Falls Sie weiterführende Fragen zum Gesamtarbeitsvertrag haben oder rechtliche Beratung benötigen, können Sie direkt die L‑GAV Kontrollstelle kontaktieren.
Grundsätzlich wird zwischen einem Brutto- und Nettolohn unterschieden. Der vereinbarte Lohn zwischen Arbeitgeber und ‑nehmer ist der Bruttolohn. Von diesem werden die Sozialversicherungsbeiträge abgezogen. Die obligatorischen sind AHV/IV/EO (5.3 %) und die Arbeitslosenversicherung (1.1 %). Daneben sind auch noch andere Lohnabzüge möglich und verpflichtend. Nach den Abzügen bleibt der Nettolohn, dieser ist in den meisten Fällen tiefer als der Bruttolohn. Somit erhalten Arbeitnehmer immer einen Nettolohn ausbezahlt.
Ein Beispiel dazu:
Tim arbeitet Teilzeit als Kellner im Restaurant Rössli und hat einen Monatslohn von Fr. 2‘000.-. Dabei handelt es sich um den Bruttolohn.
Für die bessere Verständlichkeit enthält dieses Beispiel nur die AHV/IV/EO- und AL-Abzüge. In der Praxis sind weitere Abzüge sehr wahrscheinlich.
Im Landesgesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (L‑GAV) ist ein schweizweiter Mindestlohn in der Gastronomie geregelt. Unter den L‑GAV fallen alle Betriebe, die gastgewerbliche Leistungen anbieten. Zahlt eine Arbeitgeberin den Mindestlohn nicht, drohen ihr rechtliche Sanktionen. Im Gastgewerbe ist schweizweit ein einheitlicher Lohn für geleistete Arbeit auszubezahlen. Es bleibt die Frage, wer bekommt wie viel Mindestlohn und warum. Dies können Sie mit unserem Mindestlohnberechner ganz einfach ausrechnen. Geben Sie die Ausbildungsstufe und Stellenprozent Ihrer Mitarbeitenden an:
Legende:
Stufe I a: Mitarbeitende ohne Berufslehre
Stufe I b: Mitarbeitende ohne Berufslehre mit erfolgreich absolvierter Progresso-Ausbildung
Stufe II: Mitarbeitende mit 2‑jähriger beruflichen Grundbildung mit eidg. Berufsattest oder gleichwertiger Ausbildung
Stufe III a: Mitarbeitende mit beruflicher Grundbildung mit eidg. Fähigkeitszeugnis oder gleichwertiger Ausbildung
Stufe III b: Mitarbeitende mit beruflicher Grundbildung mit eidg. Fähigkeitszeugnis oder gleichwertiger Ausbildung und 6 Tagen berufsspezifischer Weiterbildung
Stufe IV: Mitarbeitende mit einer Berufsprüfung
Im Art. 10 vom L‑GAV wird die entscheidende Frage nach der Höhe des Lohnes geregelt. Bei der Höhe der Mindestlöhne wird nach der Art der Ausbildung unterschieden. Vor der Anstellung eines neuen Mitarbeiters ist zu schauen, zu welcher Lohnkategorie er gehört. Auch ausländische Ausbildungen sind teilweise in der Schweiz gültig. Dies entscheidet das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI).
Die verschiedenen Kategorien erhalten einen unterschiedlich hohen Mindestlohn. Das ist auf die Art und Dauer der Ausbildung zurückzuführen. Daher erhalten Personen ohne Berufsbildung einen tieferen Lohn als Mitarbeitende mit einem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis. Alle Mindestlöhne in der Gastronomie wurden Anfang 2024 erhöht.
Einführungszeit
Zur Einführung dürfen neue Mitarbeitende ausnahmsweise zu einem tieferen Lohn als den Mindestlohn angestellt werden. Aber auch dies ist im L‑GAV klar geregelt. Der Lohn darf maximal um 8 % gekürzt werden und dies auch nur für eine Zeit von drei bis maximal zwölf Monaten. Damit ein tieferer Lohn während der Einführungszeit bezahlt werden darf, muss dies von Anfang an schriftlich im Vertrag ausgehandelt worden sein.
