Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und günstig auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor. Weitere Informationen zu den Wirtefernkursen finden Sie auf der Webseite der Schweizer Gastronomiefernschule.
Die wichtigsten Auflagen und Bewilligungen für die Gastronomie sind:
Eine Betriebsbewilligung erhalten Sie nur, wenn alle persönlichen und betrieblichen Auflagen eingehalten werden (z. B. Lärmschutz, bauliche Vorgaben, guter Leumund, Fähigkeitsausweis bzw. Wirtepatent etc.).
In einigen Kantonen können Sie eine Übergangsbewilligung beantragen, wenn Sie noch nicht alle Auflagen erfüllen.
Das Wirtepatent ist ist ein persönlicher Fähigkeitsausweis, mit dem Kenntnisse im Bereich Lebensmittel, Recht und Betriebsführung nachgewiesen wird.
Mit dem Bewilligungsgesuch muss meist ein Hygienekonzept zur Selbstkontrolle eingereicht werden.
Wenn Sie Spirituosen ausschenken, wird oft eine Ausschankbewilligung oder Kleinhandelsbewilligung für Alkohol verlangt.
Diese Icons werden Sie auch bei den einzelnen Kantonen wiederfinden. So sehen Sie auf einen Blick, welche Auflagen und Bewilligungen zu erfüllen sind.
Wählen Sie auf der Karte denjenigen Kanton aus, über den Sie mehr zum Thema Bewilligungen in der Gastronomie erfahren möchten.
Im Kanton Aargau brauchen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie Speisen und Getränke zum Konsum an Ort und Stelle abgeben. Ausgenommen sind Kleinstbetriebe (Ausschankräume kleiner als 25 m2 oder maximal 16 Sitzplätze und keine Stehplätze oder keine Übersteigung der wöchentlichen Öffnungszeit von 20 Stunden und Vorkochverbot) und Einzelanlässe. Sobald Sie Spirituosen ausschenken, brauchen Sie in jedem Fall eine Bewilligung.
Der Gemeinderat kann eine provisorische Bewilligung für max. 12 Monate genehmigen.
Der Wirtefernkurs Aargau der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Aargau vor.
Im Kanton Appenzell Ausserrhoden benötigen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie:
Eine Kleinhandelsbewilligung für Alkohol wird nicht benötigt, sofern eine gastgewerbliche Bewilligung beantragt wird.
Dies kommt auf die Standortgemeinde des Betriebs an. Fragen Sie bei der Gemeinde nach.
Im Kanton Appenzell Innerrhoden brauchen Sie für alle gastgewerblichen Dienstleistungen eine Bewilligung. Ausgenommen sind Kantinen von Spitälern, Schulen und private Kantinen von Firmen sowie Jugendherbergen und Pensionen mit weniger als 10 Betten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Appenzell Innerrhoden vor.
Ja, wenn Sie noch keinen Fähigkeitsausweis besitzen, kann eine provisorische Bewilligung für ein Jahr erteilt werden. Danach hat die verantwortliche Person ein Jahr Zeit, den Fähigkeitsausweis zu erlangen.
Wenn Sie Speisen, Getränke oder Beherbergung anbieten, brauchen Sie im Kanton Baselland eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind nicht öffentliche Kantinen von Spitälern, Heimen und Schulen sowie Betriebe unter 10 Sitzplätzen ohne Alkoholausschank. Im Kanton Baselland gibt es drei verschiedene Bewilligungsarten:
Eine spezielle Bewilligung für alkoholische Getränke ist mit einer Betriebsbewilligung nicht notwendig.
Der Wirtefernkurs Baselland der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Baselland vor.
Pauschale Übergangsbewilligungen werden im Kanton Baselland nicht erteilt. In besonders dringenden Ausnahmefällen wird eine provisorische Bewilligung erteilt, deren Dauer variieren kann. Hierfür wird ein begründetes schriftliches Gesuch zur Erklärung des Ausnahmefalles verlangt.
Im Kanton Basel-Stadt brauchen Sie eine Bewilligung und somit in den meisten Fällen auch ein Wirtepatent, wenn Sie gegen Geld Gäste beherbergen oder Speisen und Getränke anbieten. Ausgenommen sind Spitäler, andere vom Staat anerkannte Institutionen und Betriebe, die dem Lebensmittelrecht unterstehen und im Bagatellbereich wirten. Zum Bagatellbereich gehört, wer a) keinen Alkohol ausschenkt oder verkauft, b) für den Konsum eine Fläche von maximal 20 Quadratmeter zur Verfügung hält und c) auf dieser Fläche höchstens 10 Plätze anbietet.
Der Wirtefernkurs Basel-Stadt der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Basel-Stadt vor.
Nein, im Kanton Basel-Stadt ist keine provisorische Bewilligung möglich.
Im Kanton Bern benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie Gäste beherbergen, Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben oder Räume für gastronomische Zwecke vermieten. Ausgenommen sind Spitäler und Heime, private Kantinen, Vereinslokale, Berghütten sowie Kioske oder Imbisse mit sechs oder weniger Steh- und Sitzplätzen ohne Alkoholausschank.
