Lassen Sie sich von unserer Partnerfirma Weinkellerei Stämpfli kompetent und individuell beraten und profitieren Sie von einem exklusiven Gastropedia-Rabatt von 10 % auf Ihre Erstbestellung.
Es lohnt sich, mit dem Weinkonzept zu starten. Folgende Fragen sollten Sie sich zuerst stellen: Welche Gäste möchten Sie ansprechen? Was sind ihre Bedürfnisse? Wie gut kennen sich Ihre Mitarbeitenden mit Wein aus? Hat Ihr Lokal eine bestimmte Philosophie? Ein trendiges Lokal kann zum Beispiel mit Orange Wine oder mit Weinen von einem lokalen Winzer punkten.
Eine Weinkarte ist individuell und sollte zum Lokal passen. Sie dürfen hier ruhig auch kreativ sein und etwas ausprobieren. Dennoch gelten einige Grundsätze für alle Lokale:
Ein gutes Weinkonzept allein genügt allerdings noch nicht. Ein Lokal ist nur so gut wie seine Mitarbeitenden. Achten Sie darauf, dass die Mitarbeitenden das Weinkonzept kennen und den aktiven Service beherrschen. Nur so können Sie sicherstellen, dass sich das Weinkonzept auch lohnt.
Neben einem durchdachten Weinkonzept zeichnet sich eine gute Weinkarte dadurch aus, dass sie einfach zu gebrauchen und leicht zu ändern ist. In erster Linie soll sie dem Gast die notwendigen Informationen vermitteln. Trotzdem soll sie aber abwechslungsreich und umfassend sein. Hier den richtigen Mix zu finden, ist nicht ganz einfach.
Typischerweise werden Weinkarten zuerst nach Weiss- und Rotweinen und anschliessend nach Herkunft gegliedert. Aber auch hier gilt, dass man kreativ sein darf, solange einer Logik gefolgt wird. Beispielsweise können Sie die Weinkarte innerhalb von Weiss- und Rotweinen auch nach dem Preis sortieren.
Unser Tipp: Ist ein bestimmter Wein besonders beliebt oder aussergewöhnlich? Listen Sie den Dauerbrenner in der Mitte der Karte auf und empfehlen Sie diesen Wein zu ausgewählten Gerichten. Sie werden staunen, was das für Auswirkungen hat. Auch Weinbeschreibungen in Form von kleinen Steckbriefen sind für den Laien hilfreich. Beschränken Sie sich aber unbedingt auf das Wesentliche und verwenden Sie keine Standardfloskeln.
Auch optisch soll die Weinkarte zum Ambiente und zum Gesamtauftritt des Lokals passen. Um eine professionelle Druckerei kommen Sie in aller Regel nicht herum. Ab einer gewissen Anzahl an Weinen empfiehlt es sich, neben der Speise- und Getränkekarte, eine separate Weinkarte zu gestalten. Das wirkt übersichtlicher und hat den Vorteil, dass bei saisonalen Veränderungen nicht immer auch die Speise- und Getränkekarte überarbeitet werden muss.
Gibt es hinter Ihrem Weinkonzept eine Geschichte? Erzählen Sie sie! Wenn Sie Weine von einem besonders interessanten Winzer beziehen, schreiben Sie ein Porträt über ihn. Wurden die Weine aus biologischem Weinbau erzeugt? Erwähnen Sie auch das in der Weinkarte. Seien Sie innovativ, es gibt unzählige Möglichkeiten, Geschichten zu erzählen. Der interessierte Gast weiss das zu schätzen.
Fragen Sie ruhig auch mal bei den Gästen nach, wie die Weinkarte ankommt. Nichts ist wertvoller, als das Feedback von Gästen.
