Mit dem E‑Learning «Umgang mit Stress in der Gastronomie» erhalten Sie eine ansprechende Schulung, um Ihre Mitarbeitenden nachhaltig zu schulen.
In der Schweiz ist Stress am Arbeitsplatz weit verbreitet. Im Jahr 2022 gaben rund 30 % der Erwerbstätigen an, sich emotional erschöpft zu fühlen. Ähnlich viele Erwerbstätige gaben an, am Arbeitsplatz so viel Stress zu erfahren, dass sie es nicht mehr schaffen, diesen auszugleichen. Dieser Zustand belastet nicht nur die Mitarbeiter, sondern auch das Betriebsklima. Mit gezielten Massnahmen lässt sich Stress aktiv abbauen. Zudem ist es möglich, eigene Ressourcen bei den Mitarbeitenden aufzubauen, die ihnen bei der Stressbewältigung helfen. Wie gehen Sie mit Stress in Ihrem Gastronomiebetrieb um?
Stress ist eine körperliche und psychische Reaktion auf Anforderungen, die als belastend oder überfordernd empfunden werden. In der Gastronomie entsteht Stress oft durch Zeitdruck, hohe Erwartungen der Gäste, körperliche Anstrengung und soziale Interaktionen auf engem Raum. Stress ist nicht immer negativ. Auf kurze Dauer kann er die Leistungsfähigkeit steigern. Chronischer Stress hingegen wirkt sich negativ auf Gesundheit und Arbeitsqualität aus. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Mitarbeiter darin schulen, wie mit Stress umgegangen werden kann. Das hilft dabei, dass Ihre Mitarbeiterinnen zufrieden und gesund bleiben.
Stress in der Gastronomie entsteht durch eine Kombination aus externen und internen Faktoren. Externe Faktoren sind zum Beispiel hohe Arbeitsbelastung, Zeitdruck, Personalmangel, Lärm, Hitze, Konflikte und lange Arbeitszeiten. Interne Faktoren betreffen die individuelle Bewertung der Situation. Wer sich ständig unter Druck setzt, keine Pausen zulässt oder Konflikte nicht anspricht, erhöht das persönliche Stresslevel. Besonders kritisch ist der Stress im Gastronomiebetrieb wie Restaurant, Bar oder Café während Stosszeiten, wenn jeder Moment zählt und Fehler sofort sichtbar werden.
Prävention von Stress beginnt mit der Analyse der Arbeitsbedingungen. In der Gastronomie sind klare Abläufe, gute Kommunikation im Team und realistische Zeitplanung zentrale Elemente. Ein strukturierter Tagesablauf und das Prioritätensetzen reduzieren weitere unnötige Belastung. Unterstützen Sie als Führungskraft Ihre Mitarbeiter und schaffen Sie ein Umfeld, in dem offen über Belastungen gesprochen wird. Schaffen Sie Handlungsspielräume und zeigen Sie allgemein Wertschätzung. Schulungen zum Umgang mit Stress, ergonomische Arbeitsplätze und Pausenregelungen sind weitere einfache, jedoch wichtige Massnahmen. Zudem zählt die persönliche Ebene. Motivieren Sie Ihre Mitarbeiterinnen zu Selbstreflexion, Atemtechniken, Bewegung, regelmässige Pausen und gesunder Ernährung. All das hilft, Stress bei der Arbeit in der Gastronomie besser zu bewältigen.
In der Gastronomie – sei es im Restaurant, in der Bar oder im Café – können Mitarbeitende rasch Stress empfinden. Dafür gibt es unterschiedliche Gründe. Entscheidend ist, wie mit Stress umgegangen wird. Ein bewusster Umgang mit Stress schützt nicht nur die Gesundheit der Mitarbeiterinnen, sondern verbessert auch die Servicequalität und das Betriebsklima. Gestresste Mitarbeiter neigen dazu, diese Stimmung an Gäste oder andere Mitarbeiterinnen heranzutragen. Gastronomiebetriebe, die Stressprävention ernst nehmen, investieren in die Zukunft. Denn gesunde Mitarbeitende sind die Grundlage für zufriedene Gäste und einen erfolgreichen Betrieb.
Mit dem E‑Learning «Umgang mit Stress in der Gastronomie» erhalten Sie eine ansprechende Schulung, um Ihre Mitarbeitenden nachhaltig zu schulen.
In der Gastronomie sind Arbeitssicherheit und Unfallverhütung besonders wichtig. Heisse Oberflächen, scharfe Messer und Hektik erhöhen das Risiko für Unfälle. Prävention und Erste Hilfe sind deshalb entscheidend für ein sicheres Arbeitsumfeld für Ihre Mitarbeiter.
In der Gastronomie sind traditionell steile Hierarchien gelebt worden. Junge Köche, Quereinsteiger und moderne Betriebsführerinnen stellen diese Tradition immer mehr in Frage und wählen vermehrt Führungsstile, die flachere Hierarchien erlauben. Welchen Führungsstil leben Sie? In diesem Artikel erfahren Sie alles über das Potential von guten Führungskräften und ihre Auswirkung auf Mitarbeitende und das Betriebsklima.
Das Thema Motivation ist auch in der Gastronomie wichtig, denn die Mitarbeitenden haben in der Küche und im Service tagtäglich Einiges zu leisten. Motivierte Mitarbeitende im Service und in der Küche sind mit der Arbeit zufriedener, machen nicht nur Dienst nach Vorschrift und hinterlassen auch bei Ihnen als Betriebsinhaber ein gutes Gefühl. Doch was motiviert Ihre Mitarbeiter? Hier sieben Tipps dazu.
Textquelle: Gesundheitsförderung Schweiz: Job-Stress-Index 2022. Monitoring von Kennzahlen zum Stress bei Erwerbstätigen in der Schweiz. Faktenblatt 72. August 2022, Bern.
Mit dem E‑Learning-Paket «Prävention und Erste Hilfe» schulen Sie Ihre Mitarbeitenden nachhaltig. Sie erhalten ansprechende Inhalte zu den Themen Umgang mit Messern, Stolpern und Ausrutschen und Erste Hilfe.
In der Gastronomie geht es oft hektisch zu und her. Sei es in Restaurants, in Cafés oder in einer Bar, wenn viele Bestellungen auf einmal eintreffen, dann geht die Post ab. Mitarbeiterinnen laufen zackig umher, die Köche heizen den Herd und die Chefin de Service dirigiert die Bestellungen. Plötzlich ein lauter Knall und ein Mitarbeiter liegt am Boden und hält sich den schmerzenden Fuss. Er ist über eine herumliegende Kiste gestolpert und hat sich verletzt. Wie hätten Sie diesen Unfall verhindern können?
Die Gastronomie zählt zu den Branchen mit erhöhtem Unfallrisiko. Grund dafür sind oft Zeitdruck, enge Arbeitsräume und mangelnde Konzentration. Dabei führen heisse Flüssigkeiten, rutschige Böden, elektrische Geräte und der ungeschulte Umgang mit Messern schnell zu gefährlichen Situationen. Schnittverletzungen durch falsche Handhabung von Küchenwerkzeugen sind besonders verbreitet. Mit der richtigen Prävention schützen Sie Ihre Mitarbeitenden vor solchen Unfällen.
Die Unfallverhütung in der Gastronomie beginnt mit der Analyse der Arbeitsabläufe. Arbeitsbereiche müssen klar strukturiert und Stolperfallen beseitigt werden. Rutschfeste Böden, gut sichtbare Warnhinweise und regelmässige Wartung von Geräten sind Grundvoraussetzungen. Mitarbeitende müssen im sicheren Umgang mit Messern geschult werden. Schnitttechniken, korrekte Lagerung und Reinigung der Messer sind Teil der Schulung. Regelmässige Ausbildungen und klare Notfallpläne stärken das Sicherheitsbewusstsein im Team. Wissen Ihre Mitarbeiterinnen, wie sie in einem Notfall reagieren müssen?