Es werden die folgenden Bewilligungen unterschieden:
Die Bewilligung für den Handel mit Alkohol ist bei der Bewilligung A bereits enthalten.
Der Wirtefernkurs Bern der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Bern vor.
Ja, ohne Fähigkeitsausweis kann im Kanton Bern eine provisorische Bewilligung für ein Jahr beantragt werden. Bis dann muss die Wirtepatentausbildung abgeschlossen sein. Oft wird verlangt, dass Sie bereits für einen Kurs eingeschrieben sind.
Im Kanton Freiburg brauchen alle gastgewerblichen Betriebe eine Betriebsbewilligung. Diese unterscheidet sich jedoch je nach Betriebstyp. Für Restaurants, Bars oder Cafés müssen Sie das Patent B (mit Alkohol) oder das Patent C (ohne Alkohol) beantragen.
Eine spezielle Bewilligung für den Alkoholhandel ist mit dem Patent B nicht nötig.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Freiburg vor.
Provisorische Bewilligungen werden im Kanton Freiburg allenfalls erteilt, wenn Sie sich bereits für einen Wirtepatentkurs eingeschrieben haben oder wenn der Patentinhaber unerwartet verstirbt.
Wenn Sie mit Ihrem Betrieb im Kanton Genf Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, unterstehen Sie dem Gastgewerbegesetz und benötigen eine Bewilligung. Ausgenommen sind Schulen, Jugendhäuser und Gesundheitsinstitutionen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Genf vor.
Im Kanton Glarus benötigen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie gegen Entgelt Speisen und Getränke abgeben oder Beherbergungen anbieten. Auch für die Vermietung von Gastgewerberäumen ist eine Bewilligung nötig. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, Jugendlokale, private Kantinen, SAC-Hütten und nicht öffentliche Vereinslokale.
Ein Wirtepatent und eine gesonderte Bewilligung für den Alkoholausschank wird nicht verlangt.
Im Kanton Graubünden benötigen alle Gastgewerbebetriebe, die Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle anbieten eine Betriebsbewilligung. Auch für Einzelanlässe wird eine Bewilligung benötigt. Ein Wirtepatent wird in Graubünden nicht mehr verlangt.
Im Kanton Jura benötigen alle Gastgewerbebetriebe ausser Schulen, medizinische Einrichtungen, Heime, Jugendherbergen und SAC-Hütten eine Betriebsbewilligung (patente). Die Behörden verlangen für die meisten Betriebe ebenfalls einen Fähigkeitsausweis (Wirtepatent). Von der Wirtepatentpflicht sind lediglich Campings, Take-aways, Kantinen sowie Bars bis 10 Plätze und Besenbeizen ohne Alkoholausschank befreit. Diese Betriebe brauchen eine andere Betriebsbewilligung (permis).
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Jura vor.
Im Kanton Luzern benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig Speisen und Getränke oder Beherbergungen anbieten. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, nicht öffentliche Personalrestaurants, kleine Privatpensionen sowie Jugendlokale ohne Alkoholausschank. Auch für Einzelanlässe muss eine Bewilligung beantragt werden.
Gastgewerbebetriebe benötigen keine spezielle Kleinhandelsbewilligung für Alkohol.
Der Wirtefernkurs Luzern der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Luzern vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Luzern nicht erteilt.
Alle Gastgewerbebetriebe müssen im Kanton Neuenburg eine Betriebsbewilligung (permis d’exploiter) beantragen. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) wird nicht verlangt.
Im Kanton Nidwalden benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig Nahrungsmittel für den Konsum an Ort und Stelle abgeben. Ausgenommen sind Spitäler, Heime sowie Take-aways und Gelegenheitswirtschaften ohne Alkoholausschank. Vereinslokale, private Kantinen, Berghütten und gemeinnützige Lokale können eine Befreiung der Bewilligungspflicht beantragen.
Wer eine Gastgewerbebewilligung erhält, muss keine spezielle Ausschankbewilligung beantragen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Nidwalden vor.
Nein, im Kanton Nidwalden gibt es keine provisorische Bewilligung.
Im Kanton Obwalden benötigen Sie eine Gastgewerbebewilligung, wenn Sie die Speisen oder Getränke gegen Bezahlung für den Genuss an Ort und Stelle abgeben oder mit Spirituosen handeln. Jugendhäuser, gemeinnützige Lokale, Kioske und Take-aways ohne Alkoholausschank sind davon ausgenommen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Obwalden vor.
Nein, der Kanton Obwalden stellt keine provisorischen Bewilligungen aus.
Im Kanton Schaffhausen brauchen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig eine gastgewerbliche Tätigkeit ausüben oder im kleinen Rahmen mit alkoholischen Getränken handeln. Ausgenommen sind Spitäler, Heime und Pensionen mit weniger als 10 Gästen. Für Einzelanlässe muss bis spätestens 10 Tage vor dem Anlass eine Bewilligung eingeholt werden.
Wenn Sie im Kanton Schwyz gewerbsmässig Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, benötigen Sie eine Bewilligung. Ausgenommen sind Spitäler und Heime mit sozialem Zweck. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) ist nicht mehr notwendig.
