Mit dem E‑Learning «Brandschutz im Betrieb» erhalten Sie Einblick in die praktische Umsetzung eines Brandschutzkonzeptes und schulen Ihre Mitarbeitenden nachhaltig.
Der Brandschutz in der Gastronomie wird in der Schweiz durch die Kantone geregelt. Einheitliche Vorgaben wurden durch die Vereinigung der kantonalen Feuerversicherungen (VKF) erstellt. Diese Vorgaben zeigen Ihnen, welche Pflichten Sie als Betriebsleiter erfüllen müssen.
Es ist wichtig, dass Sie diese Pflichten in Ihrem Gastronomiebetrieb einhalten. Damit schützen Sie Ihre Gäste, Ihre Mitarbeitenden und Ihren Betrieb vor einem Brand. Informieren Sie sich zusätzlich über die gesetzlichen Vorgaben zum Brandschutz in Ihrem Kanton.
Mit dem Brandschutzkonzept schützen Sie Ihre Gäste, Ihr Personal und Ihren Gastronomiebetrieb. Das Brandschutzkonzept sollte allen Mitarbeitenden bekannt sein. Der Brandschutz kann nur umgesetzt werden, wenn Ihre Mitarbeitenden gut geschult sind und wissen, wie sie im Brandfall reagieren müssen. Die drei Bereiche bauliche Voraussetzungen, technische Brandschutzeinrichtungen und betrieblicher Brandschutz werden im Brandschutzkonzept organisiert.
Gebäude und Einrichtungen sind so gebaut und ausgestattet, dass diese bei einem Brand verlassen werden können. Es braucht Fluchtwege und Möglichkeiten für Lösch- und Rettungseinsätze. Durch Brandabschnitte innerhalb eines Gebäudes werden möglich Brände eingedämmt. Die Haustechnik sollte brandfest sein.
Brandschutzeinrichtungen helfen, um einen Brand rasch zu melden und zu bekämpfen. Dazu gehören Löscheinrichtungen, Brandmeldeanlagen, Sprinkleranlagen, Rauchabzüge und Sicherheitsbeleuchtungen. Sollte das Gebäude evakuiert werden müssen, geschieht dies möglichst ruhig und geordnet. Geraten Personen bei einer Evakuierung in Panik, ist die Verletzungsgefahr gross.
Im Betrieb wird der Brandfall geschult und die Evakuierung geübt. Ihre Mitarbeitenden wissen, was zu tun ist und wie sie sich zu verhalten haben. Diese Massnahmen helfen dabei, Brände zu verhindern. Neben den Schulungen und Übungen werden die Brandschutzeinrichtungen geprüft und für den Einsatz bereitgehalten.
Sollte trotz Brandschutzkonzept ein Brand ausbrechen, gehen Sie wie folgt vor:
Alarmieren Sie sofort die Feuerwehr unter der Nummer 118. Folgen Sie dabei den Anweisungen der Feuerwehr. Sagen Sie, was geschehen ist, wo es geschehen ist und ob oder wie viele Personen verletzt oder in Gefahr sind. Retten Sie Personen, die in Gefahr sind. Achten Sie dabei zuerst auf Ihre eigene Sicherheit. Wenn niemand mehr in Gefahr ist und Ihre Sicherheit gewährleistet ist, versuchen Sie den Brand zu löschen.
In der Gastronomie gibt es Vorgaben für die Umsetzung des Brandschutzes. Informieren Sie sich frühzeitig vor einer Eröffnung oder Übernahme eines Gastronomiebetriebes, wie Sie das Brandschutzkonzept gestalten müssen. Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden regelmässig. Gut ausgebildetes Personal ist zentral bei der Brandverhütung. Mit pflichtbewusstem Brandschutz sorgen Sie für die Sicherheit Ihrer Gäste und Mitarbeitenden sowie Ihres Betriebes.