Erste Hilfe in der Gastronomie muss schnell und effektiv erfolgen. Jeder Betrieb sollte über eine gut ausgestattete Erste-Hilfe-Station verfügen. Pflaster, Verbandsmaterial, Kühlpacks und Desinfektionsmittel müssen jederzeit griffbereit sein. Mitarbeiter müssen regelmässig in Erster Hilfe geschult werden, insbesondere im Umgang mit Schnittverletzungen und Verbrennungen. Bei Stromunfällen oder schweren Stürzen ist das Wissen lebensrettender Massnahmen wie die stabile Seitenlage oder Herz-Lungen-Wiederbelebung entscheidend. Ein klarer Ablaufplan für Notfälle, inklusive Notrufnummern und Zuständigkeiten, muss allen Mitarbeiterinnen bekannt sein.
Arbeitssicherheit in der Gastronomie ist keine Option, sondern eine Voraussetzung für einen funktionierenden Gastronomiebetrieb. Die Unfallverhütung beginnt bei der Planung der Arbeitsumgebung und reicht bis zur Schulung aller Mitarbeiter. Nur durch gelebte Prävention, klare Regeln und regelmässige Schulungen lassen sich Risiken minimieren und ein sicheres Arbeitsumfeld schaffen. Schützen Sie Ihre Mitarbeiterinnen durch ansprechend vermittelte Arbeitssicherheit.
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Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept). Dieses Konzept dient zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Was Sie beim Erstellen eines Hygienekonzepts beachten müssen, lesen Sie in diesem Artikel.
Immer mehr Menschen leiden unter Nahrungsmittelallergien und Unverträglichkeiten (Intoleranzen). In der Gastronomie fällt es manchmal schwer, abzuschätzen, wie ernsthaft betroffen ein Gast tatsächlich ist. Was jedoch viele nicht wissen: Allergien können lebensbedrohlich sein.
Das Thema Motivation ist auch in der Gastronomie wichtig, denn die Mitarbeitenden haben in der Küche und im Service tagtäglich Einiges zu leisten. Motivierte Mitarbeitende im Service und in der Küche sind mit der Arbeit zufriedener, machen nicht nur Dienst nach Vorschrift und hinterlassen auch bei Ihnen als Betriebsinhaber ein gutes Gefühl. Doch was motiviert Ihre Mitarbeiter? Hier sieben Tipps dazu.
Möchten Sie mehr über Weine erfahren und das Wissen für ein professionelles Weinkonzept erhalten? Werden Sie mit dem Weinkurs der Schweizer Gastronomiefernschule zur Weinexpertin.
Bevor Sie eine Weinkarte erstellen, müssen Sie ein Konzept haben. Dazu können Sie folgende Fragen beantworten:
Wie gut kennen sich die Mitarbeitenden mit Wein aus?
Mit den Antworten auf diese Fragen erhalten Sie erste wichtige Anhaltspunkte, wie das Weinkonzept für Ihren Betrieb aussehen sollte. Ein trendiges Lokal kann zum Beispiel mit Weinen eines lokalen Winzers punkten. Lokale Weine sind häufig beliebt, da viele Gäste das Bedürfnis nach lokalen Speisen und Getränken haben. In Restaurants für Spezialitäten sollten die Weine speziell und auf die Menüs abgestimmt sein. So werden die Weine zu einem eigenständigen Verkaufsargument.
Denken Sie immer daran, dass die Weinkarte auf Ihren Gastronomiebetrieb abgestimmt sein sollte. Sie dürfen dabei kreativ sein und etwas wagen. Beachten Sie aber beim Aufbau der Weinkarte folgende Grundregeln:
Mit einer sorgfältigen Weinauswahl machen Sie den ersten grossen Schritt in Richtung Weinkarte. Ein gastfreundliches Restaurant ist jedoch nur so gut wie seine Mitarbeitenden. Achten Sie deshalb darauf, dass Ihre Mitarbeitenden das Weinkonzept sowie die Weine kennen, den aktiven Service anwenden und den Gästen Empfehlungen machen. Nur so können Sie sicherstellen, dass sich das Weinkonzept lohnt. Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden regelmässig, damit diese die angebotenen Weine kennen und empfehlen können.
Möchten Sie mehr über Weine erfahren und das Wissen für ein professionelles Weinkonzept erhalten? Werden Sie mit dem Weinkurs der Schweizer Gastronomiefernschule zur Weinexpertin.
Nachdem Sie das Konzept für die Weinkarte erstellt und die Weine ausgewählt haben, schreiben Sie die Weinkarte. Dabei ist es wichtig, dass Sie den Gästen die notwenigen Informationen über die Weine und Regionen vermitteln. Die Informationen sollten vielfältig, umfassend und verständlich sein. Weinbeschreibungen in Form von kleinen Steckbriefen sind für den Laien hilfreich. Beschränken Sie sich unbedingt auf das Wesentliche und verwenden Sie keine Standardfloskeln. Achten Sie darauf, dass sich die Weinkarte ohne grossen Aufwand anpassen lässt. Sonst muss bei jeder Änderung eine neue Weinkarte geschrieben und gedruckt werden.
Ein weiterer Punkt beim Schreiben der Weinkarte ist die Reihenfolge der Weine. Meist werden Weine in folgender Reihenfolge aufgelistet:
Innerhalb der Weinsorten sollten Sie die Weine nach Herkunft und Jahrgang ordnen. Auch hier dürfen Sie kreativ sein, solange die Weinkarte einem Konzept folgt und logisch aufgebaut ist. Wir empfehlen Ihnen, dass Sie Weine, die besonders beliebt sind, möglichst in der Mitte der Weinkarte positionieren. Sie werden staunen, welche Auswirkungen das haben kann.
Achten Sie darauf, dass die Weinkarte optisch zum Auftritt Ihres Gastrobetriebes passt. Ab einer gewissen Anzahl an Weinen ist es empfehlenswert, eine separate Weinkarte zusätzlich zur Speise- und Getränkekarte zu gestalten. Das wirkt übersichtlicher und hat den Vorteil, dass bei saisonalen Veränderungen nicht jedes Mal die Speise- und Getränkekarte überarbeitet werden muss. Dabei gilt jedoch wie so oft Qualität vor Quantität.
Versuchen Sie mit Ihrem Weinkonzept eine Geschichte zu erzählen. Weshalb bieten Sie in Ihrem Gastronomiebetrieb die Weine an, die auf der Weinkarte stehen? Erklären Sie Ihre Auswahl. Oder wenn Sie Weine von einem besonders interessanten Winzer beziehen, schreiben Sie ein Porträt über ihn. Seien Sie hier auch kreativ und innovativ. Es gibt unzählige Ideen und Möglichkeiten, wie Sie die Geschichte der Weinkarte erzählen können. Die interessierten Gäste wissen das zu schätzen.
Zu guter Letzt entspricht eine gute Weinkarte den gesetzlichen Mindestanforderungen. Wenn Sie sich nicht an die gesetzlichen Vorgaben halten, können Sie gebüsst werden. Folgende Angaben müssen mindestens auf der Weinkarte stehen:
Ausserdem muss für den Jugendschutz das Abgabealter schriftlich deklariert werden. Dieser Hinweis muss nicht in der Weinkarte selbst stehen. Sie können ein klar sichtbares Schild im Betrieb anbringen. Neben den zwingenden Angaben ist es sinnvoll, die Weinart, den Jahrgang und die Qualitätsstufe der Weine (AOC, DOC, usw.) aufzuführen.
Eine erfolgreiche Weinkarte ist ein zentraler Bestandteil eines Gastronomiebetriebes und sollte gut durchdacht sein. Achten Sie darauf, dass die Weinkarte zum Konzept Ihres Betriebs passt, die Gäste angesprochen werden und ein ausgewogenes Angebot an verschiedenen Weinsorten hat. Wichtig ist, dass die Mitarbeitenden das Weinkonzept kennen und Gäste aktiv beraten können. Die Weinkarte sollte übersichtlich, optisch ansprechend und gesetzeskonform gestaltet sein. Erzählen Sie mit Ihrer Weinauswahl eine Geschichte. Das macht die Karte für Gäste besonders interessant. Seien Sie deshalb innovativ, kreativ und mutig beim Erstellen der Weinkarte!
