Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Nicht erst seit der Coronapandemie gewinnen Bestellportale an Bedeutung. Auf diesen Portalen finden Kundinnen und Kunden verschiedene Restaurants, können ihre Lieblingsgerichte bestellen und erhalten diese bequem nach Hause geliefert. Bestellportale versprechen Gastronominnen und Gastronomen eine Umsatzsteigerung bei minimalem Aufwand. Ihr Lokal erreicht auf diese Weise Kundinnen und Kunden, welche anderweitig womöglich nicht auf Sie gestossen wären. Dadurch erhöhen Sie die Chance, diese Kundschaft auch in Ihr Restaurant zu locken. Auf den Portalen können die Gäste die erhaltene Dienstleistung ebenfalls bewerten. Bewertungen helfen Ihrem Betrieb, die Bedürfnisse Ihrer Kundschaft zu erkennen und Verbesserungen umzusetzen, wo diese gefragt sind.
Es ist zu erwähnen, dass die genauen Konditionen je Portalanbieter abzuklären sind. In den meisten Fällen ist ein Teil Ihres Umsatzes als Provision an den Anbieter abzugeben. Ausserdem sind Sie zur Leistung verpflichtet. Berücksichtigen Sie, dass solche Bestellungen meist dann eingehen, wenn auch sonst schon viel los ist. Stellen Sie also sicher, dass Sie genügend Kapazität aufweisen, um allen eingegangenen Bestellungen nachzukommen.
Beispiele: Just Eat, Uber Eats
Auf Bewertungsportalen haben Gäste die Möglichkeit, individuelle Erfahrungsberichte zu ihrem Restaurantbesuch zu teilen und das Lokal zu bewerten. Meist registrieren Sie sich als Restaurantbesitzerin direkt auf der Webseite des Bewertungsportals und entscheiden sich dann für einen kostenlosen oder einen kostenpflichtigen Eintrag. Bei kostenpflichtigen Angeboten wird Ihr Eintrag besser platziert oder Sie können zusätzliche Informationen teilen. Wichtig ist, dass Sie Ihre Inhalte stets aktuell halten.
Gerade ortsfremde Gäste nutzen Bewertungsportale häufig und werden dadurch eher auf Sie aufmerksam. Ausserdem dienen die Portale als nützliche Werbekanäle und ermöglichen Ihnen den Zugang zu wertvollem Feedback Ihrer Gäste.
Beispiele: Tripadvisor, Trustpilot, Lunchgate
Verschiedene Tourismusplattformen verweisen auf ihren Webseiten auf ausgewählte Gastronomiebetriebe in der Region. Auf der Webseite von Bern Tourismus finden Sie beispielsweise Tipps für preiswerte Restaurants rund um die Stadt Bern und auch Luzern Tourismus stellt auf ihrer Webseite verschiedene Restaurants aus der Region vor. Durch die Zusammenarbeit mit Ihrem Tourismusanbieter erzielen Sie eine hohe Reichweite und sprechen gleichzeitig eine breite und vielfältige Zielgruppe an. Gäste wie auch Einheimische suchen gerne kulinarische Inspirationen für Ihren Aufenthalt und vertrauen dabei auf Tipps von öffentlichen Stellen. Informieren Sie sich deshalb über die bestehenden Werbeplattformen Ihrer Tourismusanbieter.
Beispiele: Bern Tourismus, Luzern Tourismus
Eine weitere Möglichkeit, die eigene Reichweite zu erhöhen, ist die Kooperation mit Erlebnisanbietern. Erlebnisanbieter bieten spannende Ausflüge, verschiedene Aktivitäten und kulinarische Erlebnisse an. Informieren Sie sich bei den Anbietern über die Konditionen einer Zusammenarbeit. Meist bezahlen Sie dem Anbieter eine hohe Provision für die Vermittlung. Durch eine solche Partnerschaft können Sie jedoch auch Menschen erreichen, die auf andere Art und Weise nicht auf Sie aufmerksam geworden wären. Darüber hinaus wird der Besuch bei Ihnen mit einem positiven Erlebnis verbunden, es besteht also Potenzial, dass die Gäste gerne wiederkommen.
Beispiele: Appentura, Geschenkidee.ch oder mydays
Rabattportale bieten Produkte oder Gutscheine mit grossen Rabatten an.
Auch Gastronomiebetriebe sind auf solchen Plattformen vertreten. Egal ob vergünstigte 3‑Gang-Menüs oder reduzierte All-you-can-eat-Angebote: Sie entscheiden meist selbst, zu welchem Preis, an welchen Tagen und für wie viele Personen die Gutscheine eingelöst werden können. Auf diese Weise haben Sie die Möglichkeit, mehr Gäste in Ihren Betrieb zu locken und den Umsatz auch an schwächeren Tagen zu steigern. Auch hier sollten Sie sich über die Konditionen des Anbieters genau informieren.
Beispiele: DeinDeal
Es gibt zahlreiche Massnahmen, durch welche Sie die Online-Reichweite Ihres Lokals erhöhen können. Informieren Sie sich über die verschiedenen Möglichkeiten und vergleichen Sie die Angebote. Fragen Sie sich, auf welche Weise Sie am sinnvollsten mehr Aufmerksamkeit generieren können. Je nach Betriebskonzept, Standort oder Angebot kommen Sie zu einer anderen Lösung.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Wollen Sie sich in der Gastronomie behaupten? Dann brauchen Sie ein unverwechselbares Profil. Foodtrends können eine Orientierungshilfe bieten, wie Sie die Ausrichtung Ihres Unternehmens definieren und Veränderungen in der Ernährungs- und Esskultur unternehmerisch nutzen.
Wir haben die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst:
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Damit Sie sich mit Ihrer Bar von der Konkurrenz abheben oder neue Kunden in Ihr Restaurant locken, benötigen Sie ein gutes Marketing. Je nach Betriebsart und Konzept eignen sich unterschiedliche Kanäle und Massnahmen. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Kanäle im Gastro Marketing vor.
Fotos sind oft Geschmacksache und werden sehr persönlich bewertet. Es gibt kein Bildstil der allen gefällt. Wenn Sie diese Tipps aber einhalten, sehen Ihre Fotos sofort professioneller aus.
