Die Schweizer Kaffeemaschinen von Rex-Royal stehen für Zuverlässigkeit, Leistung und Qualität. Damit Sie vielfältige Kaffeegetränke auf höchstem Niveau anbieten können, werden die Vollautomaten individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.
Wie erstellen Sie als Gastronom ein Kaffeekonzept, das diesen Ansprüchen genügt? Welche Kunden wollen Sie als Cafébesitzer überhaupt ansprechen? Und welche Maschinen, Kaffeebohnen und Mitarbeitenden brauchen Sie, um diese Kunden an sich zu binden? Ein ausgedachtes Kaffeekonzept hilft bei der Beantwortung dieser Fragen.
Heute rollt die dritte Welle der Kaffeekultur in der Schweizer Gastronomie an. Es wird vermehrt ein Fokus auf den Gesamtprozess von Anbau und Produktion bis zur Röstung und Brühung gelegt. Die Kaffeeproduktion hat sich als gepflegtes Handwerk und damit zur Spezialität etabliert. Die Eröffnungen solcher Third Wave-Cafés haben insbesondere in den Städten zugenommen. Und damit der Druck, mit seinem eigenen Kaffeekonzept aufzufallen. Um auf der neuen Welle des Kaffeekonsums zu surfen, überlegen Sie sich für Ihr Konzept ein klares Alleinstellungsmerkmal. Denken Sie dabei an sich selbst: Was macht Sie aus? Wie können Sie Ihre Persönlichkeit im Konzept ausdrücken? Ihre Gäste sind Menschen, die Kaffee von Menschen kaufen. Dabei sollten Sie sich gezielt auf eine Kundengruppe konzentrieren und diese an sich zu binden versuchen. Wer alle erreichen will, spricht keinen an.
Damit Sie die perfekte Kaffeemaschine für Ihren Betrieb finden, müssen Sie zuerst wissen, was Sie Ihren Kunden anbieten wollen und können. Dabei spielen Kennzahlen wie die Grösse des Betriebes, personelle Ressourcen, tägliche Auslastungszeiten sowie das Ausschankkonzept (Bedienung oder Selbstbedienung) eine tragende Rolle für das Konzept. Planen Sie beispielsweise den Kaffeeausschank mit Selbstbedienung, ist ein Vollautomat unumgänglich.
Als anderer nützlicher Anhaltspunkt für die Wahl der Kaffeemaschine kann die Evaluation der Anzahl verkaufter Tassen Kaffee pro Tag und zu Spitzenzeiten dienen. Angenommen eine Betriebskantine mit nur einem Angestellten verkauft über die Mittagszeit in einer Stunde über 100 Tassen. Dies wird kaum mit einer Espressomaschine zu bewerkstelligen sein. Ein Vollautomat ist auch hier die richtige Wahl. Ein ambitioniertes Café mit spezialitätenaffinen Baristas hingegen will in diesem Moment den Gästen seine hohen Kaffeekompetenzen präsentieren können. Und entscheidet es sich für eine Espressomaschine mit Mühle und Tamper-Station.
Überlegen Sie sich vor der Auswahl der Kaffeemaschine, wie viele Kunden zu welcher Uhrzeit einen Kaffee bei Ihnen trinken werden, welche Personalressourcen Sie zur Verfügung haben und was Sie anbieten wollen. Mitunter machen Gastronomen den Fehler, dass sie ihren Kaffeeausschank falsch beurteilen und überschätzen. Die Anforderungen an die Kaffeemaschine werden zu hoch angesetzt. Es wird bereits zu Beginn in eine teure Maschine investiert, obwohl diese im Anschluss kaum genutzt wird. Wenn Ihnen die Einschätzung des täglichen Tassenausschanks schwerfällt, können Sie mit einer kleineren Maschine starten. Im Anschluss ist es immer noch möglich, in Aufbau und Zubehör wie Tassenwärmer, Milchzubereitung, Kühlschränke usw. zu investieren. Kaffeekonzepte rechnen sich über Jahre und nicht in den ersten Monaten. Überlegen Sie sich daher gut, auf welche Investitionen Sie sich einlassen. Es ist ein Irrglaube, dass dieses Geld kurzfristig wieder reingeholt werden kann.
Sparen Sie nicht am Produkt, dem Röstkaffee, wenn Sie ein Kaffeekonzept erstellen. Der Kaffee soll bewusst gewählt werden. Schliesslich ist eine gute Kaffeequalität die Grundlage für zufriedene Gäste. Bei der Wahl der Kaffeesorten ist es wichtig, auf die Bedürfnisse der Gäste zu achten. Die Nachfrage nach lokalen, gesunden und hausgemachten Produkten steigt weiter an. Kaffee wird nicht mehr länger als Massen- sondern als Genussmittel betrachtet. Der Kaffee der Zukunft ist fair und rückverfolgbar, wird in diversen Brühmethoden angeboten und mit weniger Milch getrunken. Hier kann man von der Erfahrung von Röstereien als Spezialisten aufbauen. Es ist somit wichtig, einen zuverlässigen Partner und Lieferanten zu wählen, der einem die perfekte Mischung für das geplante Konzept anbieten kann. Suchen Sie sorgfältig nach dem passenden Partner. Und überzeugen Sie sich von der Kaffeewahl persönlich mit Degustationen vor Ort.
Damit der gekaufte Kaffee anschliessend auch in der Tasse des Gastes das beste Ergebnis liefert, ist es wichtig, dass die Mitarbeitenden über ein umfangreiches Kaffeewissen verfügen. Um alle Geschmacksnuancen der Kaffeebohnen in die Tasse zu bringen, muss eine Kaffeemaschine exakt auf den verwendeten Röstkaffee (Art und Herkunft der einzelnen Bestandteile) und seinen Röstgrad abgestimmt sein. Dabei spielen für die Qualität des Kaffeegetränks der Mahlgrad, die Wasser- und Kaffeemahlmenge, der Anpressdruck sowie der Brühdruck und die Brühtemperatur eine Rolle. Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden zu Baristas und bilden Sie sich selbst regelmässig an Kaffeekursen fort. Die beste Kaffeemaschine vor Ort ist ohne das passende Knowhow des Personals kein Garant für einen qualitativ hochstehenden Kaffee.