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Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Der Service ist das Aushängeschild eines jeden Betriebes in der Gastronomie. Und er kann grossen Einfluss auf den Umsatz haben. Doch was macht einen guten Service aus? Das Einhalten der Serviceregeln allein reicht dabei nicht aus. In diesem Artikel erfahren Sie, was im und wie Sie damit aktiv Zusatzverkäufe erzielen.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Mineralwasser, Cola oder Eistee sind die häufig unbeliebten Alternativen zu Wein als Getränkebegleitung. Schwangere, Autofahrerinnen oder Minderjährigen bleibt häufig nur eine kleine Auswahl bei der Suche nach einer Menübegleitung. Immer mehr Restaurants springen auf den Trend der alkoholfreien Getränkebegleitung auf und bieten interessante Alternativen an.
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Folgend zeigen wir Ihnen, welche Versicherungen Sie für sich und Ihre Mitarbeitenden in der Gastronomie abschliessen müssen. Wenn Sie eine Einzelfirma gründen, gelten Sie sowohl als Selbständigerwerbender als auch als Arbeitgeber. In diesem Fall werden Sie von vielen Sozialversicherungen als Spezialfall behandelt. Details zu diesen Ausnahmen finden Sie in der Beschreibung der jeweiligen Versicherung.
| Sozialversicherung | Arbeitnehmer | Selbständige | Finanzierung |
|---|---|---|---|
|
AHV/IV/EO |
Obligatorisch.
spätestens ab dem 1.1 nach dem 20. Lebensjahr |
Obligatorisch |
Arbeitnehmer + Arbeitgeber zahlen je die Hälfte (5.3 %) |
|
ALV (Arbeitslosenversicherung) |
Obligatorisch |
Nicht versicherbar |
Arbeitnehmer + Arbeitgeber zahlen je die Hälfte (1.1 %) |
|
BVG |
Obligatorisch, wenn zwischen 18 und 65 Jahre + jährlich mind. 22’680.- Einkommen |
Freiwillig |
Arbeitgeber mind. die Hälfte, Rest der Arbeitnehmer |
|
Familienzulagen |
Berechtigt |
Berechtigt |
Kantonal unterschiedlich |
|
KV (Krankenversicherung) |
Obligatorisch |
Obligatorisch |
Arbeitnehmer |
|
BUV (Berufsunfallversicherung) |
Obligatorisch |
Freiwillig |
Arbeitgeber |
|
NBUV (Nichtberufsunfallversicherung) |
Obligatorisch |
Freiwillig |
Arbeitnehmer |
|
KTG (Krankentaggeldversicherung) |
Obligatorisch nach L‑GAV |
Freiwillig |
Arbeitgeber mind. die Hälfte, Rest der Arbeitnehmer |
Fällt das Erwerbseinkommen infolge von Alter oder Tod des Ehepartners weg, soll die Alters- und Hinterlassenenversicherung (AHV) den Existenzbedarf decken. Die AHV ist für alle in der Schweiz wohnhaften oder erwerbstätigen Personen obligatorisch. Ab dem 1. Januar nach dem 17. Geburtstag müssen Erwerbstätige Beiträge bezahlen. Spätestens ab dem 1. Januar nach dem 20. Geburtstag sind alle Personen (somit auch Nichterwerbstätige) beitragspflichtig.
Die Invalidenversicherung (IV) deckt das Risiko der Invalidität aufgrund Krankheits- und Unfallfolgen ab.
Die Erwerbsersatzordnung (EO) ersetzt den Personen, die Militär‑, Zivildienst oder Zivilschutz leisten, einen Teil des Lohnausfalls. Zudem übernimmt die EO während 14 Wochen nach der Geburt den Lohnausfall bei Mutterschaft.
Die Arbeitslosenversicherung (ALV) erbringt Leistungen im Falle der Arbeitslosigkeit, Kurzarbeit, wetterbedingten Arbeitsausfällen und Zahlungsunfähigkeit der Arbeitgeberin und fördert die Wiedereingliederung von Erwerbslosen in den Arbeitsmarkt.
Grundsätzlich sind alle Arbeitnehmer versicherungspflicht. Das heisst, dass Sie auch als Gesellschafter einer AG oder GmbH sich und Ihre Arbeitnehmer bei der ALV anmelden müssen. Führen Sie ein Einzelunternehmen oder sind Sie Teil einer Personengesellschaft, gelten Sie als Selbstständigerwerbender und sind nicht versicherbar.
Sowohl Sie als Arbeitgeber als auch Ihre Arbeitnehmer zahlen je 5.3 % des AHV-Bruttolohns als Beiträge an die AHV, IV und EO. Die ALV beträgt 2.2 % des Bruttolohns, wobei auch hier je die Hälfte (1.1 %) vom vom Arbeitnehmer bzw. Arbeitgeber bezahlt wird.
Vor der Gründung oder Übernahme Ihres Betriebs müssen Sie sich bei der Ausgleichskasse anmelden. Für Mitglieder des Berufsverbandes GastroSuisse ist die Verbandskasse GastroSocial die zuständige Ausgleichskasse (obligatorisch). Sind Sie nicht Mitglied von GastroSuisse, melden Sie sich und Ihre Angestellten bei der zuständigen kantonalen Ausgleichskasse an.
Die Ausgleichskasse entscheidet, ob Sie als Selbstständigerwerbender oder Arbeitnehmer gelten. Als Arbeitnehmer gelten Sie dann, wenn Sie als Gesellschafter einer AG oder GmbH im Unternehmen arbeiten. Die AHV-Prämien sind für Selbstständige tiefer als für Angestellte. Diese Einteilung ist auch für weitere Versicherungen wie die Unfallversicherung oder Pensionskasse wichtig.
Die Berufliche Vorsorge (auch Pensionskasse genannt) soll Rentnern ein finanziell komfortables Leben über dem Existenminimum ermöglichen. Obligatorisch beitragspflichtig sind Ihre Mitarbeitenden, welche zwischen 18 Jahre und 65 Jahre (Frauen 64 Jahre) alt sind und jährlich mindestens Fr. 22’680.- verdienen. Sie als Arbeitgeber müssen wenigstens die Hälfte der Prämie übernehmen.
Grundsätzlich können Sie als Betriebsführerin frei entscheiden, bei welcher der vielen Pensionskassen Sie Ihre Mitarbeiter versichern. Im L‑GAV des Gastgewerbes gibt es aber einige zusätzliche Bestimmungen, welche bei der Beruflichen Vorsorge beachtet werden müssen. Die wichtigste Pensionskasse, die mit dem L‑GAV konform ist, ist die Verbandskasse GastroSocial.
Als selbstständigerwerbende Person sind Sie hingegen nicht obligatorisch der beruflichen Vorsorge unterstellt, können sich aber freiwillig versichern lassen. Bestenfalls versichern Sie sich gleich bei derselben Pensionskasse wie Ihr Personal.
Die Familienzulagen sollen die Kosten, die den Eltern durch den Unterhalt ihrer Kindern entstehen, ausgleichen. Alle Arbeitnehmer, Nichterwerbstätige und Selbständigewerbenden in der Schweiz sind anspruchsberechtigt.
Als Arbeitgeber müssen Sie sich in im Kanton Ihres Betriebes einer dort tätigen Familienausgleichskasse anschliessen und die Beiträge einzahlen. Diese Verpflichtung besteht auch dann, wenn Sie nur Personal ohne Kinder beschäftigen. Die Zulagen müssen Sie dann zusammen mit dem Lohn den Arbeitnehmern auszahlen.
Als Selbstständigerwerbende unterstehen Sie der Familienzulagenordnung des Kantons, in welchem Sie von der AHV erfasst sind. Sie müssen sich dort einer Familienausgleichskasse anschliessen, auch wenn Sie selbst keine Familienzulagen beziehen. Falls Sie Anspruch auf Familienzulagen haben, erhalten Sie die Zulagen direkt von der Ausgleichskasse.
Die Krankenversicherung ist für in der Schweiz wohnende Personen obligatorisch. Die Versicherung ist dabei Sache Ihrer Mitarbeiter. Sie als Arbeitgeber müssen Ihr Personal darauf hinweisen, dass der Abschluss der Versicherung obligatorisch ist.
Die Berufsunfallversicherung (BUV) übernimmt die Heilungskosten und die Lohnfortzahlung bei einem Ausfall aufgrund eines Unfalls während der Arbeit oder auf dem Arbeitsweg.
