Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 18.-
Das gilt zum Beispiel, wenn Sie Räumlichkeiten neu als Take-Away, Ausschankräume oder Küche nutzen wollen. Oder möchten Sie privaten oder öffentlichen Boden neu als Terrasse verwenden? Dann brauchen Sie auch ein Baugesuch. Übernehmen Sie aber ein bestehendes Restaurant oder Sie wollen eine Terrasse wieder nutzen, die bereits bewilligt wurde, braucht es kein neues Baugesuch.
Es gibt noch weitere Fälle, in denen Sie eine Baubewilligung brauchen:
Für jeden dieser Fälle brauchen Sie eine Baubewilligung. Nur bei der Werbebeschriftung kommt es auf den konkreten Fall an.
Baugesuche müssen meist mit einem offiziellen Formular bei der Gemeinde eingereicht werden. Sie finden dieses auf der Webseite der Gemeinde oder bei der kantonalen Baubehörde. Sie müssen das Bauvorhaben detailliert beschreiben und begründen. Grössere Bauvorhaben müssen durch eine Fachperson (z.B. einen Architekten) eingereicht werden. Je besser Sie das Baugesuch vorbereiten, desto grösser ist die Chance, dass es bewilligt wird.
Rechnen Sie genügend Zeit ein, Baubewilligungen müssen veröffentlicht werden. Anschliessend können Anwohner das Bauvorhaben durch Einsprachen blockieren. Falls Sie das befürchten, suchen Sie vorher das Gespräch mit betroffenen Personen. Das kann sich lohnen. Auch der Austausch mit Quartierkommissionen, Vereinen, dem Denkmalschutz oder Gemeinderatsmitgliedern kann wertvoll sein.
Die zuständige Behörde prüft Ihren Antrag. Sie entscheidet unter anderem mit diesen Fragen, ob Sie Ihnen die Baubewilligung erteilt oder nicht:
Im Zweifelsfall lohnt es sich, Ihr Vorhaben kurz mit der Gemeinde und/oder dem Bauinspektorat zu besprechen. So erfahren Sie schon vor der Eingabe, auf was es ankommt und was Sie erwartet.
Kein Baugesuch braucht es , wenn es sich nur um kleine, entfernbare Bauten handelt, Beispiele sind: kurze Sichtschutzwand, Parabolspiegel, Zaun, Abfallkübel, Pergola, Sandkasten, Wohnwagen, mobiler Wurststand, Pflanzenkübel.
Damit Sie bei Ihren Bauplänen keine bösen Überraschung erwarten, planen Sie diese möglichst früh ein. Nehmen Sie sich genügend Zeit, um die nötigen Formulare auszufüllen und einzureichen. Die Entscheidungen können eine Weile dauern. Informieren Sie auch alle beteiligten Personen, wenn möglich im Voraus. Wenn die betroffenen Personen informiert sind, können Beschwerden und Verzögerungen verhindert werden. Vielleicht erhalten Sie so auch noch nützliche Inputs. Grundsätzlich gilt, je besser der Umbau geplant und kommuniziert, desto besser die Chance auf ein gutes Gelingen.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 18.-
Diese Excel-Vorlage hilft Ihnen, ein Budget für Ihren Gastronomiebetrieb zu erstellen. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 18.-
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Auf dem Weg zu Ihrem eigenen Lokal gibt es einige Fallstricke. Schlüsselgeld oder die Frage nach dem angemessenen Mietzins sind nur zwei davon. Gastropedia hilft Ihnen dabei, eine gut informierte Entscheidung zu treffen.
Sie möchten sich vor dem Abschluss eines Vertrages beraten lassen? Der erfahrene Gastronom Urs Messerli berät und begleitet Sie für alle Projekte, Konzepte und Prozesse Ihres Restaurants.
Schliessen Sie einen Kaufvertrag ab, dann wird Ihnen das Eigentum am Lokal übertragen. Somit «gehört» Ihnen das Lokal. Von einem abgeschlossenen Kauf können Sie nicht einfach zurücktreten, deshalb sollten Sie einen Immobilienkauf gut überdenken. Lassen Sie sich auf keinen Fall unter Druck setzen und überstürzen Sie nichts.
Der Kaufvertrag einer Immobilie muss schriftlich abgeschlossen und von einem Notar öffentlich beglaubigt werden. Offiziell gehört das Restaurant aber erst nach dem Eintrag in das Grundbuch Ihnen.
