Möchten Sie eine kostenlose Beratung erhalten? Unser Partner kontaktiert Sie gerne für ein unverbindliches Beratungsgespräch. Sie profitieren von einem Gastropedia Rabatt von bis zu 25 % auf den Betriebs- und Personenversicherungen.
Folgend zeigen wir Ihnen, welche Versicherungen Sie für sich und Ihre Mitarbeitenden in der Gastronomie abschliessen müssen. Wenn Sie eine Einzelfirma gründen, gelten Sie sowohl als Selbständigerwerbender als auch als Arbeitgeber. In diesem Fall werden Sie von vielen Sozialversicherungen als Spezialfall behandelt. Details zu diesen Ausnahmen finden Sie in der Beschreibung der jeweiligen Versicherung.
Fällt das Erwerbseinkommen infolge von Alter oder Tod des Ehepartners weg, soll die Alters- und Hinterlassenenversicherung (AHV) den Existenzbedarf decken. Die AHV ist für alle in der Schweiz wohnhaften oder erwerbstätigen Personen obligatorisch. Ab dem 1. Januar nach dem 17. Geburtstag müssen Erwerbstätige Beiträge bezahlen. Spätestens ab dem 1. Januar nach dem 20. Geburtstag sind alle Personen (somit auch Nichterwerbstätige) beitragspflichtig.
Die Invalidenversicherung (IV) deckt das Risiko der Invalidität aufgrund Krankheits- und Unfallfolgen ab.
Die Erwerbsersatzordnung (EO) ersetzt den Personen, die Militär‑, Zivildienst oder Zivilschutz leisten, einen Teil des Lohnausfalls. Zudem übernimmt die EO während 14 Wochen nach der Geburt den Lohnausfall bei Mutterschaft.
Die Arbeitslosenversicherung (ALV) erbringt Leistungen im Falle der Arbeitslosigkeit, Kurzarbeit, wetterbedingten Arbeitsausfällen und Zahlungsunfähigkeit der Arbeitgeberin und fördert die Wiedereingliederung von Erwerbslosen in den Arbeitsmarkt.
Grundsätzlich sind alle Arbeitnehmer versicherungspflicht. Das heisst, dass Sie auch als Gesellschafter einer AG oder GmbH sich und Ihre Arbeitnehmer bei der ALV anmelden müssen. Führen Sie ein Einzelunternehmen oder sind Sie Teil einer Personengesellschaft, gelten Sie als Selbstständigerwerbender und sind nicht versicherbar.
Sowohl Sie als Arbeitgeber als auch Ihre Arbeitnehmer zahlen je 5.3 % des AHV-Bruttolohns als Beiträge an die AHV, IV und EO. Die ALV beträgt 2.2 % des Bruttolohns, wobei auch hier je die Hälfte (1.1 %) vom vom Arbeitnehmer bzw. Arbeitgeber bezahlt wird.
Vor der Gründung oder Übernahme Ihres Betriebs müssen Sie sich bei der Ausgleichskasse anmelden. Für Mitglieder des Berufsverbandes GastroSuisse ist die Verbandskasse GastroSocial die zuständige Ausgleichskasse (obligatorisch). Sind Sie nicht Mitglied von GastroSuisse, melden Sie sich und Ihre Angestellten bei der zuständigen kantonalen Ausgleichskasse an.
Die Ausgleichskasse entscheidet, ob Sie als Selbstständigerwerbender oder Arbeitnehmer gelten. Als Arbeitnehmer gelten Sie dann, wenn Sie als Gesellschafter einer AG oder GmbH im Unternehmen arbeiten. Die AHV-Prämien sind für Selbstständige tiefer als für Angestellte. Diese Einteilung ist auch für weitere Versicherungen wie die Unfallversicherung oder Pensionskasse wichtig.