Fotos mit natürlichem Tageslicht werden oft am besten. Für uns ist Licht, das von oben links kommt am natürlichsten. Fotografieren Sie deshalb Ihr Essen am besten direkt neben einem Fenster. Falls in der Nähe noch eine Lampe brennt, schalten Sie sie aus — so bekommen die Bilder keinen Gelbstich. Vermeiden Sie auch starkes Sonnenlicht, das direkt auf das Motiv fällt. Dieses Licht ergibt sehr harte Schatten und Kontraste.
Tipp: Sie können das Fenster z. B. mit etwas Backpapier abdecken, um direktes oder zu starkes Sonnenlicht abzuschwächen.
Idealerweise fotografieren Sie mit einer Kamera, da diese oft über eine bessere Bildauflösung und Lichtstärke verfügen. Wenn es schnell und unkompliziert sein soll, können Sie auch zum Smartphone greifen. In diesem Fall müssen Sie aber auf gute Lichtverhältnisse achten, da Smartphones bei schlechten Lichtverhältnissen schnell an ihre Grenzen stossen. Je dunkler es ist, desto schneller verwackeln oder rauschen die Bilder, weil die Kamera länger belichten muss. Es ist daher immer gut, ein Stativ zu verwenden.
Tipp: Wenn Sie kein Stativ zur Hand haben, können Sie das Handy auch an eine Wand oder einen Stapel Bücher lehnen und per Selbstauslöser fotografieren.
Um Ihr Motiv perfekt in Szene zu setzen, müssen Sie als Erstes den richtigen Hintergrund finden. Schauen Sie sich in Ihrem Restaurant um, was vorhanden ist — steht irgendwo ein toller, alter Holztisch, den Sie verwenden können? Liegen Zeitungen herum? Auch rustikale Holzschneidebretter aus der Küche, Steinplatten oder Tisch- und Handtücher können als Hintergrund verwendet werden. Am besten versuchen Sie verschiedene Hintergründe aus und schauen, was Ihnen am besten gefällt.
Achten Sie darauf, dass sich Essen, Geschirr und Hintergrund in irgendeiner Form ergänzen. Wenn sie einen unruhigen Hintergrund, z. B. eine geblümte Tischdecke, verwenden, passt dazu ein einfarbiger Teller besser als ein bunter. Es ist sinnvoll, nicht zu viele verschiedene Farben zu verwenden. Einige wenige Akzentfarben wirken oft besser.
Damit das Bild lebendiger wird, können Sie zu Ihrem Motiv ein paar Requisiten stellen. Sie finden bestimmt geeignete Objekte in Ihrem Gastraum. Von einem Blumenstrauss über die Pfeffermühle bis hin zu Servietten, Besteck oder einem Backblech eignen sich viele alltägliche Gegenstände als Requisiten.
Tipp: Zerknitterte Stoffservietten sehen auf Fotos nicht gut aus. Sprayen Sie etwas Wasser auf den Stoff, um die Falten schnell loszuwerden.
Nicht für jede Speise eignet sich der gleiche Blickwinkel. Eine schön angerichtete Salatbowle kommt am besten zur Geltung, wenn sie von oben fotografiert wird. Ein mehrschichtiges Stück Kuchen zeigen Sie hingegen besser von der Seite. Experimentieren Sie bei jedem Motiv mit verschiedenen Blickwinkeln.
Tipp: Wenn Sie von der Seite fotografieren, achten Sie sich darauf, was im Hintergrund zu sehen ist. Zu viele Dinge im Hintergrund können dem Essen die Show stehlen.
Das Essen soll möglichst frisch und appetitlich aussehen. Gewisse Speisen wie Eis oder Salat schmelzen oder verwelken aber schnell. Stylen und arrangieren Sie daher zuerst alles mit einem leeren Teller. So sind sie bereit und können das Essen frisch schnell fotografieren.
Auch beim Anrichten gilt: Weniger ist mehr! Achten Sie darauf, dass Sie kleine Portionen anrichten. Dadurch kommt das Essen besser zur Geltung. Auf die Details kommt es an: Polieren Sie Besteck und Teller vor dem Fototermin, damit sie nicht verschmiert sind.
Tipp: Einige Tropfen Olivenöl geben gewissen Speisen einen schönen Glanz, Fleur de Sel oder frische Kräuter etwas mehr Struktur.
Jedes Smartphone bietet die Möglichkeit Fotos im Nachhinein zu bearbeiten. Probieren Sie die verschiedenen Optionen aus, damit Sie die Effekten kennen und verwenden können.
Viel macht oft die Anpassung des Weissabgleiches aus (In den Bearbeitungsoptionen auf dem Handy oft als «Wärme» bezeichnet). Der Gelbstich kann etwas reduziert werden, indem der Regler in Richtung Blau gezogen wird. Auch die Helligkeit können Sie, wenn nötig, nachträglich etwas aufbessern. Aber Achtung: Auch bei der Bildbearbeitung gilt, weniger ist oft mehr!
Foodfotografie in der Gastronomie ist wichtiges Mittel, um Ihre Produkte erfolgreich zu vermarkten. Sie können ohne grossen Aufwand tolle Foodbilder für Ihr Restaurant schiessen, wenn Sie ein paar Tipps beachten:
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
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Crowdify ermöglicht Ihnen Ihr Projekt auf einer Plattform mit grossem Publikum zu teilen. Finden Sie hier Ihre Booster, um Ihr Projekt zu finanzieren.
In zehn Schritten zeigt Ihnen Sophia, wie Sie von der Idee Ihres Projekts über die Ausschreibung auf einer Crowdfunding Plattform zu der erfolgreichen Lancierung des Projekts kommen.
Bei den meisten Crowdfunding Plattformen gilt das Alles-oder-nichts-Prinzip. Erreichen Sie die Zielsumme oder mehr für Ihr Projekt, dann wird Ihnen das Geld ausbezahlt und Sie können Ihr Projekt finanzieren. Erreichen Sie sie nicht, dann geht das Geld zurück an die Booster. Falls Sie nicht erfolgreich sind, entstehen keine Kosten für Sie. Bei Erfolg berechnen Ihnen die meisten Plattformen eine Kommission von etwa 10 %. In dieser Kommission sind auch alle Kreditkartengebühren enthalten.
