Intrinsische Motivation kommt von innen, extrinsische von aussen. Arbeiten Sie zusammen mit Ihren Mitarbeiterinnen heraus, was diese im Innern dazu antreibt, den Beruf auszuüben. So können die Mitarbeiterinnen die äusseren Anreize mit ihren inneren Zielen verbinden.
Ihr Koch Max arbeitet bei Ihnen, weil er den Lohn angemessen findet und er einen Job braucht. Ihr Koch Cem arbeitet bei Ihnen, weil er möglichst sein Kochhandwerk zelebrieren und ausbauen möchte. Cem ist intrinsisch, Max extrinsisch motiviert. Versuchen Sie zusammen mit Max herauszufinden, weshalb er als Koch arbeitet und damit seine innere Motivation zu wecken.
Geben Sie Ihren Mitarbeitern Verantwortung ab und animieren Sie diese zum selbstständigen Denken und Handeln. Eigenständige Mitarbeiter sind motivierte Mitarbeiter, auch in der Gastronomie. Trauen Sie ihnen anspruchsvolle Arbeiten zu. Erst wenn die Mitarbeiter Verantwortung tragen, fühlen sie sich für die entsprechende Arbeit auch zuständig und erledigen diese motiviert.
Gabriela bereitet ein Bankett vor. Ihre Chefin überwacht sie dabei rund um die Uhr und gibt ihr strenge Anweisungen. Gabriela weiss so zwar, was zu tun ist, verliert aber bald die Motivation an ihrer Arbeit. Janette hingegen darf Bankette anhand von Checklisten selbst organisieren. Die Verantwortung in der Planung spornt sie an.
Bestrafen Sie Ihre Mitarbeiterinnen nicht für Fehler, sondern zeigen Sie ihnen auf, was aus diesen gelernt werden kann. So erhalten die Mitarbeiterinnen die Freude an der Arbeit.
Ihnen ist aufgefallen, dass Ihr Servicemitarbeiter Thomas häufig Dinge beim Servieren fallen lässt. Anstatt mit ihm zu schimpfen, können Sie ihm aufzeigen, wie er in Zukunft weniger Schäden anrichtet: weniger hektisch gehen, nicht zu viel auf einmal tragen etc.
Geht die Gleichung mehr Lohn oder teure Geschenke = mehr Motivation auf? Mehr Lohn oder teure Geschenke motivieren zwar Ihre Mitarbeiter stark, jedoch nur kurzfristig. Zudem stellt sich das Problem ein, dass sich Ihre Mitarbeiter daran gewöhnen, immer mehr wollen und ohne teure Belohnungen nicht mehr motiviert sind. Überlegen Sie sich persönliche Belohnungen, die Sie spontan den einzelnen Mitarbeitern für positive Handlungen ausstellen.
Bei hohem Arbeitsaufkommen hilft Ihre Officemitarbeiterin Lena der übrigen Küchenbrigade bei der Zubereitung der Speisen, obwohl das nicht in ihren Arbeitsbereich fällt. Für diesen Einsatz schenken Sie ihr spontan einen SPA-Gutschein, da Sie wissen, dass sie sich gerne dort erholt.
Achten Sie darauf, dass in Ihrem Gastrobetrieb positive Wörter benutzt werden und gehen Sie mit gutem Beispiel voran. Loben Sie Ihre Mitarbeiterinnen im richtigen Moment. Achten Sie darauf, dass das Lob ehrlich ist, Ihre Mitarbeiterinnen bemerken sofort, wenn Sie das, was Sie sagen, nicht so meinen.
An einem sehr betriebsstarken Tag arbeitet Ihr Servicemitarbeiter Janosch seit mehreren Stunden und meistert alle Situationen gekonnt. Damit er weiter seiner Arbeit so motiviert nachgeht, ziehen Sie ihn kurz beiseite und sagen ihm in Ihren Worten, dass Sie sehr dankbar für einen solch guten Mitarbeiter sind.
Zeigen Sie Interesse an den Personen, die für Sie arbeiten. Schenken Sie ihnen Vertrauen, dass sie die Arbeit zu Ihrer Zufriedenheit ausüben und überwachen Sie dies nicht ständig. Lassen Sie Ihre Mitarbeiter wissen, wie wichtig sie für den Gastrobetrieb sind und fragen Sie diese auch einmal um Rat. Das stärkt das Selbstvertrauen der Mitarbeiter und auch die Motivation wächst so.