Im Gegensatz zum Kaufvertrag wird Ihnen beim Mietvertrag das Lokal zum Gebrauch überlassen. Dafür müssen Sie dem Vermieter einen Mietzins bezahlen. Beim Auslaufen des Mietvertrages sind Sie verpflichtet, das Lokal wieder dem Vermieter zu übergeben. Das bedeutet, dass das Lokal nicht Ihnen «gehört». Wir empfehlen Ihnen, einen Mietvertrag immer schriftlich abzuschliessen.
Nehmen Sie den Mietzins genau unter die Lupe. Bei der Höhe der Miete spielen verschiedene Faktoren eine Rolle wie der Standort, Anzahl Sitzplätze des Lokals, ob es sich um einen Rohbau handelt, aber auch die Laufkundschaft und die Konkurrenz. Der Mietzins sollte zwischen 8–12 % des jährlichen Umsatzes betragen. Einen höheren Mietzins sollten Sie nicht vereinbaren, weil dieser für Sie wahrscheinlich nicht tragbar ist.
Ein Pachtvertrag ist dem Mietvertrag ähnlich. Das Lokal wird Ihnen aber nicht nur zum Gebrauch, sondern auch zur Nutzung überlassen. Pachten Sie ein bereits bestehendes Restaurant, werden Ihnen die Räume und das Inventar mitsamt den Geschäftsbeziehungen übergeben. Der Pachtvertrag muss nicht schriftlich erfolgen. Aus Beweisgründen empfehlen wir immer einen schriftlichen Vertrag. Ausserdem ist es empfehlenswert, dass Sie sich über die Höhe eines fairen Pachtzinses erkundigen.
Ein zentraler Unterschied zum Mietvertrag liegt darin, dass die Unterhaltspflicht und die Pflicht zur sorgfältigen Bewirtschaftung beim Pachtvertrag weiter gehen als beim Mietvertrag. Im Unterschied zum Mietvertrag haben Sie beim Pachtvertrag als Pächter längere Kündigungsfristen und längere Fristen bei Zahlungsrückständen.
Beim Abschluss eines Franchisevertrags übernehmen Sie das Geschäftsmodell vom Franchisegeber gegen Bezahlung. Sie als Franchisenehmer gelten finanziell als selbstständiger Unternehmer und tragen deshalb das volle Risiko. Jedoch können Sie vom Wissen und den Erfahrungen des Geschäftspartners (Franchisegeber) profitieren. Franchising wird deshalb auch als «abhängige Selbstständigkeit» bezeichnet. Bekannte Beispiele für Franchiseunternehmen sind McDonald’s, Burger King oder Coop Pronto.
Für Sie als Franchisenehmerin ist es wichtig, dass Sie sich genaue Informationen über den Geschäftspartner beschaffen und sich über die Risiken im Klaren sind. Ihr Geschäftspartner sollte Sie über die Produkte und das System detailliert aufklären.
Welcher Vertrag für Sie der richtige ist, hängt von Ihnen, Ihrer Situation und Ihrer Betriebsidee ab. Es ist wichtig, dass Sie sich vor jedem Vertragsabschluss dessen Vor- und Nachteile bewusst sind und sich im Klaren sind, worauf Sie sich einlassen. Egal für welchen Vertrag Sie sich entscheiden, schliessen Sie diesen in jedem Fall schriftlich ab. Wenn es zu Streitigkeiten kommt, haben Sie etwas in der Hand.
Mit der Vorlage zur Finanzanalyse können Sie die Bilanz- und Erfolgskennzahlen berechnen und beurteilen lassen. So wissen Sie, wo Ihr Betrieb finanziell steht. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 18.-
Sie möchten sich vor dem Abschluss eines Vertrages beraten lassen? Der erfahrene Gastronom Urs Messerli berät und begleitet Sie für alle Projekte, Konzepte und Prozesse Ihres Restaurants.
Der Grundkurs Gastronomieführung der Schweizer Gastronomiefernschule vermittelt Ihnen die grundlegenden Kenntnisse des Vertragsrecht. Zusätzlich erfahren Sie mehr über wichtige Themen der Betriebsführung in der Gastronomie.
