Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Nicht erst seit der Coronapandemie gewinnen Bestellportale an Bedeutung. Auf diesen Portalen finden Kundinnen und Kunden verschiedene Restaurants, können ihre Lieblingsgerichte bestellen und erhalten diese bequem nach Hause geliefert. Bestellportale versprechen Gastronominnen und Gastronomen eine Umsatzsteigerung bei minimalem Aufwand. Ihr Lokal erreicht auf diese Weise Kundinnen und Kunden, welche anderweitig womöglich nicht auf Sie gestossen wären. Dadurch erhöhen Sie die Chance, diese Kundschaft auch in Ihr Restaurant zu locken. Auf den Portalen können die Gäste die erhaltene Dienstleistung ebenfalls bewerten. Bewertungen helfen Ihrem Betrieb, die Bedürfnisse Ihrer Kundschaft zu erkennen und Verbesserungen umzusetzen, wo diese gefragt sind.
Es ist zu erwähnen, dass die genauen Konditionen je Portalanbieter abzuklären sind. In den meisten Fällen ist ein Teil Ihres Umsatzes als Provision an den Anbieter abzugeben. Ausserdem sind Sie zur Leistung verpflichtet. Berücksichtigen Sie, dass solche Bestellungen meist dann eingehen, wenn auch sonst schon viel los ist. Stellen Sie also sicher, dass Sie genügend Kapazität aufweisen, um allen eingegangenen Bestellungen nachzukommen.
Beispiele: Just Eat, Uber Eats
Auf Bewertungsportalen haben Gäste die Möglichkeit, individuelle Erfahrungsberichte zu ihrem Restaurantbesuch zu teilen und das Lokal zu bewerten. Meist registrieren Sie sich als Restaurantbesitzerin direkt auf der Webseite des Bewertungsportals und entscheiden sich dann für einen kostenlosen oder einen kostenpflichtigen Eintrag. Bei kostenpflichtigen Angeboten wird Ihr Eintrag besser platziert oder Sie können zusätzliche Informationen teilen. Wichtig ist, dass Sie Ihre Inhalte stets aktuell halten.
Gerade ortsfremde Gäste nutzen Bewertungsportale häufig und werden dadurch eher auf Sie aufmerksam. Ausserdem dienen die Portale als nützliche Werbekanäle und ermöglichen Ihnen den Zugang zu wertvollem Feedback Ihrer Gäste.
Beispiele: Tripadvisor, Trustpilot, Lunchgate
Verschiedene Tourismusplattformen verweisen auf ihren Webseiten auf ausgewählte Gastronomiebetriebe in der Region. Auf der Webseite von Bern Tourismus finden Sie beispielsweise Tipps für preiswerte Restaurants rund um die Stadt Bern und auch Luzern Tourismus stellt auf ihrer Webseite verschiedene Restaurants aus der Region vor. Durch die Zusammenarbeit mit Ihrem Tourismusanbieter erzielen Sie eine hohe Reichweite und sprechen gleichzeitig eine breite und vielfältige Zielgruppe an. Gäste wie auch Einheimische suchen gerne kulinarische Inspirationen für Ihren Aufenthalt und vertrauen dabei auf Tipps von öffentlichen Stellen. Informieren Sie sich deshalb über die bestehenden Werbeplattformen Ihrer Tourismusanbieter.
Beispiele: Bern Tourismus, Luzern Tourismus
Eine weitere Möglichkeit, die eigene Reichweite zu erhöhen, ist die Kooperation mit Erlebnisanbietern. Erlebnisanbieter bieten spannende Ausflüge, verschiedene Aktivitäten und kulinarische Erlebnisse an. Informieren Sie sich bei den Anbietern über die Konditionen einer Zusammenarbeit. Meist bezahlen Sie dem Anbieter eine hohe Provision für die Vermittlung. Durch eine solche Partnerschaft können Sie jedoch auch Menschen erreichen, die auf andere Art und Weise nicht auf Sie aufmerksam geworden wären. Darüber hinaus wird der Besuch bei Ihnen mit einem positiven Erlebnis verbunden, es besteht also Potenzial, dass die Gäste gerne wiederkommen.
Beispiele: Appentura, Geschenkidee.ch oder mydays
Rabattportale bieten Produkte oder Gutscheine mit grossen Rabatten an.
