Mit dem E‑Learning «Brandschutz im Betrieb» erhalten Sie Einblick in die praktische Umsetzung eines Brandschutzkonzeptes und schulen Ihre Mitarbeitenden nachhaltig.
Der Brandschutz in der Gastronomie wird in der Schweiz durch die Kantone geregelt. Einheitliche Vorgaben wurden durch die Vereinigung der kantonalen Feuerversicherungen (VKF) erstellt. Diese Vorgaben zeigen Ihnen, welche Pflichten Sie als Betriebsleiter erfüllen müssen.
Es ist wichtig, dass Sie diese Pflichten in Ihrem Gastronomiebetrieb einhalten. Damit schützen Sie Ihre Gäste, Ihre Mitarbeitenden und Ihren Betrieb vor einem Brand. Informieren Sie sich zusätzlich über die gesetzlichen Vorgaben zum Brandschutz in Ihrem Kanton.
Mit dem Brandschutzkonzept schützen Sie Ihre Gäste, Ihr Personal und Ihren Gastronomiebetrieb. Das Brandschutzkonzept sollte allen Mitarbeitenden bekannt sein. Der Brandschutz kann nur umgesetzt werden, wenn Ihre Mitarbeitenden gut geschult sind und wissen, wie sie im Brandfall reagieren müssen. Die drei Bereiche bauliche Voraussetzungen, technische Brandschutzeinrichtungen und betrieblicher Brandschutz werden im Brandschutzkonzept organisiert.
Gebäude und Einrichtungen sind so gebaut und ausgestattet, dass diese bei einem Brand verlassen werden können. Es braucht Fluchtwege und Möglichkeiten für Lösch- und Rettungseinsätze. Durch Brandabschnitte innerhalb eines Gebäudes werden möglich Brände eingedämmt. Die Haustechnik sollte brandfest sein.
Brandschutzeinrichtungen helfen, um einen Brand rasch zu melden und zu bekämpfen. Dazu gehören Löscheinrichtungen, Brandmeldeanlagen, Sprinkleranlagen, Rauchabzüge und Sicherheitsbeleuchtungen. Sollte das Gebäude evakuiert werden müssen, geschieht dies möglichst ruhig und geordnet. Geraten Personen bei einer Evakuierung in Panik, ist die Verletzungsgefahr gross.
Im Betrieb wird der Brandfall geschult und die Evakuierung geübt. Ihre Mitarbeitenden wissen, was zu tun ist und wie sie sich zu verhalten haben. Diese Massnahmen helfen dabei, Brände zu verhindern. Neben den Schulungen und Übungen werden die Brandschutzeinrichtungen geprüft und für den Einsatz bereitgehalten.
Sollte trotz Brandschutzkonzept ein Brand ausbrechen, gehen Sie wie folgt vor:
Alarmieren Sie sofort die Feuerwehr unter der Nummer 118. Folgen Sie dabei den Anweisungen der Feuerwehr. Sagen Sie, was geschehen ist, wo es geschehen ist und ob oder wie viele Personen verletzt oder in Gefahr sind. Retten Sie Personen, die in Gefahr sind. Achten Sie dabei zuerst auf Ihre eigene Sicherheit. Wenn niemand mehr in Gefahr ist und Ihre Sicherheit gewährleistet ist, versuchen Sie den Brand zu löschen.
In der Gastronomie gibt es Vorgaben für die Umsetzung des Brandschutzes. Informieren Sie sich frühzeitig vor einer Eröffnung oder Übernahme eines Gastronomiebetriebes, wie Sie das Brandschutzkonzept gestalten müssen. Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden regelmässig. Gut ausgebildetes Personal ist zentral bei der Brandverhütung. Mit pflichtbewusstem Brandschutz sorgen Sie für die Sicherheit Ihrer Gäste und Mitarbeitenden sowie Ihres Betriebes.
Mit dem E‑Learning «Brandschutz im Betrieb» erhalten Sie Einblick in die praktische Umsetzung eines Brandschutzkonzeptes und schulen Ihre Mitarbeitenden nachhaltig.
Baubewilligungen spielen in der Gastronomie eine wichtige Rolle. Sobald ein Gebäude oder ein Platz umgenutzt oder bebaut wird, müssen Sie ein Baugesuch stellen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, worauf es bei baulichen Änderungen bei Gastronomiebetrieben zu achten gilt.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und günstig auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor. Weitere Informationen zu den Wirtefernkursen finden Sie auf der Webseite der Schweizer Gastronomiefernschule.
