Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Das gilt zum Beispiel, wenn Sie Räumlichkeiten neu als Take-Away, Ausschankräume oder Küche nutzen wollen. Oder möchten Sie privaten oder öffentlichen Boden neu als Terrasse verwenden? Dann brauchen Sie auch ein Baugesuch. Übernehmen Sie aber ein bestehendes Restaurant oder Sie wollen eine Terrasse wieder nutzen, die bereits bewilligt wurde, braucht es kein neues Baugesuch.
Es gibt noch weitere Fälle, in denen Sie eine Baubewilligung brauchen:
Für jeden dieser Fälle brauchen Sie eine Baubewilligung. Nur bei der Werbebeschriftung kommt es auf den konkreten Fall an.
Baugesuche müssen meist mit einem offiziellen Formular bei der Gemeinde eingereicht werden. Sie finden dieses auf der Webseite der Gemeinde oder bei der kantonalen Baubehörde. Sie müssen das Bauvorhaben detailliert beschreiben und begründen. Grössere Bauvorhaben müssen durch eine Fachperson (z.B. einen Architekten) eingereicht werden. Je besser Sie das Baugesuch vorbereiten, desto grösser ist die Chance, dass es bewilligt wird.
Rechnen Sie genügend Zeit ein, Baubewilligungen müssen veröffentlicht werden. Anschliessend können Anwohner das Bauvorhaben durch Einsprachen blockieren. Falls Sie das befürchten, suchen Sie vorher das Gespräch mit betroffenen Personen. Das kann sich lohnen. Auch der Austausch mit Quartierkommissionen, Vereinen, dem Denkmalschutz oder Gemeinderatsmitgliedern kann wertvoll sein.
Die zuständige Behörde prüft Ihren Antrag. Sie entscheidet unter anderem mit diesen Fragen, ob Sie Ihnen die Baubewilligung erteilt oder nicht:
Im Zweifelsfall lohnt es sich, Ihr Vorhaben kurz mit der Gemeinde und/oder dem Bauinspektorat zu besprechen. So erfahren Sie schon vor der Eingabe, auf was es ankommt und was Sie erwartet.
Kein Baugesuch braucht es , wenn es sich nur um kleine, entfernbare Bauten handelt, Beispiele sind: kurze Sichtschutzwand, Parabolspiegel, Zaun, Abfallkübel, Pergola, Sandkasten, Wohnwagen, mobiler Wurststand, Pflanzenkübel.
Damit Sie bei Ihren Bauplänen keine bösen Überraschung erwarten, planen Sie diese möglichst früh ein. Nehmen Sie sich genügend Zeit, um die nötigen Formulare auszufüllen und einzureichen. Die Entscheidungen können eine Weile dauern. Informieren Sie auch alle beteiligten Personen, wenn möglich im Voraus. Wenn die betroffenen Personen informiert sind, können Beschwerden und Verzögerungen verhindert werden. Vielleicht erhalten Sie so auch noch nützliche Inputs. Grundsätzlich gilt, je besser der Umbau geplant und kommuniziert, desto besser die Chance auf ein gutes Gelingen.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Diese Excel-Vorlage hilft Ihnen, ein Budget für Ihren Gastronomiebetrieb zu erstellen. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 28.-
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Auf dem Weg zu Ihrem eigenen Lokal gibt es einige Fallstricke. Schlüsselgeld oder die Frage nach dem angemessenen Mietzins sind nur zwei davon. Gastropedia hilft Ihnen dabei, eine gut informierte Entscheidung zu treffen.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Einfach gesagt, wird beim Food Pairing miteinander kombiniert, was gut schmeckt. Pairing heisst auf Deutsch »ein Paar bilden«. Die Lebensmittel, die gut miteinander harmonieren, werden also quasi zusammen verkuppelt und zu einem Gesamtmenü verschmolzen. Welche Lebensmittel besonders gut miteinander harmonieren, hängt beim Food Pairing einzig von deren Geschmack ab. Dies unterscheidet den Trend etwa vom Food Combining, bei dem Kombinationen aus ernährungstechnischen Gründen gemacht werden.
Das Food Pairing geht auf die Entdeckung des britischen Starkochs Heston Blumenthal zurück, der beim Austüfteln neuer Rezepte feststellte, dass Kaviar bestens zu weisser Schokolade passt. Er konfrontierte Sensoriker mit seiner Beobachtung. Diese fanden heraus, dass Kaviar und weisse Schokolade quasi geschmacklich verwandt sind.