Studierende
Auf Studierende, die einen Nebenjob in der Gastronomie haben, ist der Mindestlohn nicht anwendbar. Bedingung ist, dass diese Personen kein Studium im Zusammenhang mit dem Gastgewerbe machen und das Studium ihre Vollzeitbeschäftigung ist.
Praktikantinnen
Auch Praktikantinnen sind vom Mindestlohn in der Gastronomie ausgenommen. Gemäss Art. 11 L‑GAV haben sie lediglich den Anspruch auf einen monatlichen Bruttolohn von mindestens Fr. 2‘359.-. Um Geld zu sparen, können aber nicht normale Mitarbeitende als Praktikanten angestellt werden. Nur Studierende von gastronomischen Fachschulen, welche als Teil ihrer Ausbildung ein Praktikum absolvieren müssen, können als Praktikanten angestellt werden.
Lernende
Bei Lernenden steht die Ausbildung im Zentrum. Deshalb erhalten sie auch nicht den normalen Mindestlohn. Die grössten Arbeitgeberverbände in der Gastronomie haben aber auch einen Mindestlohn für Lernende vereinbart. Dieser ist im 1. Lehrjahr Fr. 1‘020.-, im 2. Lehrjahr Fr. 1‘300.- und im 3. Lehrjahr Fr. 1‘550.-. Wird ein Lernender nach seiner erfolgreichen Ausbildung angestellt, erhält er ganz normal den Mindestlohn ausbezahlt.
Die Kontrollstelle des L‑GAV ist dafür zuständig, dass auch wirklich alle Betroffenen den Mindestlohn erhalten. Bei dieser Stelle können Angestellte eine neutrale und unentgeltliche Information erhalten, wenn die Richtlinien des L‑GAV nicht eingehalten werden. Dies ist per E‑Mail oder Telefon möglich.
Auch eine Klage ist möglich. In diesem Fall führt die Kontrollstelle eine Kontrolle im betroffenen Betrieb durch. Wurde tatsächlich zu wenig Lohn ausbezahlt, setzt die Kontrollstelle der Arbeitgeberin eine Frist von 30 Tagen zur Nachzahlung. Wurde auch in dieser Zeit nicht der Lohn nachbezahlt, muss die Arbeitgeberin mit rechtlichen Konsequenzen rechnen.
Durch den L‑GAV ist auch ein 13. Monatslohn vorgeschrieben (Art. 13). Somit haben Mitarbeitende einen Anspruch auf einen zusätzlichen Monatslohn pro Jahr. Dieser ist auch zu bezahlen, wenn die Mitarbeiterin krank war und/oder einen Unfall hatte. Der 13. Monatslohn ist auch während und nach der Schwangerschaft auszubezahlen. Für Mitarbeiter wird zusätzlich auch die Zeit während des Militärs angerechnet. Der 13. Monatslohn kann periodisch, z.B. einmal jährlich, zweimal jährlich, Ende Saison, aber auch monatlich ausbezahlt werden. Personen, welche im Stundenlohn angestellt sind, erhalten jeden Monat den Anteil ihres 13. Monatslohns ausbezahlt.
Das Trinkgeld wird vom Gast freiwillig bezahlt. Wie das Trinkgeld unter den Mitarbeitenden aufgeteilt wird, kann in jedem Betrieb selber geregelt werden. Das Trinkgeld ist aber kein Lohnbestandteil und darf deshalb auch nicht an den Mindestlohn angerechnet werden.
Beispiel:
Bekommt jemand Fr. 100.- Trinkgeld pro Monat. Dann darf der Mindestlohn nicht einfach um Fr. 100.- gekürzt werden, weil die Person Trinkgeld bekommen hat.