Zu guter Letzt entspricht eine gute Weinkarte den gesetzlichen Mindestanforderungen. Hält man sich nicht an die gesetzlichen Vorgaben, kann man gebüsst werden. Eine korrekte Weinkarte ist also auch aus rechtlicher Sicht sinnvoll. Folgende Angaben müssen mindestens auf der Weinkarte stehen:
Ausserdem muss das Abgabealter schriftlich deklariert werden, dieser Hinweis muss aber nicht in der Weinkarte selbst stehen. Neben den zwingenden Angaben ist es sinnvoll, den Jahrgang und die Qualitätsstufe (AOC, DOC etc.) aufzuführen.
Eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte, die einem Weinkonzept folgt, übersichtlich gestaltet ist und zudem den gesetzlichen Mindestanforderungen entspricht, fördert wichtige Zusatzverkäufe und hinterlässt beim Gast ein positives Gefühl. Daher lohnt es sich für Gastronomen, beim Zusammenstellen der Weinkarte Zeit zu investieren.
Lassen Sie sich von unserer Partnerfirma Weinkellerei Stämpfli kompetent und individuell beraten und profitieren Sie von einem exklusiven Gastropedia-Rabatt von 10 % auf Ihre Erstbestellung.
Möchten Sie mehr über Weine erfahren und die Kenntnisse für ein professionelles Weinkonzept erwerben? Werden Sie mit dem Weinkurs der Schweizer Gastronomiefernschule zur Weinexpertin und holen Sie sich das Wissen rund um das spannende Thema Wein.
Mineralwasser, Cola oder Eistee sind die häufig unbeliebten Alternativen zu Wein als Getränkebegleitung. Schwangere, Autofahrerinnen oder Minderjährigen bleibt häufig nur eine kleine Auswahl bei der Suche nach einer Menübegleitung. Immer mehr Restaurants springen auf den Trend der alkoholfreien Getränkebegleitung auf und bieten interessante Alternativen an.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Espresso Macchiato, Cappuccino, Cold Brew, Nitro Coffee oder Filterkaffee – Kaffee lässt sich in verschiedensten Varianten geniessen. Die Kaffeevorlieben der Gäste sind je nach Standort, Lokalgrösse, Infrastruktur und kulinarischem Angebot unterschiedlich. Der eine Gast wünscht sich einen schnell zubereiteten Café Crème im Becher zum Mitnehmen. Eine andere Kundin will einen langsam gebrühten Filterkaffee zur Arbeit am Laptop trinken – und nach dem Mittagessen einen Bio-Espresso.
Bildquelle 1: pxhere/pxhere.com
Bildquelle 3: Pixabay/pixabay.com
Wein als Getränkebegleitung hat sich in der Gastronomie durchgesetzt. Kaum eine Gastronomin verzichtet auf die klassische Menübegleitung. Allerdings verpassen Sie damit eine grosse Chance. Denken Sie an Ihre Gäste: Wie viele können beispielsweise aufgrund von Ihrem Alter keinen Wein zum Essen bestellen? Zahlreiche gesundheitliche Trends oder Einschränkungen führen zudem dazu, dass ein Teil Ihrer Gäste entweder freiwillig oder zeitweise bewusst (Schwangerschaft) auf alkoholische Getränke verzichtet. Machen Sie die Rechnung für Ihren Betrieb: Das Potential ist vermutlich grösser als Sie bislang dachten.
Überlegen Sie sich, was diese Kunden bislang für Optionen haben. Mineralwasser, Cola oder im Idealfall ein hausgemachter Eistee? Häufig ist das Angebot überschaubar und somit die Konsumationsmöglichkeiten ebenfalls eingeschränkt.
Höchste Zeit dieses ungenutzte Potential auszuschöpfen. Die Zeit ist definitiv reif dafür, das zeigen aktuelle Kundenbedürfnisse nach gesunden, regionalen und hausgemachten Angeboten. Überlegen Sie sich ähnlich wie bei Weinempfehlungen, was Ihr Essensangebot ideal ergänzt. Das Zusammenstellen einer alkoholfreien Getränkebegleitung bietet Ihnen ein weites Feld an interessanten Experimenten und die Möglichkeit, dabei Neues zu entdecken. Von Wasserkefiren über Kombucha hin zu Shrubs gibt es viele innovative Möglichkeiten, das Getränkeangebot zu einem Alleinstellungsmerkmal auszubauen. Aber auch Säfte, Tees oder Kräuteraufgüsse bieten viele gute Kombinationsmöglichkeiten für eine abgestimmte alkoholfreie Getränkebegleitung.
