Die Buchhaltung: Ein unbeliebter aber zentraler Bestandteil eines erfolgreichen Betriebs in der Gastronomie. Abhängig von Ihren Vorkenntnissen können Sie die Buchhaltung selbst machen, einen digitalen Treuhänder verwenden oder die Buchhaltung komplett an einen externen Treuhänder übergeben. Wir stellen Ihnen die drei Möglichkeiten vor.
Beim Thema Hunde in der Gastronomie spalten sich die Geister. Es gibt keine gesetzliche Grundlage, die Hunde im öffentlich zugänglichen Restaurantteil verbietet. Die Entscheidung, ob Vierbeiner mitgebracht werden dürfen, obliegt gänzlich dem Wirt. Es lohnt sich, Ihr Betriebskonzept nach der gewählten Nische auszurichten – hundefreundlich oder Hunde verboten – und Ihre Marketingaktivitäten entsprechend anzupassen.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Mit dieser Vorlage können Sie ein Selbstkontrollkonzept (Hygienekonzept, HACCP-Konzept) für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb erstellen. Gehen Sie nach der Anleitung vor und passen Sie alle Elemente der Vorlage auf Ihren Betrieb an.
Word-Dokument mit 45 Seiten
In der Schweiz brauchen Sie zur Führung eines Gastgewerbebetriebes grundsätzlich eine Betriebsbewilligung. Die Auflagen sind jedoch in jedem Kanton verschieden. Im kantonalen Gastgewerberecht ist jeweils festgehalten, welche Behörde für die Betriebsbewilligung zuständig ist und welche Ausnahmen bestehen.
Das Food and Beverage Management, kurz F&B Management, kommt aus der Hotellerie und vereint die Organisation, den Einkauf bei Lieferanten und die Prozessoptimierung der Gastronomiebetriebe. In grossen Hotels leitet die F&B Managerin die gesamte Gastronomie, also Bars, Restaurants, Büffets und Caterings. Sie führt die Leiter der Gastronomiebetriebe, sucht nach Marktchancen und Trends, plant das Angebot, optimiert Produktionsprozesse und die Servicequalität, koordiniert den Lieferanteneinkauf und die Lagerhaltung und ist verantwortlich für das F&B Controlling des gesamten Gastronomieangebots.
Espresso Macchiato, Cappuccino, Cold Brew, Nitro Coffee oder Filterkaffee – Kaffee lässt sich in verschiedensten Varianten geniessen. Die Kaffeevorlieben der Gäste sind je nach Standort, Lokalgrösse, Infrastruktur und kulinarischem Angebot unterschiedlich. Der eine Gast wünscht sich einen schnell zubereiteten Café Crème im Becher zum Mitnehmen. Eine andere Kundin will einen langsam gebrühten Filterkaffee zur Arbeit am Laptop trinken – und nach dem Mittagessen einen Bio-Espresso.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Er ist für Gastronomen Fluch und Segen zugleich — der Bierliefervertrag oder schlicht Biervertrag. Gemeint ist ein Abnahmevertrag für Bier zwischen Wirt und Brauerei. Dieser Vertrag verpflichtet Sie als Gastronom, pro Jahr eine bestimmte Menge Bier von der Brauerei zu verkaufen. Als Gegenleistung erhalten Sie als Wirt in der Regel ein Darlehen, kostenlose Ausschankanlagen und Mobiliar mit dem Logo der Brauerei.
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