Sie planen ein neues Menükonzept für das nächste halbe Jahr. Ziehen Sie Ihre Küchenbrigade in die Überlegungen mit ein, indem Sie die einzelnen Mitarbeiter nach Ihren Ideen fragen. Die Köchin Anjuk überzeugt Sie mit besonders guten Ideen, loben Sie sie dafür und geben Sie ihr als Anerkennung die Verantwortung, als Verantwortliche das Konzept dann umsetzen zu dürfen.
Schaffen Sie ein positives Betriebsklima, indem Sie Betriebsvisionen definieren und diese Ihren Mitarbeiterinnen als Motivation bereitstellen. Zeigen Sie Ihren Mitarbeiterinnen auf, wie sie tagtäglich dazu beitragen, dass diese Visionen realisiert werden können. Stärken Sie das Betriebsklima, indem Sie dafür sorgen, dass das Team zusammenhält und zusammenwachsen kann. Ermöglichen Sie ein Umfeld der Kreativität und des Ideenreichtums.
Organisieren Sie einen Workshop, indem alle Mitarbeiter aus dem Service und der Küche zusammen auf kreative Weise an Projekten arbeiten (Themenwochen, Weinkonzept etc.). Planen Sie nach dem Workshop einen freiwilligen Teamevent mit ein, indem alle Mitarbeiter zusammen etwas unternehmen und gemütlich beisammensitzen können.
Gutes Personal ist in der Gastronomie schwer zu finden. Umso wichtiger ist es, dass Ihre Mitarbeiter motiviert sind, denn motivierte Mitarbeiter sind treue Mitarbeiter. Mit unseren sieben Tipps gelingt es Ihnen, die Motivation Ihrer Mitarbeiter in der Küche und im Service anzukurbeln.
Der Service ist das Aushängeschild eines jeden Betriebes in der Gastronomie. Und er kann grossen Einfluss auf den Umsatz haben. Doch was macht einen guten Service aus? Das Einhalten der Serviceregeln allein reicht dabei nicht aus. In diesem Artikel erfahren Sie, was im und wie Sie damit aktiv Zusatzverkäufe erzielen.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Ein guter Service ist in der Gastronomie unerlässlich, um mit der Konkurrenz mitzuhalten. Richtiges Servieren will gekonnt sein! Dieser Beitrag fasst zusammen, was beim Servieren von Speisen und Getränken in einem Restaurant beachtet werden muss.
Diese Excel-Datei hilft Ihnen, den optimalen Standort für Ihren Betrieb zu finden: Bestimmen Sie die Wichtigkeit der Standortfaktoren und bewerten Sie potenzielle Standorte.
Der Standort sollte zum Konzept des Gastronomiebetriebs passen. Nicht zuletzt deshalb ist die Standortanalyse in der Gastronomie ein wichtiger Teil des Betriebskonzeptes. Bei einer Standortanalyse versuchen Sie anhand bestimmter Standortfaktoren herauszufinden, ob Sie den richtigen Standort für Ihr Restaurant gefunden haben. Nachfolgend finden Sie Beispiele und eine Vorlage für eine mögliche Standortanalyse in der Gastronomie.
Notieren Sie sich, welche Standortfaktoren für Ihren eigenen Gastronomiebetrieb wichtig sind. Die Standortfaktoren sind vom jeweiligen Betriebskonzept abhängig. Ein wichtiger Standortfaktor für ein bestimmtes Restaurant muss nicht zwingend auch für Ihren Gastronomiebetrieb relevant sein. Die Liste der folgenden Standortfaktoren für die Gastronomie ist nicht vollständig, sie bietet aber eine gute Übersicht:
Finden Sie die aktuelle Einwohnerzahl im Einzugsgebiet sowie im Umkreis heraus (z.B. Bundesamt für Statistik). Optimalerweise gibt es auch Zahlen zur Entwicklung der Einwohnerzahl in den nächsten Jahren. Ziehen Sie diese unbedingt in Ihre Analyse mit ein.
Seien Sie aber vorsichtig bei der Interpretation der Einwohnerzahlen. Nur weil Ihr gewünschter Standort viele Bewohner hat, bedeutet dies nicht, dass Sie viele potenzielle Kunden haben. Die Bewohnerinnen und Bewohner müssen nicht unbedingt zu Ihrer Zielgruppe gehören.
Finden Sie heraus, was die Bewohner wollen, was die aktuellen und zukünftigen Gastronomietrends sind und in welche Richtung sich die Trends entwickeln. Auch können Sie die verschiedenen Anbieter eines Standortes beobachten. Welche Restaurants, welche Bars, welche Take-aways sind beliebt – und worin unterscheiden sie sich von anderen Anbietern?