Die wichtigsten Auflagen und Bewilligungen für die Gastronomie sind:
Eine Betriebsbewilligung erhalten Sie nur, wenn alle persönlichen und betrieblichen Auflagen eingehalten werden (z. B. Lärmschutz, bauliche Vorgaben, guter Leumund, Fähigkeitsausweis bzw. Wirtepatent etc.).
In einigen Kantonen können Sie eine Übergangsbewilligung beantragen, wenn Sie noch nicht alle Auflagen erfüllen.
Das Wirtepatent ist ist ein persönlicher Fähigkeitsausweis, mit dem Kenntnisse im Bereich Lebensmittel, Recht und Betriebsführung nachgewiesen wird.
Mit dem Bewilligungsgesuch muss meist ein Hygienekonzept zur Selbstkontrolle eingereicht werden.
Wenn Sie Spirituosen ausschenken, wird oft eine Ausschankbewilligung oder Kleinhandelsbewilligung für Alkohol verlangt.
Diese Icons werden Sie auch bei den einzelnen Kantonen wiederfinden. So sehen Sie auf einen Blick, welche Auflagen und Bewilligungen zu erfüllen sind.
Wählen Sie auf der Karte denjenigen Kanton aus, über den Sie mehr zum Thema Bewilligungen in der Gastronomie erfahren möchten.
Im Kanton Aargau brauchen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie Speisen und Getränke zum Konsum an Ort und Stelle abgeben. Ausgenommen sind Kleinstbetriebe (Ausschankräume kleiner als 25 m2 oder maximal 16 Sitzplätze und keine Stehplätze oder keine Übersteigung der wöchentlichen Öffnungszeit von 20 Stunden und Vorkochverbot) und Einzelanlässe. Sobald Sie Spirituosen ausschenken, brauchen Sie in jedem Fall eine Bewilligung.
Der Gemeinderat kann eine provisorische Bewilligung für max. 12 Monate genehmigen.
Der Wirtefernkurs Aargau der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Aargau vor.
Im Kanton Appenzell Ausserrhoden benötigen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie:
Eine Kleinhandelsbewilligung für Alkohol wird nicht benötigt, sofern eine gastgewerbliche Bewilligung beantragt wird.
Dies kommt auf die Standortgemeinde des Betriebs an. Fragen Sie bei der Gemeinde nach.
Im Kanton Appenzell Innerrhoden brauchen Sie für alle gastgewerblichen Dienstleistungen eine Bewilligung. Ausgenommen sind Kantinen von Spitälern, Schulen und private Kantinen von Firmen sowie Jugendherbergen und Pensionen mit weniger als 10 Betten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Appenzell Innerrhoden vor.
Ja, wenn Sie noch keinen Fähigkeitsausweis besitzen, kann eine provisorische Bewilligung für ein Jahr erteilt werden. Danach hat die verantwortliche Person ein Jahr Zeit, den Fähigkeitsausweis zu erlangen.
Wenn Sie Speisen, Getränke oder Beherbergung anbieten, brauchen Sie im Kanton Baselland eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind nicht öffentliche Kantinen von Spitälern, Heimen und Schulen sowie Betriebe unter 10 Sitzplätzen ohne Alkoholausschank. Im Kanton Baselland gibt es drei verschiedene Bewilligungsarten:
Eine spezielle Bewilligung für alkoholische Getränke ist mit einer Betriebsbewilligung nicht notwendig.
Der Wirtefernkurs Baselland der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Baselland vor.
Pauschale Übergangsbewilligungen werden im Kanton Baselland nicht erteilt. In besonders dringenden Ausnahmefällen wird eine provisorische Bewilligung erteilt, deren Dauer variieren kann. Hierfür wird ein begründetes schriftliches Gesuch zur Erklärung des Ausnahmefalles verlangt.
Im Kanton Basel-Stadt brauchen Sie eine Bewilligung und somit in den meisten Fällen auch ein Wirtepatent, wenn Sie gegen Geld Gäste beherbergen oder Speisen und Getränke anbieten. Ausgenommen sind Spitäler, andere vom Staat anerkannte Institutionen und Betriebe, die dem Lebensmittelrecht unterstehen und im Bagatellbereich wirten. Zum Bagatellbereich gehört, wer a) keinen Alkohol ausschenkt oder verkauft, b) für den Konsum eine Fläche von maximal 20 Quadratmeter zur Verfügung hält und c) auf dieser Fläche höchstens 10 Plätze anbietet.
Der Wirtefernkurs Basel-Stadt der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Basel-Stadt vor.
Nein, im Kanton Basel-Stadt ist keine provisorische Bewilligung möglich.