Auch Gastronomiebetriebe sind auf solchen Plattformen vertreten. Egal ob vergünstigte 3‑Gang-Menüs oder reduzierte All-you-can-eat-Angebote: Sie entscheiden meist selbst, zu welchem Preis, an welchen Tagen und für wie viele Personen die Gutscheine eingelöst werden können. Auf diese Weise haben Sie die Möglichkeit, mehr Gäste in Ihren Betrieb zu locken und den Umsatz auch an schwächeren Tagen zu steigern. Auch hier sollten Sie sich über die Konditionen des Anbieters genau informieren.
Beispiele: DeinDeal
Es gibt zahlreiche Massnahmen, durch welche Sie die Online-Reichweite Ihres Lokals erhöhen können. Informieren Sie sich über die verschiedenen Möglichkeiten und vergleichen Sie die Angebote. Fragen Sie sich, auf welche Weise Sie am sinnvollsten mehr Aufmerksamkeit generieren können. Je nach Betriebskonzept, Standort oder Angebot kommen Sie zu einer anderen Lösung.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Wollen Sie sich in der Gastronomie behaupten? Dann brauchen Sie ein unverwechselbares Profil. Foodtrends können eine Orientierungshilfe bieten, wie Sie die Ausrichtung Ihres Unternehmens definieren und Veränderungen in der Ernährungs- und Esskultur unternehmerisch nutzen.
Wir haben die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst:
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Damit Sie sich mit Ihrer Bar von der Konkurrenz abheben oder neue Kunden in Ihr Restaurant locken, benötigen Sie ein gutes Marketing. Je nach Betriebsart und Konzept eignen sich unterschiedliche Kanäle und Massnahmen. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Kanäle im Gastro Marketing vor.
Künstliche Intelligenz heisst im Englischen Artifical Intelligence, kurz AI. Der Begriff bezieht sich vor allem auf Computerprogramme und Systeme, die so entwickelt sind, dass sie Aufgaben erledigen können, die normalerweise menschliches Denken erfordern .
Sie verwenden Algorithmen und Daten, um Muster zu erkennen, Entscheidungen zu treffen und Probleme zu lösen. Künstliche Intelligenz wird in verschiedenen Bereichen eingesetzt, wie zum Beispiel in der Sprach- oder Bilderkennung und sogar in selbstfahrenden Autos. Kurz gesagt, es handelt sich um Computer, die lernen können, wie Menschen denken, um bestimmte Aufgaben zu erledigen.
In der Gastronomie gibt es bis jetzt zwei grosse Bereiche, in denen die künstliche Intelligenz bereits eingesetzt wird. Der erste Bereich ist die Unterstützung der Betriebe bei der Planung und Prognose. Hier können KI-Tools wie „Delicious Data“ helfen, kostspielige Fehlplanungen und Speiseabfälle zu vermeiden und die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Das lernende Prognosetool zieht eine Übersicht der verkauften Menüs aus dem Warenwirtschaftssystem. Diese Daten werden mit lokalen Wettervorhersagen und Ferienkalendern kombiniert. Das Ergebnis lässt sich in Geld aufwiegen.
Die Planung geht schneller und präziser, es fallen etwa weniger Reste an. Laut „Delicious Data“ muss nur halb so viel eingelagert werden wie zuvor. Dabei werden auch nicht leer gegessene Teller beobachtet und die Mengenangaben für Rezepte angepasst. Auch lassen sich Bestseller und Ladenhüter schnell auflisten.
Der Grosshändler Metro hat ebenfalls früh das Potenzial von KI erkannt und den eigenen Baukasten „Dish“ entwickelt. Dabei handelt es sich um verschiedene digitale Tools für die Gastronomie – von der digitalen Speisekarte über die Menüplanung bis zur Preisgestaltung. Über 200‘000 Gastrobetriebe in über 16 Ländern nutzen bereits „Dish“. Auch eine digitale Stempeluhr, Lohnabrechnung sowie ein Schichtplan sind dort integriert.
Es gibt bereits viele solcher KI-basierten Lösungen für die Beschaffung, Speisekalkulation, aber auch für die Personalplanung und weitere Bereiche in gastronomischen Betrieben und es werden immer mehr.
Stichwort Speisekarte: Ein weiteres Beispiel dafür, wie künstliche Intelligenz in der Gastronomie unterstützend eingesetzt werden kann, ist „Tastewise“ aus Israel. Dieses Tool analysiert umfangreiche Daten, darunter Hunderttausende von Speisekarten und Millionen von Social-Media-Beiträgen zum Thema Essen. Es ermittelt, welche Gerichte besonders häufig vorkommen, identifiziert interessante neue Entwicklungen und erkennt Trends bei bestimmten Speisen. Ausserdem ermöglicht es eine Positionierung und Anknüpfung an bestimmte Konzepte.