Sensoriker aus Belgien vom Unternehmen FOODPAIRING (www.foodpairing.com) haben daraufhin begonnen, die einzelnen Lebensmittel nach ihrem Geschmack und Geruch zu kategorisieren. Jedes Lebensmittel erhält so sein eigenes geschmackliches Profil, das in einer Datenbank festgehalten wird. Mithilfe der Informationen in der Datenbank können die besten Geschmackspärchen gebildet werden. Beispielsweise zeigen die Sensoriker, dass die „DNA“ der Erdbeere mit geschmacklichen Eigenschaften wie geröstet, fruchtig, käsig und zitrushaltig zu Lebensmitteln wie Parmesan, Aprikosen, Kaffeebohnen und Basilikum passen, welche ebenfalls solche geschmacklichen Komponenten aufweisen. So erstaunt auch die Marotte hierzulande nicht mehr, dass so viele Menschen Erdbeerkonfi auf ihren Greyerzer schmieren.
Eine Datenbank mit Lebensmittelpärchen? Das hört sich allein noch gar nicht so köstlich an. Die Frage ist, was daraus gemacht wird. Die Ergebnisse aus dem Labor sollen dazu animieren, die wilden Kombinationen auszuprobieren. Viele Köche haben das auch schon gemacht und ihre Rezepte bekanntgegeben, so etwa ein Frühstück mit Erdbeeren, Parmesan und schwarze Oliven, eine Vorspeise aus Tomaten, Speck und Kiwi, ein Hauptgang mit Rindes Entrecôte, schwarze Schokolade und Mango oder ein Dessert aus einer Kombination mit Birne, Sellerie und Himbeere. Entscheidend ist natürlich auch die Zubereitung und die optische Präsentation, damit auch Skeptiker auf den Geschmack kommen.
Bestimmte Kombinationen erstaunen auf den ersten Blick nicht. Schon lange essen wir zum Beispiel Ravioli mit Spinat und Ricotta oder Feigensenf mit Käse und Trauben. Andere Kombinationen sind uns hingegen noch völlig neu. Viele Gäste suchen das kulinarische Abenteuer. Für sie kann man mit dem Food Pairing einmalige, geschmackliche Erlebnisse zaubern. Food Pairing bringt vor allem eines: eine geschmackliche und überraschende Abwechslung auf den Teller.
Food-Pairing ist bekannt geworden in Restaurants mit gehobener Küche und wurde dann im Labor weiterentwickelt. Das muss aber nicht heissen, dass es dort bleibt. Was wir oft schon unterbewusst kombinieren, weil es uns einfach schmeckt, können Sie auch bei Ihren Menüs ausprobieren. Überraschen Sie die Gäste und sich selber mit spannenden neuen Kombinationen.
Beim Probieren gilt: Erlaubt ist, was schmeckt!
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Die Auswahl an Restaurants und Cafés ist gross und wächst stetig weiter. Viele Gastronomiebetriebe versuchen sich deshalb mit einem Alleinstellungsmerkmal von der Konkurrenz abzuheben. Hier erfahren Sie einige Tipps, wie Sie einen USP für Ihr Restaurant finden und vermarkten.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Bildquelle 1: RitaE/pixabay.com
Bildquelle 2: Marko Rick/pexels.com
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Den Bewirtungsvertrag selbst gibt es im Gesetz nicht. Der Bewirtungsvertrag besteht nämlich aus vielen unterschiedlichen Verträgen. Zum Beispiel schliessen Sie und Ihr Kunde einen Kaufvertrag ab, wenn er ein Getränk bei Ihnen kauft. Die Zubereitung des Essens ist ein Werkvertrag und die Benützung der Einrichtung (Tisch, Besteck usw.) fällt unter das Mietrecht. Der Bewirtungsvertrag ist also juristisch gesehen eine komplizierte Sache.
Wenn Sie als Wirt mit Ihrem Gast einen Bewirtungsvertrag abschliessen, haben Sie grundsätzlich diese Pflichten gegenüber dem Gast:
Der Vertrag kommt in dem Moment zustande, in dem der Gast die Bestellung abgibt und das Servicepersonal die Bestellung aufnimmt. Ein mündlicher Vertrag genügt. Für die Sicherheit des Gastes sind Sie bereits vor Vertragsschluss verantwortlich. Ihr Gast hat im Gegenzug die Pflicht, die erhaltenen Getränke und Speisen zu bezahlen.
Die Rechte von Ihnen als Wirt und Ihrem Gast sind spiegelverkehrt. Der Wirt hat ein Recht darauf, dass der Gast die Rechnung zahlt (= Pflicht des Gastes). Der Gast hat das Recht auf ein einwandfreies Gericht (= Pflicht des Wirts).