Im Kanton Bern benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie Gäste beherbergen, Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben oder Räume für gastronomische Zwecke vermieten. Ausgenommen sind Spitäler und Heime, private Kantinen, Vereinslokale, Berghütten sowie Kioske oder Imbisse mit sechs oder weniger Steh- und Sitzplätzen ohne Alkoholausschank.
Es werden die folgenden Bewilligungen unterschieden:
Die Bewilligung für den Handel mit Alkohol ist bei der Bewilligung A bereits enthalten.
Der Wirtefernkurs Bern der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Bern vor.
Ja, ohne Fähigkeitsausweis kann im Kanton Bern eine provisorische Bewilligung für ein Jahr beantragt werden. Bis dann muss die Wirtepatentausbildung abgeschlossen sein. Oft wird verlangt, dass Sie bereits für einen Kurs eingeschrieben sind.
Im Kanton Freiburg brauchen alle gastgewerblichen Betriebe eine Betriebsbewilligung. Diese unterscheidet sich jedoch je nach Betriebstyp. Für Restaurants, Bars oder Cafés müssen Sie das Patent B (mit Alkohol) oder das Patent C (ohne Alkohol) beantragen.
Eine spezielle Bewilligung für den Alkoholhandel ist mit dem Patent B nicht nötig.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Freiburg vor.
Provisorische Bewilligungen werden im Kanton Freiburg allenfalls erteilt, wenn Sie sich bereits für einen Wirtepatentkurs eingeschrieben haben oder wenn der Patentinhaber unerwartet verstirbt.
Wenn Sie mit Ihrem Betrieb im Kanton Genf Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, unterstehen Sie dem Gastgewerbegesetz und benötigen eine Bewilligung. Ausgenommen sind Schulen, Jugendhäuser und Gesundheitsinstitutionen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Genf vor.
Im Kanton Glarus benötigen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie gegen Entgelt Speisen und Getränke abgeben oder Beherbergungen anbieten. Auch für die Vermietung von Gastgewerberäumen ist eine Bewilligung nötig. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, Jugendlokale, private Kantinen, SAC-Hütten und nicht öffentliche Vereinslokale.
Ein Wirtepatent und eine gesonderte Bewilligung für den Alkoholausschank wird nicht verlangt.
Im Kanton Graubünden benötigen alle Gastgewerbebetriebe, die Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle anbieten eine Betriebsbewilligung. Auch für Einzelanlässe wird eine Bewilligung benötigt. Ein Wirtepatent wird in Graubünden nicht mehr verlangt.
Im Kanton Jura benötigen alle Gastgewerbebetriebe ausser Schulen, medizinische Einrichtungen, Heime, Jugendherbergen und SAC-Hütten eine Betriebsbewilligung (patente). Die Behörden verlangen für die meisten Betriebe ebenfalls einen Fähigkeitsausweis (Wirtepatent). Von der Wirtepatentpflicht sind lediglich Campings, Take-aways, Kantinen sowie Bars bis 10 Plätze und Besenbeizen ohne Alkoholausschank befreit. Diese Betriebe brauchen eine andere Betriebsbewilligung (permis).
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Jura vor.
Im Kanton Luzern benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig Speisen und Getränke oder Beherbergungen anbieten. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, nicht öffentliche Personalrestaurants, kleine Privatpensionen sowie Jugendlokale ohne Alkoholausschank. Auch für Einzelanlässe muss eine Bewilligung beantragt werden.
Gastgewerbebetriebe benötigen keine spezielle Kleinhandelsbewilligung für Alkohol.
Der Wirtefernkurs Luzern der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Luzern vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Luzern nicht erteilt.
Alle Gastgewerbebetriebe müssen im Kanton Neuenburg eine Betriebsbewilligung (permis d’exploiter) beantragen. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) wird nicht verlangt.
Im Kanton Nidwalden benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig Nahrungsmittel für den Konsum an Ort und Stelle abgeben. Ausgenommen sind Spitäler, Heime sowie Take-aways und Gelegenheitswirtschaften ohne Alkoholausschank. Vereinslokale, private Kantinen, Berghütten und gemeinnützige Lokale können eine Befreiung der Bewilligungspflicht beantragen.
Wer eine Gastgewerbebewilligung erhält, muss keine spezielle Ausschankbewilligung beantragen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Nidwalden vor.
Nein, im Kanton Nidwalden gibt es keine provisorische Bewilligung.
Im Kanton Obwalden benötigen Sie eine Gastgewerbebewilligung, wenn Sie die Speisen oder Getränke gegen Bezahlung für den Genuss an Ort und Stelle abgeben oder mit Spirituosen handeln. Jugendhäuser, gemeinnützige Lokale, Kioske und Take-aways ohne Alkoholausschank sind davon ausgenommen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Obwalden vor.