Die Berufliche Vorsorge (auch Pensionskasse genannt) soll Rentnern ein finanziell komfortables Leben über dem Existenminimum ermöglichen. Obligatorisch beitragspflichtig sind Ihre Mitarbeitenden, welche zwischen 18 Jahre und 65 Jahre (Frauen 64 Jahre) alt sind und jährlich mindestens Fr. 21’510.- verdienen. Sie als Arbeitgeber müssen wenigstens die Hälfte der Prämie übernehmen.
Grundsätzlich können Sie als Betriebsführerin frei entscheiden, bei welcher der vielen Pensionskassen Sie Ihre Mitarbeiter versichern. Im L‑GAV des Gastgewerbes gibt es aber einige zusätzliche Bestimmungen, welche bei der Beruflichen Vorsorge beachtet werden müssen. Die wichtigste Pensionskasse, die mit dem L‑GAV konform ist, ist die Verbandskasse GastroSocial.
Als selbstständigerwerbende Person sind Sie hingegen nicht obligatorisch der beruflichen Vorsorge unterstellt, können sich aber freiwillig versichern lassen. Bestenfalls versichern Sie sich gleich bei derselben Pensionskasse wie Ihr Personal.
Die Familienzulagen sollen die Kosten, die den Eltern durch den Unterhalt ihrer Kindern entstehen, ausgleichen. Alle Arbeitnehmer, Nichterwerbstätige und Selbständigewerbenden in der Schweiz sind anspruchsberechtigt.
Als Arbeitgeber müssen Sie sich in im Kanton Ihres Betriebes einer dort tätigen Familienausgleichskasse anschliessen und die Beiträge einzahlen. Diese Verpflichtung besteht auch dann, wenn Sie nur Personal ohne Kinder beschäftigen. Die Zulagen müssen Sie dann zusammen mit dem Lohn den Arbeitnehmern auszahlen.
Als Selbstständigerwerbende unterstehen Sie der Familienzulagenordnung des Kantons, in welchem Sie von der AHV erfasst sind. Sie müssen sich dort einer Familienausgleichskasse anschliessen, auch wenn Sie selbst keine Familienzulagen beziehen. Falls Sie Anspruch auf Familienzulagen haben, erhalten Sie die Zulagen direkt von der Ausgleichskasse.
Die Krankenversicherung ist für in der Schweiz wohnende Personen obligatorisch. Die Versicherung ist dabei Sache Ihrer Mitarbeiter. Sie als Arbeitgeber müssen Ihr Personal darauf hinweisen, dass der Abschluss der Versicherung obligatorisch ist.
Die Berufsunfallversicherung (BUV) übernimmt die Heilungskosten und die Lohnfortzahlung bei einem Ausfall aufgrund eines Unfalls während der Arbeit oder auf dem Arbeitsweg.
Sie sind als Arbeitgeber verpflichtet, alle Mitarbeiter gegen Berufsunfall zu versichern. Als Mitglied einer AG oder GmbH gelten Sie auch als Arbeitnehmer, falls Sie in der Gesellschaft arbeiten. In diesem Fall müssen auch Sie versichert werden. Die gesamten Kosten der Berufsunfallversicherung tragen Sie als Arbeitgeber und können nicht vom Lohn Ihrer Angestellten abgezogen werden.
Die Nichtberufsunfallversicherung versichert gegen Unfälle in der Freizeit. Mitarbeiter, die mindestens 8 Stunden pro Woche bzw. 32 Stunden im Monat arbeiten, müssen gegen Nichtberufsunfall versichert werden. Die Prämie der Nichtberufsunfallversicherung ziehen Sie Ihren Angestellten vom Lohn ab. Sie als Arbeitgeberin überweisen den Prämienbetrag dann an die Versicherung.
Die Unfallversicherung für die BUV wie die NBUV kann über die Suva oder bei einer anderen zugelassenen Versicherung (Privatversicherer, Krankenkassen, öffentliche Unfallversicherungskassen) abgeschlossen werden. Die Höhe der Prämien ist von der Grösse sowie des allgemeinen Risikos des Betriebs abhängig.