Sie sind als Arbeitgeber verpflichtet, alle Mitarbeiter gegen Berufsunfall zu versichern. Als Mitglied einer AG oder GmbH gelten Sie auch als Arbeitnehmer, falls Sie in der Gesellschaft arbeiten. In diesem Fall müssen auch Sie versichert werden. Die gesamten Kosten der Berufsunfallversicherung tragen Sie als Arbeitgeber und können nicht vom Lohn Ihrer Angestellten abgezogen werden.
Die Nichtberufsunfallversicherung versichert gegen Unfälle in der Freizeit. Mitarbeiter, die mindestens 8 Stunden pro Woche bzw. 32 Stunden im Monat arbeiten, müssen gegen Nichtberufsunfall versichert werden. Die Prämie der Nichtberufsunfallversicherung ziehen Sie Ihren Angestellten vom Lohn ab. Sie als Arbeitgeberin überweisen den Prämienbetrag dann an die Versicherung.
Die Unfallversicherung für die BUV wie die NBUV kann über die Suva oder bei einer anderen zugelassenen Versicherung (Privatversicherer, Krankenkassen, öffentliche Unfallversicherungskassen) abgeschlossen werden. Die Höhe der Prämien ist von der Grösse sowie des allgemeinen Risikos des Betriebs abhängig.
Als Selbstständigerwerbender sind Sie nicht obligatorisch unfallversichert. Sie können sich aber freiwillig bei derselben Versicherung wie Ihr Personal versichern lassen.
Gemäss dem L‑GAV für das Gastgewerbe sind Sie als Arbeitgeber verpflichtet, für alle Ihre Arbeitnehmerin eine Krankentaggeldversicherung abzuschliessen. Ist eine Mitarbeiterin krank oder fällt sie wegen Mutterschaft aus, bekommt sie weiterhin einen Teil des Lohns während einer bestimmten Zeitdauer. Sie als Arbeitgeber müssen mindestens die Hälfte der Prämie übernehmen. Als Selbstständigerwerbende ist die KTG nicht obligatorisch, der Abschluss einer freiwilligen Krankentaggeldversicherung ist aber zu empfehlen.
Für die Wahl der passenden KTG können Sie sich von verschiedenen privaten Versicherungen Offerten einholen, damit Sie deren Angebote vergleichen können.
Besitzen Sie Betriebsfahrzeuge, müssen Sie für diese eine Motorfahrzeugversicherung abschliessen. Die Versicherung bezahlt, wenn mit dem versicherten Fahrzeug Personen oder Sachen geschädigt werden. Es kommt dabei nicht darauf an, wer das Auto fährt. Zusätzlich können Sie mit einer Kaskoversicherung Sachschäden am Fahrzeug abdecken. Die Kaskoversicherung ist freiwillig.
Im Folgenden stellen wir Ihnen die Versicherungen vor, welche nicht obligatorisch abgeschlossen werden müssen, trotzdem aber sehr zu empfehlen sind für einen Gastronomiebetrieb.
Führen Sie bereits vor der Eröffnung Ihres Betriebes eine Risikoanalyse durch. Dabei decken Sie die Risiken Ihres Gastgewerbebetriebs auf und können sich in einem nächsten Schritt überlegen, welche Versicherungen die passenden für Ihren Betrieb sind. Für alle aufgeführten Versicherungen gibt es verschiedenste Angebote privater Versicherer. Leistungen und Preis können dabei variieren, weshalb das Einholen von mehreren Offerten zum Vergleich empfohlen wird.
Schädigen Sie durch Ihren Gastgewerbebetrieb Personen oder Sachen, so werden Sie haftpflichtig. Dies kann schnell teuer werden, wenn sich bspw. ein Gast aufgrund einer Lebensmittelvergiftung für mehrere Tage ins Spital muss und längere Zeit arbeitsunfähig bleibt. Solche Schäden können Sie mit einer Betriebshaftpflicht versichern. Die Versicherung deckt je nach Branche verschiedene Risiken ab. Wir empfehlen Ihnen deshalb, eine auf die Gastronomie zugeschnitte Betriebshaftpflicht abzuschliessen.
Eine Sachversicherung schützt das gesamte Inventar Ihres Restaurants wie Waren, Maschinen, Computer und Werkzeuge. Grundsätzlich decken Sachversicherungen Schäden durch Feuer, Wasser oder Einbruch. Wichtig ist, dass Sie den genauen Wert des Inventars regelmässig überprüfen, weil die Versicherungssumme dem Ersatzwert der Gegenstände entspricht.
Diese Versicherung müssen Sie nur abschliessen, wenn Sie Eigentümer des Betriebes sind. Die Gebäudeversicherung schützt Ihre Liegenschaft vor sämtlichen Risiken. Die Feuer- und Elementarversicherung ist in den meisten Kantonen obligatorisch. Die Elementarversicherung schützt dabei vor Schäden durch die Natur wie bspw. Hagel, Sturm oder Überschwemmungen. Eine Gebäudeversicherung sollten Sie in jedem Fall abschliessen, denn Schäden am Gebäude können schnell hohe Kosten verursachen.
Verletzt sich ein Gast durch einen herabfallenden Dachziegel oder stürzt aufgrund Glatteis beim Eingang des Restaurant, werden Sie als Eigentümerin des Gebäudes haftbar. Die Gebäudehaftpflicht übernimmt Schäden, welche durch das Gebäude bzw. Grundstück entstehen.
Muss Ihr Restaurant länger geschlossen bleiben z.B. wegen eines Brandes, kann dies die Existenz Ihres Restaurants gefährden. Die Versicherung deckt in einer solchen Situation die finanziellen Folgen des Betriebsunterbruchs. Das heisst die direkten Kosten sowie den entgangenen Gewinn.
Falls es zu Streitigkeiten mit dem Lieferanten, Kunden oder Mitarbeiter kommt, kann es in einem Verfahren vor Gericht schnell teuer werden. Die Rechtsschutzversicherung sichert Sie gegen die finanziellen Risiken solcher Rechtsstreitigkeiten ab, hilft Ihnen aber auch bei allgemeinen juristischen Fragen.
In einem Unternehmen fallen Verwaltungsräte, Geschäftsführer oder Personen in leitender Position wichtige Entscheidungen. Verletzen diese Personen Ihre Pflichten, können Sie schadenersatzpflichtig werden. Die Organhaftpflichtversicherung deckt dieses Risiko ab, indem sie allfällige Schadenkosten übernimmt oder abwehrt. Eine solche Versicherung ist vor allem bei grösseren Unternehmen sinnvoll.
Wir empfehlen Ihnen, die einzelnen Versicherungen sorgfältig zu vergleichen. Damit verhindern Sie, dass Sie für bestimmte Schäden oder Ausfälle mehrfach oder gar nicht abgedeckt sind. Bedenken Sie, dass die abgeschlossenen Versicherungen für Sie finanziell tragbar sein müssen. Lassen Sie sich daher im Vorherein gut beraten und schliessen Sie Versicherungen ab, welche auf das Gastgewerbe zugeschnitten sind.
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Mit der Mitgliedschaft bei einem Gastronomieverband profitieren Sie von diversen Vorteilen: Branchennews, Gleichgesinnte, Vergünstigungen etc. Zudem setzen sich die Verbände für die Interessen der Mitglieder in der Öffentlichkeit ein. Doch welcher Verband passt zu mir und meinem Restaurant?
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Bildquelle 1: Ivan Vranić/unsplash.com
Bildquelle 2: chuttersnap/unsplash.com
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Es mag am Zeitgeist liegen, am digitalen Hier & Jetzt und an den schier endlosen Optionen, zwischen denen wir täglich entscheiden müssen, die uns als Gesellschaft unverbindlicher machen. Die Coronapandemie wirkte auf dieses Lebensgefühl wie ein Brandbeschleuniger. So hätten sich seither gemäss einer Untersuchung von Lunchgate die No-Shows in Restaurant verfünffacht.
Die Rate ist insgesamt noch auf einem tiefen Niveau, bedenkt man jedoch, dass sie steil steigt und immer mehr auch Gruppen absagen, kann dies rasch ins Geld gehen und auch noch weitere Nachteile nach sich ziehen:
Um eine gewisse Verbindlichkeit herzustellen, nehmen gemäss Branchenspiegel 56 % der Restaurants die Telefonnummer bei einer Reservierung auf. Auf andere Massnahmen werden verzichtet.