Nein, der Kanton Obwalden stellt keine provisorischen Bewilligungen aus.
Im Kanton Schaffhausen brauchen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig eine gastgewerbliche Tätigkeit ausüben oder im kleinen Rahmen mit alkoholischen Getränken handeln. Ausgenommen sind Spitäler, Heime und Pensionen mit weniger als 10 Gästen. Für Einzelanlässe muss bis spätestens 10 Tage vor dem Anlass eine Bewilligung eingeholt werden.
Wenn Sie im Kanton Schwyz gewerbsmässig Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, benötigen Sie eine Bewilligung. Ausgenommen sind Spitäler und Heime mit sozialem Zweck. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) ist nicht mehr notwendig.
Alle Lebensmittelbetriebe im Kanton Schwyz müssen ein Selbstkontrollkonzept (Hygienekonzept) erstellen.
Im Kanton Solothurn brauchen nahezu alle Gastgewerbebetriebe eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind Spitäler, Heime und nicht öffentliche Kantinen. Für Gelegenheitsanlässe wird eine Einzelbewilligung benötigt.
Der Wirtefernkurs Solothurn der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Solothurn vor.
Ja, im Kanton Solothurn kann für ein Jahr eine provisorische Bewilligung beantragt werden.
Wenn Sie Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, benötigen Sie im Kanton in St.Gallen eine Betriebsbewilligung (Patent genannt). Ausgenommen sind Spitäler und Heime, Vereinslokale, kleinere Alpbetriebe sowie Betriebe mit weniger als 6 Plätzen und gemeinnützige Gelegenheitshäuser ohne Alkoholausschank.
Es kann eine Bewilligung mit und ohne Alkoholausschank beantragt werden. Eine spezielle Bewilligung zum Kleinhandel mit Alkohol ist für Gastgewerbebetriebe nicht nötig.
Dies kommt auf die Gemeinde des Betriebs an. Fragen Sie bei der Standortgemeinde nach.
Der Wirtefernkurs St.Gallen der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent St.Gallen vor.
Fast alle Gastgewerbebetriebe benötigen eine Betriebsbewilligung. Im Kanton Tessin wird zudem ein Fähigkeitsauswei (Wirtepatent) und acht Monate Gastgewerbeerfahrung verlangt.
Die Gebühren für die Gastgewerbebewilligung werden von den Gemeinden festgelegt.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Tessin vor.
Wenn Sie im Kanton Thurgau eine gastgewerbliche Tätigkeit ausüben oder alkoholhaltige Getränke verkaufen, brauchen Sie eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, Vereinslokale, Herbergen mit weniger als 20 Plätzen und Campingplätze.
Der Wirtefernkurs Thurgau der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Thurgau vor.
Eine provisorische Bewilligung ist im Kanton Thurgau in einigen Fällen möglich. Der Bewilligungsinhaber hat dann ein Jahr Zeit, das Wirtepatent nachzuholen. Klären Sie die Möglichkeit in Ihrer Gemeinde ab.
Im Kanton Uri benötigen Sie eine Gastgewerbebewilligung (Patent), wenn Sie gegen Entgelt Speisen, Getränke oder Übernachtungen anbieten. Ausgenommen sind Heime, kleine Alpbetriebe, Pensionen bis sechs Betten sowie Ausschankstellen bis sechs Plätze ohne Alkoholausschank. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) wird im Kanton Uri nicht mehr verlangt.
Wenn Sie gastgewerbliche Dienstleistungen gegen Entgelt anbieten, benötigen Sie im Kanton Waadt eine Betriebsbewilligung (licence d’établissement). Für Einzelanlässe kann eine Einzelbewilligung beantragt werden (permis). Ausgenommen sind medizinische Einrichtungen, Schulen und Heime, Alphütten, Pensionen mit weniger als 10 Betten und Produzenten des Kantons, die nur fermentierte oder alkoholfreie Getränke anbieten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Waadt vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Waadt nicht erteilt.
Im Kanton Wallis unterstehen fast alle Gastgewerbebetriebe dem Gastgewerbegesetz und müssen eine Bewilligung einholen. Ausgenommen sind nur Beherbergungsbetriebe ohne hotelähnliche Leistungen, Heim und Spitäler, private Betriebskantinen und Betriebe von nicht mehrwertsteuerpflichtigen Sport‑, Kultur- und Sozialvereinen ohne Alkoholausschank.
In der Gastgewerbebewilligung ist der Kleinhandel mit alkoholischen Getränken bereits enthalten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Wallis vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Wallis nicht erteilt.
Eine Bewilligung benötigen Betriebe im Kanton Zug nur, wenn Sie gewerbsmässig alkoholhaltige Getränke oder Räume zum Konsum von alkoholhaltigen Getränken anbieten.