Auch Überstunden sind zusätzlich zum normalen Mindestlohn geschuldet. Muss eine Person mehr Stunden arbeiten als normalerweise, dann bekommt sie auch entsprechend mehr Lohn. Es darf nicht der Mindestlohn ausbezahlt werden und dafür müssen dann Mitarbeitende mehr Stunden Arbeit leisten.
Nach L‑GAV ist eine Anstellung im Fest- oder Umsatzlohn möglich, aber auch eine Kombination davon. Beim Festlohn wissen die Mitarbeitenden genau, welchen Lohn sie erhalten. Dieser Betrag ist jeden Monat gleich hoch, unabhängig davon, wie hoch der Umsatz im Betrieb ist. Beim Umsatzlohn erhält die Mitarbeiterin einen gewissen Teil des Umsatzes, den sie erwirtschaftet, ausbezahlt. Das Trinkgeld zählt nicht zum Umsatz. Läuft es in einem Monat nicht so gut, dann ist trotzdem mindestens der Mindestlohn der Gastronomie zu bezahlen. Im Normalfall werden Mitarbeitende im Gastgewerbe mit einem Festlohn angestellt.
Beispiel:
Tim hat eine 3‑jährige Berufslehre absolviert und ist im Umsatzlohn angestellt. Er erhält 10 % vom Umsatz.
In einem schlechten Monat beträgt der Umsatz Fr. 10‘000.-. Somit würde Tim nur Fr. 1‘000.- ausbezahlt bekommen. Seine Arbeitgeberin muss ihm trotzdem den Mindestlohn von Fr. 4‘470.- bezahlen.
In der Gastronomie ist es üblich, dass Teilzeitangestellte im Stundenlohn angestellt werden. Auch hier muss der Mindestlohn eingehalten werden. Dafür wird der Mindestlohn auf eine Stundenbasis heruntergerechnet. Wichtig im Stundenlohn ist, dass die Ferien- und Feiertagsentschädigung (10.65 % und 2.27 %) Ende Monat zusätzlich zum Lohn zu bezahlen ist. Jeden Monat muss auch der Anteil (8.33 %) des 13. Monatslohns ausbezahlt werden.
Ein Beispiel dazu:
Andrea arbeitet 20 Stunden pro Monat als Kellnerin im Restaurant zum Löwen und verdient Fr. 25.- pro Stunde.
Abgezogen wird:
Für die bessere Verständlichkeit enthält dieses Beispiel nur die AHV/IV/EO- und AL-Abzüge. In der Praxis sind weitere Abzüge sehr wahrscheinlich/zwingend.
Die Lohnauszahlung muss grundsätzlich am letzten Tag des Monates erfolgen. Wenn Arbeitgeberin und Arbeitnehmer einverstanden sind, kann der Lohn auch bis spätestens am 6. des nächsten Monats bezahlt werden. Jeden Monat muss der Arbeitnehmer eine übersichtliche Lohnabrechnung erhalten. Auf dieser muss klar ersichtlich sein, wie viel Brutto- und Nettolohn der Arbeitnehmer hat.
Der Bruttomindestlohn in der Gastronomie und Hotellerie ist als unterstes Minimum zu verstehen, welches zwingend alle Arbeitnehmer bekommen müssen. Dementsprechend ist eine Lohnerhöhung jederzeit möglich und sollte auch regelmässig gemacht werden. Damit kann die gute Arbeit von Mitarbeitenden und die Treue bei längerer Beschäftigung im Betrieb beachtet werden. Auch Arbeitnehmer können in einem Gespräch eine Lohnerhöhung ansprechen. Sollte sich eine Arbeitgeberin stur an den Mindestlohn halten, ist dies gesetzlich korrekt, kann aber dazu führen, dass gute Mitarbeitende den Betrieb verlassen.