Zeit und Geld sollten auch in die Wartung und Reinigung der Maschinen investiert werden. Oft führt ein falscher Umgang mit der Pflege der Maschine zu gravierenden Auswirkungen in der Tasse.
Halten Sie nicht an Ihrem erarbeiteten Kaffeekonzept fest, wenn die Realität anders ist als erwartet. Wenn die Familien aus der Nachbarschaft nicht wie geplant tagsüber Kaffees trinken wollen, konzentrieren Sie auf andere Zielgruppen. Vielleicht können Sie für die Studenten der lokalen Universität den Koffeinbedarf mit in einer gemütlichen Lernumgebung in Ihrem Lokal stillen. Beobachten Sie Trends in der Gastronomie und überarbeiten Sie Ihr Konzept bei Bedarf.
Die Schweizer Kaffeemaschinen von Rex-Royal stehen für Zuverlässigkeit, Leistung und Qualität. Damit Sie vielfältige Kaffeegetränke auf höchstem Niveau anbieten können, werden die Vollautomaten individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt.
Das Schweizer Familienunternehmen röstet seit beinahe 100 Jahren Kaffee und ist ein guter Partner für kleine und mittlere Gastronomiebetriebe.
Blaser Café bildet in der hauseigenen Rösterei professionelle Baristas für die Gastronomie aus. Von der internen Latte Art Schulung bis zum Lehrgang bietet Blaser Café alles an.
Eine ansprechende Weinkarte im Restaurant fördert wichtige Zusatzverkäufe und vereinfacht den Service. Deshalb sollte sie gut durchdacht sein und einem Konzept folgen. Aber wie wird eine Weinkarte gegliedert und was macht ein gutes Weinkonzept aus? Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine Weinkarte erstellen und was bei der Deklaration wichtig ist.
In der Gastronomie ist der Bierliefervertrag ein Fluch und Segen zugleich. Zu Beginn kann ein solcher Vertrag zwischen Gastronomiebetrieb und Brauerei helfen, den Betrieb zu finanzieren. Jedoch verpflichten sich Gastronomen dabei auch, pro Jahr eine bestimmte Menge Bier zu verkaufen. Das kann für den Betrieb teuer werden. Wir haben Ihnen zusammengefasst, auf was Sie bei Bierlieferverträgen achten müssen.
Mineralwasser, Cola oder Eistee sind die häufig unbeliebten Alternativen zu Wein als Getränkebegleitung. Schwangere, Autofahrerinnen oder Minderjährigen bleibt häufig nur eine kleine Auswahl bei der Suche nach einer Menübegleitung. Immer mehr Restaurants springen auf den Trend der alkoholfreien Getränkebegleitung auf und bieten interessante Alternativen an.
Diese Checkliste gibt Ihnen wichtige Tipps für die Durchführung eines Vorstellungsgesprächs und unterstützt Sie bei der Personalgewinnung.
Gastbeitrag von Gastro-Coach Bernhard Schuster
In den achtziger Jahren hat mich (damals Sous-chef) ein Hotelier bei einem Vorstellungsgespräch im Berner Oberland schlichtweg vergessen, war nicht im Haus. Die Rezeptionistin schenkte mir als Wiedergutmachung ein bedauerndes Lächeln. Der Hotelier hat sich auch gar nicht mehr bei mir gemeldet.
Das geht gar nicht (heutzutage sowieso nicht mehr)! Pünktliches Erscheinen ist bei einem Vorstellungsgespräch für beide Seiten Pflicht. Genauso, wie Sie Gäste in einem Restaurant nicht lange warten lassen dürfen (vier Sekunden bis zum ersten Blickkontakt sind da eine gute Faustregel), müssen Sie für ein Bewerbungsgespräch pünktlich sein.
Ein Direktor einer namhaften Spitalgruppe hatte bei meinem Vorstellungsgespräch für die Gesamtleitung Gastronomie (!) eine einzige Frage an mich. Ich hatte zwei Seiten Fragen mitgebracht und ich fühlte mich nicht ernst genommen. Obwohl er mir die Stelle angeboten hat, habe ich das Interesse verloren.
Ein gut ausgeklügelter Fragebogen (natürlich angepasst für alle Positionen) macht einen positiven Eindruck auf den Bewerber. Zudem sollten Sie alle relevanten Unterlagen bereithalten. Das Pflichtenheft, der Stellenbeschrieb des Jobs und andere wichtige Informationen müssen zur Abgabe bereit sein.
Und gleich nochmals: Nehmen Sie sich Zeit! Teilen Sie dem Bewerber bereits zur Einladung mit, dass das Gespräch voraussichtlich 45, 60 oder 90 Minuten dauern wird. Die Zeit, welche Sie in ein Bewerbungsgespräch investieren, erspart Ihnen später viel Ärger und Kosten. Seien Sie trotzdem ehrlich, stellen Sie keine unnötigen Fragen und vergeuden Sie keine Zeit, wenn der Kandidat in der Realität nicht dem entspricht, was das vielleicht aufgemotzte Bewerbungsdossier Ihnen vorgegaukelt hat. Ein Pseudogespräch macht beiden Seiten keine Freude.
Der Impuls, der erste Ein- und Händedruck, der Blick in die Augen und ein kurzer Blick auf die Kleidung und das Auftreten haben mich noch nie getäuscht. Sicher habe ich Fehler gemacht bei Rekrutierungen. Im Nachhinein wusste ich jedoch, dass ich eigentlich den richtigen Impuls hatte. Der erste Eindruck war mir stets hilfreicher als der Blick in das CV und die Zeugnisse.