Eine Möglichkeit zur Finanzierung Ihres Gastronomiebetriebs ist das Crowdfunding, auch Schwarmfinanzierung genannt. Sie schaffen bei der Ausschreibung Ihres Projekts nicht nur eine Finanzierungsmöglichkeit, sondern auch ein Marketinginstrument, um Ihr Projekt bekannt zu machen. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie in zehn Schritten Ihr Projekt erfolgreich crowdfunden.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Das sogenannte Schlüsselgeld, also der Betrag, den ein Neumieter bezahlen muss, damit er einen bestehenden Mietvertrag übernehmen kann, erlebt einen regelrechten Boom. Gewiefte Immobilienhändler haben das Einkassieren von überhöhten Schlüssel- oder Ablösegeldern zum Geschäftsmodell entwickelt. Da diese Gelder meist nicht offen deklariert, sondern in überrissenen Inventarpreisen versteckt sind, ist ohne professionelle Inventarschätzung schwierig zu eruieren, wie hoch das effektive Ablösegeld ist.
Sie übernehmen einen Betrieb oder haben ein Übernahmeangebot erhalten? Wir bewerten das Inventar mit aktuellen Marktwerten und erstellen eine fundierte Auflistung des Inventars. Preis gemäss individuellem Angebot.
Die Problematik ist seit längerem bekannt, vor allem im Detailhandel werden groteske Beträge bezahlt, um an guten Lagen ein Geschäft zu ergattern. An der Bahnhofstrasse in Zürich spricht man von mehreren Millionen Franken, die Luxuskonzerne und internationale Ketten hinblättern, nur um einen Mietvertrag zu erhalten. Wohlgemerkt: Die Mieten sind deshalb nicht tiefer. Das Schlüsselgeld wird für den Platz bezahlt, oftmals begründet mit «Preis für Reputation und Kundenstamm», «Goodwill» oder ähnlich nebulösen Umschreibungen.
In der Gastronomie sind die Schlüsselgelder tiefer, aber auch hier gibt es keine rationale Begründung für überteuerte Inventarübernahmen. So werden bei Kebabständen Stühle, Tische und Küchengeräte, die vielleicht Fr. 10’000.- wert sind, für über Fr. 100’000.- verkauft, bei Restaurants geht es rasch um eine halbe Million Franken fürs Inventar. Der Vormieter und der Immobilienvermittler profitieren massiv vom Weiterverkauf des Mietvertrags (oder der GmbH). Dazu kommt, dass Immobilienhändler wie gastrokaufen.ch oder Remicom diese Praxis zusätzlich befeuern, indem sie sich darauf spezialisieren, Betriebe mit bestehenden Mietverträgen zu überhöhten Schlüsselgeldern weiterzuvermitteln.
Leidtragende sind oft schlecht ausgebildete Gastronomen, die sich den Traum vom eigenen Imbiss oder Restaurant erfüllen wollen und dafür viel zu hohe Risiken eingehen. Besonders Ausländer leihen sich oft von Landsleuten Geld oder nehmen Kleinkredite auf und lassen sich von Immobilienhändlern über den Tisch ziehen. Die Liegenschaftsbesitzer profitieren zwar nicht vom Schlüsselgeld, sie mischen aber kräftig mit, wenn es darum geht, die Mieten hochzutreiben. Auch hier sind die Immobilienhändler federführend, indem sie versuchen, überrissene Mieten am Markt zu platzieren. Um gute Betriebskonzepte geht es kaum mehr, die Besitzer wollen einfach möglichst viel Miete rausholen. Es wird in Kauf genommen, dass die Betriebe so kaum Überlebenschancen haben und die Mieter in immer kürzeren Abständen den Bettel hinschmeissen. Dass damit die Qualität des Angebots nicht steigt, liegt auf der Hand.
Das führt dazu, dass erfahrene Gastrounternehmer kaum mehr bezahlbare Lokalitäten finden. Entweder ist die Miete viel zu hoch oder es werden überrissene Schlüsselgelder verlangt, oft sogar beides. Da sich immer ein Dummer findet, der zu viel zahlt, hat kaum eine Chance, wer sauber kalkuliert. Die Immobilienhändler nennen das freie Marktwirtschaft. Dass dieser freie Markt vor allem davon lebt, dass sehr gut informierte Verkäufer auf schlecht ausgebildete “Träumer” treffen, wird gerne unterschlagen.
Besonders für unerfahrene Gastronomen, lohnt sich eine Grundausbildung. Sie hilft ihnen, die Realität einzuschätzen und die richtigen Entscheidungen zu treffen.