Alle Lebensmittelbetriebe im Kanton Schwyz müssen ein Selbstkontrollkonzept (Hygienekonzept) erstellen.
Im Kanton Solothurn brauchen nahezu alle Gastgewerbebetriebe eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind Spitäler, Heime und nicht öffentliche Kantinen. Für Gelegenheitsanlässe wird eine Einzelbewilligung benötigt.
Der Wirtefernkurs Solothurn der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Solothurn vor.
Ja, im Kanton Solothurn kann für ein Jahr eine provisorische Bewilligung beantragt werden.
Wenn Sie Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, benötigen Sie im Kanton in St.Gallen eine Betriebsbewilligung (Patent genannt). Ausgenommen sind Spitäler und Heime, Vereinslokale, kleinere Alpbetriebe sowie Betriebe mit weniger als 6 Plätzen und gemeinnützige Gelegenheitshäuser ohne Alkoholausschank.
Es kann eine Bewilligung mit und ohne Alkoholausschank beantragt werden. Eine spezielle Bewilligung zum Kleinhandel mit Alkohol ist für Gastgewerbebetriebe nicht nötig.
Dies kommt auf die Gemeinde des Betriebs an. Fragen Sie bei der Standortgemeinde nach.
Der Wirtefernkurs St.Gallen der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent St.Gallen vor.
Fast alle Gastgewerbebetriebe benötigen eine Betriebsbewilligung. Im Kanton Tessin wird zudem ein Fähigkeitsauswei (Wirtepatent) und acht Monate Gastgewerbeerfahrung verlangt.
Die Gebühren für die Gastgewerbebewilligung werden von den Gemeinden festgelegt.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Tessin vor.
Wenn Sie im Kanton Thurgau eine gastgewerbliche Tätigkeit ausüben oder alkoholhaltige Getränke verkaufen, brauchen Sie eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, Vereinslokale, Herbergen mit weniger als 20 Plätzen und Campingplätze.
Der Wirtefernkurs Thurgau der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Thurgau vor.
Eine provisorische Bewilligung ist im Kanton Thurgau in einigen Fällen möglich. Der Bewilligungsinhaber hat dann ein Jahr Zeit, das Wirtepatent nachzuholen. Klären Sie die Möglichkeit in Ihrer Gemeinde ab.
Im Kanton Uri benötigen Sie eine Gastgewerbebewilligung (Patent), wenn Sie gegen Entgelt Speisen, Getränke oder Übernachtungen anbieten. Ausgenommen sind Heime, kleine Alpbetriebe, Pensionen bis sechs Betten sowie Ausschankstellen bis sechs Plätze ohne Alkoholausschank. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) wird im Kanton Uri nicht mehr verlangt.
Wenn Sie gastgewerbliche Dienstleistungen gegen Entgelt anbieten, benötigen Sie im Kanton Waadt eine Betriebsbewilligung (licence d’établissement). Für Einzelanlässe kann eine Einzelbewilligung beantragt werden (permis). Ausgenommen sind medizinische Einrichtungen, Schulen und Heime, Alphütten, Pensionen mit weniger als 10 Betten und Produzenten des Kantons, die nur fermentierte oder alkoholfreie Getränke anbieten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Waadt vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Waadt nicht erteilt.
Im Kanton Wallis unterstehen fast alle Gastgewerbebetriebe dem Gastgewerbegesetz und müssen eine Bewilligung einholen. Ausgenommen sind nur Beherbergungsbetriebe ohne hotelähnliche Leistungen, Heim und Spitäler, private Betriebskantinen und Betriebe von nicht mehrwertsteuerpflichtigen Sport‑, Kultur- und Sozialvereinen ohne Alkoholausschank.
In der Gastgewerbebewilligung ist der Kleinhandel mit alkoholischen Getränken bereits enthalten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Wallis vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Wallis nicht erteilt.
Eine Bewilligung benötigen Betriebe im Kanton Zug nur, wenn Sie gewerbsmässig alkoholhaltige Getränke oder Räume zum Konsum von alkoholhaltigen Getränken anbieten.
Lebensmittelbetriebe im Kanton Zug müssen ein Selbstkontrollkonzept erstellen.
Im Kanton Zürich brauchen Sie eine Betriebsbewilligung für die Gastronomie (Gastwirtschaftspatent Zürich), wenn Sie mit Ihrem Betrieb eines der folgenden Kriterien erfüllen:
Davon ausgenommen sind u.a. Pensionen und Kleinbetriebe mit höchstens zehn Betten, Steh- oder Sitzplätze, Jugendhäuser und gemeinnützige Gelegenheitsbetriebe, sofern kein Alkohol ausgeschenkt wird.
Für Einzelanlässe und temporäre Betriebe stellen die meisten Gemeinden eine befristete Betriebsbewilligung aus.
Ja, bis das Bewilligungsverfahren erledigt ist, kann eine provisorische Bewilligung beantragt werden. In der Stadt Zürich spricht man von einem Überbrückungspatent.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept). Dieses Konzept dient zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Was Sie beim Erstellen eines Hygienekonzepts beachten müssen, lesen Sie in diesem Artikel.
