Sie haben eine leitende Funktion und möchten mehr über Führung und Kommunikation lernen? Dann ist dieses E‑Learning die perfekte Gelegenheit für Sie, um Ihre Kommunikationsskills zu verbessern und eine erfolgreiche Führungsrolle einzunehmen.
Überlegen Sie sich kurz, wie Sie gegenüber Ihren Mitarbeitenden auftreten: Steht die Arbeit im Mittelpunkt oder Ihre Mitarbeiter? Je nach Tendenz haben Sie eine Führungshaltung, die eher aufgaben- oder eben mitarbeiterorientiert ist. Häufig bewegen Sie sich irgendwo zwischen diesen beiden Haltungen und tendieren in die eine oder andere Richtung.
Typischerweise unterscheidet man vier Führungsstile, die sich aus diesen Haltungen ableiten:
Der situative Führungsstil zeigt: Kein Führungsstil ist ausschliesslich gut oder schlecht – je nach Situation bringen die Führungsstile unterschiedliche Vor- und Nachteile. Erinnern Sie sich an Situationen in Ihrem Betrieb oder an eigene Erfahrungen mit Vorgesetzten: Finden Sie Beispiele für besonders gelungene Führungspersonen oder Situationen, in denen es aufgrund des Führungsstiles zu Konflikten kam? Solche Überlegungen können Ihnen dabei helfen, kritische Situationen zu erkennen und den korrekten Führungsstil für die betreffende Mitarbeiterin auszuwählen.
Unterschätzen Sie das Potential von guten Führungskräften nicht. Egal, ob bei Ihnen als Betriebsführer oder bei der Wahl Ihrer Küchenchefin: Gute Führungskräfte führen zu motivierten Mitarbeitenden und einem guten Betriebsklima. Allerdings gibt es kein Patentrezept für einen guten Vorgesetzten. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Persönlichkeit, Ihre Mitarbeitenden und die Situation einbeziehen, wenn Sie sich für oder gegen einen Führungsstil entscheiden.
So können Sie beispielsweise in ruhigeren Zeiten Feedback von Mitarbeitenden aktiv einfordern und mögliche Umsetzungen gemeinsam mit Ihren Angestellten diskutieren, also einen kooperativen Führungsstil wählen. Wenn es schnell gehen muss und nur Sie die Fachkompetenz haben, entscheiden Sie und fordern die Umsetzung ein – Sie wechseln also in den autoritären Führungsstil.
Mitarbeitende reagieren und spiegeln teilweise Ihre Vorgesetzten. Seien Sie sich bewusst, dass Sie ein Vorbild sein müssen. Das bedeutet, dass Ihre Reaktionen auf Ereignisse – gut oder schlecht – den Mitarbeitenden ein Beispiel für das eigene Handeln im Betrieb geben. Deshalb ist es wichtig, dass Sie von sich selbst wissen, wie Sie in bestimmten Situationen reagieren. Gewisse impulsive Reaktionen sind kontraproduktiv und haben keinen Vorbildcharakter. Sobald Sie sich den Auslösern für diese Reaktionen bewusst werden, können Sie diese besser steuern und so reagieren, wie Sie es von Ihren Mitarbeitenden erwarten.
Als Vorgesetzter haben Sie im Betrieb eine einzigartige Stellung und prägen, egal für welchen Führungsstil Sie sich entscheiden, die Unternehmenskultur im Betrieb. Es lohnt sich, die eigene Rolle im Betrieb zu reflektieren und mit dem Wissen über Führungsstile gegebenenfalls die eigene Handlungsweise je nach Situation und Mitarbeitenden anzupassen. Denn ein gutes Betriebsklima und loyale Mitarbeitende sind unbezahlbar.
Ein durchdachtes Budget ist das Fundament für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie. Erfahren Sie hier, wie Sie ein Budget abschätzen und Schritt für Schritt aufstellen. Nutzen Sie unseren Budgetrechner, um einen ersten Überblick für Ihren Gastronomiebetrieb zu erhalten.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Als Geschäftsführerin kennen Sie dies bestimmt. Der Dienstplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder eine Mitarbeiterin fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet. Der folgende Artikel bietet einen Überblick über diese verschiedenen Aspekte und die Möglichkeiten zur Erstellung eines Arbeitsplans.
Sie haben eine leitende Funktion und möchten mehr über Führung und Kommunikation lernen? Dann ist dieses E‑Learning die perfekte Gelegenheit für Sie, um Ihre Kommunikationsskills zu verbessern und eine erfolgreiche Führungsrolle einzunehmen.
Planen Sie ein Raucherlokal oder ein Lokal mit Raucherraum, müssen Sie sich frühzeitig mit den Bundesvorschriften und den kantonalen Eigenheiten vertraut machen. Die Bundesvorschriften gelten in jedem Fall. Das eidgenössische Gesetz zum Schutz vor Passivrauchen und die Verordnung zum Schutz vor Passivrauchen verbieten das Rauchen in geschlossenen öffentlichen Räumen. Dasselbe gilt für geschlossene Räume, die mehr als einer Person als Arbeitsplatz dienen. Ebenfalls unter dieses Verbot fallen Terrassen oder Festzelte, wenn nicht immer eine komplette Fassaden- oder Dachseite offen ist.
Fast in jedem Fall erfüllen Gastronomiebetriebe die Kriterien der öffentlichen und geschlossenen Räume. Ob hingegen Ihre Terrasse, Ihr Wintergarten oder Ihr Festzelt unter Umständen die Anforderungen erfüllen, damit darin geraucht werden darf, muss von Fall zu Fall abgeklärt werden.