Lebensmittelbetriebe im Kanton Zug müssen ein Selbstkontrollkonzept erstellen.
Im Kanton Zürich brauchen Sie eine Betriebsbewilligung für die Gastronomie (Gastwirtschaftspatent Zürich), wenn Sie mit Ihrem Betrieb eines der folgenden Kriterien erfüllen:
Davon ausgenommen sind u.a. Pensionen und Kleinbetriebe mit höchstens zehn Betten, Steh- oder Sitzplätze, Jugendhäuser und gemeinnützige Gelegenheitsbetriebe, sofern kein Alkohol ausgeschenkt wird.
Für Einzelanlässe und temporäre Betriebe stellen die meisten Gemeinden eine befristete Betriebsbewilligung aus.
Ja, bis das Bewilligungsverfahren erledigt ist, kann eine provisorische Bewilligung beantragt werden. In der Stadt Zürich spricht man von einem Überbrückungspatent.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept). Dieses Konzept dient zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Was Sie beim Erstellen eines Hygienekonzepts beachten müssen, lesen Sie in diesem Artikel.
Mit der Mitgliedschaft bei einem Gastronomieverband profitieren Sie von diversen Vorteilen: Branchennews, Gleichgesinnte, Vergünstigungen etc. Zudem setzen sich die Verbände für die Interessen der Mitglieder in der Öffentlichkeit ein. Doch welcher Verband passt zu mir und meinem Restaurant?
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Sie wollen in Ihrem Gastronomiebetrieb eine bauliche Änderung vornehmen? Dafür brauchen Sie nicht selten eine Baubewilligung. Bereits bei kleineren Veränderungen kommen Sie oftmals nicht drumherum ein Baugesuch einzureichen. Bei baulichen Änderungen müssen neben den Baugesetzen und ‑verordnungen auch die kantonalen Vorgaben für Gastronomiebetriebe berücksichtigt werden.
Wollen Sie Räumlichkeiten neu als Take-away, Ausschankräume oder Küche nutzen? Oder möchten Sie privaten oder öffentlichen Boden neu als Terrasse verwenden? Dann müssen Sie, um eine Bewilligung zu erlangen, ein Baugesuch stellen.
Es gibt noch weitere Fälle, für die Sie eine Baubewilligung brauchen, zum Beispiel:
Für jeden dieser Fälle brauchen Sie grundsätzlich eine Baubewilligung.
Übernehmen Sie ein bestehendes Restaurant oder wollen Sie eine Terrasse wieder nutzen, die bereits bewilligt wurde, müssen sie kein neues Baugesuch einreichen.
Auch keine Baubewilligung braucht es, wenn es sich nur um kleine, entfernbare Bauten handelt. Beispiele dafür sind: kurze Sichtschutzwand, Parabolspiegel, Zaun, Abfallkübel, Pergola, Sandkasten, Wohnwagen, mobiler Wurststand, Pflanzenkübel
Im Zweifelsfall lohnt es sich, Ihr Vorhaben kurz mit der Gemeinde und/oder dem Bauinspektorat zu besprechen. So erfahren Sie schon vor der Eingabe, auf was es ankommt und was Sie erwartet.
Baugesuche müssen meist mit einem offiziellen Formular bei der Gemeinde eingereicht werden. In vielen Kantonen/Gemeinden (Bern/Zürich Luzern) kann beziehungsweise muss das Bauvorhaben in elektronischer Form eingereicht werden. Sie finden weitere Angaben zum genauen Vorgehen auf der Webseite der Gemeinde oder bei der kantonalen Baubehörde.
Sie müssen das Bauvorhaben detailliert beschreiben und begründen. Grössere Bauvorhaben müssen durch eine Fachperson (z.B. einen Architekten) eingereicht werden. Je besser Sie das Baugesuch vorbereiten, desto grösser ist die Chance, dass es bewilligt wird.
Rechnen Sie genügend Zeit ein, denn Baubewilligungen müssen veröffentlicht werden. Anschlies-send können Anwohner das Bauvorhaben durch Einsprachen blockieren. Falls Sie das befürchten, suchen Sie vorher das Gespräch mit betroffenen Personen. Das kann sich lohnen. Auch der Aus-tausch mit Quartierkommissionen, Vereinen, dem Denkmalschutz oder Gemeinderatsmitgliedern kann wertvoll sein.