Oh Gott, dieser Chef de Partie aus dem namhaften 5‑Sternhotel mit seinem grossartigen Bewerbungsdossier. Die antrainierten tamilischen Köche konnten besser kochen als er, hatten nicht die grosse Klappe und die Mengen bei Banketten stimmten (bei ihm leider nicht).
Womit ich beim Thema ungelernte/angelernte Kräfte bin. Wir erleben Fachkräftemangel im Gastgewerbe immer wieder. Immer wieder aufs Neue. Wenn wir keine Köche oder keine Restaurationsfachleute haben, dann bilden wir sie eben selbst aus. Nur, wir sollten uns dafür etwas Zeit und Geduld nehmen. Oft bin ich begeistert von der unkomplizierten Herzlichkeit und Aufmerksamkeit von Serviceleuten im Unternehmen, ungelernt aber leidenschaftlich, echte Botschafter zwischen Küche und Gast. Sie überzeugen von der Spezialität, vom Tagesgericht, der Suppe weil sie die Mahlzeiten degustieren durften. Erstellen Sie für Ihren Betrieb ein Aus- und Weiterbildungskonzept. Befähigen Sie Ihre Mitarbeitenden, gestalten Sie Formen, wo Sie von den Jungen profitieren, aber ihnen entsprechendes Wissen anbieten, evtl. auch mit externen Kursangeboten. Dann werden sie im Betrieb bleiben und sich keinen neuen Job suchen. Wir haben grossartige junge Menschen. Holen Sie deren Qualitäten ab, anstatt ihnen überalterte Formen und Normen aufzuzwingen.
Von überalterten Hierarchien wurde ich diesen Herbst Zeuge in einem 4‑Sternhotel an der ligurischen Küste: Verantwortlich war eine Servicebrigade wie vor 40 Jahren, alle besser gekleidet als die Gäste. Beim Frühstücksbuffett entdeckte der Kellner, dass die Spiegeleier im Chafing-dish zur Neige gingen. Er suchte zuerst den Chef de rang, dieser dann den Mâitre, worauf jener entschied, dass sechs Eier nachbestellt werden.
Haben Sie ein echtes Interesse an dem Bewerber und möchten Sie, dass dieser die Stelle annimmt? Zeigen Sie dem Kandidaten den Betrieb und belohnen Sie ihn nach dem Vorstellungsgespräch mit einer Kleinigkeit aus Ihrem Betrieb (das ist vielleicht eine entscheidende Geste).
Halten Sie sich für ein erfolgreiches Bewerbungsgespräch an die folgenden 11 Punkte:
Diese Checkliste gibt Ihnen wichtige Tipps für die Durchführung eines Vorstellungsgesprächs und unterstützt Sie bei der Personalgewinnung.
Dieser Leitfaden verrät Ihnen, was bei Arbeitszeugnissen wichtig ist. Mit den Beispielvorlagen können Sie Arbeitszeugnisse schnell und einfach erstellen. Word-Dokument mit 15 Seiten — Preis: Fr. 18.-.
Die Schweizer Gastronomiefernschule bietet Weiterbildungen für die Führung von Gastronomiebetrieben an. Die Rekrutierung und Personalführung sind ein wichtiger Teil des Grundkurs Gastronomieführung und einiger Wirtepatentkurse.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Als Geschäftsführerin kennen Sie dies bestimmt. Der Dienstplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder eine Mitarbeiterin fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet. Der folgende Artikel bietet einen Überblick über diese verschiedenen Aspekte und die Möglichkeiten zur Erstellung eines Arbeitsplans.
Das sogenannte Schlüsselgeld, also der Betrag, den ein Neumieter bezahlen muss, damit er einen bestehenden Mietvertrag übernehmen kann, erlebt einen regelrechten Boom. Gewiefte Immobilienhändler haben das Einkassieren von überhöhten Schlüssel- oder Ablösegeldern zum Geschäftsmodell entwickelt. Da diese Gelder meist nicht offen deklariert, sondern in überrissenen Inventarpreisen versteckt sind, ist ohne professionelle Inventarschätzung schwierig zu eruieren, wie hoch das effektive Ablösegeld ist.
Lunchgate ist eine Schweizer Restaurantplattform, auf der Gäste neue Restaurants suchen und bewerten können. Zu Lunchgate gehört auch das Reservationssystem Foratable.
Betrachtet man die Anzahl und Aktualität der Bewertungen scheinen Tripadvisor, Lunchgate und Bookatable in Schweizer Städten am meisten genutzt zu werden. Insbesondere Lunchgate setzt sich bei Restaurants langsam durch. Auch Tripadvisor hat eine sehr aktive Community, die nicht nur aus Touristen besteht, sondern vermehrt von einheimischen Restaurantbesuchern genutzt wird. Yelp ist zwar weltweit das grösste Portal für lokale Unternehmensbewertungen (insbesondere Restaurants), in der Schweiz aber nicht sehr bekannt. Auch Foursquare, ein standortbezogenes soziales Netzwerk mit Bewertungsfunktion, konnte sich in der Schweiz nicht durchsetzen.
Google und Facebook bieten auch die Möglichkeit, Unternehmen zu bewerten. Die folgenden Ratschläge zur Nutzung von Bewertungsportalen gelten deshalb auch für die zwei Riesen aus dem Silicon Valley.
Man kann zwischen zwei Typen unterscheiden:
Lunchgate (in Zusammenarbeit mit forAtable), Bookatable und Tripadvisor bieten zusätzlich die kostenpflichtige Möglichkeit einer Tischreservation an. Bei Lunchgate kostet dies je nach Umfang Fr. 50.- oder Fr. 75.-.
Ja, denn die Gäste nutzen sie sowieso. Gerade bei Tripadvisor, Yelp oder Foursquare erstellen die Gäste selbständig Profile für Ihr Restaurant, Café oder Ihre Bar, falls Sie es nicht tun. Daher ist es sinnvoller, wenn man als Betriebsleiter das Profil gleich selbst verwaltet. Man kann gute Texte schreiben, schöne Fotos hochladen und die aktuelle Karte präsentieren. Für Restaurants ist auch ein Profil auf Lunchgate oder Bookatable sinnvoll, besonders in Kombination mit der Reservationsoption und in den Städten, in denen diese Verzeichnisse viel genutzt werden. Vergessen Sie deshalb bei einer Restauranteröffnung solche Verzeichnisse nicht.