Als Selbstständigerwerbender sind Sie nicht obligatorisch unfallversichert. Sie können sich aber freiwillig bei derselben Versicherung wie Ihr Personal versichern lassen.
Gemäss dem L‑GAV für das Gastgewerbe sind Sie als Arbeitgeber verpflichtet, für alle Ihre Arbeitnehmerin eine Krankentaggeldversicherung abzuschliessen. Ist eine Mitarbeiterin krank oder fällt sie wegen Mutterschaft aus, bekommt sie weiterhin einen Teil des Lohns während einer bestimmten Zeitdauer. Sie als Arbeitgeber müssen mindestens die Hälfte der Prämie übernehmen. Als Selbstständigerwerbende ist die KTG nicht obligatorisch, der Abschluss einer freiwilligen Krankentaggeldversicherung ist aber zu empfehlen.
Für die Wahl der passenden KTG können Sie sich von verschiedenen privaten Versicherungen Offerten einholen, damit Sie deren Angebote vergleichen können.
Besitzen Sie Betriebsfahrzeuge, müssen Sie für diese eine Motorfahrzeugversicherung abschliessen. Die Versicherung bezahlt, wenn mit dem versicherten Fahrzeug Personen oder Sachen geschädigt werden. Es kommt dabei nicht darauf an, wer das Auto fährt. Zusätzlich können Sie mit einer Kaskoversicherung Sachschäden am Fahrzeug abdecken. Die Kaskoversicherung ist freiwillig.
Im Folgenden stellen wir Ihnen die Versicherungen vor, welche nicht obligatorisch abgeschlossen werden müssen, trotzdem aber sehr zu empfehlen sind für einen Gastronomiebetrieb.
Führen Sie bereits vor der Eröffnung Ihres Betriebes eine Risikoanalyse durch. Dabei decken Sie die Risiken Ihres Gastgewerbebetriebs auf und können sich in einem nächsten Schritt überlegen, welche Versicherungen die passenden für Ihren Betrieb sind. Für alle aufgeführten Versicherungen gibt es verschiedenste Angebote privater Versicherer. Leistungen und Preis können dabei variieren, weshalb das Einholen von mehreren Offerten zum Vergleich empfohlen wird.
Schädigen Sie durch Ihren Gastgewerbebetrieb Personen oder Sachen, so werden Sie haftpflichtig. Dies kann schnell teuer werden, wenn sich bspw. ein Gast aufgrund einer Lebensmittelvergiftung für mehrere Tage ins Spital muss und längere Zeit arbeitsunfähig bleibt. Solche Schäden können Sie mit einer Betriebshaftpflicht versichern. Die Versicherung deckt je nach Branche verschiedene Risiken ab. Wir empfehlen Ihnen deshalb, eine auf die Gastronomie zugeschnitte Betriebshaftpflicht abzuschliessen.
Eine Sachversicherung schützt das gesamte Inventar Ihres Restaurants wie Waren, Maschinen, Computer und Werkzeuge. Grundsätzlich decken Sachversicherungen Schäden durch Feuer, Wasser oder Einbruch. Wichtig ist, dass Sie den genauen Wert des Inventars regelmässig überprüfen, weil die Versicherungssumme dem Ersatzwert der Gegenstände entspricht.
Diese Versicherung müssen Sie nur abschliessen, wenn Sie Eigentümer des Betriebes sind. Die Gebäudeversicherung schützt Ihre Liegenschaft vor sämtlichen Risiken. Die Feuer- und Elementarversicherung ist in den meisten Kantonen obligatorisch. Die Elementarversicherung schützt dabei vor Schäden durch die Natur wie bspw. Hagel, Sturm oder Überschwemmungen. Eine Gebäudeversicherung sollten Sie in jedem Fall abschliessen, denn Schäden am Gebäude können schnell hohe Kosten verursachen.