Mit dem E‑Learning «Brandschutz im Betrieb» erhalten Sie Einblick in die praktische Umsetzung eines Brandschutzkonzeptes und schulen Ihre Mitarbeitenden nachhaltig.
Baubewilligungen spielen in der Gastronomie eine wichtige Rolle. Sobald ein Gebäude oder ein Platz umgenutzt oder bebaut wird, müssen Sie ein Baugesuch stellen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, worauf es bei baulichen Änderungen bei Gastronomiebetrieben zu achten gilt.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
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Die Kosten für ein komplettes System setzen sich aus einmaligen Anschaffungskosten für die Kassensoftware und für die Geräte zusammen sowie aus monatlichen oder jährlichen Lizenzgebühren. Sie können sich viel Arbeit und Ärger sparen, wenn Sie die Kosten in Kauf nehmen und von Anfang an mit einem professionellen Kassensystem arbeiten.
Auch in der Gastronomie hält die Digitalisierung Einzug und führt dazu, dass in Gastronomiebetrieben ein Wandel von herkömmlichen Registrierkassen zu modernen Tabletkassen zu beobachten ist. Geringe Hardwarekosten sowie eine hohe Benutzerfreundlichkeit können durch iPad/Tabletkassen erreicht werden. Kassensoftwarelösungen für die Gastronomie gibt es sowohl als Standardlösungen als auch massgeschneiderte Lösungen.
Damit das Kassensystem zu Ihrem Betriebskonzept passt und den gewünschten Funktionsumfang mitbringt, ist es wichtig, vor dem Kauf eines Kassensystems eine genaue Anforderungsanalyse zu erstellen. Lassen Sie sich dabei idealerweise bereits von einer Fachperson beraten.
Nachfolgend stellen wir Ihnen drei Möglichkeiten von Kassensystemen vor.
Wie vor diesen ganzen technischen Errungenschaften, können Sie mit einer manuellen Kasse von Hand abrechnen. Beachten Sie aber bei dieser Lösung, dass Sie das Kassabuch selbst führen müssen, keine Speichermöglichkeit für Artikel oder Mehrwertsteuersätze haben und entsprechend auch keine Datenanalyse über das Kassensystem vornehmen können. Daher empfiehlt sich eine solche Vorgehensweise aufgrund des hohen Zeitaufwandes und den möglichen rechtlichen Problemen nicht.
Verwenden Sie besser ein kostenloses Online Kassensystem/POS. Über dieses System können Sie das Tagesgeschäft abwickeln, Artikel verwalten, sowie je nach System Tagesabschlüsse und Rechnungen erstellen lassen. Meistens sind diese kostenlosen Kassensysteme jedoch nicht spezifisch auf die Gastronomie ausgerichtet. Daher fehlen Möglichkeiten wie die Tischbuchung, Reservation, die Einbindung von Küchenmonitoren, die den Servicefachkräften das Leben erleichtern und den Gästen eine bessere Betreuung sichern. Auch wenn das Kassensystem selbst kostenlos ist, bedenken Sie, dass die nötigen Geräte wie ein Tablet, eine Kassenschublade, ein Etikettendrucker und allenfalls ein Kartenlesegerät dennoch gekauft werden müssen und auch hier Kosten entstehen.
Es gibt Kassensysteme, die viele Zusatzfunktionen bereits enthalten. So haben Sie nicht nur eine Kasse, sondern ein vielfältiges Kassensystem mit integrierten Zusatzfunktionen. Damit können Sie alle Aktivitäten wie Warenbestand, Tisch- oder Reservationsverwaltung, Personalplanung, Onlinereservation, Statistiken und Geschäftsberichte digitalisiert in einem System abwickeln. Trotzdem bleiben Sie flexibel und das System lässt sich an Veränderungen anpassen, indem Sie beispielsweise weitere Kassengeräte dazu mieten können. Gastronomiespezifische Lösungen bieten Ihnen bereits die Möglichkeit, Teilbeträge einzukassieren oder Rechnungen zu splitten und Artikel mit Zusatzinformationen (bspw. Allergene oder Weinempfehlungen) zu versehen, die ungelerntem oder neuem Servicepersonal die kompetente Gästebetreuung vereinfacht. Auch Küchenmonitore können eingebunden werden, um weitere Zeitersparnisse zu erreichen. Die benötigten Geräte können Sie häufig direkt als Paket bei den jeweiligen Anbietern beziehen.