Grundsätzlich erhalten Projektinitatoren ihr Geld aus drei verschiedenen Quellen: Von Freunden, Familie und Bekannten (der Crowd), von entfernten Bekannten und Bekannten von Bekannten (Umfeld) und von irgendwo (Magic). Da dieses Prinzip von innen gegen aussen funktioniert, ist es enorm wichtig, dass Sie Ihre eigene Crowd am Anfang stark aktivieren.
Bei dem «Reward Based Crowdfunding», das es beispielsweise bei Crowdify gibt, bestimmen Sie die Zielsumme, die Laufzeit des Crowdfundings (3 bis 100 Tage) und die Goodies, die Sie Ihren Boostern, also den Personen, die Ihr Projekt finanziell unterstützen, als Gegenleistung für ihre Unterstützung anbieten. Booster können Sie übrigens auch unterstützen, ohne ein Goodie zu erhalten.
Crowdfunding ist mehr als nur Mittelbeschaffung. Mit einem Crowdfundingprojekt generieren Sie:
Es lohnt sich, mindestens zwei Monate in eine gute Vorbereitung zu investieren. Folgendes gibt es zu tun:
Stimmen Sie die vier Schritte aufeinander ab.
Um Ihr Projekt erfassen zu können, müssen Sie sich zuerst für eine Plattform entscheiden. Folgende drei Punkte sind wichtig bei der Wahl Ihrer Crowdfunding Plattform:
Auf Crowdfunding-Plattformen, wie beispielsweise Crowdify, können Sie sich ganz einfach registrieren, Ihr Projekt erfassen und abspeichern. Mit der Bearbeitung können Sie sich so viel Zeit nehmen, wie Sie benötigen. Wenn Sie meinen, dass Ihr Projekt vollständig erfasst ist, können Sie es einreichen. Jedes Projekt wird von der Plattform geprüft und beantwortet. Es ist möglich, ein Projekt in verschiedenen Sprachen zu publizieren. Dies ist dann sinnvoll, wenn Ihre Crowd verschiedene sprachliche Hintergründe hat oder aus verschiedenen Sprachräumen kommt.
Zielbetrag: Überlegen Sie sich gut, ob dieser Zielbetrag für Ihr Crowdfunding realistisch ist. Denn kommt der Betrag in der festgelegten Laufzeit nicht zusammen, gehen alle gesammelten Gelder an Ihre Unterstützer zurück. Ihre Zielsumme können Sie berechnen, indem Sie zuerst Ihren effektiven Projektbedarf berechnen und dann die folgenden Punkte hinzufügen:
Projektvideos: Projekte mit Projektvideos sind oftmals viel erfolgreicher, als solche ohne, da die Videos eine Geschichte über das Projekt erzählen, mit der sich die Unterstützerinnen verbinden können. Ein Video zu machen ist aus verschiedenen Gründen wichtig:
Projektbeschrieb: Beim Crowdfunding geht es immer um diese Frage: Für welchen Betrag will ich etwas funden? Formulieren Sie Ihr Projekt daher umfassend und zeigen Sie auf, wieso Sie genau diesen Zielbetrag benötigen und wie dieser eingesetzt werden soll. Es ist wichtig, dass Interessierte innerhalb von einer Minute verstehen, worum es sich bei Ihrem Projekt handelt, welche Motivation dahintersteckt und wofür das Geld gebraucht wird. Diese Informationen sind dann in einem kurzen Text zusammengefasst, welcher auf der Webseite prominent Ihr Projekt anpreist.
Goodies: Es ist empfehlenswert mindestens 4–6 Goodies zu erstellen, für Boosterinnen mit kleinem und grossem Portemonnaie. Goodies entscheiden oft, ob die Booster endgültig mit an Bord sind und das Projekt supporten. Es lohnt sich also, hier etwas mehr Zeit zu investieren und möglichst attraktive und kreative Goodies anzubieten. Beispiele dafür sind: einzigartige Erfahrungen, persönliche Einladungen, selbstgemachte Geschenke etc. Je exklusiver, desto besser.
Im Massnahmenplan definieren Sie, wer Ihre Crowd ist, welche Goodies für Ihre Crowd spannend sind und über welche Kanäle oder Touchpoints Sie diese erreichen.
Crowd definieren: Erstellen Sie eine Liste, wer alles zu Ihrer Crowd gehört und überlegen Sie sich, wie Sie diese Personen am besten erreichen. Durchstöbern Sie dazu all Ihre Datenbanken, wie E‑Mail-Accounts, Facebook, Instagram, Twitter, Skype, Linkedin, Xing, WhatsApp, Tumblr, WordPress, Students.ch, Spielplattformen, Visitenkarten, Klassenfreundelisten etc.
Goodies: Überlegen Sie sich, welche Goodies zu Ihrer Zielgruppe passen. Erstellen Sie wenn möglich ein Goodie, das gleichzeitig auch eine Vorbestellung ist. Der Unterstützer bekommt mit diesem Betrag auch gleich den Service oder den Zugang zu dem, was Sie entwickeln und produzieren.
Touchpoints: Überlegen Sie sich, über welche Kanäle Sie Ihre Crowd erreichen, wie zum Beispiel Social Media, E‑Mail, Events, Schwarzes Brett. Studien zeigen, dass über den Touchpoint E‑Mail am meisten Goodies verkauft werden. Social Media ist wichtig, weil Sie hier die Chance haben, nicht nur Ihre Crowd, sondern auch die Crowd Ihrer Crowd zu erreichen.
Für die Laufzeit Ihres Projekts gilt es, eine gute Planung auszuarbeiten und aufrechtzuerhalten. Wählen Sie Tipps und Massnahmen aus, die Sie umsetzen wollen und planen Sie Aktionen ein. Erstellen Sie einen Plan für Einzelmassnahmen. Der Plan zeigt Ihnen, wann Sie was realisieren wollen. Machen Sie den Plan gleich für die ganze Projektlaufzeit. Bedenken Sie dabei, dass die ersten 30 Tage die wichtigsten sind. Die Zeit dazwischen braucht Durchhaltewillen und der Schlussspurt entscheidet über den Erfolg Ihres Projekts.
Informieren Sie Ihre engste Crowd, also Ihre Familie, Freunde und Bekannten. Erzählen Sie Ihnen von Ihrem Vorhaben. Verschicken Sie Ihnen schon vor dem Startdatum eine Preview Ihrer Projektseite.