Recherchieren Sie auch, wie hoch die Kaufkraft (= durchschnittlich verfügbares Einkommen) der Bewohner und der Personen im Umkreis ist, die Ihren gewünschten Standort besuchen. In einkommensschwachen Gebieten fällt die Kaufkraft grundsätzlich geringer aus als in einkommensstarken wie beispielsweise in der Stadt Zürich.
Ein weiterer wichtiger Standortfaktor ist das Potential für Laufkundschaft. Vergleichen Sie daher wie viele Personen an den in Betracht gezogenen Standorten vorbeikommen. Eine Vielzahl an Personen spricht für mehr potentielle Laufkundschaft.
Positiv auf die Laufkundschaft wirken sich zudem Frequenzbringer aus, die sich in der Nähe vom Standort befinden. Frequenzbringer wie Supermärkte, Bahnhöfe, Bildungseinrichtungen, Büroarealen, Behörden usw. können die Anzahl der Laufkunden erhöhen. Überlegen Sie sich zudem, ob Ihr Betriebskonzept zu den Frequenzbringern passt.
Ein gut frequentiertes Gebiet mit Frequenzbringer zieht nicht nur Sie, sondern auch Wettbewerb an. Ermitteln Sie die Anzahl der Konkurrenten in Ihrem Wunschgebiet und überprüfen Sie, mit welchen Sie sich „den Kuchen teilen müssen“. Ein Konkurrent ist grundsätzlich, wer über ein ähnliches Betriebskonzept und Angebot verfügt.
Viel Wettbewerb muss kein Ausschlusskriterium sein, sondern kann die Attraktivität des Standortes erhöhen und umsatzfördernd sein.
Grundsätzlich gilt: Je attraktiver ein Standort ist, desto höher sind die Mietpreise. Ein Restaurant mit sonniger Terrasse, wunderschönem Blick auf den See und hoch frequentierter Seepromenade? Nicht unmöglich, aber mit hohen Mietkosten verbunden.
Auf gängigen Immobilienplattformen wie Immoscout24 oder Homegate können Sie in einer erweiterten Suche bzw. Detailsuche nach gastgewerblichen Immobilien filtern und so die Mietpreise an den verschiedenen Standorten vergleichen.
Ein gut erreichbarer Standort erleichtert es Ihren Kunden, Sie zu finden. In der Agglomeration bzw. auf dem Land sollte ein Standort mit dem Auto erreichbar sein und genügend Parkplätze bieten. In der Stadt sollte ein Standort zu Fuss oder mit den öffentlichen Verkehrsmitteln gut erreichbar sein.
Ihre Lieferanten müssen Möglichkeiten haben, deren Lieferung abzuladen. Wie wichtig der Standortfaktor Lieferantenzugang ist, hängt von Ihrem Betriebskonzept ab.
Nebst dem Lieferantenzugang sollten Sie auch die Geschäftsräume und deren Ausstattungen sowie die Flächengrösse und ‑aufteilung begutachten. Bietet das Objekt genügend Räumlichkeiten, z.B. ein Büro, in dem Sie Ihre administrativen Arbeiten erledigen können, ein ausreichend grosses, leicht zugängliches Lager, angemessene Sanitärräume?
Nicht alle Standortfaktoren sind gleich wichtig. Bestimmen Sie daher im nächsten Schritt die Wichtigkeit der Standortfaktoren: 1 = nicht wichtig, 2 = wichtig, 3 = sehr wichtig.
Beispielsweise kann für ein Take-away der Faktor „Laufkundschaft“ bedeutend sein, da die Anzahl der möglichen Kunden entscheidend für den Umsatz ist. Dieser Faktor wird deshalb mit „3“ bewertet. Jedoch erhält der Faktor „Räumlichkeiten“ eine Gewichtung von „1“, da die Geschäftsräume eines Take-aways bescheidener ausfallen kann.
Schätzen Sie nun auf einer Skala von 1–9 (ungeeignet bis ideal) die jeweiligen Standorte auf ihre Standortfaktoren ein und stellen Sie die Werte in einer Bewertungsmatrix dar:
Standort A beispielsweise liegt in der Innenstadt Zürich. Die Kaufkraft der Bewohner und Personen im Umkreis ist hoch. Jedoch ist der Standort an einer Strasse gelegen, wo kaum jemand vorbeikommt. Dafür sind die Mietzinsen verhältnismässig tief. Obwohl der Standort über einen einfachen Lieferantenzugang verfügt, ist der Zugang zum Betrieb mit dem Lieferwagen erschwert, da sich der Standort an einer Einbahnstrasse befindet. Standort C dagegen liegt weit ausserhalb der Stadt Zürich, hat einen guten Zugang für Lieferanten und ist gut erreichbar. Das Einzugsgebiet ist dafür klein und die Kaufkraft eher tief.