Der Mindestlohn muss bei bei üblichen Arbeitsbedigungen immer eingehalten werden. Die Höhe des Lohnes ist abhängig von der Art der Ausbildung. Beim Mindestlohn in der Gastronomie handelt es sich um das absolute Minimum, das bezahlt werden muss. Ansonsten drohen rechtliche Sanktionen. Dies bedeutet, dass auch mehr bezahlt werden kann und auch soll, wenn gute Leistungen erbracht werden. Das Trinkgeld darf aber in keinem Fall an diesen Lohn angerechnet werden. Angestellte haben zu beachten, dass es sich um ein Bruttomindestlohn handelt. Daher werden noch die Lohnabzüge getätigt und am Ende wird ein tieferer Nettolohn ausbezahlt.
Falls Sie weiterführende Fragen zum Gesamtarbeitsvertrag haben oder rechtliche Beratung benötigen, können Sie direkt die L‑GAV Kontrollstelle kontaktieren.
Bei einem befristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden. Word-Dokument mit 2 Seiten — Preis Fr. 8.-
Bei einem unbefristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden. Word-Dokument mit 2 Seiten — Preis Fr. 8.-
Bei einem Arbeitsvertrag für Aushilfen müssen Sie spezifische arbeitsrechtliche und L‑GAV Bestimmungen beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden. Word-Dokument mit 2 Seiten — Preis Fr. 8.-
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Das Thema Motivation ist auch in der Gastronomie wichtig, denn die Mitarbeitenden haben in der Küche und im Service tagtäglich Einiges zu leisten. Motivierte Mitarbeitende im Service und in der Küche sind mit der Arbeit zufriedener, machen nicht nur Dienst nach Vorschrift und hinterlassen auch bei Ihnen als Betriebsinhaber ein gutes Gefühl. Doch was motiviert Ihre Mitarbeiter? Hier sieben Tipps dazu.
Ein gutes Konzept, ein Lokal und Motivation reicht nicht für die Eröffnung eines Betriebs. Nur wenn Sie die zahlreichen rechtlichen Voraussetzungen auch einhalten, dürfen Sie legal einen Gastronomiebetrieb eröffnen. Doch welche Hürden sind am höchsten? Was dürfen Sie auf keinen Fall vergessen?
Über einen Bierliefervertrag können Sie Ihren Gastronomiebetrieb oder jedenfalls einen Teil davon finanzieren. Bei diesem Vertrag erhalten Sie von einer Brauerei ein Darlehen. Im Gegenzug verpflichten Sie sich, nur Bier von dieser Brauerei zu beziehen und verkaufen. Neben dem Darlehen erhalten Gastronomiebetriebe bei solchen Verträgen oft auch Werbematerialien oder Einrichtungen von der Brauerei. Bierlieferverträge, auch Biervertrag oder Brauereivertrag genannt, sind heute in der Schweizer Gastronomie weit weniger wichtig als in den 1990er Jahren. Es ist nicht mehr erlaubt, Gastronomiebetriebe mit langjährigen Verträgen an eine bestimmte Brauerei zu binden. Die maximale Laufzeit wird im Gesetz nicht genau definiert. Ein Bundesgerichtsurteil hat einmal eine Laufzeit von 15 Jahren für unzulässig erklärt. Auch kombinierte Lieferverträge mit anderen Getränken sind verboten.
Auf Grund der heutigen Situation vergeben Schweizer Brauereien nicht mehr so grosszügige Darlehen wie früher. Es wird genau geschaut, an wen und zu welchen Konditionen Darlehen gewährt werden. Häufig wird der Bierliefervertrag zwischen Brauerei und Hauseigentümer geschlossen. Diese bieten eine grössere Sicherheit als Pächter. Der Hauseigentümer überträgt die Konditionen dem Pächter im Mietvertrag. Damit entsteht ein gegenseitiges Abhängigkeitsverhältnis, das zu vielen Unstimmigkeiten führen kann. Als Pächter eines Gastronomiebetriebes sollten Sie die Bedingungen, die Ihnen in Bezug auf die Abnahme von Bier gestellt werden, sehr sorgfältig prüfen. Hat der Hauseigentümer keinen Bierliefervertrag abgeschlossen, können Sie das als Pächter selbst tun. Sollten Sie eine Bar eröffnen und einen Bierliefervertrag abschliessen, achten Sie besonders auf die Punkte in den nächsten Abschnitten.