Verletzt sich ein Gast durch einen herabfallenden Dachziegel oder stürzt aufgrund Glatteis beim Eingang des Restaurant, werden Sie als Eigentümerin des Gebäudes haftbar. Die Gebäudehaftpflicht übernimmt Schäden, welche durch das Gebäude bzw. Grundstück entstehen.
Muss Ihr Restaurant länger geschlossen bleiben z.B. wegen eines Brandes, kann dies die Existenz Ihres Restaurants gefährden. Die Versicherung deckt in einer solchen Situation die finanziellen Folgen des Betriebsunterbruchs. Das heisst die direkten Kosten sowie den entgangenen Gewinn.
Falls es zu Streitigkeiten mit dem Lieferanten, Kunden oder Mitarbeiter kommt, kann es in einem Verfahren vor Gericht schnell teuer werden. Die Rechtsschutzversicherung sichert Sie gegen die finanziellen Risiken solcher Rechtsstreitigkeiten ab, hilft Ihnen aber auch bei allgemeinen juristischen Fragen.
In einem Unternehmen fallen Verwaltungsräte, Geschäftsführer oder Personen in leitender Position wichtige Entscheidungen. Verletzen diese Personen Ihre Pflichten, können Sie schadenersatzpflichtig werden. Die Organhaftpflichtversicherung deckt dieses Risiko ab, indem sie allfällige Schadenkosten übernimmt oder abwehrt. Eine solche Versicherung ist vor allem bei grösseren Unternehmen sinnvoll.
Wir empfehlen Ihnen, die einzelnen Versicherungen sorgfältig zu vergleichen. Damit verhindern Sie, dass Sie für bestimmte Schäden oder Ausfälle mehrfach oder gar nicht abgedeckt sind. Bedenken Sie, dass die abgeschlossenen Versicherungen für Sie finanziell tragbar sein müssen. Lassen Sie sich daher im Vorherein gut beraten und schliessen Sie Versicherungen ab, welche auf das Gastgewerbe zugeschnitten sind.
Möchten Sie eine kostenlose Beratung erhalten? Unser Partner kontaktiert Sie gerne für ein unverbindliches Beratungsgespräch. Sie profitieren von einem Gastropedia Rabatt von bis zu 25 % auf den Betriebs- und Personenversicherungen.
Mit der Mitgliedschaft bei einem Gastronomieverband profitieren Sie von diversen Vorteilen: Branchennews, Gleichgesinnte, Vergünstigungen etc. Zudem setzen sich die Verbände für die Interessen der Mitglieder in der Öffentlichkeit ein. Doch welcher Verband passt zu mir und meinem Restaurant?
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Bildquelle 1: Ivan Vranić/unsplash.com
Bildquelle 2: chuttersnap/unsplash.com
Möchten Sie eine kostenlose Beratung zu Kassensystemen erhalten? Unser Partner kontaktiert Sie gerne für ein unverbindliches Beratungsgespräch. Gleichzeitig profitieren Sie von einem Gastropedia Rabatt in Höhe von Fr. 100.-. Zudem erhalten Start-up Neukunden im Gründungsjahr während 6 Monaten die monatlichen Abogebühren geschenkt.
Die Kosten für ein komplettes System setzen sich aus einmaligen Anschaffungskosten für die Kassensoftware und für die Geräte zusammen sowie aus monatlichen oder jährlichen Lizenzgebühren. Sie können sich viel Arbeit und Ärger sparen, wenn Sie die Kosten in Kauf nehmen und von Anfang an mit einem professionellen Kassensystem arbeiten.
Auch in der Gastronomie hält die Digitalisierung Einzug und führt dazu, dass in Gastronomiebetrieben ein Wandel von herkömmlichen Registrierkassen zu modernen Tabletkassen zu beobachten ist. Geringe Hardwarekosten sowie eine hohe Benutzerfreundlichkeit können durch iPad/Tabletkassen erreicht werden. Kassensoftwarelösungen für die Gastronomie gibt es sowohl als Standardlösungen als auch massgeschneiderte Lösungen.