Nun müssen Sie die Gewichtung mit der Bewertung der Standorte multiplizieren, um eine Rangordnung zu erhalten. Zählen Sie die Punktzahl pro Standort zusammen. Der beste Standort ist derjenige mit der höchsten Gesamtpunktzahl. Im obigen Beispiel entpuppt sich Standort C als der beste Standort.
Wählen Sie die Standortfaktoren sorgsam aus. Bewerten Sie sie auf Basis von glaubwürdigen Quellen. Wenn Sie sich die Erstellung einer solchen Standortanalyse nicht zutrauen, wenden Sie an professionelle Standortanalysten.
Je nach Anzahl der zu beurteilenden Standortfaktoren kann die Standortanalyse sehr aufwendig sein. Investieren Sie trotzdem genügend Zeit in die Standortanalyse, damit Sie nicht an einem falschen Standort landen. Denn: Ein Standortwechsel ist kurzfristig oftmals nicht möglich oder mit hohen Kosten verbunden und könnte das Ende Ihres Gastronomiebetriebes bedeuten. Manchmal gibt es nicht den einen Standort – sei es, weil im Wunschgebiet die Kosten zu hoch oder keine passenden Angebote vorhanden sind. Kein Grund, gleich aufzugeben. Es gibt alternative Möglichkeiten, wie Sie Ihren Traum von der Selbständigkeit verwirklichen können, beispielsweise durch das Eröffnen von Pop-Ups oder Foodtrucks.
Diese Excel-Datei hilft Ihnen, den optimalen Standort für Ihren Betrieb zu finden: Bestimmen Sie die Wichtigkeit der Standortfaktoren und bewerten Sie potenzielle Standorte.
Sie wollen sich den Traum Ihres eigenen Gastronomiebetriebs verwirklichen? Bevor Sie Personal einstellen und Speisekarten erstellen, müssen Sie zuerst die Räumlichkeit für das künftige Restaurant oder Café finden. Dies ist oft leichter gesagt als getan.
Die Auswahl an Restaurants und Cafés ist gross und wächst stetig weiter. Viele Gastronomiebetriebe versuchen sich deshalb mit einem Alleinstellungsmerkmal von der Konkurrenz abzuheben. Hier erfahren Sie einige Tipps, wie Sie einen USP für Ihr Restaurant finden und vermarkten.
In der Schweiz brauchen Sie zur Führung eines Gastgewerbebetriebes grundsätzlich eine Betriebsbewilligung. Die Auflagen sind jedoch in jedem Kanton verschieden. Im kantonalen Gastgewerberecht ist jeweils festgehalten, welche Behörde für die Betriebsbewilligung zuständig ist und welche Ausnahmen bestehen.
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Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Unabhängig davon wie gut der Betrieb ist, kann er ohne Kundschaft nicht überleben. Daher müssen geeignete Massnahmen festgelegt werden, um die Gäste in das Restaurant oder das Café zu locken und Stammgäste zu gewinnen. Gerade in der Gastronomie gibt es sehr viele Anbieter, gegen die sich Ihr Restaurant durchsetzen muss. Helfen Sie den Kunden mit einem guten Marketing-Mix Ihren Gastronomiebetrieb zu finden.
Im modernen Marketing geht es darum herauszufinden, was die Kunden möchten und das Angebot nach diesen Bedürfnissen auszurichten und entsprechend zu bewerben. Das Marketing soll Ihnen helfen sowohl neue Kunden zu finden, als auch diese Kunden an den Gastronomiebetrieb zu binden.
Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über die wichtigsten Marketingkanäle für die Gastronomie:
Ein zentrales Marketingelement der heutigen Zeit ist das Online Marketing. Potentielle Kunden verbringen viel Zeit im Netz und suchen dort auch nach passenden Ausgehmöglichkeiten. Ein einfacher und günstiger online Auftritt bietet daher schon viele Möglichkeiten für ein Restaurant oder eine Bar.