Kommen wir nun zu den Vor- und Nachteilen eines Biervertrages. Ein Vorteil ist sicherlich, dass Sie weniger Kapital aufwenden müssen, was gerade bei einer Neugründung hilfreich sein kann. Ein günstiger Kredit und eine kostenlose Ausstattung sind in dieser Phase sehr wertvoll. Wenn Sie zudem eine Brauerei finden, die als Partner gut zu Ihrem Konzept passt, können Sie vom Wissen der Brauerei beim Einkauf sowie bei der Lagerung und Vermarktung profitieren. Ein Biervertrag kann aber auch Nachteile haben. Je nach Vertragsbedingungen werden Sie in der Freiheit der Sortimentsgestaltung eingeschränkt oder es entstehen finanzielle Forderungen. Besonders Abnahmeverpflichtungen und Rückvergütungssysteme sollten kritisch beurteilt werden. Ziehen Sie im Zweifelsfall einen Berater bei.
Ein wichtiger Punkt bei Bierlieferverträgen sind die Rückvergütungen. Über Rückvergütungen, welche an den Bierpreis gebunden sein können, wird je verkauftes Bier ein Teil der Einnahmen an die Brauerei fliessen. Damit wird das Darlehen schrittweise vermindert. Sie sollten darauf achten, dass die Rückvergütungen auf verkaufte Biere in Prozenten und nicht in ganzen Franken sind. Falls die Brauerei Rückvergütungen in Franken vorschlägt, sollte dabei der Bierpreis nicht erhöht werden können. Ansonsten sind prozentuale Rückvergütungen zu empfehlen. Die Rückvergütung bei Bierverträgen beträgt je nach Umsatz, Biersorte und Leistungen zwischen 10 – 15 %. Klären Sie zudem ab, ob die Rückvergütung auch für Fremdbiere gilt.
Wenn Sie vor der Eröffnung eines Gastronomiebetriebes stehen, sollten Sie sich ausführlich über die Finanzierung Gedanken machen. Dabei kann sich ein Bierliefervertrag durchaus als Finanzspritze anbieten. Sie sollten aber auch die Vor- und Nachteile eines solchen Vertrages abwägen. Achten Sie insbesondere darauf, dass die Brauerei zu Ihrem Betriebskonzept passt. Zudem sollten die Bestimmungen im Bierliefervertrag Sie als Gastronomen nicht benachteiligen. Klären Sie Kündigungsfristen und Rückvergütungen vorzeitig und vergleichen Sie verschiedene Brauereien. Den Bierliefervertrag sollten Sie zwingend schriftlich festhalten.
Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept). Dieses Konzept dient zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Was Sie beim Erstellen eines Hygienekonzepts beachten müssen, lesen Sie in diesem Artikel.
In den letzten Jahren hat sich das Bierangebot in vielen Restaurants und Bars vergrössert. Zum einen ist das dem anhaltenden Trend der Craft-Biere zu verdanken. Zum andern gibt es auch immer mehr Kleinbrauereien, die mit ihren Eigenkreationen den Grossen die Stirn bieten.
In diesem Artikel dreht sich alles um das Thema Craft-Bier.
Wie soll ich die ganze Küchenausstattung für mein neues Restaurant bezahlen?
Wie komme ich zu einer guten aber günstigen Einrichtung in der Gastronomie?
Ich brauche für meinen Lieferdienst ein Auto, verdiene aber noch nichts. Was mache ich jetzt?
Bei solchen Problemen kann Leasing Abhilfe schaffen — sofern es richtig gemacht wird.
