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Inhalt des Hygienekonzepts für die Gastronomie

Hy­gie­ne­kon­zept er­stel­len – Selbst­kon­trol­le in der Gastronomie

Die ge­setz­li­chen Auf­la­gen für die Er­öff­nung ei­nes Gas­tro­no­mie­be­triebs sind in al­len Schwei­zer Kan­to­nen ver­schie­den. Ei­nes ha­ben sie je­doch ge­mein­sam: Ne­ben ei­ner Be­triebs­be­wil­li­gung ver­lan­gen alle Kan­to­ne ein Selbst­kon­troll­kon­zept (HACCP-Kon­zept). Die­ses Kon­zept dient zur Ein­hal­tung der Le­bens­mit­tel- und Hy­gie­ne­vor­schrif­ten in der Gas­tro­no­mie. Was Sie beim Er­stel­len ei­nes Hy­gie­ne­kon­zepts be­ach­ten müs­sen, le­sen Sie in die­sem Artikel.

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20. Dezember 2023
Food Waste in der Gastronomie, Essenreste auf Teller

Vom Food Was­te zum Food Save – Ver­mei­den Sie Food Was­te in Ih­rem Be­trieb nachhaltig

Nicht sel­ten ist Food Was­te in der Gas­tro­no­mie ein gros­ses The­ma. Food Was­te scha­det nicht nur der Um­welt, son­dern ver­ur­sacht Ih­rem Be­trieb auch gros­se Kos­ten. Ge­nau ge­nom­men kos­tet Sie je­des Ki­lo­gramm Food Was­te Fr. 24.-. Er­fah­ren Sie in un­se­rem Ar­ti­kel, wie Sie Food Was­te ver­mei­den und die Le­bens­mit­tel statt­des­sen ret­ten können.

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29. September 2022
Sie erhalten in zwei Coachingstunden Unterstützung, um das Selbstkontrollkonzept Ihrem Betrieb anzupassen oder um offene Fragen zu klären

On­line Be­ra­tung Selbstkontrollkonzept

Das Schwei­zer Le­bens­mit­tel­recht funk­tio­niert nach dem Prin­zip der Selbst­kon­trol­le. Sie sind da­für ver­ant­wort­lich, dass in Ih­rem Be­trieb alle Be­stim­mun­gen ein­ge­hal­ten wer­den. Da­mit das ge­lingt und Sie für Be­hör­den­be­su­che ge­wapp­net sind, be­nö­ti­gen Sie ein Selbst­kon­troll­kon­zept inkl. Hy­gie­ne­vor­ga­ben, das auf Ih­ren Be­trieb zu­ge­schnit­ten ist. Bei un­se­rer Part­ner­fir­ma San­ti­na GmbH er­hal­ten Sie wäh­rend der Be­ra­tung Un­ter­stüt­zung, um da­nach das Selbst­kon­troll­kon­zept Ih­rem Be­trieb an­zu­pas­sen oder um of­fe­ne Fra­gen zu klären.
Die San­ti­na GmbH ver­fügt über viel Er­fah­rung und Kom­pe­ten­zen im Be­reich Selbst­kon­trol­le und Le­bens­mit­tel­in­for­ma­ti­on und ist des­halb die rich­ti­ge An­lauf­stel­le bei jeg­li­chen Fra­gen zum Hy­gie­ne­kon­zept und des­sen Umsetzung.

Wäh­rend der Be­ra­tung kön­nen Sie:

  • of­fe­ne Fra­gen zu Ih­rem Selbst­kon­troll­kon­zept stellen
  • Ih­rem Selbst­kon­troll­kon­zept den nö­ti­gen Fein­schliff verpassen
  • Si­cher­heit im Um­gang mit dem Selbst­kon­troll­kon­zept gewinnen

Sie kön­nen die ge­buch­te Zeit am Stück oder ver­teilt auf meh­re­re Ter­mi­ne einlösen.

On­line-Coa­ching 60–120 Mi­nu­ten bei San­ti­na GmbH

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14. Juli 2022

E‑Learning Hy­gie­ne­pa­ket

Die Hy­gie­ne ist das A und O in der Gas­tro­no­mie. Es gibt kla­re Re­geln, wie die Hy­gie­ne­stan­dards ein­zu­hal­ten sind. Denn: Feh­ler ha­ben für die Gäs­te und den Be­trieb gros­se Folgen.

Un­se­re Hy­gie­ne­schu­lun­gen sor­gen da­für, dass Sie die Hy­gie­nege­fah­ren in ei­nem Gas­tro­no­mie­be­trieb ken­nen und si­cher und kor­rekt da­mit um­ge­hen. Die pra­xis­ori­en­tier­ten Schu­lun­gen ent­hal­ten vie­le Bei­spie­le und Übun­gen. Nach den Schu­lun­gen er­hal­ten Sie ein per­sön­li­ches Zertifikat.

Die Hy­gie­ne­schu­lun­gen um­fas­sen drei Bereiche:

  • Per­so­nen­hy­gie­ne
  • Le­bens­mit­tel­hy­gie­ne
  • Be­triebs­hy­gie­ne

E‑Learnings für Smart­phone, Ta­blet oder Com­pu­ter. Dau­er 3 Mo­du­le à je ca. 30 Minuten.

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2. Mai 2022

E‑Learning Be­triebs­hy­gie­ne

Eine gute Per­so­nen­hy­gie­ne und Le­bens­mit­tel­hy­gie­ne nüt­zen nichts, wenn die Ar­beits­um­ge­bung schmut­zig ist. Auch sie muss hy­gie­nisch ein­wand­frei sein.