Beim Bewirtungsvertrag können einige Dinge schiefgehen. Erfüllen Sie als Wirtin den Vertrag schlecht, kann das unangenehme Folgen haben. Es ist daher wichtig, dass Sie die Rechtslage kennen, um mit der Situation richtig umzugehen. Im Streitfall eine Lösung zu finden, mit der beide Parteien zufrieden sind, ist das Wichtigste. Schauen wir uns zwei typische Fälle an:
Peter ist der Meinung, dass er nicht die ganze Rechnung bezahlen muss, weil er eine Stunde auf das Essen gewartet hat. Wie ist die Rechtslage?
Wie so oft bei juristischen Fragen lautet die Antwort: Es kommt darauf an. Es macht einen Unterschied, ob es sich um ein Abendessen in einem gehobenen Restaurant oder um ein Mittagessen in einem Take-Away handelt.
In einem gehobenen Restaurant sind Wartezeiten von dieser Dauer für das Abendessen üblich. Das heisst die ganze Rechnung muss grundsätzlich bezahlt werden. Will der Gast sein Essen schneller, muss er das dem Servicepersonal bei der Bestellung mitteilen. Zu diesem Zeitpunkt entsteht der Vertrag. Die einzelnen Konditionen, wie z.B. die Wartezeit, können in diesem Moment noch berücksichtigt werden.
In einer kurzen Mittagspause bei einem Take-Away möchte Peter nicht eine Stunde auf das Essen warten. Eine Wartezeit von einer Stunde ist in dieser Situation grundsätzlich unangebracht. Allerdings kann Peter auch in dieser Situation nicht einfach so gehen. Peter muss dem Wirt zum Beispiel nach 15 Minuten sagen, dass er innerhalb der nächsten 10 Minuten essen möchte. Diese Frist ist angemessen. Der Wirt erhält noch die Chance, seine Leistung zu erbringen. Wenn der Wirt das Essen nicht innerhalb dieser Frist anbietet, darf Peter das Take-Away, ohne zu zahlen, verlassen. Peter kann aber auch auf das Essen warten und eine Minderung des Preises verlangen.
Melanie ist unzufrieden, weil das servierte Poulet roh ist. Deshalb droht sie, das Restaurant zu verlassen. Darf sie das?
In solchen Situationen müssen Sie Ruhe bewahren. Wenn das Poulet tatsächlich roh serviert wird, stellt das eine Schlechtleistung der Wirtin dar. Melanie darf in dieser Situation eine Nachbesserung verlangen. Tut Melanie das, muss das Poulet noch einmal gebraten werden. Alternativ kann die Wirtin auch ein neues Gericht zubereiten. Melanie darf das Restaurant aber nicht verlassen, ohne zu zahlen.
Als Wirt müssen Sie wissen, welche Rechte und Pflichten Sie gegenüber Ihren Gästen haben. Doch wägen Sie ab, ob Sie auf Ihre Rechte beharren wollen. Manchmal lohnt es sich nachzugeben und dafür zufriedene Gäste zu haben, die wiederkommen. Kommunizieren Sie aktiv: Informieren Sie Ihre Gäste über längere Wartezeiten. Bieten Sie bei Mängeln konkrete Lösungen an. Offerieren Sie dem Gast einen kostenlosen Espresso oder eine Nachspeise. Kleinigkeiten wirken Wunder. Ein zufriedener Gast ist ein wertvoller Gast.
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Im Servicekurs der Schweizer Gastronomiefernschule eignen Sie sich die Grundlagen für einen kundenorientierten und professionellen Service an. Da der Fernkurs berufsbegleitend gemacht werden kann, eignet er sich besonders für Aushilfen und Quereinsteiger, die aktuell im Service arbeiten.
Wer mit Lebensmitteln arbeitet, muss vieles beachten. Gerade in der Gastronomie sind die Anforderungen an die persönliche, betriebliche und lebensmittelspezifische Hygiene hoch. Ständig kommen Mitarbeitende im Restaurant oder einem anderen Gastrobetrieb mit Lebensmitteln in Kontakt. Ein unprofessionelles Verhalten kann dabei schnell ernsthafte Konsequenzen haben. Regelmässige Hygieneschulungen fürs Personal sind deshalb sehr wichtig, je nach Betrieb sogar zwingend vorgeschrieben.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Er ist für Gastronomen Fluch und Segen zugleich — der Bierliefervertrag oder schlicht Biervertrag. Gemeint ist ein Abnahmevertrag für Bier zwischen Wirt und Brauerei. Dieser Vertrag verpflichtet Sie als Gastronom, pro Jahr eine bestimmte Menge Bier von der Brauerei zu verkaufen. Als Gegenleistung erhalten Sie als Wirt in der Regel ein Darlehen, kostenlose Ausschankanlagen und Mobiliar mit dem Logo der Brauerei.
© 2018 Schweizer Gastronomiefernschule