Auf gut Glück diese Vorschriften ignorieren, ist keine gute Idee. Ein Vergehen gegen die Bestimmungen wird mit Bussen bis zu Fr. 1‘000.- bestraft. Das gilt sowohl für Ihren Gast als auch für Sie als Betriebsführerin, wenn Sie das Rauchverbot nicht durchsetzen.
In der Schweiz gibt es zwei Ausnahmeregelungen in den Bundesvorschriften: das Raucherlokal und den Raucherraum.
Vorneweg: Wenn Sie ein Raucherlokal beispielsweise in den Kantonen Baselland, Basel-Stadt, Bern, Solothurn, St. Gallen, Wallis, Tessin oder Zürich eröffnen wollen, dann gilt es über einen Standortwechsel nachzudenken: In diesen Kantonen sind Raucherlokale nämlich verboten. Möglich ist dies, da die Kantone strengere Bestimmungen erlassen dürfen, als die Bundesvorschriften es vorsehen. Alternativen wären zum Beispiel die Kantone Aargau, Luzern oder Thurgau, in denen Raucherlokale erlaubt sind.
Aber auch in diesen Kantonen gelten Bedingungen, die Sie einhalten müssen. In den Bundesvorschriften finden Sie wiederum die Grundlagen: Ein Raucherlokal darf maximal 80 m2 gross sein, dann können Sie eine Bewilligung als Raucherlokal oder Raucherbetrieb beim Kanton einholen. Beachten Sie dabei, dass zur Gesamtfläche alle geschlossenen Räume wie beispielsweise der Eingangsbereich, die Garderoben und die Toiletten zählen. In keinem Fall erhalten Sie eine Betriebsbewilligung für ein Raucherlokal, wenn Sie ein Personalrestaurant oder eine Kantine zur Verpflegung am Arbeitsplatz eröffnen wollen. Das ist in jedem Kanton verboten.
Weiter müssen Sie Ihr Raucherlokal beim Eingang deutlich durch eine Beschriftung oder ein Piktogramm kennzeichnen und für ausreichend Belüftung sorgen. Das bedeutet, dass mindestens 33 Kubikmeter Frischluft pro Person und Stunde zugeführt werden müssen. Zudem müssen Sie die Arbeitsverträge Ihrer Angestellten anpassen: Alle Mitarbeitenden eines Raucherbetriebes oder eines bedienten Fumoirs müssen sich im Arbeitsvertrag mit der Arbeit im Rauch einverstanden erklären.
Abgesehen vom Kanton Tessin erlauben alle Kantone Raucherräume oder sogenannte Fumoirs. Das Abgabealter von Tabakwaren ist in allen Kantonen 18 Jahre. Klären Sie ab, ob Ihr Standortkanton nur eine Meldepflicht für Raucherräume hat oder ob Sie eine Bewilligung beantragen müssen. In einzelnen Kantonen ist beispielsweise auch eine Baubewilligung nötig.
Zum Raucherraum gibt es Bundesvorschriften, die in jedem Fall eingehalten werden müssen. Die Fläche eines Raucherraums darf beispielsweise maximal einen Drittel der Gesamtfläche der Ausschankräume sein. Um Ihre Gesamtfläche auszurechnen, müssen Sie alle Bereiche zählen, in denen Gäste bedient werden. Das heisst, im Normalfall zählen Räume wie die Küche, Vorratskammer oder die Toiletten nicht dazu. Einzelne Kantone haben noch zusätzliche Vorschriften zur Gesamtfläche aufgestellt, fragen Sie dazu am besten direkt beim Kanton oder der Bewilligungsbehörde nach.
Wiederum gilt, dass Sie das Fumoir gut als Raucherraum kennzeichnen müssen. Zudem darf es nicht als Durchgang zu anderen Räumen gebraucht werden. Sie sind verantwortlich, dass der Raucherraum ausreichend belüftet wird. Genaue Angaben finden sich dazu in den Bundesvorschriften nicht, grundsätzlich gilt, dass genügend Frischluft zugeführt werden muss und der Rauch eine Entweichungsmöglichkeit hat. Wichtig ist zudem, dass das Fumoir dicht von den restlichen Räumen abgetrennt ist, damit Nichtraucher nicht belästigt werden.
Ein Raucherraum darf gemäss den Bundesvorschriften bedient sein, allerdings müssen Ihre Mitarbeitende im Arbeitsvertrag der Arbeit im Fumoir zugestimmt haben. Einige Kantone wie beispielsweise Baselland, Fribourg oder Wallis haben wiederum strengere Vorschriften erlassen und den Service im Fumoir ganz verboten. Wichtig ist, dass alle Ihre Gäste dasselbe Angebot und denselben Service haben. Konkret heisst das beispielsweise, gleiche Öffnungszeiten für Fumoir und Nichtraucherbereich und einheitliche Preise im gesamten Betrieb.
Falls Sie einen Raucherlokal oder ein Fumoir betreiben wollen, müssen Sie in jedem Fall die Bundesvorschriften einhalten, allerdings kommen je nach Standort noch spezifische kantonale Auflagen dazu. Informieren Sie sich frühzeitig, welche Standorte für Ihr Vorhaben in Frage kommen, wenn das Rauchen ein wichtiger Bestandteil Ihres Konzeptes ist.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
