Im E‑Learning «Bilanz und Erfolgsrechnung» lernen Sie die wichtigsten Punkte über die Bilanz und die Erfolgsrechnung. Eignen Sie sich das theoretische Grundwissen an und üben Sie das Gelernte anhand praxisorientierter Übungen.
Beim Aufbau eines Gastronomiebetriebs haben meist das Betriebskonzept und die Standortsuche Priorität. Gleichzeitig werden unbeliebtere Themen wie die Buchhaltung vernachlässigt. Die Buchhaltung erfüllt zwei zentrale Funktionen. Einerseits muss sie von Gesetzes wegen gemacht werden, andererseits liefert sie wichtige Informationen und Zahlen für die Betriebsführung. Eine unsaubere Buchhaltung in Ihrem Restaurant kann zu schwerwiegenden Problemen mit der Steuerbehörde und zu finanziellen Schwierigkeiten führen . Um Probleme zu vermeiden, ist es wichtig, bereits zu Beginn der Selbstständigkeit die passende Form der Buchhaltung für Sie und Ihren Betrieb zu finden.
Buchhaltung ist ein umgangssprachlicher Begriff, richtig heisst es Rechnungswesen. In der Buchhaltung werden alle Geschäftsvorfälle erfasst. Dazu gehört beispielsweise das Bezahlen von Rechnungen und Löhnen, das Verbuchen von Tageseinnahmen oder auch die Wertveränderung von Anlagen und Mobilien. Unabhängig davon, ob Sie die Buchhaltung selbst machen oder an einen Treuhänder weitergeben, ist es wichtig, dass Sie die Zahlen und Informationen in Ihrer Buchhaltung verstehen. Ihr Betriebskonzept kann noch so gut sein, wenn die Zahlen aber nicht stimmen, wird es früher oder später zur Schliessung Ihres Betriebs kommen.
Um die gesetzlichen Richtlinien in der Schweiz einzuhalten, wird in der Regel die doppelte Buchhaltung verwendet. Sie heisst so, weil bei jedem Geschäftsfall zwei Konten betroffen sind. So sieht man, woher das Geld kommt und wohin es geht. Das Rechnungswesen besteht aus der Finanz- und der Betriebsbuchhaltung:
Die Finanzbuchhaltung setzt sich aus der Bilanz und der Erfolgsrechnung zusammen. Mit der Bilanz können Sie die Frage beantworten, wie «reich» Sie sind. In der Bilanz listen Sie das Vermögen (Aktiven) und das Kapital (Passiven) der Firma zu einem bestimmten Zeitpunkt auf. Die Erfolgsrechnung gibt Auskunft darüber, wieviel Gewinn ihr Betrieb erzielt hat. Hier werden alle Aufwände und Erträge erfasst. Sind die Erträge grösser als die Aufwände, dann hat Ihr Betrieb einen Gewinn erzielt.
Die Finanzbuchhaltung basiert heute auf Grundbüchern, darin werden die Geschäftsfälle der wichtigsten Zahlungskonten aufgeführt. Jeder Geschäftsfall wird einzeln verbucht. Gesetzlich vorgegeben ist, dass Sie zwei Grundbücher führen. In einem werden die Geschäftsfälle mit Bargeld und im anderen die Geschäftsfälle mit dem Bankkonto erfasst.
Die Betriebsbuchhaltung baut auf der Finanzbuchhaltung auf und besteht aus der Kostenrechnung und den Nebenbereichen Budget, Finanzanalyse und Kalkulation. Der Kostenrechnung können Sie entnehmen, welche Kosten und Erträge anfallen. Mit dem Budget versuchen Sie, die finanzielle Entwicklung des Betriebs einzuschätzen und so die Zukunft des Betriebs zu planen. Mit der Finanzanalyse nehmen Sie eine Beurteilung des Betriebs vor. Sie versuchen damit die Frage zu beantworten, wie der Betrieb dasteht und wo allfällige Probleme liegen. Mit der Betriebsbuchhaltung können Sie auch die Preise kalkulieren.
Bei Ihrem Gastronomiebetrieb werden diverse Steuern fällig. Die Unterlagen aus Ihrer Buchhaltung sind auch die Grundlage für die Behörden, um die Steuern zu berechnen. Neben den Steuern, die Sie beispielsweise auf Vermögen und Gewinn bezahlen, ist die Mehrwertsteuer für Gastronomiebetriebe besonders wichtig.
Beim Jahresabschluss handelt es sich um den Abschluss des kaufmännischen Geschäftsjahres. Dabei werden die finanzielle Lage des Betriebs und damit sein Erfolg ermittelt.
Sie haben unterschiedliche Optionen, um Ihre Buchhaltung abzuwickeln. Nachfolgend stellen wir Ihnen drei Varianten vor:
Sie können die Buchhaltung selbstständig erstellen . Dafür müssen Sie sich in diesem Betrieb gut auskennen. Nur so können Sie eine saubere Buchhaltung erstellen und die gesetzlichen Vorgaben erfüllen.