Mit der Mitgliedschaft bei einem Gastronomieverband profitieren Sie von diversen Vorteilen: Branchennews, Gleichgesinnte, Vergünstigungen etc. Zudem setzen sich die Verbände für die Interessen der Mitglieder in der Öffentlichkeit ein. Doch welcher Verband passt zu mir und meinem Restaurant?
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Sie wollen in Ihrem Gastronomiebetrieb eine bauliche Änderung vornehmen? Dafür brauchen Sie nicht selten eine Baubewilligung. Bereits bei kleineren Veränderungen kommen Sie oftmals nicht drumherum ein Baugesuch einzureichen. Bei baulichen Änderungen müssen neben den Baugesetzen und ‑verordnungen auch die kantonalen Vorgaben für Gastronomiebetriebe berücksichtigt werden.
Wollen Sie Räumlichkeiten neu als Take-away, Ausschankräume oder Küche nutzen? Oder möchten Sie privaten oder öffentlichen Boden neu als Terrasse verwenden? Dann müssen Sie, um eine Bewilligung zu erlangen, ein Baugesuch stellen.
Es gibt noch weitere Fälle, für die Sie eine Baubewilligung brauchen, zum Beispiel:
Für jeden dieser Fälle brauchen Sie grundsätzlich eine Baubewilligung.
Übernehmen Sie ein bestehendes Restaurant oder wollen Sie eine Terrasse wieder nutzen, die bereits bewilligt wurde, müssen sie kein neues Baugesuch einreichen.
Auch keine Baubewilligung braucht es, wenn es sich nur um kleine, entfernbare Bauten handelt. Beispiele dafür sind: kurze Sichtschutzwand, Parabolspiegel, Zaun, Abfallkübel, Pergola, Sandkasten, Wohnwagen, mobiler Wurststand, Pflanzenkübel
Im Zweifelsfall lohnt es sich, Ihr Vorhaben kurz mit der Gemeinde und/oder dem Bauinspektorat zu besprechen. So erfahren Sie schon vor der Eingabe, auf was es ankommt und was Sie erwartet.
Baugesuche müssen meist mit einem offiziellen Formular bei der Gemeinde eingereicht werden. In vielen Kantonen/Gemeinden (Bern/Zürich Luzern) kann beziehungsweise muss das Bauvorhaben in elektronischer Form eingereicht werden. Sie finden weitere Angaben zum genauen Vorgehen auf der Webseite der Gemeinde oder bei der kantonalen Baubehörde.
Sie müssen das Bauvorhaben detailliert beschreiben und begründen. Grössere Bauvorhaben müssen durch eine Fachperson (z.B. einen Architekten) eingereicht werden. Je besser Sie das Baugesuch vorbereiten, desto grösser ist die Chance, dass es bewilligt wird.
Rechnen Sie genügend Zeit ein, denn Baubewilligungen müssen veröffentlicht werden. Anschlies-send können Anwohner das Bauvorhaben durch Einsprachen blockieren. Falls Sie das befürchten, suchen Sie vorher das Gespräch mit betroffenen Personen. Das kann sich lohnen. Auch der Aus-tausch mit Quartierkommissionen, Vereinen, dem Denkmalschutz oder Gemeinderatsmitgliedern kann wertvoll sein.
Damit Sie bei Ihren Bauplänen keine bösen Überraschungen erwarten, planen Sie diese möglichst früh ein. Nehmen Sie sich genügend Zeit, um die nötigen Formulare auszufüllen und einzureichen. Die Entscheidungen können eine Weile dauern. Informieren Sie am besten im Voraus alle beteiligten Personen. Wenn die betroffenen Personen informiert sind, können Beschwerden und Verzögerungen verhindert werden. Vielleicht erhalten Sie so auch noch nützliche Inputs. Grundsätzlich gilt, je besser der Umbau geplant und kommuniziert, desto besser die Chance auf ein gutes Gelingen.
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Diese Excel-Vorlage hilft Ihnen, ein Budget für Ihren Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Auf dem Weg zu Ihrem eigenen Lokal gibt es einige Fallstricke. Schlüsselgeld oder die Frage nach dem angemessenen Mietzins sind nur zwei davon. Gastropedia hilft Ihnen dabei, eine gut informierte Entscheidung zu treffen.
Als Mitglied eines Verbandes werden Sie laufend über Veränderungen und Entwicklungen in der Gastronomie informiert. Heutzutage ist es wichtig, dass Sie als Gastronom auf dem aktuellsten Stand sind in Bereichen wie beispielsweise der Gesetzgebung oder Foodtrends.
In einem Verband kommen Sie zusätzlich in Kontakt mit Personen, welche die gleichen Ziele wie Sie in Ihrer Branche verfolgen. Untereinander können Sie Ihr Wissen und Ihre Erfahrungen austauschen – also eine ideale Plattform für Networking.
