Schulen und sensibilisieren Sie sich und Ihre Mitarbeitenden mit dem E‑Learning von «United Against Waste» und finden Sie heraus, welchen Beitrag Ihr Betrieb gegen Food Waste leisten kann. — Preis: Fr. 19.- pro User
Wir entwickeln uns hin zu mehr Nachhaltigkeit und einem verantwortlichen Umgang mit unseren Ressourcen. Dabei beschäftigen wir uns zunehmend auch mit dem Thema Food Waste. Die Verschwendung von Lebensmitteln schadet der Umwelt und verursacht hohe Kosten für Ihren Gastronomiebetrieb. Damit wir Food Waste möglichst einschränken können, müssen wir uns zuerst fragen, wie Food Waste überhaupt entsteht.
Wir können drei Stufen bei der Food Waste Entstehung unterscheiden:
Auf dieser Stufe werden Lebensmittel weggeworfen, wenn vor dem Haltbarkeitsdatum sie nicht gebraucht werden. Die Qualitätsansprüche an Lebensmittel sind inzwischen sehr hoch. So kommt es dazu, dass unverarbeitete Lebensmittel weggeworfen werden, wenn sie diesen Ansprüchen nicht genügen. Ein Beispiel für Food Waste auf dieser Stufe sind Gemüse und Früchte, die Dellen oder braune Flecken haben und deswegen weggeworfen werden. Es gibt Läden, die Lebensmittel eine zweite Chance geben. Ein Beispiel dafür ist der Gmüesgarte in Bern. Dieser gibt Lebensmittel eine zweite Chance und bietet sie zum Verkauf an. Auch Sie können solches Gemüse in Ihrem Betrieb verwenden.
Auf dieser Stufe entsteht Food Waste bei der Produktion. Wenn Sie an Ihren Gastronomiebetrieb denken, wo fallen da bei der Produktion Abfälle an? Wird regelmässig Reis verkocht und weggeworfen? Bereiten Sie am Abend zu viel Essen vor, das am nächsten Tag nicht mehr gebraucht werden kann?
Besonders Überproduktion ist in den letzten Jahren in der Gastronomie ein Problem geworden. Es werden zunehmend viele zubereitete Gerichte weggeworfen, weil sie nicht mehr verkauft wurden. Um dies zu vermeiden oder die produzierten Lebensmittel noch zu gebrauchen, gibt es verschiedene Lösungen:
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In 2 E‑Learning Lektionen erlernen Sie die Grundlagen der Lebensmittelsicherheit und der Selbstkontrolle. Die Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. 2 pdf-Dateien mit 48 und 44 Seiten plus Word-Vorlage mit 45 Seiten — Preis Fr. 98.-
Auf der dritten Stufe geht es um den Food Waste, der bei den Kundinnen entsteht. Wenn Ihre Gäste nicht alles essen, werden die Reste in den meisten Fällen weggeworfen. Zuhause ist es nicht anders. Nach dem Essen gibt es Reste oder wir kaufen zu viel ein und die Lebensmittel laufen ab. Die Reste und die verdorbenen Lebensmittel landen im Abfall. Auch die Lebensmittel im Detailhandel, die nicht verkauft werden und ablaufen, werden entsorgt. Es entsteht ein riesiger Berg an Lebensmitteln, die im Abfall landen.
Einen wichtigen Beitrag zur Vermeidung von Food Waste bei zubereiteten Lebensmitteln leisten Organisationen wie «United Against Waste». Sie informieren über das Problem und bieten Lösungen an. Schon allein, wenn wir uns des Problems bewusst sind, achten wir mehr darauf, Food Waste zu vermeiden. Wenn Sie nach dem Lesen dieses Artikels in Ihren Betrieb gehen, haben Sie bestimmt schon einige Ideen im Kopf, um den Food Waste zu verkleinern. Gerade im Bereich dieser Stufe gibt es auch Unternehmen, die Sie dabei unterstützen, diese Reste zu verwerten, anstatt wegzuwerfen. Mögliche Lösungen für Ihren Betrieb sind:
App, auf der Sie Menüs ausschreiben können, die an diesem Tag nicht mehr verkauft werden zu günstigeren Preisen. Konsumentinnen können diese dann abholen. Machen Sie mit!
Diese App von United Against Waste hilft Ihnen, die Prozesse in der Küche und der Angebotsgestaltung zu optimieren. Dies führt zu weniger Food Waste.
Statt zubereitete Lebensmittel wegzuwerfen, können Sie auch in einen öffentlichen Kühlschrank gestellt und dann von anderen genossen werden.
Food Waste entsteht an vielen Orten, nicht nur in der Gastronomie. Sie haben aber in der Gastronomie die Chance dazu beizutragen, dass wir Food Waste vermeiden. Mit einfachen Massnahmen können Sie Lebensmittel retten statt wegwerfen und Ihrem Betrieb so einiges an Kosten sparen. Machen Sie sich mit unseren Lösungen auf in die Bekämpfung von Food Waste.
Wollen Sie sich in der Gastronomie behaupten? Dann brauchen Sie ein unverwechselbares Profil. Foodtrends können eine Orientierungshilfe bieten, wie Sie die Ausrichtung Ihres Unternehmens definieren und Veränderungen in der Ernährungs- und Esskultur unternehmerisch nutzen.
Wir haben die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst:
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Immer mehr Menschen entscheiden sich aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen dazu, weniger tierische Produkte zu konsumieren. In Supermärkten ist dementsprechend ein wachsendes Angebot an vegetarischen und veganen Produkten zu verzeichnen.
Doch wie sieht die Situation in Restaurants aus? Wie kann die Gastronomie diesem Bedürfnis mit der Speisekarte begegnen?
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