Was heisst gute Gästebetreuung? Im kompakten und interaktiven E‑Learning lernen Sie, was einen guten Gastgeber ausmacht und wie Sie durch aktiven Service Zusatzverkäufe ankurbeln.
Eine gute Vorbereitung auf die Arbeit (Mise en Place) vor Schichtbeginn ist zentral, um eine hohe Qualität beim Service zu erreichen. Als Servicemitarbeitende oder Servicemitarbeitender sollten Sie sich mindestens zehn Minuten vor Arbeitsbeginn vorbereitet im Restaurant einfinden. So bleibt Ihnen Zeit, um sich auf den späteren Speiseservice einzustellen. Sophia achtet darauf, dass vor Arbeitsbeging die folgenden Fragen geklärt sind:
Treffen die ersten Gäste ein, müssen sie sofort begrüsst werden. Nehmen Sie ihnen die Jacken ab und führen Sie sie an ihren Tisch. Achten Sie darauf, dass Sie stets aufmerksam sind. Das ist eine der wichtigsten Serviceregeln. Dem Gast den Stuhl näher zu rücken oder einen Kinderstuhl zu bringen, gehören zum Standardservice in der Gastronomie und hinterlassen beim Gast einen guten ersten Eindruck. Warten Sie danach nicht zu lange, bis Sie einen Aperitif empfehlen. Aperitif und Digestif sind gute Möglichkeiten, um Zusatzverkäufe für das Restaurant zu erzielen. Die Gäste sind bestimmt durstig, kommen selber aber selten auf die Idee, einen Aperitif oder Digestif zu bestellen.
Wenn Sie die Speisekarten verteilt haben, preisen Sie Tagesaktualitäten oder Spezielles aus der Küche mündlich an. Halten Sie Augenkontakt mit den Gästen und sprechen Sie ruhig und deutlich. Auch das gehört zu den Grundlagen im Service. Achten Sie darauf, dass Sie auf allfällige Fragen zum Menü Auskunft geben können. Gehen Sie auf die Wünsche Ihrer Gäste ein. Nehmen Sie mögliche Allergien und Intoleranzen ernst und seien Sie über alternative Ernährungsformen wie vegetarische oder vegane Ernährung informiert. Um Unklarheiten zu vermeiden, haben Sie sich bereits vor dem Servicebeginn in der Küche informiert, welche Menüs Sie als Alternativen für tierische Produkte oder unverträgliche Lebensmittel anbieten können. Falls Sie auf eine Frage eines Gastes nicht sicher antworten können, erkundigen Sie sich nochmals in der Küche. Es zeigt dem Gast, dass Sie sein Anliegen ernst nehmen und sich bemühen, einen einwandfreien Speiseservice zu bieten.
Viele Gäste besuchen ein Restaurant nicht nur, um sich zu verpflegen, sondern auch um bedient zu werden und etwas zu erleben. Empfehlen Sie deshalb zum Essen eine passende Flasche Wein oder weitere Getränke als Begleitung. Vielleicht ist es eine, die Sie selbst bereits degustiert haben. So können Sie den Wein besser charakterisieren und auch verkaufen.
Stehen Sie während des Services mit dem Gast im Dialog. Erkundigen Sie sich nach seinen Wünschen. Nach dem Prinzip: Der Kunde ist König. Schenken Sie also nicht einfach ohne zu fragen nach. Durch aktives Fragen und Servieren können oft zusätzliche Flaschen verkauft werden. Lassen Sie den Gästen etwas Zeit, nachdem Sie die leeren Teller abgeräumt haben und sich informiert haben, ob alles nach ihrer Zufriedenheit ist. Fragen Sie nach Kaffee und machen Sie die Gäste auf Ihre leckeren, hausgemachten Desserts aufmerksam. Auch hier gehen vielen Restaurants wegen schlechten Services zahlreiche Zusatzverkäufe verloren. Wer Kaffee bestellt, ist vielleicht auch für einen Digestif zu haben. Schauen Sie auch hier, dass Sie dem Gast eine oder zwei Varianten empfehlen können.