Denken Sie zurück an die eingangs erwähnten Kunden, für die eine Weinbegleitung aus diversen Gründen nicht in Frage kommt: Welche Getränke können Sie einer solchen Kundin mit Ihrem bisherigen Angebot verkaufen? Zwei Fläschchen Mineral? Vielleicht noch einen Espresso nach dem Essen.
Stellen Sie sich vor, Sie hätten zwei bis drei raffinierte alkoholfreie Aperitifgetränke und oder eine alkoholfreie Getränkebegleitung anzubieten. Auch wenn die Marge nicht so hoch ist wie bei einer Weinbegleitung, können Sie trotzdem einen bedeutend höheren Umsatz erzielen als mit der bisherigen Karte. Zudem gibt es viele alkoholfreie Begleitungen, die beim Kampf gegen Foodwaste hilfreich sein können. „Rüstabfälle“ wie Schalen lassen sich beispielsweise für Shrubs oder Infusionen verwenden.
Zudem ist dies ein Trend, der erst am Kommen ist – die ideale Gelegenheit, sich einen Namen zu machen und neues Publikum anzuwerben!
Interessante alkoholfreie Getränke können mit kleinem Materialaufwand hergestellt werden. Allerdings ist der Konzeptionsaufwand vermutlich, vor allem zu Beginn, höher als bei der Zusammenstellung einer Weinbegleitung. Dabei gilt es zu beachten, dass eine zu süsse oder zu saftlastige Getränkebegleitung Verdauungsprobleme beim Kunden auslösen können.
Steigen Sie wie bei einer Weinbegleitung mit einer leicht bekömmlichen Variante ein und sparen Sie sich komplexere und experimentellere Getränke für die Hauptspeise auf. So überfordern Sie den Gast nicht und kombinieren Getränke als Bereicherung zum Essen und nicht als Ablenkung.
Dieser Trend lässt sich an die Grösse und den Anspruch Ihres Betriebes anpassen. Es ergibt keinen Sinn, eine kleine Karte mit unzähligen alkoholfreien Getränkevarianten zu überhäufen, allerdings bieten wohlüberlegte Ergänzungen einen nicht zu unterschätzenden Mehrwert für den eigenen Betrieb. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf oder kontaktieren Sie eine Expertin, die Ihnen bei der Zusammenstellung und Kreation der Getränke hilft.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Als Gastronom wissen Sie garantiert, welche Gerichte und Getränke am meisten Umsatz generieren. Doch ist Ihnen auch klar, welche Produkte auf Ihrer Karte am meisten zum Gewinn beitragen? Eine Speisekartenanalyse mit der Renner-Penner-Systematik hilft Ihnen, die wahren „Winner“ Ihres Restaurants zu finden. Mit dem Vergleich von Absatz und Gewinn hilft Ihnen die Renner-Penner-Analyse, die richtigen Verkaufsprioritäten zu setzen.
Bildquelle 1: Pexels/pexels.com
Bildquelle 2: pxhere/pxhere.com
Bildquelle 3: George Hodan/publicdomainpictures.net
Nachdem Sie Ihrer Idee kritische Fragen gestellt haben, ist es an der Zeit, dass Sie sich selbst einige kritische Fragen stellen. Finden Sie heraus, ob Sie das Zeug zum Gastro-Gründer haben und ob es Bereiche gibt, in denen Sie Unterstützung benötigen. Überlegen Sie sich kurz, welche Aufgaben in Zukunft alles auf Sie zukommen. Sie werden je nach Organisation vielleicht gleichzeitig Chefin, Stratege, Teamleaderin, Organisator und Buchhalterin sein. Das sind einerseits vielfältige und andererseits ganz schön viele Anforderungen. Deshalb lohnt es sich, wenn Sie zu Beginn auch sich selbst unter die Lupe nehmen. Dadurch erfahren Sie, ob das Abenteuer Gastronomie überhaupt etwas für Sie ist und falls ja, ob Sie unter Umständen einen Partner mit bestimmten Fähigkeiten ins Boot holen, um gut aufgestellt zu sein.