Nehmen Sie Ihre Gäste ernst und löschen Sie nie eine negative Bewertung (auch wenn das Portal dies erlaubt). Gemäss Tripadvisor suchen 83 % der Gäste nach positiven und negativen Bewertungen, d.h. vereinzelte negative Bewertungen fördern sogar die Glaubwürdigkeit. Negative Bewertungen an sich sind daher kein Problem, solange Sie sich richtig verhalten:
Empfehlungsportale sind ein gutes Marketinginstrument, wenn sie richtig aufgesetzt und bewirtschaftet werden. Insbesondere Tripadvisor und Lunchgate werden in Schweizer Städten rege genutzt und eine aktive Präsenz auf diesen Plattformen ist wohl wichtiger als eine aktive Facebook-Seite des Betriebs. Als Restaurantbetreiber können Sie Empfehlungsportale zudem zur Personalisierung des Gästeerlebnisses und als automatisierte Reservationsplattform verwenden und erhöhen somit gleichzeitig die Qualität des Angebots und Effizienz des Reservationsablaufs.
Weitere Informationen zu Marketing für Gastronomiebetriebe finden Sie im Grundkurs Gastronomieführung der Schweizer Gastronomiefernschule und im Blogartikel zum Onlinemarketing in der Gastronomie.
Lunchgate ist eine Schweizer Restaurantplattform, auf der Gäste neue Restaurants suchen und bewerten können. Zu Lunchgate gehört auch das Reservationssystem Foratable.
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Neben der eigenen Webseite sowie Profilen auf den sozialen Medien wie Facebook und Instagram sind Restaurantplattformen eine spannende Ergänzung, um die Online-Sichtbarkeit Ihres Gastronomiebetriebs zu erhöhen. Lieferservices, Bewertungsportale, Tourismusplattformen: Wir stellen Ihnen die Vor- und Nachteile verschiedener Plattformen vor.
Damit Sie sich mit Ihrer Bar von der Konkurrenz abheben oder neue Kunden in Ihr Restaurant locken, benötigen Sie ein gutes Marketing. Je nach Betriebsart und Konzept eignen sich unterschiedliche Kanäle und Massnahmen. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Kanäle im Gastro Marketing vor.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
Bildquelle 1: Lunchgate
Verwenden Sie die gastronomiespezifische Schichtplanungssoftware von correctTime und profitieren Sie exklusiv von zwei Gratismonaten.
Es ist nicht einfach, einen sinnvollen, übersichtlichen und fairen Schichtplan zu gestalten. Sie müssen viele wichtige Aspekte beachten. Den Arbeitsplan für die nächsten zwei Wochen, müssen Sie spätestens zwei Wochen im Voraus Ihren Mitarbeitenden kommunizieren. In Saisonbetreiben muss der Schichtplan für die nächste Woche spätestens eine Woche im Voraus verschickt werden.
Jeder ihrer Mitarbeitenden hat Anspruch auf zwei Ruhetage pro Woche. Bei der durchschnittlichen wöchentlichen Arbeitszeit gibt es gesetzliche Vorschriften. In der Gastronomie gilt die 42 Stunden-Woche. In Saisonbetrieben sind es 43.5 Stunden pro Woche und in Kleinbetrieben (nicht mehr als 4 Mitarbeitende) maximal 45 Stunden. Beschäftigen Sie in Ihrem Restaurant oder Café minderjährige Personen, gibt es Vorschriften, die Sie bei der Arbeitszeit beachten müssen. Bis 16 Jahren dürfen Mitarbeitende maximal bis 20 Uhr arbeiten. Lehrlinge zwischen 16 und 18 Jahren dürfen bis maximal 23 Uhr arbeiten. Wenn Sie am nächsten Tag Berufsschule haben, bis maximal 20 Uhr. Im normalen Arbeitsverhältnis dürfen Mitarbeitende zwischen 16 und 18 Jahren bis spätestens 22 Uhr arbeiten. Wichtig ist, dass Sie den minderjährigen Mitarbeitenden pro Tag mindestens 12 Stunden Ruhezeit gewähren. Die Essenszeit gehört dabei nicht zur Arbeitszeit. Pro Mahlzeit beträgt diese mindestens eine halbe Stunde. Beachten Sie dies auch bei der Schichtplanung. Es ist sicherlich sinnvoll, wenn Sie die Schichtplanung so gestalten, dass ein Mitarbeiter die Schicht etwas früher beginnt, damit eine andere Mitarbeiterin ihre verdiente Essenspause machen kann.
Es lohnt sich, wenn Sie eine saubere Übersicht über die Ferien- und Feiertage Ihrer Mitarbeitenden erstellen. Über das Feiertag- und Ferienguthaben müssen Sie Ihren Mitarbeitenden jederzeit Auskunft geben. Für eine gute Schichtplanung ist es hilfreich, wenn Sie Ihren Mitarbeitenden früh dazu motivieren, ihre Ferienwünsche mitzuteilen. So können Sie schon einige Zeit im Voraus den groben Arbeitsplan erstellen und die Wünsche, soweit es geht, berücksichtigen.
In Ihrem Restaurant oder in Ihrer Bar müssen Sie immer mit kurzfristigen Ausfällen rechnen. Plötzlich werden Mitarbeitende krank oder fallen aufgrund eines Unfalls sogar länger aus. Für solche Situationen bietet sich ein Pikettdienst an. Pikettdienst bedeutet, dass ein Mitarbeiter, der keine Schicht hat, auf Abruf einspringen kann. Mit dem Pikettdienst können Sie kurzfristige Ausfälle oder unerwartet viele Gäste auffangen. Wenn Sie diese Punkte bei Ihrer Schichtplanung berücksichtigen, gestaltet sich auch die Zeiterfassung viel einfacher.
