Wein als Getränkebegleitung hat sich in der Gastronomie durchgesetzt. Kaum eine Gastronomin verzichtet auf die klassische Menübegleitung. Allerdings verpassen Sie damit eine grosse Chance. Denken Sie an Ihre Gäste: Wie viele können beispielsweise aufgrund von Ihrem Alter keinen Wein zum Essen bestellen? Zahlreiche gesundheitliche Trends oder Einschränkungen führen zudem dazu, dass ein Teil Ihrer Gäste entweder freiwillig (Liquid Evolution) oder zeitweise bewusst (Schwangerschaft) auf alkoholische Getränke verzichtet. Machen Sie die Rechnung für Ihren Betrieb: Das Potential ist vermutlich grösser als Sie bislang dachten.
Überlegen Sie sich, was diese Kunden bislang für Optionen haben. Mineralwasser, Cola oder im Idealfall ein hausgemachter Eistee? Häufig ist das Angebot überschaubar und somit die Konsumationsmöglichkeiten ebenfalls eingeschränkt.
Höchste Zeit dieses ungenutzte Potential auszuschöpfen. Die Zeit ist definitiv reif dafür, das zeigen aktuelle Kundenbedürfnisse nach gesunden, regionalen und hausgemachten Angeboten. Überlegen Sie sich ähnlich wie bei Weinempfehlungen, was Ihr Essensangebot ideal ergänzt. Das Zusammenstellen einer alkoholfreien Getränkebegleitung bietet Ihnen ein weites Feld an interessanten Experimenten und die Möglichkeit, dabei Neues zu entdecken. Von Wasserkefiren über Kombucha hin zu Shrubs gibt es viele innovative Möglichkeiten, das Getränkeangebot zu einem Alleinstellungsmerkmal auszubauen. Aber auch Säfte, Tees oder Kräuteraufgüsse bieten viele gute Kombinationsmöglichkeiten für eine abgestimmte alkoholfreie Getränkebegleitung.
Denken Sie zurück an die eingangs erwähnten Kunden, für die eine Weinbegleitung aus diversen Gründen nicht in Frage kommt: Welche Getränke können Sie einer solchen Kundin mit Ihrem bisherigen Angebot verkaufen? Zwei Fläschchen Mineral? Vielleicht noch einen Espresso nach dem Essen.
Stellen Sie sich vor, Sie hätten zwei bis drei raffinierte alkoholfreie Aperitifgetränke und oder eine alkoholfreie Getränkebegleitung anzubieten. Auch wenn die Marge nicht so hoch ist wie bei einer Weinbegleitung, können Sie trotzdem einen bedeutend höheren Umsatz erzielen als mit der bisherigen Karte. Zudem gibt es viele alkoholfreie Begleitungen, die beim Kampf gegen Foodwaste hilfreich sein können. „Rüstabfälle“ wie Schalen lassen sich beispielsweise für Shrubs oder Infusionen verwenden.
Zudem ist dies ein Trend, der erst am Kommen ist – die ideale Gelegenheit, sich einen Namen zu machen und neues Publikum anzuwerben!
Interessante alkoholfreie Getränke können mit kleinem Materialaufwand hergestellt werden. Allerdings ist der Konzeptionsaufwand vermutlich, vor allem zu Beginn, höher als bei der Zusammenstellung einer Weinbegleitung. Dabei gilt es zu beachten, dass eine zu süsse oder zu saftlastige Getränkebegleitung Verdauungsprobleme beim Kunden auslösen können.
Steigen Sie wie bei einer Weinbegleitung mit einer leicht bekömmlichen Variante ein und sparen Sie sich komplexere und experimentellere Getränke für die Hauptspeise auf. So überfordern Sie den Gast nicht und kombinieren Getränke als Bereicherung zum Essen und nicht als Ablenkung.
Dieser Trend lässt sich an die Grösse und den Anspruch Ihres Betriebes anpassen. Es ergibt keinen Sinn, eine kleine Karte mit unzähligen alkoholfreien Getränkevarianten zu überhäufen, allerdings bieten wohlüberlegte Ergänzungen einen nicht zu unterschätzenden Mehrwert für den eigenen Betrieb. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf oder kontaktieren Sie eine Expertin, die Ihnen bei der Zusammenstellung und Kreation der Getränke hilft.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Als Gastronom wissen Sie garantiert, welche Gerichte und Getränke am meisten Umsatz generieren. Doch ist Ihnen auch klar, welche Produkte auf Ihrer Karte am meisten zum Gewinn beitragen? Eine Speisekartenanalyse mit der Renner-Penner-Systematik hilft Ihnen, die wahren „Winner“ Ihres Restaurants zu finden. Mit dem Vergleich von Absatz und Gewinn hilft Ihnen die Renner-Penner-Analyse, die richtigen Verkaufsprioritäten zu setzen.