Tipps für den 1. Tag:
Um Ihre Kampagne so richtig in Fahrt zu bringen, ist es wichtig, dass Sie über verschiedenste Kanäle regelmässig News schalten. Hier einige Tipps und Tricks, die als Hilfestellung dienen:
Sobald Sie Ihr Projekt finanziert haben, halten Sie Ihre Crowd auf dem Laufenden mit monatlichen Updates. Damit wissen Sie Bescheid, was mit ihrem Geld passiert und wann die Goodies ausgeliefert werden.
Und denken Sie immer daran: Vor dem Projekt ist nach dem Projekt. Seien Sie also freundlich zu Ihrer Crowd, dann wird diese Sie auch bei Ihrem nächsten Projekt unterstützen.
Crowdify ermöglicht Ihnen Ihr Projekt auf einer Plattform mit grossem Publikum zu teilen. Finden Sie hier Ihre Booster, um Ihr Projekt zu finanzieren.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
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Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Wo das Auge hinfällt, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, seinen Hunger zu stillen. Gerade wegen diesem Überangebot ist es mittlerweile notwendig, eine Eigenschaft, ein Merkmal oder eine Fähigkeit zu finden, die das eigene Lokal von den anderen abgrenzt.
Diese Differenzierung wird immer häufiger über einen USP gemacht. USP steht für Unique Selling Point und wird auf Deutsch mit Alleinstellungsmerkmal übersetzt. Damit wird eine einzigartige, herausragende und schwierig imitierbare Eigenschaft oder eine Kombination aus Eigenschaften eines Unternehmens beschrieben. Richtig durchdacht und gut umgesetzt, kann ein USP zu einem nachhaltigen Wettbewerbsvorteil führen, was gerade in der Gastronomiebranche wertvoll ist.
Das Alleinstellungsmerkmal sollte sich an den Bedürfnissen Ihrer Zielgruppe orientieren, es sollte schwierig zu imitieren und optimalerweise auch schwierig zu ersetzen sein. Zudem muss es in Preis, Zeit und Qualität realistisch sein, denn unerreichbare Versprechen können sehr gefährlich werden. Ist der USP aber sauber erarbeitet, wird er richtig umgesetzt sowie auf allen Betriebsebenen gelebt, entsteht daraus ein wertvoller Zusatznutzen für Ihre Kundschaft.
Um den eigenen USP zu finden, können Sie zuerst eine Marktanalyse durchführen. So finden Sie schnell heraus, was bereits auf dem Markt ist, welche Konzepte funktionieren und wo die Potentiale und Gefahren liegen. Nach diesem Blick auf die Konkurrenz wenden Sie sich den eigenen Stärken und Schwächen zu. So kann Ihre grosse Stärke beispielsweise in Ihren guten Beziehungen zu regionalen Bauern sein. Dadurch haben Sie ein wunderbares Angebot an frischem, lokalem Gemüse, woraus Sie leckere Gerichte zaubern. Eine Ihrer Schwächen könnte beispielsweise eine eher mittelmässige Lage sein. Daher müssen Sie die Kundschaft mit Ihren regionalen, frischzubereiteten Gerichten überzeugen.
Anschliessend führen Sie eine Analyse aus Sicht des Gastes durch. Sie fragen und überlegen sich, was Ihnen selbst als Gast wichtig, wertvoll oder besonders ist. Sie können ebenfalls Gäste direkt befragen oder Freunde und Familie um Rat und Vorschläge bitten. Beispielsweise schätzen es Familien mit kleinen Kindern eher, wenn es noch eine kleine Spielecke hat, während sich Senioren mehr an kleineren Portionen erfreuen und Paare ein ruhiges Candle Light Dinner bevorzugen. Es gibt diverse Ansatzpunkte, sein eigenes Alleinstellungsmerkmal zu ermitteln. Beispielsweise können Sie auf Tradition, nachhaltige Produkte, Exklusivität, gesunde Leckereien oder Individualisierung setzen.
Folgende Fragen waren für Sophia bei der Suche nach einem USP hilfreich:
In der Praxis ist es oftmals nicht bloss eine einzige Eigenschaft, sondern eine Kombination aus mehreren Merkmalen, die für einen Betrieb zu einem Alleinstellungsmerkmal wird. So kann sich Ihr Restaurant beispielsweise durch individuell zusammenstellbare Acai Bowls oder durch traditionelle Wildgerichte differenzieren. Wichtig ist, dass das Alleinstellungsmerkmal auf allen Ebenen und in allen Abläufen zum Tragen kommt.
Da der USP diejenige Eigenschaft umschreibt, die das eigene Restaurant von der Konkurrenz abhebt, ist diese omnipräsent und wird in allen Werbebotschaften, Werbekampagnen und Presseauftritten eingebaut. Oftmals orientieren sich Marketing-Spezialisten bei der Festlegung eines Slogans ebenfalls an einem Alleinstellungsmerkmal und versuchen, diesen passend einzubauen. Sie könnten Sie Ihren USP beispielsweise folgendermassen vermarkten und kommunizieren:
Durch eine smarte Kombination von USPs kann sich ein Lokal von der breiten Masse abheben und erreicht ein Niveau, das für die Konkurrenz unerreichbar ist. Und genau darum geht es: Heben Sie sich ab und entwickeln Sie ein Angebot, das es in dieser Form nicht gibt. So finden Sie eine Nische, in der Sie erfolgreich sein werden.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 28.-
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Ihre Idee für ein eigenes Restaurant oder Café nimmt Form an, jetzt wollen Sie sich ins Betriebskonzept stürzen oder sogar schon Standorte auskundschaften? Legen Sie einen Stopp ein und überlegen Sie sich eine wichtige Frage: Haben Sie das Zeug zum Gastro-Gründer? Hier finden Sie die Fragen, die Sie sich unbedingt stellen müssen, bevor Sie den nächsten Schritt in Richtung eigenes Restaurant oder Café machen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
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Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Unabhängig davon wie gut der Betrieb ist, kann er ohne Kundschaft nicht überleben. Daher müssen geeignete Massnahmen festgelegt werden, um die Gäste in das Restaurant oder das Café zu locken und Stammgäste zu gewinnen. Gerade in der Gastronomie gibt es sehr viele Anbieter, gegen die sich Ihr Restaurant durchsetzen muss. Helfen Sie den Kunden mit einem guten Marketing-Mix Ihren Gastronomiebetrieb zu finden.