Sie haben unterschiedliche Optionen, um Ihren Schichtplan zu erstellen. Nachfolgend stellen wir Ihnen zwei Varianten vor:
Sie können den Schichtplan selbstständig von Hand erstellen. Wir empfehlen Ihnen die Erstellung am Computer. So können Sie jederzeit wieder darauf zugreifen und Anpassungen machen. Sie können den Schichtplan auch Ihren Mitarbeitenden zur Verfügung stellen, damit Sie ihre Wunschschichten eintragen können. Dabei müssen Sie jedoch beachten, dass Sie offene Schichten im Nachhinein noch zuteilen müssen. Folgende Vor- und Nachteile gibt es, wenn Sie den Schichtplan von Hand machen:
Den Schichtplan können Sie auch mithilfe einer Online-Schichtplansoftware erstellen. Sie müssen keine mühsame Liste erstellen, sondern können alles in der Software eintragen. Die Software bietet ihnen oftmals auch eine Übersicht über das Überstunden‑, Überzeit‑, Ruhetags‑, Ferien- und Feiertagssaldo. Häufig können Sie in der Software auch gleich die Arbeitszeit erfassen.
Es gibt diverse Möglichkeiten, einen Schichtplan zu erstellen. Die Software nimmt Ihnen diverse Arbeit ab, wenn Sie einmal mit dem Programm vertraut sind, ist es ein sehr hilfreiches Arbeitstool. Wenn Sie den Schichtplan selbst erstellen, können Sie selbst entscheiden, wie Sie ihn gestalten. Sie können für sich selbst herausfinden, welche Art für Sie am besten passt. Probieren Sie mal unterschiedliche Möglichkeiten aus, Sie werden schnell merken, welche für Sie die richtige ist.
Verwenden Sie die gastronomiespezifische Schichtplanungssoftware von correctTime und profitieren Sie exklusiv von zwei Gratismonaten.
Durch die häufig unregelmässigen Arbeitszeiten in der Gastronomie ist eine korrekte Zeiterfassung sehr wichtig. Neben den generellen arbeitsrechtlichen Vorgaben sind auch die rechtlichen Bestimmungen des L‑GAVs zu berücksichtigen. Fehler in der Arbeitszeiterfassung können zu rechtlichen Konsequenzen führen und hohe Kosten verursachen. Erfahren Sie in diesem Beitrag, was Sie berücksichtigen müssen und welche Lösungen es für die Zeiterfassung in der Gastronomie gibt.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Dem Budget kommt in der Gastronomie eine wichtige Rolle zu. Viele Restaurants sind in einem umkämpften Markt tätig. Eine gute Budgetierung entscheidet hier schnell über den finanziellen Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.
Sie übernehmen einen Betrieb oder haben ein Übernahmeangebot erhalten? Wir bewerten das Inventar mit aktuellen Marktwerten und erstellen eine fundierte Auflistung des Inventars. Preis gemäss individuellem Angebot.
Die Problematik ist seit längerem bekannt, vor allem im Detailhandel werden groteske Beträge bezahlt, um an guten Lagen ein Geschäft zu ergattern. An der Bahnhofstrasse in Zürich spricht man von mehreren Millionen Franken, die Luxuskonzerne und internationale Ketten hinblättern, nur um einen Mietvertrag zu erhalten. Wohlgemerkt: Die Mieten sind deshalb nicht tiefer. Das Schlüsselgeld wird für den Platz bezahlt, oftmals begründet mit «Preis für Reputation und Kundenstamm», «Goodwill» oder ähnlich nebulösen Umschreibungen.
In der Gastronomie sind die Schlüsselgelder tiefer, aber auch hier gibt es keine rationale Begründung für überteuerte Inventarübernahmen. So werden bei Kebabständen Stühle, Tische und Küchengeräte, die vielleicht Fr. 10’000.- wert sind, für über Fr. 100’000.- verkauft, bei Restaurants geht es rasch um eine halbe Million Franken fürs Inventar. Der Vormieter und der Immobilienvermittler profitieren massiv vom Weiterverkauf des Mietvertrags (oder der GmbH). Dazu kommt, dass Immobilienhändler wie gastrokaufen.ch oder Remicom diese Praxis zusätzlich befeuern, indem sie sich darauf spezialisieren, Betriebe mit bestehenden Mietverträgen zu überhöhten Schlüsselgeldern weiterzuvermitteln.
Leidtragende sind oft schlecht ausgebildete Gastronomen, die sich den Traum vom eigenen Imbiss oder Restaurant erfüllen wollen und dafür viel zu hohe Risiken eingehen. Besonders Ausländer leihen sich oft von Landsleuten Geld oder nehmen Kleinkredite auf und lassen sich von Immobilienhändlern über den Tisch ziehen. Die Liegenschaftsbesitzer profitieren zwar nicht vom Schlüsselgeld, sie mischen aber kräftig mit, wenn es darum geht, die Mieten hochzutreiben. Auch hier sind die Immobilienhändler federführend, indem sie versuchen, überrissene Mieten am Markt zu platzieren. Um gute Betriebskonzepte geht es kaum mehr, die Besitzer wollen einfach möglichst viel Miete rausholen. Es wird in Kauf genommen, dass die Betriebe so kaum Überlebenschancen haben und die Mieter in immer kürzeren Abständen den Bettel hinschmeissen. Dass damit die Qualität des Angebots nicht steigt, liegt auf der Hand.
Das führt dazu, dass erfahrene Gastrounternehmer kaum mehr bezahlbare Lokalitäten finden. Entweder ist die Miete viel zu hoch oder es werden überrissene Schlüsselgelder verlangt, oft sogar beides. Da sich immer ein Dummer findet, der zu viel zahlt, hat kaum eine Chance, wer sauber kalkuliert. Die Immobilienhändler nennen das freie Marktwirtschaft. Dass dieser freie Markt vor allem davon lebt, dass sehr gut informierte Verkäufer auf schlecht ausgebildete “Träumer” treffen, wird gerne unterschlagen.
