Zu Beginn möchten wir mehr über den Prozess und die Einflussfaktoren beim Erstellen Ihrer spannenden Betriebskonzepte erfahren. Was sind die verschiedenen Schritte, nach welchen Sie ein Betriebskonzept erstellen, und was sind die wichtigsten Punkte, die Sie dabei beachten?
Um ein Betriebskonzept erstellen zu können, müssen als erstes die Ausschreibungsunterlagen studiert werden. Ist überhaupt das Interesse vorhanden, an dieser Ausschreibung teilzunehmen?
Einflussfaktoren, welche darüber entscheiden, ob wir uns für einen Betrieb bewerben sind die folgenden: Standort, Umgebung, Konkurrenz, Wirtschaft, Politik.
Wenn wir entscheiden, uns auf eine Ausschreibung zu bewerben, folgen die nächsten Schritte: Rechnen, Brainstormen, Konzept erarbeiten.
Bei der Erarbeitung der Betriebskonzepte achten wir besonders darauf, dass das Konzept realistisch, rentabel, kreativ und attraktiv ist. Dies ist nicht immer einfach. Ausserdem muss eine Konkurrenzanalyse betrieben und Trends analysiert werden.
Dabei ist insbesonders spannend, wie Sie die Kundenbedürfnisse erkennen bzw. darauf eingehen, nach welchen Kriterien Sie Ihre Standorte auswählen und inwiefern diese ein Betriebskonzept beeinflussen. Können Sie dies erläutern?
Der Standort entscheidet hauptsächlich darüber, ob wir überhaupt ein Konzept eingeben. Dazu stellen wir uns viele Fragen, wie zum Beispiel:
- In welcher Zone / an welcher Lage liegt der Betrieb?
- Wie ist die Erreichbarkeit (ÖV, Parkplätze)?
- Wer ist unsere Konkurrenz? Wie sind diese ausgerichtet?
- Welche Umsätze wurden vorher dort erwirtschaftet?
- Wie sieht das Entwicklungspotenzial in der näheren Umgebung aus?
Kundenbedürfnisse erkennen wir, indem wir unsere eigenen Betriebe beobachten, andere Restaurants besuchen, Trends und den Markt studieren und uns mit ERFA-Gruppen (Erfahrungsaustauschgruppen) austauschen. Man selber ist ja auch Kunde und kann sich selbst fragen, was sind meine Bedürfnisse.
Weiter interessieren wir uns dafür, wie wir uns den Arbeitsalltag Ihrer Berater*Innen vorstellen können, welche direkt mit den verschiedenen Betrieben arbeiten. Können sich auch bestehende Betriebe durch Remimag beraten oder ein neues Betriebskonzept mit Ihrer Hilfe erarbeiten lassen?
Unsere operativen Leiter sind die Schnittstelle zwischen Betrieb und Geschäftsleitung. Sie führen die Betriebe als direkte Vorgesetzte, unterstützen die Geschäftsführer tatkräftig, überprüfen die Einhaltung der Standards, nehmen an Team- und Kadersitzungen teil und vieles mehr. Als operativer Leiter ist man oft unterwegs und ist erste Ansprechperson für Mitarbeiter aus den Betrieben und aus der Zentralverwaltung.