Damit das Kassensystem zu Ihrem Betriebskonzept passt und den gewünschten Funktionsumfang mitbringt, ist es wichtig, vor dem Kauf eines Kassensystems eine genaue Anforderungsanalyse zu erstellen. Lassen Sie sich dabei idealerweise bereits von einer Fachperson beraten.
Nachfolgend stellen wir Ihnen drei Möglichkeiten von Kassensystemen vor.
Wie vor diesen ganzen technischen Errungenschaften, können Sie mit einer manuellen Kasse von Hand abrechnen. Beachten Sie aber bei dieser Lösung, dass Sie das Kassabuch selbst führen müssen, keine Speichermöglichkeit für Artikel oder Mehrwertsteuersätze haben und entsprechend auch keine Datenanalyse über das Kassensystem vornehmen können. Daher empfiehlt sich eine solche Vorgehensweise aufgrund des hohen Zeitaufwandes und den möglichen rechtlichen Problemen nicht.
Verwenden Sie besser ein kostenloses Online Kassensystem/POS. Über dieses System können Sie das Tagesgeschäft abwickeln, Artikel verwalten, sowie je nach System Tagesabschlüsse und Rechnungen erstellen lassen. Meistens sind diese kostenlosen Kassensysteme jedoch nicht spezifisch auf die Gastronomie ausgerichtet. Daher fehlen Möglichkeiten wie die Tischbuchung, Reservation, die Einbindung von Küchenmonitoren, die den Servicefachkräften das Leben erleichtern und den Gästen eine bessere Betreuung sichern. Auch wenn das Kassensystem selbst kostenlos ist, bedenken Sie, dass die nötigen Geräte wie ein Tablet, eine Kassenschublade, ein Etikettendrucker und allenfalls ein Kartenlesegerät dennoch gekauft werden müssen und auch hier Kosten entstehen.
Swiss21.org bietet in der Schweiz ein solches kostenloses Kassensystem an. Sie können sich ganz einfach registrieren und starten sobald Sie alle nötigen Kassengeräte haben.
Es gibt Kassensysteme, die viele Zusatzfunktionen bereits enthalten. So haben Sie nicht nur eine Kasse, sondern ein vielfältiges Kassensystem mit integrierten Zusatzfunktionen. Damit können Sie alle Aktivitäten wie Warenbestand, Tisch- oder Reservationsverwaltung, Personalplanung, Onlinereservation, Statistiken und Geschäftsberichte digitalisiert in einem System abwickeln. Trotzdem bleiben Sie flexibel und das System lässt sich an Veränderungen anpassen, indem Sie beispielsweise weitere Kassengeräte dazu mieten können. Gastronomiespezifische Lösungen bieten Ihnen bereits die Möglichkeit, Teilbeträge einzukassieren oder Rechnungen zu splitten und Artikel mit Zusatzinformationen (bspw. Allergene oder Weinempfehlungen) zu versehen, die ungelerntem oder neuem Servicepersonal die kompetente Gästebetreuung vereinfacht. Auch Küchenmonitore können eingebunden werden, um weitere Zeitersparnisse zu erreichen. Die benötigten Geräte können Sie häufig direkt als Paket bei den jeweiligen Anbietern beziehen.
Möchten Sie eine kostenlose Beratung zu Kassensystemen erhalten? Unser Partner kontaktiert Sie gerne für ein unverbindliches Beratungsgespräch. Gleichzeitig profitieren Sie von einem Gastropedia Rabatt in Höhe von Fr. 100.-. Zudem erhalten Start-up Neukunden im Gründungsjahr während 6 Monaten die monatlichen Abogebühren geschenkt.