Im modernen Marketing geht es darum herauszufinden, was die Kunden möchten und das Angebot nach diesen Bedürfnissen auszurichten und entsprechend zu bewerben. Das Marketing soll Ihnen helfen sowohl neue Kunden zu finden, als auch diese Kunden an den Gastronomiebetrieb zu binden.
Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über die wichtigsten Marketingkanäle für die Gastronomie:
Ein zentrales Marketingelement der heutigen Zeit ist das Online Marketing. Potentielle Kunden verbringen viel Zeit im Netz und suchen dort auch nach passenden Ausgehmöglichkeiten. Ein einfacher und günstiger online Auftritt bietet daher schon viele Möglichkeiten für ein Restaurant oder eine Bar.
Eine eigene Website ist das Aushängeschild für den Betrieb und ermöglicht es den Gästen, die wichtigsten Informationen direkt online zu finden. Bereits eine einfache Website mit den Informationen über den Standort und die Öffnungszeiten genügt, damit Gäste Sie finden. Mit etwas mehr Aufwand können Sie weitere Optimierungen vornehmen wie beispielsweise mit der Einbindung einer Speisekarte oder der Möglichkeit für online Reservationen.
Erstellen Sie auf den sozialen Medien, wie beispielsweise Facebook, eine Betriebsseite. So können Gäste Ihren Standort bzw. Ihr Restaurant markieren, wenn Sie bei Ihnen bedient waren und so gratis Werbung für Sie generieren. Informieren Sie Ihre Gäste über Neuigkeiten oder laden Sie sie direkt zu einem Event ein. Soziale Medien erlauben es Ihnen, sehr einfach mit potentiellen Gästen in Dialog zu treten
Damit Sie auch bestehende Kunden weiterhin binden können und über Aktuelles auf dem Laufenden halten können, eignet sich E‑Mail-Marketing sehr gut. Überraschen Sie Ihre Newsletterabonnenten mit entsprechenden Rabatten und Veranstaltungseinladungen über den Newsletter.
Mund zu Mund Propaganda ist auch heute noch ein wichtiges Marketinginstrument im Dienstleistungsbereich. Dieses Konzept wird auf Bewertungsportalen wie TripAdvisor und Lunchgate angewendet. Dort haben Interessierte die Möglichkeit von Meinungen und Erfahrungen anderer Gäste zu den einzelnen Gastrobetrieben zu profitieren.
Obwohl heute viele Informationen über das Internet gesucht werden, bieten auch Offline-Werbemittel weiterhin viele Möglichkeiten und einen grossen Handlungsspielraum. Da Offline-Marketing bereits in der Betriebstätigkeit selbst beginnt, sollten Sie dieses nicht vernachlässigen.
Die Einrichtung Ihres Restaurants ist für Kunden ein wichtiges Qualitätsmerkmal aber auch ein Wohlfühlfaktor. Kunden werden tendenziell eher ein schickes und sauberes Restaurant aufsuchen, als eine heruntergekommene Bude. Das Aussehen der Speisekarte und die Präsentation der Speisen haben einen grossen Einfluss auf den Eindruck, den Sie bei den Gästen hinterlassen. Wenn Sie die Speisen ansprechend anrichten, landet schnell ein Foto auf den sozialen Netzwerken und bringt Ihnen Gratiswerbung ein.
Ein klassisches und günstig produzierbares Werbemittel ist der Flyer. Etwas teurer, aber je nach Angebot interessant, sind Inserate in Lokalzeitungen. Für Betriebe mit einem höheren Marketingbudget kann sich bei bestimmten Anlässen auch das Drucken und verteilen von Plakaten lohnen. Wichtig ist, dass Sie Ihre Werbemittel an das Zielpublikum anpassen.
Um die Gäste über den Tag etwas zu verteilen und gleichzeitig neue Kunden anzulocken, können Sie sich überlegen Happy Hours anzubieten. Als Verkaufsförderung können Sie auch Stempelkarten einführen, welche gleichzeitig eine Kundenbindungsmassnahme sind. Falls Sie Rabatte oder Aktionen anbieten wollen, überlegen Sie sich das jeweils sorgfältig. Je nach Aktion kann es passieren, dass sich die Kunden an den Tiefpreis gewöhnen.
Laden Sie Ihre Gäste zu einem Motto-Abend ein oder führen Sie Degustationen durch. Gastronomie soll heute zu einem Erlebnis werden, also lassen Sie sich etwas einfallen, das den Gästen in Erinnerung bleibt und sowohl Neukunden als auch bestehende Kunden anlockt.
Investieren Sie Zeit und Geld, um einen guten Marketing-Mix zu finden. Fokussieren Sie sich aber nicht allein auf Neukunden, sondern denken Sie auch an die Bindung Ihrer bestehenden Kunden.
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Beim Thema Hunde in der Gastronomie spalten sich die Geister. Es gibt keine gesetzliche Grundlage, die Hunde im öffentlich zugänglichen Restaurantteil verbietet. Die Entscheidung, ob Vierbeiner mitgebracht werden dürfen, obliegt gänzlich dem Wirt. Es lohnt sich, Ihr Betriebskonzept nach der gewählten Nische auszurichten – hundefreundlich oder Hunde verboten – und Ihre Marketingaktivitäten entsprechend anzupassen.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
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Lunchgate ist eine Schweizer Restaurantplattform, auf der Gäste neue Restaurants suchen und bewerten können. Zu Lunchgate gehört auch das Reservationssystem Foratable.
Betrachtet man die Anzahl und Aktualität der Bewertungen scheinen Tripadvisor, Lunchgate und Bookatable in Schweizer Städten am meisten genutzt zu werden. Insbesondere Lunchgate setzt sich bei Restaurants langsam durch. Auch Tripadvisor hat eine sehr aktive Community, die nicht nur aus Touristen besteht, sondern vermehrt von einheimischen Restaurantbesuchern genutzt wird. Yelp ist zwar weltweit das grösste Portal für lokale Unternehmensbewertungen (insbesondere Restaurants), in der Schweiz aber nicht sehr bekannt. Auch Foursquare, ein standortbezogenes soziales Netzwerk mit Bewertungsfunktion, konnte sich in der Schweiz nicht durchsetzen.