Besonders abends oder an Wochenenden zeigen sich in Restaurants viele No-Shows. Ausgerechnet dann, wenn am meisten Umsatz gemacht werden kann. Das Double Seating in Restaurants, also einen Tisch doppelt besetzen, hat sich seit der Coronapandemie auch in der Schweiz etabliert. So könnte zum Beispiel am Abend ein Tisch von 18 bis 20 Uhr einmal und von 20 bis 22 Uhr ein weiteres Mal gebucht werden. Der Vorteil besteht darin, dass ein Tisch bei No-Shows nicht den ganzen Abend leer steht. Aber Achtung, gute Kommunikation zum System ist wichtig, denn Gäste könnten sich rasch gestresst fühlen.
Was bei Ärztinnen und Therapeuten üblich ist, wird in der Gastronomie noch stiefmütterlich behandelt: Das Nicht-Erscheinen in Rechnung stellen. Gemäss Branchenspiegel 2022 tun dies im Schnitt nur 3 % der Befragten. Entweder indem sie fürs Nichterscheinen oder kurzfristige Absagen eine Gebühr verrechnen oder vorher die Kreditkarte vorab verlangen und eine solche abziehen. Oft ist das eine Pauschale oder z. B. auch der Wert des günstigen Menüs in der Karte. Die Umfrage im Branchenspiegel zeigt aber auch, dass über 50 % der Befragten dies auch in Zukunft lieber nicht machen möchten, um die Gäste nicht zu verärgern.
Darf man das denn überhaupt? Eine Reservation ist verbindlich und wenn die Gäste nicht erscheinen, kann ein Restaurant oder Hotel bei No-Shows Schadenersatz verlangen. Das muss aber gerichtlich durchgesetzt und der Schaden nachgewiesen werden. Das ist teuer und kompliziert. Daher sind Gebühren einfacher. Aber Achtung: Die Bedingungen müssen vor der Reservation klar sein. In den AGB sollte deutlich vermerkt sein, wie hoch die Gebühr ist und ab wann sie eingefordert wird (kurzfristiges Absagen in einer bestimmten Frist oder Nichterscheinen).
Wenn die digitalisierte Gesellschaft das Problem für No-Shows ist, kann die Digitalisierung auch die Lösung sein. So können freundlich formulierte und automatische SMS und E‑Mails 48h vor dem Termin nützliche Helfer sein, um die Gäste zu erinnern. Ebenfalls helfen digitale Reservationssysteme, es den Gästen so einfach wie möglich zu machen. Sie können damit unkompliziert reservieren und in einem bestimmten Zeit Fenster absagen. Auch lassen sich die Bedingungen (z. B. Absagegebühren) dort gut unterbringen. Weiter kann mit diesen Systemen auch auf spontan freie Termine aufmerksam gemacht oder das Double Seating kommuniziert werden.
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Gebührenandrohungen für No-Shows und Double Seating wegen des Zeitdrucks können von der Kundschaft negativ aufgefasst werden. Dies zeigen jüngste Berichte in den Medien sowie Umfragen dazu. Anstatt schlechtes Verhalten mit Gebühren zu bestrafen, kann gewünschtes Verhalten auch belohnt werden. Nebst Goodies für treue Kundschaft können auch lukrative Vorauszahlungsrabatte von 10–20 % dazu führen, dass Gäste ihre Reservierung wahrnehmen.
No-Shows in Restaurants und Hotels haben wie in anderen Branchen die letzten Jahre zugenommen. Das verursacht nicht nur hohe Kosten durch leere Tische, sondern ist auch frustrierend für das Personal. Foodwaste ist eine der negativen Begleiterscheinungen von No-Shows. Um dem Problem zu begegnen, gibt es verschiedene Ansätze von Double Seatings über Gebührenerhebungen. Dabei gilt es die Verhältnismässigkeit zu wahren, die Gebühren entsprechend anzusetzen und zu kommunizieren (AGB) sowie in Notfällen auch kulant zu sein. Solche Massnahmen eignen sich bei häufigem Vorkommen, höherem Preissegment und grösseren Gruppenbuchungen eher als bei ohnehin gut besuchten kleineren Betreiben mit viel Laufkundschaft.
Einen positiven Effekt, um die No-Show Rate in Restaurants zu senken, haben digitale Systeme, die es den Gästen einfach machen, zu- und abzusagen, Erinnerungen per SMS/Mail oder Vorauszahlungsrabatte. In jedem Fall ist positive und gute Kommunikation und Gästebindung das A und O, um das Problem in den Griff zu bekommen.
Schulen und sensibilisieren Sie sich und Ihre Mitarbeitenden mit dem E‑Learning von «United Against Waste» und finden Sie heraus, welchen Beitrag Ihr Betrieb gegen Food Waste leisten kann.
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Die Gastronomie ist in ständigem Wandel. Die Ernährung und die Essenskultur verändern sich schnell. Profitieren Sie davon und setzen Sie Trends in Ihrem Betrieb um. Wenn Sie diese frühzeitig erkennen, können Sie schnell darauf reagieren und sind gegenüber der Konkurrenz im Vorteil. Wir haben darum die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst.
Ein guter Service ist in der Gastronomie wichtig, um mit der Konkurrenz mitzuhalten und sich abzuheben. Bei der richtigen Bedienung im Restaurant gibt es viele Punkte zu beachten. Dieser Artikel erklärt, was Mitarbeitende im Service beim Bedienen von Gästen beachten müssen und wie sie professionell und kundenorientiert arbeiten.
Nicht selten ist Food Waste in der Gastronomie ein grosses Thema. Food Waste schadet nicht nur der Umwelt, sondern verursacht Ihrem Betrieb auch grosse Kosten. Genau genommen kostet Sie jedes Kilogramm Food Waste Fr. 24.-. Erfahren Sie in unserem Artikel, wie Sie Food Waste vermeiden und die Lebensmittel stattdessen retten können.
Textquelle: Branchenspiegel GastroSuisse 2022, https://www.lunchgate.info/blog/no-show-report-2022
Über einen Bierliefervertrag können Sie Ihren Gastronomiebetrieb oder jedenfalls einen Teil davon finanzieren. Bei diesem Vertrag erhalten Sie von einer Brauerei ein Darlehen. Im Gegenzug verpflichten Sie sich, nur Bier von dieser Brauerei zu beziehen und verkaufen. Neben dem Darlehen erhalten Gastronomiebetriebe bei solchen Verträgen oft auch Werbematerialien oder Einrichtungen von der Brauerei. Bierlieferverträge, auch Biervertrag oder Brauereivertrag genannt, sind heute in der Schweizer Gastronomie weit weniger wichtig als in den 1990er Jahren. Es ist nicht mehr erlaubt, Gastronomiebetriebe mit langjährigen Verträgen an eine bestimmte Brauerei zu binden. Die maximale Laufzeit wird im Gesetz nicht genau definiert. Ein Bundesgerichtsurteil hat einmal eine Laufzeit von 15 Jahren für unzulässig erklärt. Auch kombinierte Lieferverträge mit anderen Getränken sind verboten.
Auf Grund der heutigen Situation vergeben Schweizer Brauereien nicht mehr so grosszügige Darlehen wie früher. Es wird genau geschaut, an wen und zu welchen Konditionen Darlehen gewährt werden. Häufig wird der Bierliefervertrag zwischen Brauerei und Hauseigentümer geschlossen. Diese bieten eine grössere Sicherheit als Pächter. Der Hauseigentümer überträgt die Konditionen dem Pächter im Mietvertrag. Damit entsteht ein gegenseitiges Abhängigkeitsverhältnis, das zu vielen Unstimmigkeiten führen kann. Als Pächter eines Gastronomiebetriebes sollten Sie die Bedingungen, die Ihnen in Bezug auf die Abnahme von Bier gestellt werden, sehr sorgfältig prüfen. Hat der Hauseigentümer keinen Bierliefervertrag abgeschlossen, können Sie das als Pächter selbst tun. Sollten Sie eine Bar eröffnen und einen Bierliefervertrag abschliessen, achten Sie besonders auf die Punkte in den nächsten Abschnitten.