Wollen die Gäste zahlen, muss es schnell gehen. Es gibt für Gäste nichts Lästigeres, als auf die Rechnung zu warten. Ein digitales Kassensystem hilft Ihnen bei dieser Abwicklung. Bevor Sie die Rechnung dem Gast überreichen, kontrollieren Sie sie noch einmal. Es wäre peinlich, wenn die Rechnung fehlerhaft wäre und dem Gast zu viel verrechnet worden wäre. Machen Sie dann auch die Rechnungsübergabe zu einem Erlebnis für den Gast. Wenn die Rechnung in einer speziellen Verpackung, begleitet von einem Praliné oder signiert übergeben wird, fühlt sich der Gast selbst bei der Bezahlung verwöhnt.
Auch nachdem die Gäste bezahlt haben, ist der Service noch nicht beendet. Schenken Sie dem Gast immer noch Ihre Aufmerksamkeit. Führen Sie Ihre Gäste zurück zur Garderobe, helfen Sie ihnen mit den Jacken und Mänteln und begleiten Sie sie zum Ausgang. Halten Sie den Gästen die Türe offen und verabschieden sich freundlich. So runden Sie den Service ab und machen den Abend für die Gäste zu einem besonderen Erlebnis.
Im Restaurant herzlich begrüsst werden, eine aktive Beratung erhalten und die Speisen und die Atmosphäre geniessen: Ein gelungener Aufenthalt in einem Restaurant ist ein positiver Kreislauf. Der richtige Service ist dabei sehr wichtig. Die Gäste sind glücklich, tätigen Zusatzkäufe und belohnen die Servicemitarbeitenden mit Trinkgeld. Dies wiederum ist ein Ansporn für alle Mitarbeitenden, gute Arbeit zu leisten. Die zufriedenen Gäste erzählen vom Erlebnis in Ihrem Restaurant und locken so neue Gäste an. Der Umsatz steigt durch die Zusatzverkäufe und die wachsende Bekanntheit. Machen Sie deshalb hohe Servicequalität zu einer Stärke Ihres Betriebes und bleiben Sie Ihren Gästen in Erinnerung.
Was heisst gute Gästebetreuung? Im kompakten und interaktiven E‑Learning lernen Sie, was einen guten Gastgeber ausmacht und wie Sie durch aktiven Service Zusatzverkäufe ankurbeln.
Im Servicekurs der Schweizer Gastronomiefernschule eignen Sie sich die Grundlagen für einen kundenorientierten und professionellen Service an. Da der Fernkurs berufsbegleitend gemacht werden kann, eignet er sich besonders für Aushilfen und Quereinsteiger, die aktuell im Service arbeiten.
Immer mehr Menschen leiden unter Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten (Intoleranzen). In der Gastronomie fällt es manchmal schwer, abzuschätzen, wie ernsthaft betroffen ein Gast tatsächlich ist. Was jedoch viele nicht wissen: Allergien können lebensbedrohlich sein.
Das Thema Motivation ist auch in der Gastronomie wichtig, denn die Mitarbeitenden haben in der Küche und im Service tagtäglich Einiges zu leisten. Motivierte Mitarbeitende im Service und in der Küche sind mit der Arbeit zufriedener, machen nicht nur Dienst nach Vorschrift und hinterlassen auch bei Ihnen als Betriebsinhaber ein gutes Gefühl. Doch was motiviert Ihre Mitarbeiter? Hier sieben Tipps dazu.
Ein guter Service ist in der Gastronomie unerlässlich, um mit der Konkurrenz mitzuhalten. Richtiges Servieren will gekonnt sein! Dieser Beitrag fasst zusammen, was beim Servieren von Speisen und Getränken in einem Restaurant beachtet werden muss.
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