Haben Sie auch schon mal etwas Spannendes in einem anderen Betrieb entdeckt und davon heimlich ein Foto gemacht oder es aufgeschrieben? Im Wesentlichen erledigt die KI genau das. Nur, dass „Tastewise“ dies automatisch und in viel grösserem Umfang macht. Dadurch werden Nachfrage- und Bedarfslücken aufgedeckt und es können neue Produkte für die Gäste entwickelt werden. Es ist verständlich, dass auch die Lebensmittelindustrie dieses faszinierende Tool bereits für sich entdeckt hat, schliesslich möchte man auch hier mit der Zeit gehen..
In der Gastronomie gibt es einen weiteren grossen Bereich, in dem künstliche Intelligenz bereits angewendet wird – die Produktion in der Küche und der Servicebereich. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Roboter in Zukunft in den Küchen der Gastronomie Einzug halten werden. Hier sind einige praktische Beispiele dafür.
Die Migros tourt derzeit mit einem Roboter und einer Mocktail-Bar durch die Schweiz (hier geht es zu den Terminen). In wenigen Sekunden bereitet der Roboterarm den Gästen – dank seines Gelenks, das sich in alle Richtungen dreht und wendet – beispielsweise einen alkoholfreien Negroni zu. Für den Finish (und das Nachfüllen der Flaschen) sind zwei menschliche Barkeeper vor Ort anwesend.
Seit kurzem ist die Migros zudem die weltweit erste Detailhändlerin, die ein KI-basiertes Getränk im Sortiment führt. Der Schweizer Getränkeproduzent Vivi Kola hat gemeinsam mit ChatGPT, Midjourney und Unreal Engine das Getränk Vivi Nova erfunden. ChatGPT hat dabei die Zutaten Wasser, Limettensaft, Haskap-Beerensaft, Ingwersaft, Chicoreewurzel-Pulver und Rohrzucker ausgewählt, während Midjourney mithilfe der Unreal Engine für den Look verantwortlich war. Ganz ohne menschliche Hilfe kam die KI am Ende aber doch nicht aus: Bei den Nährwertangaben mussten Experten mit ihrem langjährigen Wissen mithelfen, weil die künstliche Intelligenz überfordert war. Von der Idee bis zum Getränk hat die Entwicklung von Vivi Nova nur zwei Tage gedauert, schreibt die Migros in einer Mitteilung.
Das Hiltl bei der Zürcher Sihlpost ist seit Dezember 2022 ebenfalls robotisiert. Dort fährt „Billi“ zwischen der Küche und dem Selbstbedienungsbereich hin und her. Das „vollwertige Teammitglied mit E‑Mail-Adresse“ ist laut einer Mitteilung eine Riesenhilfe für die Angestellten. Schliesslich kann der Roboter mit Katzengesicht Gefässe mit warmen Speisen bis zu 40 Kilogramm transportieren.
Mit diesen Entwicklungen wird sich das Berufsbild des Gastronomen in den kommenden Jahren stark verändern. Es wird eine noch grössere Nachfrage nach kulinarischer Kompetenz, handwerklichem Geschick und Kreativität geben, kombiniert mit der Fähigkeit und Bereitschaft, (digitale) Prozesse zu steuern und zu überwachen. Hier wird künstliche Intelligenz eine unterstützende Rolle spielen. Sie wird dabei helfen, strategische Entscheidungen auf eine präzisere und weniger intuitive Art und Weise zu treffen und gleichzeitig Entlastung bieten. Im Idealfall führt dies dazu, dass in Zukunft mehr Zeit für das Wesentliche in der Gastronomie bleibt – nämlich mit Menschen zu kommunizieren, sie zu inspirieren und zu verwöhnen.
Der Service ist das Aushängeschild eines jeden Betriebes in der Gastronomie. Und er kann grossen Einfluss auf den Umsatz haben. Doch was macht einen guten Service aus? Das Einhalten der Serviceregeln allein reicht dabei nicht aus. In diesem Artikel erfahren Sie, was im und wie Sie damit aktiv Zusatzverkäufe erzielen.
Wollen Sie sich in der Gastronomie behaupten? Dann brauchen Sie ein unverwechselbares Profil. Foodtrends können eine Orientierungshilfe bieten, wie Sie die Ausrichtung Ihres Unternehmens definieren und Veränderungen in der Ernährungs- und Esskultur unternehmerisch nutzen.
Wir haben die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst:
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
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