Google und Facebook bieten auch die Möglichkeit, Unternehmen zu bewerten. Die folgenden Ratschläge zur Nutzung von Bewertungsportalen gelten deshalb auch für die zwei Riesen aus dem Silicon Valley.
Man kann zwischen zwei Typen unterscheiden:
Lunchgate (in Zusammenarbeit mit forAtable), Bookatable und Tripadvisor bieten zusätzlich die kostenpflichtige Möglichkeit einer Tischreservation an. Bei Lunchgate kostet dies je nach Umfang Fr. 50.- oder Fr. 75.-.
Ja, denn die Gäste nutzen sie sowieso. Gerade bei Tripadvisor, Yelp oder Foursquare erstellen die Gäste selbständig Profile für Ihr Restaurant, Café oder Ihre Bar, falls Sie es nicht tun. Daher ist es sinnvoller, wenn man als Betriebsleiter das Profil gleich selbst verwaltet. Man kann gute Texte schreiben, schöne Fotos hochladen und die aktuelle Karte präsentieren. Für Restaurants ist auch ein Profil auf Lunchgate oder Bookatable sinnvoll, besonders in Kombination mit der Reservationsoption und in den Städten, in denen diese Verzeichnisse viel genutzt werden. Vergessen Sie deshalb bei einer Restauranteröffnung solche Verzeichnisse nicht.
Nehmen Sie Ihre Gäste ernst und löschen Sie nie eine negative Bewertung (auch wenn das Portal dies erlaubt). Gemäss Tripadvisor suchen 83 % der Gäste nach positiven und negativen Bewertungen, d.h. vereinzelte negative Bewertungen fördern sogar die Glaubwürdigkeit. Negative Bewertungen an sich sind daher kein Problem, solange Sie sich richtig verhalten:
Empfehlungsportale sind ein gutes Marketinginstrument, wenn sie richtig aufgesetzt und bewirtschaftet werden. Insbesondere Tripadvisor und Lunchgate werden in Schweizer Städten rege genutzt und eine aktive Präsenz auf diesen Plattformen ist wohl wichtiger als eine aktive Facebook-Seite des Betriebs. Als Restaurantbetreiber können Sie Empfehlungsportale zudem zur Personalisierung des Gästeerlebnisses und als automatisierte Reservationsplattform verwenden und erhöhen somit gleichzeitig die Qualität des Angebots und Effizienz des Reservationsablaufs.
Weitere Informationen zu Marketing für Gastronomiebetriebe finden Sie im Grundkurs Gastronomieführung der Schweizer Gastronomiefernschule und im Blogartikel zum Onlinemarketing in der Gastronomie.
Lunchgate ist eine Schweizer Restaurantplattform, auf der Gäste neue Restaurants suchen und bewerten können. Zu Lunchgate gehört auch das Reservationssystem Foratable.
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Neben der eigenen Webseite sowie Profilen auf den sozialen Medien wie Facebook und Instagram sind Restaurantplattformen eine spannende Ergänzung, um die Online-Sichtbarkeit Ihres Gastronomiebetriebs zu erhöhen. Lieferservices, Bewertungsportale, Tourismusplattformen: Wir stellen Ihnen die Vor- und Nachteile verschiedener Plattformen vor.
Damit Sie sich mit Ihrer Bar von der Konkurrenz abheben oder neue Kunden in Ihr Restaurant locken, benötigen Sie ein gutes Marketing. Je nach Betriebsart und Konzept eignen sich unterschiedliche Kanäle und Massnahmen. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Kanäle im Gastro Marketing vor.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
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Wir leben in einem digitalen Zeitalter wovon auch die Gastronomie stark betroffen ist. In der Schweiz suchen 96 % der Gäste online nach Restaurants oder anderen Ausgehlokalen. Um von diesen suchenden Gästen zu profitieren, muss auf das eigene Angebot aufmerksam gemacht werden. Dazu gibt es zahlreiche Möglichkeiten im Online Marketing.
Immer mehr Gäste informieren sich online über ihre nächste Ausgehmöglichkeit. Die Webseite gilt als Online-Visitenkarte.
Während sich die Technologien und damit auch die Werbemöglichkeiten in den letzten Jahren rasant entwickelt haben, sind auch die Konsumenten anspruchsvoller geworden. Der Gast möchte hinter die Kulissen eines Betriebs schauen können. Bilder vom eigenen Restaurant oder vom Team auf der Webseite verschaffen einen persönlichen Eindruck für den Besucher.
Was auf einer Restaurant-Webseite enthalten sein sollte, hat Sophia für Sie festgehalten:
Es gibt viele Onlinemarketing Agenturen wo man eine Website in Auftrag geben kann. Wichtig ist es, dass diese Referenzen und Erfahrung im Gastronomieumfeld haben. Die Option, sich selbst dahinter zu setzten, besteht ebenfalls, sollte aber nicht unterschätzt werden.
Grundsätzlich gilt: Eine Webseite ist eine Visitenkarte für Ihren Betrieb. Die Gäste wollen sich informieren, lassen sich aber gerne auch verführen. Es braucht nicht viel, aber das Wenige muss gut gemacht sein.
Online-Werbemassnahmen sind heutzutage vielseitiger denn je!
Für Ihr Unternehmen ist es wichtig, auffindbar auf Suchmaschinen wie Google zu sein, denn über 90 % der Online-User nutzen Suchmaschinen als Start für die Suche nach Informationen. Von Suchmaschinenoptimierung bis hin zu bezahlten Werbemassnahmen über Google Ads gibt es viele Möglichkeiten. Doch womit soll bei einem Start im Bereich Online-Werbung angefangen werden?
Starten wir mit dem «Must-Have» auf Google, welches für jeden Betrieb absolut zwingend vorhanden sein muss: Das Google My Business Konto.
Mit diesem Account fällt Ihr Unternehmen besonders bei der lokalen Suche auf, denn Sie haben dort die Möglichkeit, Ihre Webseite zu verlinken, Menüs und Events zu veröffentlichen und Interessenten auf den ersten Blick von Ihrem Betrieb zu überzeugen. Zudem bietet Google My Business die Grundlage, Online-Reservationen zu tätigen und Ihr Tagesgericht kurz vor dem Mittagsgeschäft zu präsentieren, um hungrige Leute in der Umgebung in Ihr Restaurant zu leiten.