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Für Betriebe, die einen sehr spezifischen Funktionsumfang benötigen wie beispielsweise international tätige Hotelketten mit zentraler Verwaltung, gibt es Softwarefirmen, die individuelle Lösungen erstellen und anbieten. Durch hohe Softwareentwicklungs- und ‑bewirtschaftungskosten eignen sich diese Systeme aber für kleinere Gastronomiebetriebe mit begrenztem Budget weniger.
Vergessen Sie bei der Übernahme oder dem Neuaufbau eines Betriebes das Kassensystem nicht bis kurz vor der Eröffnung. Das richtige Kassensystem kann Ihnen viel Zeit sparen und wichtige Informationen liefern. Investieren Sie daher auch hier Zeit, um das geeignete System zu finden und lassen Sie sich von Fachpersonen beraten.
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Der Service ist das Aushängeschild eines jeden Betriebes in der Gastronomie. Und er kann grossen Einfluss auf den Umsatz haben. Doch was macht einen guten Service aus? Das Einhalten der Serviceregeln allein reicht dabei nicht aus. In diesem Artikel erfahren Sie, was im und wie Sie damit aktiv Zusatzverkäufe erzielen.
Die Buchhaltung – ein zentraler Bestandteil eines erfolgreichen Gastronomiebetriebs. Wir geben Ihnen einen Überblick über die Bestandteile der Buchhaltung und zeigen Ihnen drei unterschiedliche Möglichkeiten zur Führung der eigenen Buchhaltung. Abhängig von Ihren Vorkenntnissen und der Grösse des Betriebs können Sie die Buchhaltung selbst machen, einen digitalen Treuhänder verwenden oder die Buchhaltung komplett an einen externen Treuhänder übergeben.
Als Geschäftsführerin kennen Sie dies bestimmt. Der Dienstplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder eine Mitarbeiterin fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet. Der folgende Artikel bietet einen Überblick über diese verschiedenen Aspekte und die Möglichkeiten zur Erstellung eines Arbeitsplans.
Die Schweizer Kaffeemaschinen von Rex-Royal stehen für Zuverlässigkeit, Leistung und Qualität. Damit Sie vielfältige Kaffeegetränke auf höchstem Niveau anbieten können, werden die Vollautomaten individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.
Wie erstellen Sie als Gastronom ein Kaffeekonzept, das diesen Ansprüchen genügt? Welche Kunden wollen Sie als Cafébesitzer überhaupt ansprechen? Und welche Maschinen, Kaffeebohnen und Mitarbeitenden brauchen Sie, um diese Kunden an sich zu binden? Ein ausgedachtes Kaffeekonzept hilft bei der Beantwortung dieser Fragen.
Heute rollt die dritte Welle der Kaffeekultur in der Schweizer Gastronomie an. Es wird vermehrt ein Fokus auf den Gesamtprozess von Anbau und Produktion bis zur Röstung und Brühung gelegt. Die Kaffeeproduktion hat sich als gepflegtes Handwerk und damit zur Spezialität etabliert. Die Eröffnungen solcher Third Wave-Cafés haben insbesondere in den Städten zugenommen. Und damit der Druck, mit seinem eigenen Kaffeekonzept aufzufallen. Um auf der neuen Welle des Kaffeekonsums zu surfen, überlegen Sie sich für Ihr Konzept ein klares Alleinstellungsmerkmal. Denken Sie dabei an sich selbst: Was macht Sie aus? Wie können Sie Ihre Persönlichkeit im Konzept ausdrücken? Ihre Gäste sind Menschen, die Kaffee von Menschen kaufen. Dabei sollten Sie sich gezielt auf eine Kundengruppe konzentrieren und diese an sich zu binden versuchen. Wer alle erreichen will, spricht keinen an.