Wenn Sie Mitglied eines Verbandes sind, haben Sie zudem gewisse Vorteile und Vergünstigungen auf Dienstleistungen. Je nach Verband fallen darunter beispielsweise eine kostenlose Rechtsberatung, das Nutzen diverser Plattformen und Checklisten sowie Vergünstigungen auf diverse Aus-und Weiterbildungen, Unternehmensberatung oder Unterstützung bei der Buchhaltung und den Sozialversicherungen.
Verbände haben auch den Vorteil, dass sie durch den Zusammenschluss vieler Mitglieder als Einheit bei Verhandlungen auftreten und dadurch mehr bewirken können. Ein Verband darf zudem selbständig klagen, wenn die Verbands- oder Mitgliederinteressen betroffen sind.
Um Mitglied in einem Verband zu werden, müssen Sie einen Mitgliederbeitrag bezahlen. Die Höhe des Beitrages variiert je nach Verband.
Wie in anderen Branchen gibt es auch in der Gastronomie verschiedene Verbände. Wir stellen Ihnen einige vor. Daneben existieren verschiedene kantonale und regionale Gastroverbände.
GastroSuisse ist der grösste gastgewerbliche Arbeitgeberverband der Schweiz. GastroSuisse vertritt die Interessen von Hotellerie und Restauration, fördert das Image der Branche und engagiert sich für Berufsbildung und Qualität.
CafetierSuisse ist ein Ansprechpartner zum Thema Kaffee und für individuelle Gastronominnen und Gastronomen. Dieser Verband unterstützt seine Mitglieder mit Dienstleistungen und persönlicher Beratung in ihrer täglichen Arbeit und eignet sich besonders für kleinere Betriebe.
Seit Ende 2019 vertritt der Foodtruck Verband Schweiz die Interessen von Foodtruck Unternehmen in Politik, Wirtschaft und Gesellschaft. Zudem ist der Verband eine fachlich kompetente Anlaufstelle für alle Fragen rund um Foodtrucks.
Die Hotel & Gastro Union stellt die grösste Berufsorganisation der Hotellerie- und Gastrobranche dar. Sie setzen sich für Netzwerk, Bildung und Sicherheit ein.
HotellerieSuisse ist der Kompetenzpartner für alle Beherbergungsunterkünfte. Er vertritt die Interessen der national und international ausgerichteten Hotelbetriebe. In Zentrum stehen seine Mitglieder und deren Erfolg.
Der SVG setzt sich für die Spital‑, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie ein. Seine obersten Ziele sind die Pflege eines starken Kommunikationsnetzes, der gegenseitige Erfahrungsaustausch und ein umfassendes branchenspezifisches Aus- und Weiterbildungsprogramm.
Die Schweizer Bar und Club Kommission ist ein Zusammenschluss aus lokalen Bar- und Clubkomissionen. Sie verfolgt das Ziel, die Interessen der Nacht-Kulturschaffenden auf nationaler Ebene zu vertreten.
Ihr Verband fehlt? Senden Sie uns Ihre Angaben an info@gastropedia.ch und wir nehmen Sie gerne auf.
Beim Aussuchen eines Verbandes gibt es kein richtig oder falsch. Sie müssen für sich, Ihr Vorhaben und Ihren Gastronomiebetrieb den richtigen Verband finden. Dabei empfehlen wir Ihnen, die Mitgliedervorteile und die Kosten für Sie als Gastronomin sorfgältig abzuwägen. Treten Sie einem Verband nur bei, wenn es sinnvoll für Sie und Ihren Betrieb ist und die Vorteile dabei überwiegen.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Beim Führen eines Restaurants oder einer Bar sind Sie vielen Risiken ausgesetzt, welche Sie im Schadensfall teuer zu stehen kommen. Wir zeigen Ihnen, mit welchen obligatorischen sowie freiwilligen Versicherungen Sie sich und Ihren Gastronomiebetrieb am besten schützen können.
Bildquelle 1: Priscilla Du Preez/unsplash.com
Planen Sie ein Raucherlokal oder ein Lokal mit Raucherraum, müssen Sie sich frühzeitig mit den Bundesvorschriften und den kantonalen Eigenheiten vertraut machen. Die Bundesvorschriften gelten in jedem Fall. Das eidgenössische Gesetz zum Schutz vor Passivrauchen und die Verordnung zum Schutz vor Passivrauchen verbieten das Rauchen in geschlossenen öffentlichen Räumen. Dasselbe gilt für geschlossene Räume, die mehr als einer Person als Arbeitsplatz dienen. Ebenfalls unter dieses Verbot fallen Terrassen oder Festzelte, wenn nicht immer eine komplette Fassaden- oder Dachseite offen ist.
Fast in jedem Fall erfüllen Gastronomiebetriebe die Kriterien der öffentlichen und geschlossenen Räume. Ob hingegen Ihre Terrasse, Ihr Wintergarten oder Ihr Festzelt unter Umständen die Anforderungen erfüllen, damit darin geraucht werden darf, muss von Fall zu Fall abgeklärt werden.