Schlüsselgelder sind grundsätzlich legal, solange der Vermieter nicht involviert ist. Der Vermieter darf nicht profitieren und nichts wissen vom Schlüsselgeld. Ist der Vermieter involviert, handelt es sich um ein nichtiges Kopplungsgeschäft, da die Übernahme des Mietvertrags mit einem anderen Geschäft, nämlich der Schlüsselgeldzahlung “gekoppelt” ist. In einem solchen Fall ist die Schlüsselgeldzahlung nicht geschuldet und kann zurückgefordert werden. Der Mietvertrag bleibt bestehen.
Erfährt der Vermieter erst im Nachhinein vom Schlüsselgeld, kann er dagegen nichts mehr unternehmen. Der Vermieter kann sich aber im Vorfeld gegen den profitorientierten Weiterverkauf des Mietvertrags absichern, indem er im Mietvertrag festlegt, dass die Bedingungen der Weitergabe offenzulegen sind. Werden darin übertriebene Entschädigungen verlangt, kann der Vermieter den Weiterverkauf an den neuen Mieter ablehnen.
Worauf müssen Sie bei der Übernahme eines Gastronomiebetriebs achten? Woran erkennen Sie versteckte Schlüsselgelder?
Ein Merkmal seriöser Angebote ist die Inventarschätzung durch eine unabhängige Instanz. Lassen Sie im Zweifelsfall das Inventar schätzen. Wenn der Übernahmepreis davon abweicht, überlegen Sie, ob es dafür Gründe gibt (tiefer Mietpreis, Kundenstamm) und ob Sie den Übernahmepreis innerhalb von höchstens 5 Jahren erwirtschaften können.
Eine Miete in Abhängigkeit vom Umsatz macht die Kalkulation einfacher und zeigt das Bestreben des Vermieters, eine seriöse Partnerschaft einzugehen. Nutzen Sie unseren Budgetrechner für eine grobe Schätzung eines tragbaren Mietzinses. Üblich sind 8 – 12 %, bei Nachtlokalen bis 15 %. Mieten, die deutlich über 12 % (bei Nachtlokalen über 15 %) des budgetierten Umsatzes liegen, sind nicht tragbar. Mit unserer Vorlage zur Finanzplanung können Sie auch verschiedene Mieten in Abhängigkeit zu den Finanzen Ihres Betriebs beurteilen.
Lassen Sie sich nicht unter Druck setzen, Immobilienhändler drängen meist sehr rasch auf die Unterschreibung von Vereinbarungen, Vorverträgen etc., aus denen man nur mit Strafzahlungen wieder rauskommt. Ziehen Sie Fachpersonen bei, wenn Sie unsicher sind. Der Zusatzaufwand lohnt sich.
Sie übernehmen einen Betrieb oder haben ein Übernahmeangebot erhalten? Wir bewerten das Inventar mit aktuellen Marktwerten und erstellen eine fundierte Auflistung des Inventars. Preis gemäss individuellem Angebot.
Sie sind dabei einen Betrieb inklusive Inventar zu übernehmen, sind sich aber unsicher, ob die Ablösesumme gerechtfertigt ist? Unsere Partnerfirma zeigt Ihnen worauf Sie achten müssen.
Mit der Vorlage zur Finanzanalyse können Sie die Bilanz- und Erfolgskennzahlen berechnen und beurteilen lassen. So wissen Sie, wo Ihr Betrieb finanziell steht. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 18.-
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Wie soll ich die ganze Küchenausstattung für mein neues Restaurant bezahlen?
Wie komme ich zu einer guten aber günstigen Einrichtung in der Gastronomie?
Ich brauche für meinen Lieferdienst ein Auto, verdiene aber noch nichts. Was mache ich jetzt?
Bei solchen Problemen kann Leasing Abhilfe schaffen — sofern es richtig gemacht wird.
Dem Budget kommt in der Gastronomie eine wichtige Rolle zu. Viele Restaurants sind in einem umkämpften Markt tätig. Eine gute Budgetierung entscheidet hier schnell über den finanziellen Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.
Schlüsselgelder als Türöffner auch in der Gastronomie? Dr. iur. Eliane E.Ganz, GastroLegal.
Der Boom des Schlüsselgeldes, Dr. Armin Zucker, Verband der Geschäftsmieter.
Horrende Ablösesummen sind der Türöffner, Sonntagszeitung 22.11.2014.
Schlüsselgeld – wer zahlt und wer profitiert, NZZ 15.04.2011.
Gespräche mit Immobilienexperten.
© 2018 Schweizer Gastronomiefernschule