Damit Sie die perfekte Kaffeemaschine für Ihren Betrieb finden, müssen Sie zuerst wissen, was Sie Ihren Kunden anbieten wollen und können. Dabei spielen Kennzahlen wie die Grösse des Betriebes, personelle Ressourcen, tägliche Auslastungszeiten sowie das Ausschankkonzept (Bedienung oder Selbstbedienung) eine tragende Rolle für das Konzept. Planen Sie beispielsweise den Kaffeeausschank mit Selbstbedienung, ist ein Vollautomat unumgänglich.
Als anderer nützlicher Anhaltspunkt für die Wahl der Kaffeemaschine kann die Evaluation der Anzahl verkaufter Tassen Kaffee pro Tag und zu Spitzenzeiten dienen. Angenommen eine Betriebskantine mit nur einem Angestellten verkauft über die Mittagszeit in einer Stunde über 100 Tassen. Dies wird kaum mit einer Espressomaschine zu bewerkstelligen sein. Ein Vollautomat ist auch hier die richtige Wahl. Ein ambitioniertes Café mit spezialitätenaffinen Baristas hingegen will in diesem Moment den Gästen seine hohen Kaffeekompetenzen präsentieren können. Und entscheidet es sich für eine Espressomaschine mit Mühle und Tamper-Station.
Überlegen Sie sich vor der Auswahl der Kaffeemaschine, wie viele Kunden zu welcher Uhrzeit einen Kaffee bei Ihnen trinken werden, welche Personalressourcen Sie zur Verfügung haben und was Sie anbieten wollen. Mitunter machen Gastronomen den Fehler, dass sie ihren Kaffeeausschank falsch beurteilen und überschätzen. Die Anforderungen an die Kaffeemaschine werden zu hoch angesetzt. Es wird bereits zu Beginn in eine teure Maschine investiert, obwohl diese im Anschluss kaum genutzt wird. Wenn Ihnen die Einschätzung des täglichen Tassenausschanks schwerfällt, können Sie mit einer kleineren Maschine starten. Im Anschluss ist es immer noch möglich, in Aufbau und Zubehör wie Tassenwärmer, Milchzubereitung, Kühlschränke usw. zu investieren. Kaffeekonzepte rechnen sich über Jahre und nicht in den ersten Monaten. Überlegen Sie sich daher gut, auf welche Investitionen Sie sich einlassen. Es ist ein Irrglaube, dass dieses Geld kurzfristig wieder reingeholt werden kann.
Sparen Sie nicht am Produkt, dem Röstkaffee, wenn Sie ein Kaffeekonzept erstellen. Der Kaffee soll bewusst gewählt werden. Schliesslich ist eine gute Kaffeequalität die Grundlage für zufriedene Gäste. Bei der Wahl der Kaffeesorten ist es wichtig, auf die Bedürfnisse der Gäste zu achten. Die Nachfrage nach lokalen, gesunden und hausgemachten Produkten steigt weiter an. Kaffee wird nicht mehr länger als Massen- sondern als Genussmittel betrachtet. Der Kaffee der Zukunft ist fair und rückverfolgbar, wird in diversen Brühmethoden angeboten und mit weniger Milch getrunken. Hier kann man von der Erfahrung von Röstereien als Spezialisten aufbauen. Es ist somit wichtig, einen zuverlässigen Partner und Lieferanten zu wählen, der einem die perfekte Mischung für das geplante Konzept anbieten kann. Suchen Sie sorgfältig nach dem passenden Partner. Und überzeugen Sie sich von der Kaffeewahl persönlich mit Degustationen vor Ort.