Damit Sie bei Ihren Bauplänen keine bösen Überraschungen erwarten, planen Sie diese möglichst früh ein. Nehmen Sie sich genügend Zeit, um die nötigen Formulare auszufüllen und einzureichen. Die Entscheidungen können eine Weile dauern. Informieren Sie am besten im Voraus alle beteiligten Personen. Wenn die betroffenen Personen informiert sind, können Beschwerden und Verzögerungen verhindert werden. Vielleicht erhalten Sie so auch noch nützliche Inputs. Grundsätzlich gilt, je besser der Umbau geplant und kommuniziert, desto besser die Chance auf ein gutes Gelingen.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Diese Excel-Vorlage hilft Ihnen, ein Budget für Ihren Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Auf dem Weg zu Ihrem eigenen Lokal gibt es einige Fallstricke. Schlüsselgeld oder die Frage nach dem angemessenen Mietzins sind nur zwei davon. Gastropedia hilft Ihnen dabei, eine gut informierte Entscheidung zu treffen.
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Das für die Gastronomie relevante Lebensmittelrecht besteht aus dem Lebensmittelgesetz (LMG) und den dazugehörigen Verordnungen. Das Schweizer Lebensmittelrecht funktioniert nach dem Prinzip der Selbstkontrolle. Das heisst, dass Sie selbst für die Einhaltung der Lebensmittelvorschriften im eigenen Betrieb verantwortlich sind. Die Behörden kontrollieren primär, ob Sie sich an dieses System halten und ob dieses funktioniert. Ein wichtiger Teil davon ist die gute Verfahrenspraxis (GVG) und die Gefahrenanalyse (HACCP).
Die Selbstkontrolle ist nichts anderes als ein System zur Sicherung der Qualität im Gastronomiebetrieb. Grundsätzlich können Sie selbst entscheiden, wie Sie Ihre Selbstkontrolle aufbauen wollen. Allerdings verlangen die Behörden, dass Sie sich zu gewissen Punkten Gedanken machen. Die Selbstkontrolle und damit das Hygienekonzept sind immer auf den Betriebstyp und auf die Betriebsgrösse angepasst. Daher sieht sich jeder Betriebsgründer früher oder später mit der Aufgabe konfrontiert, ein spezifisches Hygienekonzept für den eigenen Betrieb zu erstellen. Es reicht also nicht, einfach das Konzept eines Kollegen zu kopieren.
Das Selbstkontrollekonzept kann beispielsweise folgendermassen aufgebaut werden:
Nachfolgend zeigen wir Ihnen die wichtigsten Informationen, welche Sie zu diesen Punkten im Selbstkontrollkonzept nennen sollten. Der gesetzlich verlangte Inhalt eines Selbstkontrollkonzepts finden Sie in Art. 75 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV).
Im ersten Kapitel beschreiben Sie Ihren Betrieb. Die folgenden Elemente sind zu erwähnen:
Die gute Verfahrenspraxis beschreibt Prozesse in Lebensmittelbetrieben. Dazu gehört beispielsweise die Handhabung von Lebensmitteln und die Definition von Richtwerten. Wird ein Richtwert überschritten, müssen die Abläufe im Betrieb angepasst werden.
HACCP steht für «Hazard Analysis and Critical Control Points», was auf Deutsch «Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte» heisst. Die Gefahrenanalyse ist das Herzstück des Hygienekonzeptes. Im Zentrum steht die Lebensmittelsicherheit und somit das Wohl der Gäste. Die Analyse besteht aus zwei Stufen. Zuerst werden die Gefahren des Gastronomiebetriebs analysiert. Anschliessend definiert man Kontrollpunkte, um die Gefahren in den Griff zu bekommen.
Beispiel:
Die Überwachung ist zentral für den Erfolg des Hygienekonzepts eines Gastronomiebetriebs. Darin sind alle Arbeitsanweisungen, Merkblätter und Kontrollblätter für die Einhaltung der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte (HACCP) enthalten.
Mit Arbeitsanweisungen sind schriftliche Checklisten für einen bestimmten Arbeitsprozess gemeint. Beispiele sind die Checkliste für die Lagerkontrolle, die Arbeitsanweisung für das Frittieren oder die Checkliste Servicevorbereitung.
Merkblätter sind Beschreibungen von Zuständen, die eingehalten werden müssen. Beispiele sind das Merkblatt «Reste verwerten», das Merkblatt «sensorische Prüfung» oder das Merkblatt «Personenhygiene».
Kontrollblätter dienen dazu, kontrollierte Werte oder andere Arbeiten einzutragen. Beispiele sind das Kontrollblatt «Temperaturkontrolle», das Kontrollblatt «Schulungen» oder das Kontrollblatt «Reinigung».