Besonders für unerfahrene Gastronomen, lohnt sich eine Grundausbildung. Sie hilft ihnen, die Realität einzuschätzen und die richtigen Entscheidungen zu treffen.
Schlüsselgelder sind grundsätzlich legal, solange der Vermieter nicht involviert ist. Der Vermieter darf nicht profitieren und nichts wissen vom Schlüsselgeld. Ist der Vermieter involviert, handelt es sich um ein nichtiges Kopplungsgeschäft, da die Übernahme des Mietvertrags mit einem anderen Geschäft, nämlich der Schlüsselgeldzahlung “gekoppelt” ist. In einem solchen Fall ist die Schlüsselgeldzahlung nicht geschuldet und kann zurückgefordert werden. Der Mietvertrag bleibt bestehen.
Erfährt der Vermieter erst im Nachhinein vom Schlüsselgeld, kann er dagegen nichts mehr unternehmen. Der Vermieter kann sich aber im Vorfeld gegen den profitorientierten Weiterverkauf des Mietvertrags absichern, indem er im Mietvertrag festlegt, dass die Bedingungen der Weitergabe offenzulegen sind. Werden darin übertriebene Entschädigungen verlangt, kann der Vermieter den Weiterverkauf an den neuen Mieter ablehnen.
Worauf müssen Sie bei der Übernahme eines Gastronomiebetriebs achten? Woran erkennen Sie versteckte Schlüsselgelder?
Ein Merkmal seriöser Angebote ist die Inventarschätzung durch eine unabhängige Instanz. Lassen Sie im Zweifelsfall das Inventar schätzen. Wenn der Übernahmepreis davon abweicht, überlegen Sie, ob es dafür Gründe gibt (tiefer Mietpreis, Kundenstamm) und ob Sie den Übernahmepreis innerhalb von höchstens 5 Jahren erwirtschaften können.
Eine Miete in Abhängigkeit vom Umsatz macht die Kalkulation einfacher und zeigt das Bestreben des Vermieters, eine seriöse Partnerschaft einzugehen. Nutzen Sie unseren Budgetrechner für eine grobe Schätzung eines tragbaren Mietzinses. Üblich sind 8 – 12 %, bei Nachtlokalen bis 15 %. Mieten, die deutlich über 12 % (bei Nachtlokalen über 15 %) des budgetierten Umsatzes liegen, sind nicht tragbar. Mit unserer Vorlage zur Finanzplanung können Sie auch verschiedene Mieten in Abhängigkeit zu den Finanzen Ihres Betriebs beurteilen.
Lassen Sie sich nicht unter Druck setzen, Immobilienhändler drängen meist sehr rasch auf die Unterschreibung von Vereinbarungen, Vorverträgen etc., aus denen man nur mit Strafzahlungen wieder rauskommt. Ziehen Sie Fachpersonen bei, wenn Sie unsicher sind. Der Zusatzaufwand lohnt sich.
Sie übernehmen einen Betrieb oder haben ein Übernahmeangebot erhalten? Wir bewerten das Inventar mit aktuellen Marktwerten und erstellen eine fundierte Auflistung des Inventars. Preis gemäss individuellem Angebot.
Sie sind dabei einen Betrieb inklusive Inventar zu übernehmen, sind sich aber unsicher, ob die Ablösesumme gerechtfertigt ist? Unsere Partner und Gastroexperte zeigt Ihnen worauf Sie achten müssen.
Mit der Vorlage zur Finanzanalyse können Sie die Bilanz- und Erfolgskennzahlen berechnen und beurteilen lassen. So wissen Sie, wo Ihr Betrieb finanziell steht. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 28.-
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Wie soll ich die ganze Küchenausstattung für mein neues Restaurant bezahlen?
Wie komme ich zu einer guten aber günstigen Einrichtung in der Gastronomie?
Ich brauche für meinen Lieferdienst ein Auto, verdiene aber noch nichts. Was mache ich jetzt?
Bei solchen Problemen kann Leasing Abhilfe schaffen — sofern es richtig gemacht wird.
Dem Budget kommt in der Gastronomie eine wichtige Rolle zu. Viele Restaurants sind in einem umkämpften Markt tätig. Eine gute Budgetierung entscheidet hier schnell über den finanziellen Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.
Schlüsselgelder als Türöffner auch in der Gastronomie? Dr. iur. Eliane E.Ganz, GastroLegal.
Der Boom des Schlüsselgeldes, Dr. Armin Zucker, Verband der Geschäftsmieter.
Horrende Ablösesummen sind der Türöffner, Sonntagszeitung 22.11.2014.
Schlüsselgeld – wer zahlt und wer profitiert, NZZ 15.04.2011.
Gespräche mit Immobilienexperten.
Wir leben in einem digitalen Zeitalter wovon auch die Gastronomie stark betroffen ist. In der Schweiz suchen 96 % der Gäste online nach Restaurants oder anderen Ausgehlokalen. Um von diesen suchenden Gästen zu profitieren, muss auf das eigene Angebot aufmerksam gemacht werden. Dazu gibt es zahlreiche Möglichkeiten im Online Marketing.
Immer mehr Gäste informieren sich online über ihre nächste Ausgehmöglichkeit. Die Webseite gilt als Online-Visitenkarte.
Während sich die Technologien und damit auch die Werbemöglichkeiten in den letzten Jahren rasant entwickelt haben, sind auch die Konsumenten anspruchsvoller geworden. Der Gast möchte hinter die Kulissen eines Betriebs schauen können. Bilder vom eigenen Restaurant oder vom Team auf der Webseite verschaffen einen persönlichen Eindruck für den Besucher.
Was auf einer Restaurant-Webseite enthalten sein sollte, hat Sophia für Sie festgehalten:
Es gibt viele Onlinemarketing Agenturen wo man eine Website in Auftrag geben kann. Wichtig ist es, dass diese Referenzen und Erfahrung im Gastronomieumfeld haben. Die Option, sich selbst dahinter zu setzten, besteht ebenfalls, sollte aber nicht unterschätzt werden.