Für Betriebe, die einen sehr spezifischen Funktionsumfang benötigen wie beispielsweise international tätige Hotelketten mit zentraler Verwaltung, gibt es Softwarefirmen, die individuelle Lösungen erstellen und anbieten. Durch hohe Softwareentwicklungs- und ‑bewirtschaftungskosten eignen sich diese Systeme aber für kleinere Gastronomiebetriebe mit begrenztem Budget weniger.
Vergessen Sie bei der Übernahme oder dem Neuaufbau eines Betriebes das Kassensystem nicht bis kurz vor der Eröffnung. Das richtige Kassensystem kann Ihnen viel Zeit sparen und wichtige Informationen liefern. Investieren Sie daher auch hier Zeit, um das geeignete System zu finden und lassen Sie sich von Fachpersonen beraten.
Möchten Sie eine kostenlose Beratung zu Kassensystemen erhalten? Unser Partner kontaktiert Sie gerne für ein unverbindliches Beratungsgespräch. Gleichzeitig profitieren Sie von einem Gastropedia Rabatt in Höhe von Fr. 100.-. Zudem erhalten Start-up Neukunden im Gründungsjahr während 6 Monaten die monatlichen Abogebühren geschenkt.
Die Buchhaltung – ein zentraler Bestandteil eines erfolgreichen Gastronomiebetriebs. Wir geben Ihnen einen Überblick über die Bestandteile der Buchhaltung und zeigen Ihnen drei unterschiedliche Möglichkeiten zur Führung der eigenen Buchhaltung. Abhängig von Ihren Vorkenntnissen und der Grösse des Betriebs können Sie die Buchhaltung selbst machen, einen digitalen Treuhänder verwenden oder die Buchhaltung komplett an einen externen Treuhänder übergeben.
Als Geschäftsführer/in kennen Sie dies bestimmt. Der Arbeitsplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder ein Mitarbeiter fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet: das Einschätzen des Arbeitsaufkommens und des benötigten Personals, die optimale Zuteilung zu den Schichten, das Berücksichtigen der Arbeitspensen, die Urlaubsansprüche etc. Heute gibt es zahlreiche Programme, die Ihnen als Personalverantwortliche/r die Arbeit der Mitarbeitereinteilung vereinfachen können. Der folgenden Artikel bietet einen kurzen Überblick.
Stellen Sie sich vor, Sie betreten als Gast ein Restaurant und Ihnen wird keine Beachtung geschenkt. Nach einer gefühlten Ewigkeit begrüsst Sie endlich eine Servicemitarbeiterin. Eigentlich ist Ihnen der Besuch aber bereits verleidet und Sie möchten das Restaurant am liebsten wieder verlassen. Trotzdem geben Sie dem Lokal nochmals eine Chance. Der ganze Aufenthalt verläuft nach ähnlichem Schema. Der Service ist schlecht, die Servicemitarbeiter sind unaufmerksam, gestresst und begehen Fehler. Wenn Sie dann für die Bezahlung nochmals lange warten müssen, reicht es Ihnen endgültig. Sie verlassen das Lokal schlecht gelaunt, geben online eine schlechte Bewertung ab und wissen, dass Sie hier nicht wieder einkehren werden.
Lernen Sie praxisorientiert und schnell die wichtigsten Grundlagen zur Personenhygiene, Lebensmittelhygiene und Betriebshygiene.
Werden bei einer Lebensmittelkontrolle Mängel festgestellt, kassiert der Betrieb eine Beanstandung oder eine Busse. Bei schwerwiegenden Vergehen kann er sogar geschlossen werden. Schlimmer sind die gesundheitlichen Risiken für die Gäste. Verdorbene Lebensmittel können Krankheiten übertragen oder Lebensmittelvergiftungen auslösen, die bis zum Tod führen können.
In einem Restaurant, einem Pflegheim oder einem Spital werden sehr grosse Mengen an Lebensmitteln verarbeitet. Und mit der Menge steigen auch die Risiken. Häufig arbeiten viele Personen mit, die sich einen unterschiedlichen Umgang mit Lebensmitteln gewohnt sind. Auch die eingekauften Produkte weisen nicht immer die gleiche Qualität auf. Das bedeutet, dass standardisierte Prozesse und ausgebildete Mitarbeitende benötigt werden, um die Risiken zu kontrollieren.