Damit der gekaufte Kaffee anschliessend auch in der Tasse des Gastes das beste Ergebnis liefert, ist es wichtig, dass die Mitarbeitenden über ein umfangreiches Kaffeewissen verfügen. Um alle Geschmacksnuancen der Kaffeebohnen in die Tasse zu bringen, muss eine Kaffeemaschine exakt auf den verwendeten Röstkaffee (Art und Herkunft der einzelnen Bestandteile) und seinen Röstgrad abgestimmt sein. Dabei spielen für die Qualität des Kaffeegetränks der Mahlgrad, die Wasser- und Kaffeemahlmenge, der Anpressdruck sowie der Brühdruck und die Brühtemperatur eine Rolle. Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden zu Baristas und bilden Sie sich selbst regelmässig an Kaffeekursen fort. Die beste Kaffeemaschine vor Ort ist ohne das passende Knowhow des Personals kein Garant für einen qualitativ hochstehenden Kaffee.
Zeit und Geld sollten auch in die Wartung und Reinigung der Maschinen investiert werden. Oft führt ein falscher Umgang mit der Pflege der Maschine zu gravierenden Auswirkungen in der Tasse.
Halten Sie nicht an Ihrem erarbeiteten Kaffeekonzept fest, wenn die Realität anders ist als erwartet. Wenn die Familien aus der Nachbarschaft nicht wie geplant tagsüber Kaffees trinken wollen, konzentrieren Sie auf andere Zielgruppen. Vielleicht können Sie für die Studenten der lokalen Universität den Koffeinbedarf mit in einer gemütlichen Lernumgebung in Ihrem Lokal stillen. Beobachten Sie Trends in der Gastronomie und überarbeiten Sie Ihr Konzept bei Bedarf.
Die Schweizer Kaffeemaschinen von Rex-Royal stehen für Zuverlässigkeit, Leistung und Qualität. Damit Sie vielfältige Kaffeegetränke auf höchstem Niveau anbieten können, werden die Vollautomaten individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.
Das Schweizer Familienunternehmen röstet seit beinahe 100 Jahren Kaffee und ist ein guter Partner für kleine und mittlere Gastronomiebetriebe.
Blaser Café bildet in der hauseigenen Rösterei professionelle Baristas für die Gastronomie aus. Von der internen Latte Art Schulung bis zum Lehrgang bietet Blaser Café alles an.
Die Weinkarte ist ein wichtiger Bestandteil eines Restaurants. Weine ermöglichen Zusatzverkäufe und ergänzen Gerichte als Begleitung. Es lohnt sich deshalb, die Weinkarte sorgfältig zu erstellen. Die Weinkarte eines Gastronomiebetriebes sollte einem Konzept folgen und den gesetzlichen Vorschriften entsprechen. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine Weinkarte erstellen und welche Vorschriften bei der Deklaration gelten.
In der Gastronomie ist der Bierliefervertrag ein Fluch und Segen zugleich. Zu Beginn kann ein solcher Vertrag zwischen Gastronomiebetrieb und Brauerei helfen, den Betrieb zu finanzieren. Jedoch verpflichten sich Gastronomen dabei auch, pro Jahr eine bestimmte Menge Bier zu verkaufen. Das kann für den Betrieb teuer werden. Wir haben Ihnen zusammengefasst, auf was Sie bei Bierlieferverträgen achten müssen.
Mineralwasser, Cola oder Eistee sind die häufig unbeliebten Alternativen zu Wein als Getränkebegleitung. Schwangere, Autofahrerinnen oder Minderjährigen bleibt häufig nur eine kleine Auswahl bei der Suche nach einer Menübegleitung. Immer mehr Restaurants springen auf den Trend der alkoholfreien Getränkebegleitung auf und bieten interessante Alternativen an.