Sie müssen regelmässig überprüfen, ob das Selbstkontrollkonzept noch funktioniert. Dafür gibt es die Systemkontrolle. Dabei kontrollieren Sie, ob die einzelnen Punkte der Selbstkontrolle noch dem Konzept entsprechen. Fragen Sie sich bei jedem Kontrollpunkt, ob das Ergebnis auf die Vorgaben zutrifft oder ob Sie etwas ändern müssen. Das Vorgehen dabei könnte wie folgt aussehen:
Es ist wichtig, dass Sie die Überprüfung nicht vergessen. Planen Sie dafür feste Termine ein und machen Sie auch zusätzliche Überprüfungen, zum Beispiel wenn Sie neue Produkte anbieten oder neue Mitarbeiter einstellen.
Sie müssen alle Kontrollblätter aufbewahren, die Sie ausgefüllt haben. Auch dafür gibt es ein Kapitel. So können Sie dem Lebensmittelinspektor bei einer Kontrolle zeigen, dass Sie alles richtig gemacht haben. Schreiben Sie auf den Kontrollblättern immer leserlich und lassen Sie nichts aus. Achten Sie darauf, dass die Kontrollblätter gewissenhaft und vollständig ausgefüllt werden. Bewahren Sie auch alle Briefe von den Behörden und die Berichte von den Inspektionen in diesem Kapitel auf. Was im Falle einer Beanstandung durch das Lebensmittelinspektorat zu tun ist, erfahren Sie im nächsten Abschnitt.
Lebensmittelinspektoren können bei Ihnen im Betrieb unangekündigt Kontrollen durchführen. Sie müssen den Inspektoren während den Öffnungszeiten Zutritt zu allen Räumlichkeiten gewähren. Die Inspektoren nehmen oft auch Lebensmittelproben und schauen sich die Selbstkontrolle an. Wenn die Proben die gesetzlichen Grenzwerte überschreiten oder die Selbstkontrolle schlecht ist oder nicht eingehalten wird, dann bekommen Sie vom kantonalen Labor eine Beanstandung. Sie müssen dann in wenigen Tagen die Probleme im Betrieb beheben. Mit Verstössen gegen das Lebensmittelgesetz entstehen auch zusätzliche Kosten wie Bussen oder Gebühren. Sollten Sie auf grobe Art und Weise gegen das Lebensmittelgesetz verstossen, so kann Ihrem Betrieb auch eine vorübergehende Schliessung drohen. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Sie Ihr Selbstkontrollkonzept genau und sorgfältig planen und umsetzen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie ein Hygienekonzept für Ihren Betrieb erstellen können.
Beim Selbstkontrollkonzept müssen viele gesetzliche Anforderungen beachtet werden und es muss für Ihren eigenen Betrieb passen. Um dies zu gewährleisten, kann es sich lohnen, professionelle Hilfe beizuziehen. Es gibt Anbieter, die mit Ihnen zusammen ein Selbstkontrollkonzept erstellen, dass individuell auf Ihren Betrieb abgestimmt ist. In Zusammenarbeit mit unserer Partnerfirma, der Santina GmbH, erhalten Sie nach einer Beratungs- und Austauschphase ein fertiges Selbstkontrollkonzept für Ihren Betrieb. Dieses können Sie im Betrieb gleich anwenden und dem kantonalen Labor einreichen.
Die Santina GmbH berät Sie auch gerne, wenn Sie spezifische Fragen zu Ihrem Selbstkontrollkonzept haben oder dieses nach einer Beanstandung überarbeiten müssen.
Sie benötigen Hilfe bei Ihrem Selbstkontrollkonzept? Sie erhalten ein individuelles und auf Ihren Betrieb zugeschnittenes Selbstkontrollkonzept. Preis gemäss individuellem Angebot.
Haben Sie bereits Erfahrung mit der Selbstkontrolle und den hygienischen Vorschriften? Oder haben Sie einen eher kleinen Betrieb? In diesen Fällen lohnt es sich, das Selbstkontrollkonzept mit unserer Vorlage selbst zu erstellen. Wenn Sie die wichtigsten Bestimmungen schon kennen, können Sie die Vorlage einfach auf Ihren Betrieb anpassen. Besonders bei kleineren Betrieben können Sie sich gut an den gängigen Bestimmungen orientieren. Die Vorlage können Sie dann als Grundlage für Ihr individuelles Konzept nutzen.
Oder möchten Sie das Konzept selbst erstellen, Ihnen fehlen aber noch die Grundlagen zu den hygienischen Bestimmungen? Dann können sich mit einer Lektion zu der Lebensmittelhygiene weiterbilden. In der Lektion lernen Sie die wichtigsten Grundlagen des Selbstkontrollkonzepts kennen. Ihr neu erlerntes Wissen können Sie dann gleich anwenden, indem Sie die Vorlage auf die Anforderungen Ihres Betriebs anpassen.