Eine eigene Website ist das Aushängeschild für den Betrieb und ermöglicht es den Gästen, die wichtigsten Informationen direkt online zu finden. Bereits eine einfache Website mit den Informationen über den Standort und die Öffnungszeiten genügt, damit Gäste Sie finden. Mit etwas mehr Aufwand können Sie weitere Optimierungen vornehmen wie beispielsweise mit der Einbindung einer Speisekarte oder der Möglichkeit für online Reservationen.
Erstellen Sie auf den sozialen Medien, wie beispielsweise Facebook, eine Betriebsseite. So können Gäste Ihren Standort bzw. Ihr Restaurant markieren, wenn Sie bei Ihnen bedient waren und so gratis Werbung für Sie generieren. Informieren Sie Ihre Gäste über Neuigkeiten oder laden Sie sie direkt zu einem Event ein. Soziale Medien erlauben es Ihnen, sehr einfach mit potentiellen Gästen in Dialog zu treten
Damit Sie auch bestehende Kunden weiterhin binden können und über Aktuelles auf dem Laufenden halten können, eignet sich E‑Mail-Marketing sehr gut. Überraschen Sie Ihre Newsletterabonnenten mit entsprechenden Rabatten und Veranstaltungseinladungen über den Newsletter.
Mund zu Mund Propaganda ist auch heute noch ein wichtiges Marketinginstrument im Dienstleistungsbereich. Dieses Konzept wird auf Bewertungsportalen wie TripAdvisor und Lunchgate angewendet. Dort haben Interessierte die Möglichkeit von Meinungen und Erfahrungen anderer Gäste zu den einzelnen Gastrobetrieben zu profitieren.
Obwohl heute viele Informationen über das Internet gesucht werden, bieten auch Offline-Werbemittel weiterhin viele Möglichkeiten und einen grossen Handlungsspielraum. Da Offline-Marketing bereits in der Betriebstätigkeit selbst beginnt, sollten Sie dieses nicht vernachlässigen.
Die Einrichtung Ihres Restaurants ist für Kunden ein wichtiges Qualitätsmerkmal aber auch ein Wohlfühlfaktor. Kunden werden tendenziell eher ein schickes und sauberes Restaurant aufsuchen, als eine heruntergekommene Bude. Das Aussehen der Speisekarte und die Präsentation der Speisen haben einen grossen Einfluss auf den Eindruck, den Sie bei den Gästen hinterlassen. Wenn Sie die Speisen ansprechend anrichten, landet schnell ein Foto auf den sozialen Netzwerken und bringt Ihnen Gratiswerbung ein.
Ein klassisches und günstig produzierbares Werbemittel ist der Flyer. Etwas teurer, aber je nach Angebot interessant, sind Inserate in Lokalzeitungen. Für Betriebe mit einem höheren Marketingbudget kann sich bei bestimmten Anlässen auch das Drucken und verteilen von Plakaten lohnen. Wichtig ist, dass Sie Ihre Werbemittel an das Zielpublikum anpassen.
Um die Gäste über den Tag etwas zu verteilen und gleichzeitig neue Kunden anzulocken, können Sie sich überlegen Happy Hours anzubieten. Als Verkaufsförderung können Sie auch Stempelkarten einführen, welche gleichzeitig eine Kundenbindungsmassnahme sind. Falls Sie Rabatte oder Aktionen anbieten wollen, überlegen Sie sich das jeweils sorgfältig. Je nach Aktion kann es passieren, dass sich die Kunden an den Tiefpreis gewöhnen.
Laden Sie Ihre Gäste zu einem Motto-Abend ein oder führen Sie Degustationen durch. Gastronomie soll heute zu einem Erlebnis werden, also lassen Sie sich etwas einfallen, das den Gästen in Erinnerung bleibt und sowohl Neukunden als auch bestehende Kunden anlockt.
Investieren Sie Zeit und Geld, um einen guten Marketing-Mix zu finden. Fokussieren Sie sich aber nicht allein auf Neukunden, sondern denken Sie auch an die Bindung Ihrer bestehenden Kunden.
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Beim Thema Hunde in der Gastronomie spalten sich die Geister. Es gibt keine gesetzliche Grundlage, die Hunde im öffentlich zugänglichen Restaurantteil verbietet. Die Entscheidung, ob Vierbeiner mitgebracht werden dürfen, obliegt gänzlich dem Wirt. Es lohnt sich, Ihr Betriebskonzept nach der gewählten Nische auszurichten – hundefreundlich oder Hunde verboten – und Ihre Marketingaktivitäten entsprechend anzupassen.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
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