertrags in der Gastronomie

Schlüs­sel­geld: Ach­tung vor über­teu­er­ter Inventarübernahme 

Das so­ge­nann­te Schlüs­sel­geld, also der Be­trag, den ein Neu­mie­ter be­zah­len muss, da­mit er ei­nen be­stehen­den Miet­ver­trag über­neh­men kann, er­lebt ei­nen re­gel­rech­ten Boom. Ge­wief­te Immobilien­händler ha­ben das Ein­kas­sie­ren von über­höh­ten Schlüs­­sel- oder Ab­lö­se­gel­dern zum Geschäfts­modell ent­wi­ckelt. Da die­se Gel­der meist nicht of­fen de­kla­riert, son­dern in über­ris­se­nen Inventar­preisen ver­steckt sind, ist ohne pro­fes­sio­nel­le Inventar­schätzung schwie­rig zu eru­ie­ren, wie hoch das ef­fek­ti­ve Ab­lö­se­geld ist.

Weiterlesen » 

Wie gut fin­den Sie die­sen Beitrag? 

Durch­schnitt­li­che Be­wer­tung 5 / 5. An­zahl Be­wer­tun­gen 2

Kei­ne Be­wer­tung bis jetzt! Ge­ben Sie die ers­te Be­wer­tung ab. 

Hel­fen Sie uns den Bei­trag zu verbessern 

Tei­len Sie uns bit­te mit, was Ih­nen nicht ge­fal­len hat. 

Gastropedia verwendet Cookies. Mehr Infos dazu.