Social-Media-Profile gibt es heute in jeglicher Ausführung. Vorab sollte sich jeder Betreiber eines Nutzerprofils im Klaren darüber sein, dass diese mit einem gewissen Aufwand an Unterhalt betreut werden müssen. Stellen Sie sich vor der Eröffnung eines Kontos deshalb folgende Fragen:
In der Gastronomie sind die Social-Media-Kanäle Facebook und Instagram sehr beliebt.
Wöchentliche Inhalte zu veröffentlichen, reicht schon lange nicht mehr. Auf Facebook sollten es Minimum zwei Beiträge pro Woche sein, wohingegen auf Instagram die doppelte Anzahl an Beiträgen verlangt wird. Die Kanäle sollten häufig geprüft werden, um mit den Besuchern eine Interaktion aufzubauen und ihre Fragen rasch zu beantworten.
Aufzufallen ist heutzutage schwerer als je zu vor! Durch Konkurrenten wie Sand am Meer und Algorithmen von Facebook, welche die Interessen von Usern filtern und daraufhin die Anzeigen im Feed definieren, ist es möglich, dass Ihre Beiträge nicht all Ihren Followern angezeigt werden und somit auch keine grosse Reichweite generieren.
Sie fragen sich zurecht, ob es andere Möglichkeiten gibt, auf den Social-Media-Kanälen aufzufallen und neue Kunden damit zu erreichen. Um Interesse bei potenziellen Gästen zu wecken, bieten Werbeanzeigen auf Instagram, Facebook und Google die gewünschte Wirkung. Diese erreichen auch Personen, die Sie und Ihren Betrieb noch gar nicht kennen oder Ihnen auf den sozialen Netzwerken noch nicht folgen. So müssen Sie sich nicht zuerst eine grosse Fanbase aufbauen, sondern können sofort starten.
Zum Schluss: Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste darauf aufmerksam zu machen, Ihren Betrieb auf Google oder Facebook zu bewerten. Viele Besucher orientieren sich an Rückmeldungen von Besuchern. Hier können Sie ebenfalls hervorragend mit Gästen interagieren, indem Sie sich bei Bewertungen bedanken und bei schlechteren Bewertungen versuchen, die erwähnten Punkte im Betrieb zu überarbeiten. Auf jeden Fall sollte auf positive sowie negative Bewertungen immer so rasch wie möglich eingegangen werden.
Die digitale Speisekarte ist ein weiteres Aushängeschild für Ihren Betrieb, um den Besuchern auf Ihrer Website Ihr Angebot schmackhaft zu machen.
Neben den generellen Informationen auf Ihrer Webseite wird eine digitale Speisekarte mit Bildern erwartet, sodass sich die Gäste im Voraus über Ihre Spezialitäten gemäss ihren Präferenzen informieren können. Besonders Informationen für Allergiker sollten auf der digitalen Speisekarte so ausführlich wie möglich vorhanden sein, damit sich Personen mit Allergien bereits vor dem Restaurantbesuch darüber informieren können, ob sie in Ihrem Betrieb das passende Gericht finden.
Nutzen Sie diese Gelegenheit, um mit Ihrem Angebot zu überzeugen!
Wie vorhandene Kontakte im Bereich Online Marketing genutzt werden können liegt auf der Hand; Newsletter können mit kleinem Aufwand aber grosser Wirkung schnell und einfach versendet werden. Folgende Themen bieten sich als Newsletter-Inhalt sehr gut an:
Jedoch ist es wichtig, dass die vorhandenen Kundenadressen nicht mit E‑Mails überhäuft werden. Ausserdem muss dem Empfänger immer eine Möglichkeit geboten werden, sich vom Newsletter abzumelden, falls er keine Werbemails mehr wünscht.
Falls noch keine Mailadressen vorhanden sind, können diese mit Hilfe von Aktionen, Wettbewerben oder Kundenumfragen eingeholt werden. Der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Für personalisierte Newsletter gibt es diverse Programme, die teilweise sogar bis zu einem gewissen Punkt kostenlos genutzt werden können.
Bei Restaurantportalen wird Ihr Restaurant auf einer Webseite gelistet, um Gästen die Lokalsuche und ‑bewertung zu vereinfachen oder sich direkt durch einen Lieferservice zu bestellen. Folgende Portale existieren:
Die richtigen Online-Marketingmittel ergeben sich aus den Zielen und Eigenheiten Ihres Betriebs. Also merken Sie sich folgendes:
Bedenken Sie zudem, dass eine gute Küche, Freundlichkeit, ein guter Service, Sauberkeit und ein gutes Ambiente für Gastronomen nach wie vor am wichtigsten sind – und die Gäste machen ganz von alleine Online-Werbung!
Neben der eigenen Webseite sowie Profilen auf den sozialen Medien wie Facebook und Instagram sind Restaurantplattformen eine spannende Ergänzung, um die Online-Sichtbarkeit Ihres Gastronomiebetriebs zu erhöhen. Lieferservices, Bewertungsportale, Tourismusplattformen: Wir stellen Ihnen die Vor- und Nachteile verschiedener Plattformen vor.
Damit Sie sich mit Ihrer Bar von der Konkurrenz abheben oder neue Kunden in Ihr Restaurant locken, benötigen Sie ein gutes Marketing. Je nach Betriebsart und Konzept eignen sich unterschiedliche Kanäle und Massnahmen. Wir stellen Ihnen die wichtigsten Kanäle im Gastro Marketing vor.
In unserem Beitrag zum Online-Marketing in der Gastronomie erwähnten wir die Möglichkeit, sich als Gastronomiebetrieb in einem Onlineverzeichnis anzumelden. Diese Portale integrieren häufig Social Media Elemente und ermöglichen die Bewertung und Empfehlung von Restaurants, Bars oder Cafés durch deren Gäste. Da immer wieder Berichte von überforderten Gastronomen die Runde machen, erläutern wir hier kurz die Chancen und Gefahren dieser Bewertungsportale.
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Rabatte verleiten zwar nachweislich Kunden dazu, ein Produkt eher zu kaufen und so den Umsatz zu steigern. Rabatte sind jedoch nicht immer sinnvoll, auch in der Gastronomie nicht. Sie können auf finanzieller und psychologischer Ebene sehr negative Auswirkungen haben, besonders bei einer schlechten Budgetierung.