Auf gut Glück diese Vorschriften ignorieren, ist keine gute Idee. Ein Vergehen gegen die Bestimmungen wird mit Bussen bis zu Fr. 1‘000.- bestraft. Das gilt sowohl für Ihren Gast als auch für Sie als Betriebsführerin, wenn Sie das Rauchverbot nicht durchsetzen.
In der Schweiz gibt es zwei Ausnahmeregelungen in den Bundesvorschriften: das Raucherlokal und den Raucherraum.
Vorneweg: Wenn Sie ein Raucherlokal beispielsweise in den Kantonen Baselland, Basel-Stadt, Bern, Solothurn, St. Gallen, Wallis, Tessin oder Zürich eröffnen wollen, dann gilt es über einen Standortwechsel nachzudenken: In diesen Kantonen sind Raucherlokale nämlich verboten. Möglich ist dies, da die Kantone strengere Bestimmungen erlassen dürfen, als die Bundesvorschriften es vorsehen. Alternativen wären zum Beispiel die Kantone Aargau, Luzern oder Thurgau, in denen Raucherlokale erlaubt sind.
Aber auch in diesen Kantonen gelten Bedingungen, die Sie einhalten müssen. In den Bundesvorschriften finden Sie wiederum die Grundlagen: Ein Raucherlokal darf maximal 80 m2 gross sein, dann können Sie eine Bewilligung als Raucherlokal oder Raucherbetrieb beim Kanton einholen. Beachten Sie dabei, dass zur Gesamtfläche alle geschlossenen Räume wie beispielsweise der Eingangsbereich, die Garderoben und die Toiletten zählen. In keinem Fall erhalten Sie eine Betriebsbewilligung für ein Raucherlokal, wenn Sie ein Personalrestaurant oder eine Kantine zur Verpflegung am Arbeitsplatz eröffnen wollen. Das ist in jedem Kanton verboten.
Weiter müssen Sie Ihr Raucherlokal beim Eingang deutlich durch eine Beschriftung oder ein Piktogramm kennzeichnen und für ausreichend Belüftung sorgen. Das bedeutet, dass mindestens 33 Kubikmeter Frischluft pro Person und Stunde zugeführt werden müssen. Zudem müssen Sie die Arbeitsverträge Ihrer Angestellten anpassen: Alle Mitarbeitenden eines Raucherbetriebes oder eines bedienten Fumoirs müssen sich im Arbeitsvertrag mit der Arbeit im Rauch einverstanden erklären.
Abgesehen vom Kanton Tessin erlauben alle Kantone Raucherräume oder sogenannte Fumoirs. Das Abgabealter von Tabakwaren ist in allen Kantonen 18 Jahre. Klären Sie ab, ob Ihr Standortkanton nur eine Meldepflicht für Raucherräume hat oder ob Sie eine Bewilligung beantragen müssen. In einzelnen Kantonen ist beispielsweise auch eine Baubewilligung nötig.
Zum Raucherraum gibt es Bundesvorschriften, die in jedem Fall eingehalten werden müssen. Die Fläche eines Raucherraums darf beispielsweise maximal einen Drittel der Gesamtfläche der Ausschankräume sein. Um Ihre Gesamtfläche auszurechnen, müssen Sie alle Bereiche zählen, in denen Gäste bedient werden. Das heisst, im Normalfall zählen Räume wie die Küche, Vorratskammer oder die Toiletten nicht dazu. Einzelne Kantone haben noch zusätzliche Vorschriften zur Gesamtfläche aufgestellt, fragen Sie dazu am besten direkt beim Kanton oder der Bewilligungsbehörde nach.
Wiederum gilt, dass Sie das Fumoir gut als Raucherraum kennzeichnen müssen. Zudem darf es nicht als Durchgang zu anderen Räumen gebraucht werden. Sie sind verantwortlich, dass der Raucherraum ausreichend belüftet wird. Genaue Angaben finden sich dazu in den Bundesvorschriften nicht, grundsätzlich gilt, dass genügend Frischluft zugeführt werden muss und der Rauch eine Entweichungsmöglichkeit hat. Wichtig ist zudem, dass das Fumoir dicht von den restlichen Räumen abgetrennt ist, damit Nichtraucher nicht belästigt werden.
Ein Raucherraum darf gemäss den Bundesvorschriften bedient sein, allerdings müssen Ihre Mitarbeitende im Arbeitsvertrag der Arbeit im Fumoir zugestimmt haben. Einige Kantone wie beispielsweise Baselland, Fribourg oder Wallis haben wiederum strengere Vorschriften erlassen und den Service im Fumoir ganz verboten. Wichtig ist, dass alle Ihre Gäste dasselbe Angebot und denselben Service haben. Konkret heisst das beispielsweise, gleiche Öffnungszeiten für Fumoir und Nichtraucherbereich und einheitliche Preise im gesamten Betrieb.