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Bevor Sie mit Ihrem Selbstkontrollkonzept beginnen, sollten Sie die kantonalen Unterschiede beachten. Einige Kantone verfügen bereits über eigene Vorlagen für ein Selbstkontrollkonzept. In diesem Fall sollten Sie sich an diese kantonale Vorlage oder an allfällige kantonale Besonderheiten halten. Am besten Sie rufen zuerst beim Lebensmittelinspektorat Ihres Kantons an, um zu erfahren, ob es in Ihrem Kanton eine solche Vorlage gibt.
Nun kennen Sie die wichtigsten Inhalte eines Selbstkontrollkonzepts. Damit können Sie beginnen und Ihr eigenes Hygienekonzept für Ihren Betrieb erstellen. Machen Sie sich Gedanken, welche Option für das Erstellen zu Ihrem Betrieb passt und welche Unterstützung Sie dabei benötigen. Nehmen Sie sich genügend Zeit und starten Sie nicht zu spät mit der Planung des Selbstkontrollkonzepts. Neben diesem Konzept kommt vor der Eröffnung Ihres Betriebes noch genügend Arbeit auf Sie zu.
Die wichtigsten Gesetze und Verordnungen für die Selbstkontrolle sind:
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Sie benötigen Hilfe bei Ihrem Selbstkontrollkonzept? Sie erhalten ein individuelles und auf Ihren Betrieb zugeschnittenes Selbstkontrollkonzept. Preis gemäss individuellem Angebot.
Die Weinkarte ist ein wichtiger Bestandteil eines Restaurants. Weine ermöglichen Zusatzverkäufe und ergänzen Gerichte als Begleitung. Es lohnt sich deshalb, die Weinkarte sorgfältig zu erstellen. Die Weinkarte eines Gastronomiebetriebes sollte einem Konzept folgen und den gesetzlichen Vorschriften entsprechen. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine Weinkarte erstellen und welche Vorschriften bei der Deklaration gelten.
Wer mit Lebensmitteln arbeitet, muss vieles beachten. Gerade in der Gastronomie sind die Anforderungen an die persönliche, betriebliche und lebensmittelspezifische Hygiene hoch. Ständig kommen Mitarbeitende im Restaurant oder einem anderen Gastrobetrieb mit Lebensmitteln in Kontakt. Ein unprofessionelles Verhalten kann dabei schnell ernsthafte Konsequenzen haben. Regelmässige Hygieneschulungen fürs Personal sind deshalb sehr wichtig, je nach Betrieb sogar zwingend vorgeschrieben.
Regelmässig führen die Vorgaben des Lebensmittelrechts zu hitzigen Diskussionen in der Gastronomie. Einerseits schützt das Lebensmittelgesetz (LMG) Konsumenten vor unhygienischen und gefährlichen Lebensmitteln. Andererseits fürchten sich Gastronomen vor einer Überregulierung bei der Hygiene und Deklaration von Lebensmitteln, wie jüngst beim neuen Lebensmittelrecht LARGO.
Neben dem Hygienekonzept (HACCP-Konzept) ist in der Praxis vor allem die Lebensmitteldeklaration relevant. Doch wie müssen Sie als Gastronom Allergene korrekt deklarieren und wo wird die Fleischdeklaration angebracht? Die folgenden Ausführungen zur Lebensmitteldeklaration sollte Ihnen diese Fragen beantworten.
Sie können Ihren Betrieb oder Anlass direkt online bei der SUISA anmelden.
Dabei wird unterschieden zwischen 1) dem Empfang von Sendungen oder der Hintergrundunterhaltung (eigene CDs) und 2) der Livemusik (DJs oder Musiker).
Die folgenden Regeln gelten, wenn Sie bei der nächsten Fussball-WM oder EM die Spiele live übertragen möchten:
Sie können Ihren Betrieb oder Anlass direkt online bei der SUISA anmelden.
Ein durchdachtes Budget ist das Fundament für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie. Erfahren Sie hier, wie Sie ein Budget abschätzen und Schritt für Schritt aufstellen. Nutzen Sie unseren Budgetrechner, um einen ersten Überblick für Ihren Gastronomiebetrieb zu erhalten.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
Aktionen und Rabatte gelten für viele als die Urform der Verkaufsförderung. Auch im privaten Alltag werden einem von Onlineshops, Detailhändlern und Läden andauernd Aktionen angeboten. Es entsteht das Gefühl, dass sich Aktionen immer lohnen und man ohne Preisnachlässe keine Dienstleistung oder kein Produkt mehr verkaufen kann.