Das Gründen eines Betriebes in der Gastronomie ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Deshalb sind einige Charaktereigenschaften besonders gefragt und hilfreich. Überlegen Sie sich beispielsweise, wie Ihr Durchhaltevermögen ist. Können und wollen Sie über längere Zeit überdurchschnittlich viel arbeiten und haben Sie den Willen, Ihre Idee umzusetzen – selbst wenn es schwieriger wird, als gedacht? Um die eigenen Stärken und Schwächen zu erkennen, hat sich Sophia die folgenden Fragen gestellt:
Nebst Ihren Charaktereigenschaften bestimmen auch Ihre persönlichen Ressourcen, ob Sie erfolgreich ein Restaurant oder eine Bar eröffnen können. Zu den persönlichen Ressourcen gehören beispielsweise Ihr angeeignetes Wissen und Ihre Fähigkeiten. Aber auch Ihr Umfeld oder allfällige Geschäftspartner, die Sie bei der Umsetzung Ihrer Idee unterstützen. Ebenso wichtig sind die finanziellen Ressourcen: Wie wollen Sie Ihre Idee finanzieren? Ohne gesunde Finanzierung funktioniert kein Betrieb. Häufig ist es auch keine gute Idee, die Gelder Ihrer Pensionskasse in die Restaurantgründung zu investieren. Sollten Sie Konkurs gehen, verlieren Sie gleichzeitig auch das Geld aus der Pensionskasse.
Ebenfalls hierzu gehören Gedanken zu einem Plan B: Wollen Sie einen Betrieb nur gründen oder übernehmen, weil Sie gerade keine andere Option haben? Das ist häufig keine gute Idee, Sie brauchen eine innere Motivation, ein inneres Feuer, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein.
Es ist ganz normal, dass Sie sich nach diesen Fragen überlegen, ob das wirklich eine gute Idee ist. Setzen Sie sich trotzdem mit diesen teilweise unangenehmen Fragen auseinander. Sie helfen Ihnen dabei, herauszufinden, ob Ihre Idee nicht nur für Ihr Zielpublikum und den Markt die richtige ist, sondern auch für Sie selbst. Zudem erkennen Sie eigene Stärken und Schwächen, was dabei hilft abzuschätzen, welche weiteren Schritte Sie gut selbst können und wo Sie Unterstützung benötigen.
Zudem haben Sie jetzt die Chance, Ihre Motivation für das Vorhaben herauszufinden – Ihr persönliches „Wieso“: Wieso wollen Sie ein Restaurant, Café oder einen Imbiss eröffnen? Wollen Sie beispielsweise einen Arbeitsplatz genau nach Ihren Vorstellungen schaffen oder wollen Sie anderen ein spezielles Erlebnis ermöglichen? Es gibt so viele Wiesos wie Gründerinnen, aber es lohnt sich Ihr ganz persönliches Wieso herauszufinden. Immer, wenn Sie an Grenzen stossen, erinnern Sie sich an Ihr Wieso – die perfekte Motivationsspritze, um weiterzumachen.
Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre persönlichen Voraussetzungen sorgfältig zu überprüfen. Nutzen Sie diese Chance, um Ihre eigenen Stärken und Schwächen zu erkennen und dementsprechend die nächsten Schritte zu planen. Zudem haben Sie die Möglichkeit, sich Ihre persönliche Motivation für Ihr Vorhaben bewusst zu machen und so als Motivationsspritze für spätere Herausforderungen einzusetzen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Bildquelle 2: Kaboompics.com/pexels.com
Bildquelle 3: Felix Wolf/pixabay.com
© 2018 Schweizer Gastronomiefernschule