Falls Sie einen Raucherlokal oder ein Fumoir betreiben wollen, müssen Sie in jedem Fall die Bundesvorschriften einhalten, allerdings kommen je nach Standort noch spezifische kantonale Auflagen dazu. Informieren Sie sich frühzeitig, welche Standorte für Ihr Vorhaben in Frage kommen, wenn das Rauchen ein wichtiger Bestandteil Ihres Konzeptes ist.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Hygienekonzept bzw. ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Ohne Bewilligung dürfen Sie im Normalfall keinen Betrieb eröffnen. Daher müssen Sie die folgenden Fragen beantworten können:
Die Bewilligung wird vom Kanton ausgestellt. Je nach Kanton ist die Standortgemeinde oder eine andere Behörde für die Bewilligungserteilung zuständig. Die Zuständigkeit ist im kantonalen Gastgewerbegesetz geregelt. Dort steht auch, was die Voraussetzungen zur Erteilung der Bewilligung sind. Meistens ist das Wirtepatent einer dieser Voraussetzungen. Sehen Sie sich für weitere Informationen die Übersicht der Gastgewerbebewilligungen an.
Jeder Kanton hat sein eigenes Gastgewerbegesetz und eine dazugehörige Gastgewerbeverordnung. Diese gesetzlichen Vorgaben müssen Sie kennen. Das Gastgewerbegesetz regelt alle wichtigen Punkte für das Gastgewerbe von der Bewilligung über die Wirteprüfung bis hin zu den Öffnungszeiten und dem Alkoholausschank.
Die Gesetztestexte finden Sie in der Liste der Gastgewerbegesetze und ‑verordnungen der Schweizer Gastronomiefernschule.
Die Hygiene ist ein weiterer wichtiger Punkt in der Gastronomie. Jeder Betrieb muss beim kantonalen Lebensmittelbüro ein Selbstkontrollekonzept (HACCP-Konzept) einreichen. Das Selbstkontrollekonzept beinhaltet eine auf den Betrieb abgestimmte Gefahrenanalyse sowie die Definition der kritischen Kontrollpunkte.
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Hygienekonzept bzw. ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Neben dem Hygienekonzept ist die Lebensmitteldeklaration der wichtigste Punkt im Lebensmittelrecht. Als Gastronomin müssen Sie die Deklarationsvorschriften einhalten, um nicht gegen das Gesetz zu verstossen. Zudem wird durch eine falsche Deklaration das Vertrauen der Kundschaft verspielt.
Der kantonaler Fähigkeitsausweis für Gastronomie oder der Kompetenznachweis Gastronomieführung werden umgangssprachlich oft Wirtepatent genannt. Da das Gastgewerberecht kantonal geregelt ist, sind die Anforderungen je nach Kanton unterschiedlich und nicht in alle Kantonen wird ein Wirtepatent benötigt.
In den Kantonen mit Wirtepatentpflicht benötigen Sie das Patent, um eine Betriebsbewilligung für Ihren Gastronomiebetrieb zu erhalten. Mit dem Wirtepatent wird ausgewiesen, dass dessen Inhaber in der Lage ist, einen Gastronomiebetrieb zu führen. Dieser Fähigkeitsausweis wird für eine bestimmte Person ausgestellt und ist deshalb nicht übertragbar.
Zur Erlangung des Wirtepatents muss die kantonale Wirteprüfung abgelegt werden. Der Umfang der Wirteprüfung unterschiedet sich von Kanton zu Kanton.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor. Ausserdem profitieren Sie von einer individuellen Betreuung.
Als Gastronomin müssen Sie das Alkoholgesetz kennen. Andernfalls erhalten Sie eine Busse oder ein Strafverfahren steht Ihnen bevor.
Unter das Alkoholgesetz fallen Spirituosen, Alcopops und Weine mit einem Alkoholgehalt von über 15 %. Auf den Verkauf von Spirituosen, Weinen mit zugesetztem Alkohol, Bier und Alcopops wird eine Verbrauchssteuer erhoben.
Bei Spirituosen gelten strenge Werbeeinschränkungen. Insbesondere dürfen Spirituosen weder gratis noch verbilligt abgegeben werden.
Beim Jugendschutz gilt die einfache Regel: Keine Spirituosen an unter 18-Jährige, keinen Alkohol an unter 16-Jährige.
Das Bundesgesetz zum Schutz von Passivrauchen verbietet das Rauchen in geschlossenen Räumen, die öffentlich zugänglich sind oder mehr als einer Person als Arbeitsplatz dienen. Darunter fallen somit auch Gastronomiebetriebe. Das Rauchverbot gilt auch auf gedeckten Terrassen oder in Festzelten, ausser eine komplette Fassaden- oder Dachseite ist ständig offen. Ausnahmen davon bilden aber Raucherräume und Raucherlokale.
Mit dem Arbeitsrecht muss sich jeder Gastronom auskennen, der Angestellte beschäftigt. Sie müssen die Regeln über die Ferien und Überstunden, den Anspruch auf Pause etc. kennen. Insbesondere müssen Sie die Kündigungsfrist beachten. Fristlos dürfen Sie nur bei extremen Vertrauensbrüchen kündigen.