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Nachdem Sie Ihrer Idee kritische Fragen gestellt haben, ist es an der Zeit, dass Sie sich selbst einige kritische Fragen stellen. Finden Sie heraus, ob Sie das Zeug zum Gastro-Gründer haben und ob es Bereiche gibt, in denen Sie Unterstützung benötigen. Überlegen Sie sich kurz, welche Aufgaben in Zukunft alles auf Sie zukommen. Sie werden je nach Organisation vielleicht gleichzeitig Chefin, Stratege, Teamleaderin, Organisator und Buchhalterin sein. Das sind einerseits vielfältige und andererseits ganz schön viele Anforderungen. Deshalb lohnt es sich, wenn Sie zu Beginn auch sich selbst unter die Lupe nehmen. Dadurch erfahren Sie, ob das Abenteuer Gastronomie überhaupt etwas für Sie ist und falls ja, ob Sie unter Umständen einen Partner mit bestimmten Fähigkeiten ins Boot holen, um gut aufgestellt zu sein.
Das Gründen eines Betriebes in der Gastronomie ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Deshalb sind einige Charaktereigenschaften besonders gefragt und hilfreich. Überlegen Sie sich beispielsweise, wie Ihr Durchhaltevermögen ist. Können und wollen Sie über längere Zeit überdurchschnittlich viel arbeiten und haben Sie den Willen, Ihre Idee umzusetzen – selbst wenn es schwieriger wird, als gedacht? Um die eigenen Stärken und Schwächen zu erkennen, hat sich Sophia die folgenden Fragen gestellt:
Nebst Ihren Charaktereigenschaften bestimmen auch Ihre persönlichen Ressourcen, ob Sie erfolgreich ein Restaurant oder eine Bar eröffnen können. Zu den persönlichen Ressourcen gehören beispielsweise Ihr angeeignetes Wissen und Ihre Fähigkeiten. Aber auch Ihr Umfeld oder allfällige Geschäftspartner, die Sie bei der Umsetzung Ihrer Idee unterstützen. Ebenso wichtig sind die finanziellen Ressourcen: Wie wollen Sie Ihre Idee finanzieren? Ohne gesunde Finanzierung funktioniert kein Betrieb. Häufig ist es auch keine gute Idee, die Gelder Ihrer Pensionskasse in die Restaurantgründung zu investieren. Sollten Sie Konkurs gehen, verlieren Sie gleichzeitig auch das Geld aus der Pensionskasse.
Ebenfalls hierzu gehören Gedanken zu einem Plan B: Wollen Sie einen Betrieb nur gründen oder übernehmen, weil Sie gerade keine andere Option haben? Das ist häufig keine gute Idee, Sie brauchen eine innere Motivation, ein inneres Feuer, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein.
Es ist ganz normal, dass Sie sich nach diesen Fragen überlegen, ob das wirklich eine gute Idee ist. Setzen Sie sich trotzdem mit diesen teilweise unangenehmen Fragen auseinander. Sie helfen Ihnen dabei, herauszufinden, ob Ihre Idee nicht nur für Ihr Zielpublikum und den Markt die richtige ist, sondern auch für Sie selbst. Zudem erkennen Sie eigene Stärken und Schwächen, was dabei hilft abzuschätzen, welche weiteren Schritte Sie gut selbst können und wo Sie Unterstützung benötigen.
Zudem haben Sie jetzt die Chance, Ihre Motivation für das Vorhaben herauszufinden – Ihr persönliches „Wieso“: Wieso wollen Sie ein Restaurant, Café oder einen Imbiss eröffnen? Wollen Sie beispielsweise einen Arbeitsplatz genau nach Ihren Vorstellungen schaffen oder wollen Sie anderen ein spezielles Erlebnis ermöglichen? Es gibt so viele Wiesos wie Gründerinnen, aber es lohnt sich Ihr ganz persönliches Wieso herauszufinden. Immer, wenn Sie an Grenzen stossen, erinnern Sie sich an Ihr Wieso – die perfekte Motivationsspritze, um weiterzumachen.
Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre persönlichen Voraussetzungen sorgfältig zu überprüfen. Nutzen Sie diese Chance, um Ihre eigenen Stärken und Schwächen zu erkennen und dementsprechend die nächsten Schritte zu planen. Zudem haben Sie die Möglichkeit, sich Ihre persönliche Motivation für Ihr Vorhaben bewusst zu machen und so als Motivationsspritze für spätere Herausforderungen einzusetzen.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
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