Grundsätzlich gilt: Eine Webseite ist eine Visitenkarte für Ihren Betrieb. Die Gäste wollen sich informieren, lassen sich aber gerne auch verführen. Es braucht nicht viel, aber das Wenige muss gut gemacht sein.
Online-Werbemassnahmen sind heutzutage vielseitiger denn je!
Für Ihr Unternehmen ist es wichtig, auffindbar auf Suchmaschinen wie Google zu sein, denn über 90 % der Online-User nutzen Suchmaschinen als Start für die Suche nach Informationen. Von Suchmaschinenoptimierung bis hin zu bezahlten Werbemassnahmen über Google Ads gibt es viele Möglichkeiten. Doch womit soll bei einem Start im Bereich Online-Werbung angefangen werden?
Starten wir mit dem «Must-Have» auf Google, welches für jeden Betrieb absolut zwingend vorhanden sein muss: Das Google My Business Konto.
Mit diesem Account fällt Ihr Unternehmen besonders bei der lokalen Suche auf, denn Sie haben dort die Möglichkeit, Ihre Webseite zu verlinken, Menüs und Events zu veröffentlichen und Interessenten auf den ersten Blick von Ihrem Betrieb zu überzeugen. Zudem bietet Google My Business die Grundlage, Online-Reservationen zu tätigen und Ihr Tagesgericht kurz vor dem Mittagsgeschäft zu präsentieren, um hungrige Leute in der Umgebung in Ihr Restaurant zu leiten.
Social-Media-Profile gibt es heute in jeglicher Ausführung. Vorab sollte sich jeder Betreiber eines Nutzerprofils im Klaren darüber sein, dass diese mit einem gewissen Aufwand an Unterhalt betreut werden müssen. Stellen Sie sich vor der Eröffnung eines Kontos deshalb folgende Fragen:
In der Gastronomie sind die Social-Media-Kanäle Facebook und Instagram sehr beliebt.
Wöchentliche Inhalte zu veröffentlichen, reicht schon lange nicht mehr. Auf Facebook sollten es Minimum zwei Beiträge pro Woche sein, wohingegen auf Instagram die doppelte Anzahl an Beiträgen verlangt wird. Die Kanäle sollten häufig geprüft werden, um mit den Besuchern eine Interaktion aufzubauen und ihre Fragen rasch zu beantworten.
Aufzufallen ist heutzutage schwerer als je zu vor! Durch Konkurrenten wie Sand am Meer und Algorithmen von Facebook, welche die Interessen von Usern filtern und daraufhin die Anzeigen im Feed definieren, ist es möglich, dass Ihre Beiträge nicht all Ihren Followern angezeigt werden und somit auch keine grosse Reichweite generieren.
Sie fragen sich zurecht, ob es andere Möglichkeiten gibt, auf den Social-Media-Kanälen aufzufallen und neue Kunden damit zu erreichen. Um Interesse bei potenziellen Gästen zu wecken, bieten Werbeanzeigen auf Instagram, Facebook und Google die gewünschte Wirkung. Diese erreichen auch Personen, die Sie und Ihren Betrieb noch gar nicht kennen oder Ihnen auf den sozialen Netzwerken noch nicht folgen. So müssen Sie sich nicht zuerst eine grosse Fanbase aufbauen, sondern können sofort starten.
Zum Schluss: Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste darauf aufmerksam zu machen, Ihren Betrieb auf Google oder Facebook zu bewerten. Viele Besucher orientieren sich an Rückmeldungen von Besuchern. Hier können Sie ebenfalls hervorragend mit Gästen interagieren, indem Sie sich bei Bewertungen bedanken und bei schlechteren Bewertungen versuchen, die erwähnten Punkte im Betrieb zu überarbeiten. Auf jeden Fall sollte auf positive sowie negative Bewertungen immer so rasch wie möglich eingegangen werden.
Die digitale Speisekarte ist ein weiteres Aushängeschild für Ihren Betrieb, um den Besuchern auf Ihrer Website Ihr Angebot schmackhaft zu machen.
Neben den generellen Informationen auf Ihrer Webseite wird eine digitale Speisekarte mit Bildern erwartet, sodass sich die Gäste im Voraus über Ihre Spezialitäten gemäss ihren Präferenzen informieren können. Besonders Informationen für Allergiker sollten auf der digitalen Speisekarte so ausführlich wie möglich vorhanden sein, damit sich Personen mit Allergien bereits vor dem Restaurantbesuch darüber informieren können, ob sie in Ihrem Betrieb das passende Gericht finden.
Nutzen Sie diese Gelegenheit, um mit Ihrem Angebot zu überzeugen!
Wie vorhandene Kontakte im Bereich Online Marketing genutzt werden können liegt auf der Hand; Newsletter können mit kleinem Aufwand aber grosser Wirkung schnell und einfach versendet werden. Folgende Themen bieten sich als Newsletter-Inhalt sehr gut an:
Jedoch ist es wichtig, dass die vorhandenen Kundenadressen nicht mit E‑Mails überhäuft werden. Ausserdem muss dem Empfänger immer eine Möglichkeit geboten werden, sich vom Newsletter abzumelden, falls er keine Werbemails mehr wünscht.
Falls noch keine Mailadressen vorhanden sind, können diese mit Hilfe von Aktionen, Wettbewerben oder Kundenumfragen eingeholt werden. Der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Für personalisierte Newsletter gibt es diverse Programme, die teilweise sogar bis zu einem gewissen Punkt kostenlos genutzt werden können.