Einige Teilbereiche der Buchhaltung haben wir in anderen Gastropedia-Beiträgen näher erklärt und Vorlagen dazu erstellt. Wenn Sie also die Buchhaltung selbst erstellen oder das Thema vertiefen möchten, empfehlen wir Ihnen, Beiträge und Vorlagen zum Budget, der Preiskalkulation, der Mehrwertsteuer und der Lohnbuchhaltung anzuschauen . Folgende Vor- und Nachteile gibt es, wenn Sie die Buchhaltung selbst machen:
Beachten Sie, dass diese Variante zwar kostengünstig erscheint, jedoch auch Ihre Zeit nicht kostenlos ist. Die Arbeitszeit, die für die Erstellung einer sauberen Buchhaltung aufgewendet werden muss, könnten Sie auch in das Kerngeschäft investieren.
Im E‑Learning «Bilanz und Erfolgsrechnung» lernen Sie die wichtigsten Punkte über die Bilanz und die Erfolgsrechnung. Eignen Sie sich das theoretische Grundwissen an und üben Sie das Gelernte anhand praxisorientierter Übungen.
Die Buchhaltung können Sie mithilfe einer Online-Buchhaltungssoftware erstellen. Oftmals ist es möglich, dass Sie die Belege mit Ihrem Smartphone einscannen. Die Software erkennt den Beleg und verbucht diesen automatisch. Auch Rechnungen können Sie so scannen. Achten Sie bei Online-Buchhaltungsprogrammen immer auch auf die Preisbildung. Einige bieten ein kostenloses Kernprogramm an, andere Anbieter verlangen eine monatliche Grundgebühr. Auch bezüglich der Anzahl Anwenderinnen und Belege unterscheiden sich die Anbieter.
KLARA bietet eine einfache, kostenlose Online-Businesssoftware, die Betriebe in sämtlichen administrativen Belangen im Bereich der Buchhaltung unterstützt.
Run my Accounts bietet eine vollständige Dienstleistung inklusive Online-Software an. Die Administration der Buchhaltung wird so effizient und einfach wie nur möglich gestaltet, während die Zahlen gleichzeitig von überall zur Verfügung stehen.
Suchen Sie sich einen passenden Treuhänder, wenn Sie die ganze Buchhaltung abgeben möchten. Achten Sie dabei darauf, dass dieser bereits Erfahrung in der Gastronomie mitbringt und so bereits die gesetzlichen Bestimmungen kennt. Wählen Sie eine Treuhänderin, zu der Sie Vertrauen haben und legen Sie Wert auf die Mitgliedschaft bei Treuhand Suisse.
Sie können auch nur gewisse Bereiche der Buchhaltung abgeben. Sprechen Sie mit Ihrem gewählten Treuhänder, um Unterstützung für bestimmte Themen zu erhalten. Die einzelnen Teile der Buchhaltung können direkt aufgeteilt und Bestandteile fix an Ihren Treuhänder übergeben werden
Mit ihrem Background aus der Gastronomie sind die Mitarbeitenden von TESMAG die Experten für Ihre Treuhandaufgaben.
Sie haben diverse Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass die Buchhaltung in Ihrem Betrieb reibungslos abläuft. Unabhängig davon, welche Variante Ihnen zusagt, muss dennoch mindestens ein Grundverständnis der Buchhaltung vorhanden sein. Nur so können Sie aus den Zahlen wichtige Schlüsse für die Betriebsführung ziehen und langfristig für einen florierenden Betrieb sorgen.
Mit der Vorlage zur Finanzanalyse können Sie die Bilanz- und Erfolgskennzahlen berechnen und beurteilen lassen. So wissen Sie, wo Ihr Betrieb finanziell steht. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 28.-
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Mit dieser Vorlage können Sie herausfinden, welche Mehwertsteuerabrechnungsart zu Ihrem Betrieb passt und die geschuldete Mehrwertsteuer einfach berechnen lassen. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 18.-
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Als Geschäftsführer/in kennen Sie dies bestimmt. Der Arbeitsplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder ein Mitarbeiter fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet: das Einschätzen des Arbeitsaufkommens und des benötigten Personals, die optimale Zuteilung zu den Schichten, das Berücksichtigen der Arbeitspensen, die Urlaubsansprüche etc. Heute gibt es zahlreiche Programme, die Ihnen als Personalverantwortliche/r die Arbeit der Mitarbeitereinteilung vereinfachen können. Der folgenden Artikel bietet einen kurzen Überblick.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
In der Schweiz gibt es über eine halbe Million Hunde. Für Gastronomiebetriebe lohnt es sich daher, frühzeitig festzulegen, wie mit Gästen umgegangen werden soll, die von Ihren Fellnasen begleitet werden. Gemäss Gesetz ist es in der Schweiz erlaubt, Hunde ins Restaurant mitzunehmen, solange sich diese nur im Gastraum aufhalten. Beim Kontakt von Haustieren mit Lebensmittel, können Krankheiten auf Menschen übertragen werden. Aus Hygienegründen dürfen Tiere deshalb keine andere Bereiche als die Gasträume betreten. Wenn Sie oder Ihre Mitarbeitenden Kontakt zu Tieren hatten, sollten Sie unbedingt die Hände waschen, bevor Sie Ihre Arbeit wieder aufnehmen. Als Wirt liegt die Entscheidung, wen Sie als Gast akzeptieren, allerdings bei Ihnen. Das gilt nicht nur für Zwei‑, sondern auch für Vierbeiner.