Im E‑Learning Be­triebs­hy­gie­ne ler­nen Sie, wie Sie Ih­ren Be­trieb sau­ber hal­ten und zur Le­bens­mit­tel­si­cher­heit bei­tra­gen kön­nen. Die pra­xis­ori­en­tier­te Schu­lung ent­hält vie­le Bei­spie­le und Übun­gen. Nach der Schu­lung er­hal­ten Sie ein per­sön­li­ches Zertifikat.

Nach der Schu­lung wis­sen Sie:

  • was Selbst­kon­trol­le bedeutet.
  • wel­che Hy­gie­nege­fah­ren es gibt und wie Sie sie ver­mei­den können.
  • was Mi­kro­or­ga­nis­men sind und wie sie sich vermehren.
  • wie Sie mit Rei­ni­gung und Des­in­fek­ti­on zur Le­bens­mit­tel­si­cher­heit beitragen.
  • wie Sie die fünf Schlüs­sel zur Le­bens­mit­tel­si­cher­heit anwenden.

E‑Learning für Smart­phone, Ta­blet oder Com­pu­ter. Dau­er ca. 30 Minuten.

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2. Mai 2022
Mitarbeiter kümmert sich um die Hygiene im Restaurant

Hy­gie­ne im Re­stau­rant – so wich­tig sind Hygieneschulungen

Wer mit Le­bens­mit­teln ar­bei­tet, muss vie­les be­ach­ten. Ge­ra­de in der Gas­tro­no­mie sind die An­for­de­run­gen an die per­sön­li­che, be­trieb­li­che und le­bens­mit­tel­spe­zi­fi­sche Hy­gie­ne hoch. Stän­dig kom­men Mit­ar­bei­ten­de im Re­stau­rant oder ei­nem an­de­ren Gas­tro­be­trieb mit Le­bens­mit­teln in Kon­takt. Ein un­pro­fes­sio­nel­les Ver­hal­ten kann da­bei schnell ernst­haf­te Kon­se­quen­zen ha­ben. Re­gel­mäs­si­ge Hy­gie­ne­schu­lun­gen fürs Per­so­nal sind des­halb sehr wich­tig, je nach Be­trieb so­gar zwin­gend vorgeschrieben.

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2. Mai 2022
Lösungen für die Gastronomie auf Gastropedia

Lö­sun­gen

Auf Gas­tro­pe­dia bie­ten wir Lö­sun­gen für die Gas­tro­no­mie an. Hier fin­den Sie Vor­la­gen, Wei­ter­bil­dungs­pa­ke­te und Grün­der­pak­te. Die­se hel­fen Ih­nen beim Er­öff­nen und Füh­ren Ih­res ei­ge­nen Be­triebs. Wei­te­re In­for­ma­tio­nen zu den Lö­sun­gen fin­den Sie in un­se­ren Bei­trä­gen zum Er­öff­nen und Füh­ren eines

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1. April 2020

Lek­ti­on und Vor­la­ge Selbstkontrollkonzept

Lö­sung be­steht aus 2 E‑Learning Lek­tio­nen und ei­ner Vorlage:

Lek­ti­on Le­bens­mit­tel­si­cher­heit — pdf mit 48 Seiten

Die E‑Learning Lek­ti­on Le­bens­mit­tel­si­cher­heit beinhaltet:

  • die re­le­van­ten Grund­la­gen des Le­bens­mit­tel­rechts für das Gastgewerbe
  • die bio­lo­gi­schen, che­mi­schen, phy­si­ka­li­schen und mi­bro­bio­lo­gi­schen Ge­fah­ren, die in Gas­tro­no­mie­be­trie­ben auf­tau­chen könen
  • die Per­so­nen­hy­gie­ne, Pro­duk­ti­ons­h­gie­ne und Infrastruktur
  • die Grund­la­gen der De­kla­ra­ti­on und der Lebensmittellagerung

 

Lek­ti­on Selbst­kon­trol­le — pdf mit 44 Seiten

Die E‑Learning Lek­ti­on Selbst­kon­trol­le umfasst:

  • Gute Ver­fah­rens­pra­xis, Kri­ti­sche Kon­troll­punk­te und Lenkungspunkte
  • Grund­idee, Auf­bau und Or­ga­ni­sa­ti­on der Selbstkontrolle

 

Vor­la­ge Selbst­kon­troll­kon­zept — Word-Do­ku­ment mit 45 Seiten

Mit die­ser Vor­la­ge kön­nen Sie ein Selbst­kon­troll­kon­zept (Hy­gie­ne­kon­zept, HACCP-Kon­zept) für ein Re­stau­rant oder ei­nen an­de­ren Gas­tro­no­mie­be­trieb er­stel­len. Ge­hen Sie nach der An­lei­tung vor und pas­sen Sie alle Ele­men­te der Vor­la­ge auf Ih­ren Be­trieb an.

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21. August 2019
Tipps und Lösungen zum Thema Küche in der Gastronomie

Kü­che

In der Kü­che oder hin­ter der Bar ent­steht das High­light für jede Re­stau­rant- oder Bar­be­su­che­rin. Da­mit Ihr Ge­richt oder Ihr Drink den Er­war­tun­gen ent­spricht, muss der Kü­chen- oder Bar­be­trieb wie eine gut ge­öl­te Ma­schi­ne funk­tio­nie­ren. Nebst dem hand­werk­li­chen Teil müssen

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12. August 2019

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