Bei Restaurantportalen wird Ihr Restaurant auf einer Webseite gelistet, um Gästen die Lokalsuche und ‑bewertung zu vereinfachen oder sich direkt durch einen Lieferservice zu bestellen. Folgende Portale existieren:
Die richtigen Online-Marketingmittel ergeben sich aus den Zielen und Eigenheiten Ihres Betriebs. Also merken Sie sich folgendes:
Bedenken Sie zudem, dass eine gute Küche, Freundlichkeit, ein guter Service, Sauberkeit und ein gutes Ambiente für Gastronomen nach wie vor am wichtigsten sind – und die Gäste machen ganz von alleine Online-Werbung!
Neben der eigenen Webseite sowie Profilen auf den sozialen Medien wie Facebook und Instagram sind Restaurantplattformen eine spannende Ergänzung, um die Online-Sichtbarkeit Ihres Gastronomiebetriebs zu erhöhen. Lieferservices, Bewertungsportale, Tourismusplattformen: Wir stellen Ihnen die Vor- und Nachteile verschiedener Plattformen vor.
Damit Sie sich mit Ihrer Bar von der Konkurrenz abheben oder neue Kunden in Ihr Restaurant locken, benötigen Sie ein gutes Marketing. Je nach Betriebsart und Konzept eignen sich unterschiedliche Kanäle und Massnahmen. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Kanäle im Gastro Marketing vor.
In unserem Beitrag zum Online-Marketing in der Gastronomie erwähnten wir die Möglichkeit, sich als Gastronomiebetrieb in einem Onlineverzeichnis anzumelden. Diese Portale integrieren häufig Social Media Elemente und ermöglichen die Bewertung und Empfehlung von Restaurants, Bars oder Cafés durch deren Gäste. Da immer wieder Berichte von überforderten Gastronomen die Runde machen, erläutern wir hier kurz die Chancen und Gefahren dieser Bewertungsportale.
Bildquelle 1: Rawpixel/rawpixel.com
Bildquelle 2: Tobias Dziuba/pexels.com
Mit der Vorlage zur Finanzanalyse können Sie die Bilanz- und Erfolgskennzahlen berechnen und beurteilen lassen. So wissen Sie, wo Ihr Betrieb finanziell steht. Excel-Dokument mit 2 Tabellen und Anleitung — Preis Fr. 28.-
Für viele Gastronomen erscheint der Leasingvertrag als optimale Lösung für solche Geldprobleme. Beim Leasing wird kein Startkapital benötigt (besonders bei der Gründung interessant), man besitzt das neueste Modell, die Liquidität (Bargeld) wird geschont und zu guter Letzt hat man steuerliche Vorteile, da weniger Vermögen in der Firma steckt.
Typische Leasingobjekte in der Gastronomie sind: Pizzaöfen, Kaffeemaschine, Fritteuse, Kombidämpfer, komplette Küchen, Spülmaschine, Kühlmobil, Lieferauto
Doch was verbirgt sich wirklich hinter diesem anscheinend nur vorteilsbringenden Leasingvertrag?
Der Leasingvertrag stellt einen Vertrag dar, in welchem eine Partei (Leasinggeber/in) der anderen Partei (Leasingnehmer/in) auf eine fest bestimmte Zeit hin gegen Entgelt ein Leasingobjekt (Fahrzeug, Kaffeemaschine, sonstige Kücheneinrichtungen etc.) zum Gebrauch und zur Nutzung überlässt.
Von den oben genannten Vorteilen des Leasingvertrages abgesehen, birgt Leasing auch einige, nicht bedenkenlose Nachteile. Diese werden gerne in die kaum gelesenen allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) gekleidet.
Die verbreitetsten Tücken des Leasingvertrags in der Gastronomie sind:
Überlegen Sie sich darum, ob ein Leasingvertrag wirklich das Richtige für Ihre Situation ist. Beachten Sie zudem die folgenden Tipps, damit Sie keine unerwarteten Überraschungen erleben und sich nicht in finanzielle Probleme bewegen.
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Eine Möglichkeit zur Finanzierung Ihres Gastronomiebetriebs ist das Crowdfunding, auch Schwarmfinanzierung genannt. Sie schaffen bei der Ausschreibung Ihres Projekts nicht nur eine Finanzierungsmöglichkeit, sondern auch ein Marketinginstrument, um Ihr Projekt bekannt zu machen. In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen, wie Sie in zehn Schritten Ihr Projekt erfolgreich crowdfunden.
Das sogenannte Schlüsselgeld, also der Betrag, den ein Neumieter bezahlen muss, damit er einen bestehenden Mietvertrag übernehmen kann, erlebt einen regelrechten Boom. Gewiefte Immobilienhändler haben das Einkassieren von überhöhten Schlüssel- oder Ablösegeldern zum Geschäftsmodell entwickelt. Da diese Gelder meist nicht offen deklariert, sondern in überrissenen Inventarpreisen versteckt sind, ist ohne professionelle Inventarschätzung schwierig zu eruieren, wie hoch das effektive Ablösegeld ist.
Dem Budget kommt in der Gastronomie eine wichtige Rolle zu. Viele Restaurants sind in einem umkämpften Markt tätig. Eine gute Budgetierung entscheidet hier schnell über den finanziellen Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.
Sie können Ihren Betrieb oder Anlass direkt online bei der SUISA anmelden.
Dabei wird unterschieden zwischen 1) dem Empfang von Sendungen oder der Hintergrundunterhaltung (eigene CDs) und 2) der Livemusik (DJs oder Musiker).
Die folgenden Regeln gelten, wenn Sie bei der nächsten Fussball-WM oder EM die Spiele live übertragen möchten:
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Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
Dem Budget kommt in der Gastronomie eine wichtige Rolle zu. Viele Restaurants sind in einem umkämpften Markt tätig. Eine gute Budgetierung entscheidet hier schnell über den finanziellen Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.
Aktionen und Rabatte gelten für viele als die Urform der Verkaufsförderung. Auch im privaten Alltag werden einem von Onlineshops, Detailhändlern und Läden andauernd Aktionen angeboten. Es entsteht das Gefühl, dass sich Aktionen immer lohnen und man ohne Preisnachlässe keine Dienstleistung oder kein Produkt mehr verkaufen kann.
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