Kommen wir nun zu den Vor- und Nachteilen eines Biervertrages. Ein Vorteil ist sicherlich, dass Sie weniger Kapital aufwenden müssen, was gerade bei einer Neugründung hilfreich sein kann. Ein günstiger Kredit und eine kostenlose Ausstattung sind in dieser Phase sehr wertvoll. Wenn Sie zudem eine Brauerei finden, die als Partner gut zu Ihrem Konzept passt, können Sie vom Wissen der Brauerei beim Einkauf sowie bei der Lagerung und Vermarktung profitieren. Ein Biervertrag kann aber auch Nachteile haben. Je nach Vertragsbedingungen werden Sie in der Freiheit der Sortimentsgestaltung eingeschränkt oder es entstehen finanzielle Forderungen. Besonders Abnahmeverpflichtungen und Rückvergütungssysteme sollten kritisch beurteilt werden. Ziehen Sie im Zweifelsfall einen Berater bei.
Ein wichtiger Punkt bei Bierlieferverträgen sind die Rückvergütungen. Über Rückvergütungen, welche an den Bierpreis gebunden sein können, wird je verkauftes Bier ein Teil der Einnahmen an die Brauerei fliessen. Damit wird das Darlehen schrittweise vermindert. Sie sollten darauf achten, dass die Rückvergütungen auf verkaufte Biere in Prozenten und nicht in ganzen Franken sind. Falls die Brauerei Rückvergütungen in Franken vorschlägt, sollte dabei der Bierpreis nicht erhöht werden können. Ansonsten sind prozentuale Rückvergütungen zu empfehlen. Die Rückvergütung bei Bierverträgen beträgt je nach Umsatz, Biersorte und Leistungen zwischen 10 – 15 %. Klären Sie zudem ab, ob die Rückvergütung auch für Fremdbiere gilt.
Wenn Sie vor der Eröffnung eines Gastronomiebetriebes stehen, sollten Sie sich ausführlich über die Finanzierung Gedanken machen. Dabei kann sich ein Bierliefervertrag durchaus als Finanzspritze anbieten. Sie sollten aber auch die Vor- und Nachteile eines solchen Vertrages abwägen. Achten Sie insbesondere darauf, dass die Brauerei zu Ihrem Betriebskonzept passt. Zudem sollten die Bestimmungen im Bierliefervertrag Sie als Gastronomen nicht benachteiligen. Klären Sie Kündigungsfristen und Rückvergütungen vorzeitig und vergleichen Sie verschiedene Brauereien. Den Bierliefervertrag sollten Sie zwingend schriftlich festhalten.
Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept). Dieses Konzept dient zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Was Sie beim Erstellen eines Hygienekonzepts beachten müssen, lesen Sie in diesem Artikel.
In den letzten Jahren hat sich das Bierangebot in vielen Restaurants und Bars vergrössert. Zum einen ist das dem anhaltenden Trend der Craft-Biere zu verdanken. Zum andern gibt es auch immer mehr Kleinbrauereien, die mit ihren Eigenkreationen den Grossen die Stirn bieten.
In diesem Artikel dreht sich alles um das Thema Craft-Bier.
Wie soll ich die ganze Küchenausstattung für mein neues Restaurant bezahlen?
Wie komme ich zu einer guten aber günstigen Einrichtung in der Gastronomie?
Ich brauche für meinen Lieferdienst ein Auto, verdiene aber noch nichts. Was mache ich jetzt?
Bei solchen Problemen kann Leasing Abhilfe schaffen — sofern es richtig gemacht wird.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Egal, ob Sie ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen anderen Gastronomiebetrieb übernehmen – es ist ratsam, einen Businessplan oder ein Betriebskonzept zu verfassen. „Businessplan“ ist eher ein Begriff aus der Bankenwelt, bei dem die finanziellen Mittel im Vordergrund stehen. Ein Betriebskonzept beschreibt konkreter, was Ihren Betrieb ausmacht. Oft wird jedoch unter den beiden Begriffen das Gleiche verstanden. Es spielt keine Rolle, ob Sie Ihr Gastro-Konzept nun Businessplan oder Betriebskonzept nennen.
Zuerst stellt sich immer die Frage, für wen Sie Ihr Gastro-Betriebskonzept schreiben:
Je nachdem, wofür Sie ein Betriebskonzept erstellen, müssen die Schwerpunkte anders gesetzt werden. Ein Betriebskonzept kann wie eine Bewerbung verfasst sein, bei der Sie Ihre Fähigkeiten und Ideen anschaulich präsentieren. Ein Betriebskonzept kann aber auch als Planungsgrundlage dienen, bei der Sie Ihre Vorstellungen hinterfragen, die Kosten abschätzen und Potentiale für Ihren Betrieb untersuchen. Wichtig ist, dass Sie ein durchdachtes Betriebskonzept erstellen.
Zu Beginn sollten Sie eine kurze Zusammenfassung über die wichtigsten Punkte darlegen. Diese Zusammenfassung können Sie natürlich erst dann schreiben, wenn Ihr Betriebskonzept fertig ist. Sie sollte aber sicher am Anfang stehen. Weiter können Sie in der Zusammenfassung Ihre Idee und Vision erklären. Beschreiben Sie, was Ihren Betrieb ausmacht:
Hinzu kommen noch die wichtigsten Informationen zum Betrieb und den Finanzen.
In diesem Abschnitt stehen alle nötigen Informationen zum Betrieb. Es ist wichtig zu bestimmen, welche Rechtsform der Betrieb hat und wie der Betrieb geführt wird. Notieren Sie auch, wie Sie den Betrieb einrichten möchten und ob vor der Eröffnung noch Umbauten stattfinden werden. Sie sollten auch bereits die wichtigsten Informationen notieren: Adresse, Telefonnummer, Versicherungen, Parkplätze, Abfall, Lärm, usw. Es geht hier um die Informationen zum Betrieb, noch nicht um das Angebot oder die Preisgestaltung. Letzteres notieren Sie in einem weiteren Abschnitt.
In diesem Abschnitt beschreiben Sie den Standort Ihres Gastrobetriebes. Es geht darum, herauszufinden, wie Ihre Gäste zum Betrieb gelangen und wie Sie Laufkundschaft erreichen können:
Die genaue Beschreibung des Standortes kann auch beim Abschnitt «Betrieb» angefügt werden.
Nun machen Sie sich Gedanken, wie das Herzstück Ihrer Gastrobetriebes aussehen soll. Sie stellen sich Fragen zu Ihrer Kundschaft, Ihrem Angebot und zum Marketing.
Überlegen Sie sich gut, welches Angebot Sie haben werden. Hilfreich dabei ist auch die Konkurrenzanalyse, welche weiter unten erläutert wird. Sobald Sie wissen, welche Gäste Sie ansprechen möchten, können Sie auch das Marketing planen. Es gibt diverse Strategien (Flyer, Radio- oder TV-Werbung, Onlinepräsenz). Ein bewährtes Marketinginstrument ist und bleibt die Mund-zu-Mund-Propaganda. Animieren Sie Ihre Gäste dazu, Ihren Gastrobetrieb weiterzuempfehlen.
Machen Sie zudem eine saubere Personalplanung. Da die Personalkosten für Gastronomiebetriebe absolut entscheidend sind, lohnt es sich, hier etwas mehr Zeit zu investieren.
Bei der Marktanalyse definieren Sie den genauen Markt, in dem Sie tätig sein werden. Anhand dieses Marktes und mit den Erkenntnissen des Geschäftskonzeptes können Sie Ihre Kunden noch präziser ansprechen. Nutzen Sie die Marktkenntnisse auch, um die richtigen Lieferanten zu finden. Fragen Sie sich auch, welches Ihre Konkurrenten sein werden. Was könnten Sie anders machen als die Konkurrenz? Und gibt es gewisse Trends, an denen Sie nicht vorbeikommen? Eine ausführliche Marktanalyse kann Ihnen viel Arbeit bei der Umsetzung Ihrer Geschäftsidee ersparen.