Während Krankheit, Unfall, Schwangerschaft, Militär und Zivildienst dürfen Sie nie kündigen. Eine solche Kündigung wäre ungültig. Zudem ist es verboten, aus diskriminierenden Gründen wie Religion, Rasse, Geschlecht, Alter usw. zu kündigen oder weil jemand seine Rechte geltend macht. Tun Sie es trotzdem, riskieren Sie eine Busse von bis zu sechs Monatslöhnen, wenn man Ihnen einen solchen Kündigungsgrund nachweist. Bei ausländischen Angestellten müssen Sie die verschiedenen Aufenthaltsbewilligungen beachten.
Wer im Gastgewerbe tätig ist, muss den L‑GAV kennen. Der L‑GAV ist der Landes-Gesamtarbeitsvertrag für das Gastgewerbe. Er gilt für alle Arbeitnehmerinnen und alle Arbeitgeber im Gastgewerbe, weil er vom Bundesrat für allgemeinverbindlich erklärt wurde.
Die Bestimmungen des L‑GAV gehen den arbeitsrechtlichen Bestimmungen vor.
Bei einem unbefristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Als Arbeitgeberin müssen Sie viele arbeitsrechtliche Vorgaben einhalten. Es lohnt sich deshalb die verwendeten Unterlagen hin und wieder auf Fehler überprüfen zu lassen. Auf Gastropedia erhalten Sie exklusiv 10% Rabatt auf den Arbeitsrecht-Check von correct.ch
Bei einem Arbeitsvertrag für Aushilfen müssen Sie spezifische arbeitsrechtliche und L‑GAV Bestimmungen beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Viele Sozialversicherungen wie beispielsweise die AHV, IV, ALV, Pensionskasse oder Unfallversicherung sind obligatorisch (Versicherungspflicht). Als Arbeitgeberin müssen Sie diese kennen und Ihre Mitarbeitenden korrekt anmelden. Ohne Anmeldung bei den Sozialversicherungen spricht man von Schwarzarbeit. Sie müssen wissen, wie eine korrekte Lohnabrechnung aussieht und welche Abzüge gemacht werden dürfen. Die Mindestlöhne nach dem L‑GAV sind einzuhalten. Wird die Lohnabrechnung nicht korrekt erstellt, so bekommt der Arbeitnehmer bei Streitigkeiten vor Gericht immer Recht.
Diese Vorlage hilft Ihnen die Lohnabrechnung selbständig zu erstellen.
Die Schweiz kennt bei der Zulassung ausländischer Arbeitskräfte ein duales System. Erwerbstätige aller Qualifikationsstufen aus den EU-/EFTA-Staaten erhalten durch das Personenfreizügigkeitsabkommen einfacheren Zugang zum Schweizer Arbeitsmarkt. Sie als Arbeitgeber müssen die verschiedenen Aufenthaltsbewilligungen kennen. Werden Arbeitnehmerinnen ohne Bewilligung beschäftigt, muss der Gastronomiebetrieb sämtliche Kosten übernehmen, die dem Gemeinwesen entstanden sind. Diese Kosten sind unter Umständen sehr hoch.
Verträge sind in der Gastronomie ein Dauerthema. Es ist empfehlenswert, Verträge immer schriftlich abzuschliessen, so dass Sie als Arbeitgeber etwas Handfestes in der Hand haben. Ausserdem ist es von Vorteil, die Grundzüge der wichtigsten Verträge zu kennen. Dies sind:
Kaufvertrag: Dieser Vertrag kommt wohl am häufigsten vor. Beim Kaufvertrag wird das Eigentum an einer Sache oder einem Recht gegen Bezahlung eines Kaufpreises an den Käufer übertragen.
Mietvertrag: Mit einem Mietvertrag überlässt der Vermieter dem Mieter eine Sache zum Gebrauch gegen eine Bezahlung eines Mietzinses.
Pachtvertrag: Ein Pachtvertrag ist dem Mietvertrag sehr ähnlich, denn der Verpächter überlässt dem Pächter eine Sache oder ein Recht zum Gebrauch und zur Nutzung gegen ein Entgelt. Ein Pächter darf die Erträge aus dem Pachtgegenstand behalten und bezahlt dafür einen Pachtzins.
Weitere spezielle Verträge im Gastgewerbe sind der Leasingvertrag und der Bierliefervertrag. Bei beiden Vertragsarten sollten Gastronomen vorsichtig sein.
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Hygienekonzept bzw. ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor. Ausserdem profitieren Sie von einer individuellen Betreuung.
Bei einem befristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bei einem unbefristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bei einem Arbeitsvertrag für Aushilfen müssen Sie spezifische arbeitsrechtliche und L‑GAV Bestimmungen beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Zahlreiche und teure Rechtsstreitigkeiten lassen sich vermeiden, wenn man frühzeitig die möglichen rechtlichen Probleme erkennt und handelt. Nutzen Sie die schnelle Rechtsberatung unserer Partnerfirma correct.ch. Viertelstündige Beratung — Preis Fr. 50.-
Als Arbeitgeberin müssen Sie viele arbeitsrechtliche Vorgaben einhalten. Es lohnt sich deshalb die verwendeten Unterlagen hin und wieder auf Fehler überprüfen zu lassen. Auf Gastropedia erhalten Sie exklusiv 10% Rabatt auf den Arbeitsrecht-Check von correct.ch
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