Stellen Sie vorab sicher, dass in Ihrem Betrieb der Platz vorhanden ist, um Hunde zu erlauben. Falls kein geeigneter Tisch vorhanden ist oder der Platz allgemein fehlt, sind Probleme vorprogrammiert, denn ein gestresster und unruhiger Hund wird für andere Gäste und das Servicepersonal schnell zu einem Störfaktor. In beengten Verhältnissen mag es daher sinnvoll sein, sich von vorneherein gegen Hunde auszusprechen. In einem grösseren Betrieb besteht hingegen auch die Möglichkeit, gesonderte Speiseräume für Hundehalter und tierlose Gäste anzubieten.
Sollten Sie einen (grosszügigeren) Aussenbereich haben, können Sie die Hundehalter mit ihren Vierbeinern dahin verweisen, auch wenn im Innenbereich keine Hunde erlaubt sind und ihnen somit gerade in wärmeren Monaten eine Alternative zur Verfügung stellen, damit Ihnen keine Kundschaft entgeht. Auch für hundelose Gäste ist dieser Kompromiss meist unproblematisch.
Falls Sie Hunde im Restaurant erlauben, etablieren Sie sich als hundefreundlicher Betrieb und gestalten Sie Ihren Onlineauftritt entsprechend dieser Nische, um Hundebesitzer anzulocken.
Es gibt viele Gäste, die es schätzen, wenn keine Tiere im Restaurant sind. Auch viele Hundebesitzer lassen Ihre Vierbeiner lieber im vertrauten Zuhause und gehen gerne mal ohne diese aus. Sollten Sie sich für ein striktes Verbot entscheiden, können Sie Ihre Marketingaktivitäten auch danach ausrichten. Kennzeichnen Sie den Betrieb direkt am Eingang mit einem Tierverbot, werben Sie in Ihrem Onlineauftritt für ein tierfreies Restaurant und locken Sie Menschen zu sich, die während eines Restaurantbesuches keine Tiere wünschen.
Wie restriktiv Sie bei Hunden vorgehen wollen, entscheiden Sie selbst. Es ist ratsam, eine klare Haustierpolitik festzulegen, die sowohl für Gäste als auch für Ihre Mitarbeiter transparent ist. Kennzeichnen Sie direkt am Eingang, ob Vierbeiner willkommen sind oder nicht. So ermöglichen Sie nicht nur Hundehaltern, sondern auch Allergikern oder hundelosen Gästen von vorneherein die richtige Restaurantwahl zu treffen.
Bei der Entgegennahme von Reservationen kann man den Kunden direkt nach Hunden fragen und allenfalls über die Hauspolitik informieren. So stellen Sie sicher, dass es für beide Parteien keine bösen Überraschungen gibt. Weiter ermöglicht Ihnen die Vorinformation, den Kunden einen geeigneten Sitzplatz zur Verfügung zu stellen.
Damit das Servicepersonal gekonnt auf Kritik reagieren kann, ist es sinnvoll, Erklärungen für die jeweilige Hauspolitik vorzufertigen und die Mitarbeiter darin zu schulen. Eventuell gewinnen Sie so verständnisvolle Kunden dazu, die Sie ansonsten verloren hätten.
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Die Auswahl an Restaurants und Cafés ist gross und wächst stetig weiter. Viele Gastronomiebetriebe versuchen sich deshalb mit einem Alleinstellungsmerkmal von der Konkurrenz abzuheben. Hier erfahren Sie einige Tipps, wie Sie einen USP für Ihr Restaurant finden und vermarkten.
In vielen Branchen hat das «Du» in den letzten Jahren das «Sie» abgelöst. Auch in der Gastronomie ist ein Wandel im Bereich der Umgangsformen spürbar. Je nach Betriebskonzept kann Duzen im Restaurant Chancen aber auch Probleme mit sich bringen. Unsicher, ob Duzen zu Ihrem Betrieb passt? Dieser Artikel hilft Ihnen bei der Entscheidung.
In unserem Beitrag zum Online-Marketing in der Gastronomie erwähnten wir die Möglichkeit, sich als Gastronomiebetrieb in einem Onlineverzeichnis anzumelden. Diese Portale integrieren häufig Social Media Elemente und ermöglichen die Bewertung und Empfehlung von Restaurants, Bars oder Cafés durch deren Gäste. Da immer wieder Berichte von überforderten Gastronomen die Runde machen, erläutern wir hier kurz die Chancen und Gefahren dieser Bewertungsportale.
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