Nun kommen Sie zur Budgetierung. Leiten Sie von der Personalplanung die Personalkosten ab. Diese sollten nicht mehr als 51 % des Umsatzes betragen. Mit den Personalkosten können Sie den Umsatz abschätzen, den Sie erzielen sollten. Das zeigt oft schon auf, was möglich ist und was nicht. Meist will man am Anfang zu viel und merkt dann, dass das mit diesem Personal nicht möglich ist. Konzentrieren Sie sich auf das Wesentliche. Anschliessend kommen die Mietkosten, die nicht mehr als 8 bis 12 % des Umsatzes sein sollten. Die Warenkosten sollten nicht mehr als 27 % des Umsatzes ausmachen. Als erste Einschätzung hilft unser Budgetrechner weiter. Wichtig ist zudem die Finanzierung des Betriebes und damit auch die Möglichkeiten, die Sie für Investitionen und Umbauten haben. Falls Sie Umbauten planen, erstellen Sie dafür Budgets und Zeitpläne.
Nicht alle Gastronomiebetriebe brauchen ein umfangreiches Betriebskonzept. Wenn Sie mit Ihrem Restaurant keinen Vermieter oder Geldgeber überzeugen müssen, reicht es, wenn nur die wichtigsten Punkte festgehalten werden. Ein umfangreiches Gastro-Konzept, das nachher nicht so aufgeht wie geplant, kann auch hinderlich sein. Überlegen Sie deshalb gut, bei welchen Teilbereichen eine Planung sinnvoll ist.
Es ist wichtig, dass Sie das Betriebskonzept nicht als unnötiges Dokument ansehen. Das Betriebskonzept hilft Ihnen, sich mit Ihrer Idee auseinanderzusetzen und ungeklärte Fragen anzusprechen. Nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie das Betriebskonzept erstellen. Dieser Prozess wird nicht mit dem fertigen Betriebskonzept abgeschlossen sein. Ein Betriebskonzept für die Gastronomie ist kein starres Dokument. Überarbeiten Sie Ihr Gastro-Konzept, wenn es nötig ist. Arbeiten Sie damit und halten Sie sich an die Planung. Im Betriebskonzept muss nicht jedes Detail geregelt werden. Viel wichtiger ist, dass Sie die grundsätzlichen Fragen zu Ihrem Betrieb klären und überprüfen, ob diese der Realität standhalten. So lassen sich auch erste Stolperfallen vermeiden.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Wünschen Sie ein persönliches Coaching zur Optimierung und Finalisierung Ihres Betriebskonzepts? Unsere Partner ist auf die Beratung von Kleinunternehmen spezialisiert und hat starken Bezug zur Gastronomie und zu wirtschaftlichen Themen.
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Die Weinkarte ist ein wichtiger Bestandteil eines Restaurants. Weine ermöglichen Zusatzverkäufe und ergänzen Gerichte als Begleitung. Es lohnt sich deshalb, die Weinkarte sorgfältig zu erstellen. Die Weinkarte eines Gastronomiebetriebes sollte einem Konzept folgen und den gesetzlichen Vorschriften entsprechen. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine Weinkarte erstellen und welche Vorschriften bei der Deklaration gelten.
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Ihre Idee für ein eigenes Restaurant oder Café nimmt Form an, jetzt wollen Sie sich ins Betriebskonzept stürzen oder sogar schon Standorte auskundschaften? Legen Sie einen Stopp ein und überlegen Sie sich eine wichtige Frage: Haben Sie das Zeug zum Gastro-Gründer? Hier finden Sie die Fragen, die Sie sich unbedingt stellen müssen, bevor Sie den nächsten Schritt in Richtung eigenes Restaurant oder Café machen.
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Sie sind dabei einen Betrieb inklusive Inventar zu übernehmen, sind sich aber unsicher, ob die Ablösesumme gerechtfertigt ist? Unsere Partner und Gastroexperte zeigt Ihnen worauf Sie achten müssen.
Bei der Immobiliensuche für einen Gastronomiebetrieb hat das vorhandene Kapital einen grossen Einfluss auf die wohl wichtigste Frage: Soll das Objekt gemietet oder gekauft werden? Beides hat seine Vor- und Nachteile, welche je nach Situation unterschiedlich stark ins Gewicht fallen.
Entscheiden Sie sich für einen Kauf, sind Sie auf der einen Seite deutlich flexibler und können die Immobilie als Kapitaleinlage nutzen. Auf der anderen Seite müssen Sie, falls Sie scheitern, mit hohen Verlusten rechnen und selbst für den Unterhalt sorgen.
Mieten Sie ein Objekt, müssen Sie in der Regel deutlich weniger Geld in die Hand nehmen als beim Kauf. Als Mieterin stehen Sie aber in einer gewissen Abhängigkeit zum Vermieter und verlieren gegebenenfalls nach Ablauf des Vertrags Ihr investiertes Kapital.
Erfüllt der Standort und die Umgebung Ihre Anforderungen bzw. passt er zu Ihrem künftigen Betriebskonzept? Ein Restaurant, dass ausschliesslich vegane oder vegetarische Speisen anbietet, wird mit großer Wahrscheinlichkeit auf dem Land kaum Anklang finden.
Verfügt das Grundstück über einen Garten oder eine Terrasse? Wie ist der Garten gestaltet? Entspricht die Bepflanzung Ihren Vorstellungen oder müssten Sie viel daran verändern respektive investieren? Eine Terrasse lässt sich zudem gewinnbringend in ein bestehendes Konzept einarbeiten.
Dies führt uns zu nächsten Frage: Entsprechen die Innenräume Ihren Bedürfnissen? Kann für genug Gäste bestuhlt werden? Sind die Räume hell genug? Heizen sich die Räume im Sommer schnell auf oder kühlem im Winter schnell ab? Das sind alles Fragen, die Sie beim Entscheid berücksichtigen sollten. Wie hoch fallen die Nebenkosten aus? Hier können Sie auch den vorherigen Mieter befragen und diese mit eignen Veränderungswünschen abgleichen.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Wie ist der Gebäudezustand? Herrscht schon bald Renovierungsbedarf? Was genau wäre renovationsbedürftig? Wie funktioniert der Internet- und TV-Anschluss? Gibt es einen Glasfaseranschluss für schnelles Internet? Gerade in der heutigen Zeit gehören gratis Wifis in Gastronomiebetrieben für viele Gäste zu den Must-haves.
Und zu guter Letzt müssen Sie ein Auge auf die Inventarübernahme werfen. Hier versuchen Immobilienhändler gut und gerne Betriebe mit bestehenden Mietverträgen zu überhöhten Schlüsselgeldern weiterzuvermitteln. Die Leidtragende sind gutgläubige Gastronomen, die sich den Traum vom eigenen Imbiss oder Restaurant erfüllen wollen und dafür viel zu hohe Risiken eingehen.
Doch wie können Sie sich schützen? Lassen Sie im Zweifelsfall das Inventar schätzen. Wenn der Übernahmepreis davon abweicht, überlegen Sie, ob es dafür Gründe gibt (tiefer Mietpreis, Kundenstamm) und ob Sie den Übernahmepreis innerhalb von höchstens 5 Jahren erwirtschaften können. Ziehen Sie Fachpersonen bei, wenn Sie unsicher sind. Der Zusatzaufwand lohnt sich.
Haben Sie alle Fragen für sich beantworten können und damit alle Risiken und Chancen abgewogen, sind Sie Ihrem Traum einen gewaltigen Schritt nähergekommen.
Um die passende Immobilie für Ihren Gastronomiebetrieb zu finden, gibt es verschiedene Herangehensweisen. Sie können sich durch den Immobilienteil von Zeitungen wälzen oder halten auf Anschlagsbrettern nach Immobilieninseraten Ausschau. Einfacher und schneller suchen Sie im Internet. Internetseiten für Immobilien gibt’s zu Haufen. Wir stellen Ihnen hier einige Online-Plattformen für Immobilien in der Gastronomiebranche vor.
Auf gastro-express.ch können Sie sich zwischen den Kategorien „Kaufen“ und „Mieten“ entscheiden. Darunter wird jeweils nach Zweck des Gastrobetriebs unterteilt: Hotels, Restaurant, Unterhaltungsbetriebe, Cafés und Diverses. Nach einer Filterfunktion wie z. B. nach dem Standort sucht man auf der Seite aber vergebens, wodurch Ihnen nichts anders übrigbleibt, als sich durch die Liste zu wälzen.