Am einfachsten kann die finanzielle Gefahr von Aktionen für einen Gastronomiebetrieb anhand eines Beispiels illustriert werden. Voraussetzung sind Grundkenntnisse der Kalkulationsmethoden für Gastronomebetriebe.
Angenommen ein Restaurant macht seine Kalkulation mit der Deckungsbeitragsmethode und verkauft an einem normalen Mittag 40 Mittagsmenüs für jeweils Fr. 18.-. Wenn die Warenkosten pro Menü Fr. 6.- betragen, liegt der Bruttoerfolg (Umsatz — Warenkosten) pro Mittag bei Fr. 480.-.
Nun plant der Betriebsleiter eine Aktion und reduziert das Menü auf Fr. 15.-. Der Deckungsbeitrag des neuen Menüs liegt damit bei Fr. 9.- (15 – 6 = 9). Damit sich die Aktion lohnt, muss das Restaurant nun 54 statt 40 Mittagsmenüs verkaufen (480 / 9=53.3).
Das Restaurant muss somit mehr als 30 % mehr Menüs absetzen oder den fehlenden Betrag durch Zusatzverkäufe kompensieren, um gleich viel Gewinn zu erwirtschaften wie ohne Aktion. Damit sich die Verkaufsförderungsaktion wirklich lohnt, muss sehr viel mehr verkauft werden – ein schwieriges Unterfangen.
Aktionen haben auch psychologische Wirkungen auf den Gast. Einerseits lösen Rabatte positive Botenstoffe vom Gehirn aus, die den Kunden zum Kauf verleiten (man spricht von einer Wirkung, die dem Kokainrausch ähnelt). Andererseits können durch regelmässige und nicht begründete Rabatte Erwartungshaltungen für tiefere Preise entstehen. Dies ist sehr problematisch, da Gäste dann immer eine Aktion erwarten und den normalen Preis als überhöht einschätzen.
Das bekannteste Beispiel dieses Prozesses ist Waschmittel, das heute kaum mehr zum normalen Preis verkauft werden kann.
Zugegeben: Es hört sich verlockend an. Online Plattformen wie Daydeals.ch oder easydining.ch versprechen Gastronomen neue Kundschaft und ein Umsatzwachstum, wenn man vergünstigte Angebote auf ihren Webseiten offeriert. Ähnlich gehen Prozentbücher vor. Das Geschäft ist beliebt, Gastronomen ziehen finanziell allerdings oft den Kürzeren.
Das Prinzip funktioniert so: Der Gastronomiebetrieb offeriert eine Leistung, z.B. ein Mittagessen stark vergünstigt. Das vergünstigte Angebot wird auf der Plattform aufgeschaltet oder in einem Buch publiziert und erreicht so eine grosse Anzahl interessierter Personen. Verkauft wird entweder das Angebot direkt von der Plattform oder das Rabattbuch im Laden. Die Plattform streicht also zuerst einmal das Geld ein, die Leistung muss dann der Anbieter erbringen. Abgerechnet wird anschliessend über die Gutscheine, die der Anbieter wieder einsammelt.
Meist wird von Restaurants verlangt, 20 — 50 % Rabatt auf ihre Leistung zu gewähren. Muss dann noch eine Provision an die Plattform abgegeben werden, bleibt am Schluss manchmal weniger als 50 % des Umsatzes für den Gastronomen übrig. Dies sollten Sie sich gut überlegen und eventuell andere Formen von Onlinemarketing anwenden.
Trotz dieser Gefahren können Aktionen sehr effektiv sein. Sie lohnen sich beispielsweise bei den folgenden Szenarien:
Rabatte oder Aktionen können ein gutes Marketinginstrument für Restaurants sein. Wichtig ist aber, dass Sie sich immer überlegen, ob sich die Aktion für Sie lohnt. Passt die Aktion in Ihr Gesamtkonzept? Wenn ja, rechnen Sie aus, wie viel Zusatzverkäufe Sie für eine Gewinnsteigerung tätigen müssen und ob dies ein realistisches Ziel ist.
Das gleiche gilt auch für Plattformen und Rabattbücher. Lassen Sie sich nicht von Verkäufern überreden, sondern überlegen Sie sich in Ruhe, ob Sie mit Ihrem Restaurant die Rabatte durch Mehrverkäufe kompensieren können. Eventuell listen Sie Ihren Betrieb besser auf einer Restaurantplattform, auf der Gäste gleich reservieren können.
Messen Sie schliesslich den Erfolg jeder Aktion. Konsumieren Gäste mit einem 50 % Gutschein mehr Wein oder handelt es sich nur Schnäppchenjäger? Konnten Sie den Umsatz und den Gewinn durch den Rabatt erhöhen oder sank er sogar? Wenn Sie aus Ihren Erfahrungen lernen können, dann ist auch eine gescheiterte Aktion nicht so schlimm. Wenigstens sind Sie danach schlauer.
In unserem Beitrag zum Online-Marketing in der Gastronomie erwähnten wir die Möglichkeit, sich als Gastronomiebetrieb in einem Onlineverzeichnis anzumelden. Diese Portale integrieren häufig Social Media Elemente und ermöglichen die Bewertung und Empfehlung von Restaurants, Bars oder Cafés durch deren Gäste. Da immer wieder Berichte von überforderten Gastronomen die Runde machen, erläutern wir hier kurz die Chancen und Gefahren dieser Bewertungsportale.
Folgende Tipps unterstützen Gastronomen, das richtige Mass an Aufwand und Engagement im Online Marketing für den eigenen Betrieb zu tätigen.
Die Preiskalkulation von Speisen und Getränken ist ein wichtiges und doch oft vernachlässigtes Thema für Gastronomen. Keine Massnahme aus dem Marketingmix wirkt sich so direkt auf den Gewinn aus wie der Preis von Speisen und Getränken. Die Preise haben einen grossen Einfluss auf den Erfolg eines Restaurants oder einer Bar. Auch kleine Fehler in der Kalkulation wirken sich mittelfristig auf das Budget aus. Darum sind eine gute Preiskalkulation, eine stetige Analyse der Preise und eine effektive Kostenkontrolle zentral für einen Gastronomiebetrieb.
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