In den Inseraten selbst ist dann genau aufgeführt und beschrieben, ab wann, zu welchem Preis und natürlich wo die Immobilie zu kaufen bzw. mieten ist. Auch die Kontaktangaben dürfen natürlich nicht fehlen. Weiter wird das Objekt öfters noch genauer beschrieben: Wie viele Sitzplätze drinnen und draussen zur Verfügung stehen, was den Standort attraktiv macht oder auch wie viele Parkplätze den künftigen Gästen zur Verfügung stehen. Wie detailliert das Objekt beschrieben oder bebildert wird, liegt schliesslich aber bei der inserierenden Person.
Die Webseite gastrokaufen.ch arbeitet im Gegensatz bereits mit der Filterfunktion. Hier können Sie nach dem kantonalen Standort des Objekts, Objektart und dem Preis filtern. Auf dieser Plattform wird das Objekt im Inserat oft genauer umschrieben. So dürften die meisten Interessierten sehr rasch und effizient ihrer künftigen Immobilie für das eigene Café oder Restaurant näherkommen.
Gastroforyou.ch bedient sich am gleichen Prinzip. Mit einem grossem Unterschied: Diskretion wird hier grossgeschrieben, da die Immobilien teilweise noch in Betrieb sind. Die Inserate sind dabei völlig anonym. Wer sich also eine Immobilie genauer unter die Lupe nehmen will, muss erst einen Kapitalnachweis bei den Betreibern der Webseite einreichen.
Ob Restaurant oder Café, wer sich auf die Suche nach einer neuen Immobilie macht, sollte sich dafür genügend Zeit nehmen. Egal welche Immobilie Sie suchen, bei jeder Option gibt es viel zu berücksichtigen. Und das Allerwichtigste: Lassen Sie sich nicht unter Druck setzen. Gehen Sie die Suche geduldig sowie sorgfältig an und Sie werden bestimmt eine ideale Immobilie für Ihren Gastronomiebetrieb finden.
Sie sind dabei einen Betrieb inklusive Inventar zu übernehmen, sind sich aber unsicher, ob die Ablösesumme gerechtfertigt ist? Unsere Partner und Gastroexperte zeigt Ihnen worauf Sie achten müssen.
Wünschen Sie eine Beratung zur Betriebsführung? Unsere Partner ist auf die Beratung von Kleinunternehmen spezialisiert und hat starken Bezug zur Gastronomie und zu wirtschaftlichen Themen.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Das sogenannte Schlüsselgeld, also der Betrag, den ein Neumieter bezahlen muss, damit er einen bestehenden Mietvertrag übernehmen kann, erlebt einen regelrechten Boom. Gewiefte Immobilienhändler haben das Einkassieren von überhöhten Schlüssel- oder Ablösegeldern zum Geschäftsmodell entwickelt. Da diese Gelder meist nicht offen deklariert, sondern in überrissenen Inventarpreisen versteckt sind, ist ohne professionelle Inventarschätzung schwierig zu eruieren, wie hoch das effektive Ablösegeld ist.
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Verwenden Sie die L‑GAV und Arbeitsgesetz konforme Zeiterfassungssoftware für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe und profitieren Sie exklusiv von zwei Gratismonaten.
Wer Arbeitnehmende beschäftigt, ist aufgrund des Arbeitsgesetzes verpflichtet, die Arbeitszeit der Mitarbeitenden zu erfassen. Es müssen Beginn und Ende der Arbeit sowie Pausen von einer halben Stunde und mehr ganz genau erfasst werden. Erfasst man die geleistete Arbeitszeit mit einer Excel-Tabelle, müssen Überstunden, Ferien, Feier- und Ruhetage selbst ausgerechnet werden. Wird ein Tool eingesetzt, das nicht spezifisch auf die Gastrobranche zugeschnitten ist, riskiert man, Vorgaben des L‑GAVs zu missachten – und das kann teuer werden.
Wenn Mitarbeitende verstehen, wie die Zeit erfasst wird und was ihnen zusteht, sparen Sie sich viele Diskussionen und Konflikte bei Abgängen, die im schlimmsten Fall zu Verfahren vor dem Arbeitsgericht führen. Es ist wichtig, dass die Soll-Arbeitszeit und die bezahlten Absenzen transparent und rechtlich korrekt ausgewiesen werden und die Über- und Minusstunden jederzeit nachvollziehbar sind. Denn nach Art. 21 L‑GAV muss der Betrieb jeden Monat den entsprechenden Saldo den Mitarbeitenden kommunizieren. Dies ist auch im Interesse des Betriebes. Denn der L‑GAV (Art. 15) für die Gastronomie sieht vor, dass Überstunden zum Normallohn und ohne 25 % Zuschlag bezahlt werden müssen, wenn der obengenannte Artikel eingehalten wird. Befolgt ein Betrieb diese Vorschrift, kann statt der üblichen 42-Stunden-Woche faktisch 50 Stunden pro Woche gearbeitet werden, ohne dass deswegen Mehrkosten entstehen. Wird ausnahmsweise mehr als 50 Stunden pro Woche gearbeitet, so sind die Bestimmungen des Arbeitsgesetzes zur Überzeit zu beachten.
Um die Arbeitszeit zu erfassen und die Personalkosten effektiv zu kontrollieren, stehen Ihnen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung. Sie können entweder die Arbeitszeit von Hand erfassen oder eine spezielle Software dafür nutzen.
Wenn Sie die Arbeitszeit von Hand erfassen, sollten Sie sich gut mit dem Arbeitsgesetz und dem L‑GAV auskennen. Verwenden Sie beispielweise Excel, um die Arbeitsstunden zu erfassen. Es ist wichtig, dass Sie die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeitenden regelmässig auf rechtliche Vorgaben hin überprüfen.
Nutzen Sie die kostenlose Vorlage zur manuellen Arbeitszeiterfassung in der Gastronomie des L‑GAVs.
Es gibt viele Programme, die einem die Erfassung der Arbeitszeit erleichtern. Allerdings berücksichtigen die meisten Systeme nicht die L‑GAV spezifischen Bestimmungen. Achten Sie bei der Beschaffung einer Schichtplanungs- und Zeiterfassungssoftware darauf, dass diese für Gastronomiebetriebe ausgelegt ist. Dies ist besonders dann empfehlenswert, wenn man sich mit dem Arbeitsgesetz und dem L‑GAV nicht gut auskennt. Eine branchespezifische Software hilft Ihnen, alle wichtigen Punkte der Zeiterfassung zu beachten und viel Zeit einzusparen.
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Es gibt zahlreiche rechtliche Bestimmungen, die Sie bei der Erfassung der Arbeitszeit beachten müssen. Fehler bei der Zeiterfassung können zu Verfahren vor dem Arbeitsgericht führen und hohe Kosten verursachen. Machen Sie sich deshalb früh genug Gedanken dazu, wie Sie die Arbeitszeit Ihrer Mitarbeitenden erfassen und sparen Sie so Zeit, die Ihnen für andere Aufgaben zur Verfügung steht.
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Im Arbeitsrecht gibt es viele zwingende Bestimmungen, die dem Arbeitnehmerschutz dienen. Für Arbeitgeberinnen ist wichtig, diese gesetzlichen Vorgaben einzuhalten. Ein gut formulierter Arbeitsvertrag schafft Rechtssicherheit und kann Streitigkeiten verhindern. In diesem Beitrag erfahren Sie, worauf Sie als Arbeitgeberin in der Gastrobranche bei Arbeitsverträgen achten müssen.
Arbeitszeugnisse sind aus dem heutigen Arbeitsleben fast nicht mehr wegzudenken. Neben dem Lebenslauf und dem Bewerbungsschreiben spielen die Arbeitszeugnisse eine bedeutende Rolle bei einer Bewerbung für eine neue Stelle – so auch in der Gastronomie. Pro Jahr werden in der Schweiz über eine Million Arbeitszeugnisse ausgestellt. Worauf müssen Sie als Arbeitgeber beim Schreiben eines Arbeitszeugnisses achten? Welche Stol-persteine gibt es? Die Antworten auf diese Fragen erfahren Sie in diesem Beitrag.
Als Geschäftsführerin kennen Sie dies bestimmt. Der Dienstplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder eine Mitarbeiterin fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet. Der folgende Artikel bietet einen Überblick über diese verschiedenen Aspekte und die Möglichkeiten zur Erstellung eines Arbeitsplans.