Ein wichtiger Pfeiler im Schweizer Lebensmittelrecht ist die Selbstkontrolle. Jeder Betrieb, der Lebensmittel herstellt oder anbietet, untersteht der Selbstkontrollepflicht. Selbstkontrolle heisst, dass Sie die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb systematisch organisieren und überwachen. Jeder Gastronomiebetrieb muss dafür eine Person bestimmen, welche die Verantwortung für die Einhaltung der Vorgaben trägt:
So werden zum Beispiel Vorgaben zur Händehygiene formuliert, die Trennung von rein und unrein geregelt oder die schriftliche Allergen-Deklaration erstellt. Die Verfahren werden in Arbeitsanweisungen und Merkblättern beschrieben. Zudem wird festgelegt, wie die Einhaltung der Verfahren kontrolliert wird. Um nachzuweisen, dass die Anweisungen befolgt werden, ist eine Dokumentation notwendig. Die verantwortliche Person hat entweder eine Wirteprüfung inkl. Lebensmittelrecht absolviert oder sie kann ihre Qualifikationen im Lebensmittelrecht sonst nachweisen.
Die Selbstkontrolle ist so für jeden Lebensmittelbetrieb ein wichtiges Führungsinstrument und stellt sicher, dass die Vorschriften des Lebensmittelrechts eingehalten werden.
Die beste Selbstkontrolle nützt nichts, wenn sie nicht eingehalten wird. Einerseits muss die verantwortliche Person im Alltag kontrollieren, dass die Selbstkontrolle durchgesetzt wird. Andererseits müssen die Mitarbeitenden regelmässig geschult werden. Die Schulung erfolgt stufen- und arbeitsplatzgerecht. Das bedeutet zum Beispiel, dass Köche und Hilfsköche umfassender geschult werden als Servicemitarbeitende oder Büropersonal.
Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden mit der LernZentrale und den interaktiven Online-Hygieneschulungen einfach und effizient übers Smartphone.
Bei der Produktion von Lebensmitteln ist die Einhaltung der Hygienestandards besonders wichtig. Werden die Lieferungen korrekt kontrolliert? Ist die Lagerung wie vorgeschrieben? Welche Lebensmittel sind besonders verderblich? Wie reinige ich Maschinen? Wie reagiere ich, wenn ich mich schneide? Viele Lebensmittel werden nicht erhitzt und sind daher besonders heikel. Oft ist es nicht möglich und auch nicht sinnvoll, Handschuhe zu tragen. Deswegen können leicht Keime von den Händen auf Lebensmittel gelangen.
Nur durch Wissen und trainierte Verhaltensweisen können Sie einen professionellen Umgang mit Lebensmitteln in der Gastronomie gewährleisten. Die Schulungsinhalte richten sich nach dem Bedarf im Betrieb. Mögliche Schulungen sind:
Regelmässige Hygieneschulungen sind für alle Betriebe, die dem Lebensmittelrecht unterstehen, gesetzlich vorgeschrieben. Die Schulungen müssen dokumentiert und ein Schulungsnachweis muss erbracht werden.
Werden Lebensmittel verarbeitet, ist ein hygienischer Umgang elementar. Besonders in der Gastronomie, wo täglich grosse Mengen an Lebensmitteln verarbeitet und viele Gäste bedient werden. Mit einfachen Massnahmen lassen sich die Risiken minimieren: Organisieren Sie eine durchdachte Selbstkontrolle und schulen Sie Ihre Mitarbeitenden regelmässig zu Hygienethemen.
Lernen Sie praxisorientiert und schnell die wichtigsten Grundlagen zur Personenhygiene, Lebensmittelhygiene und Betriebshygiene.
Schulen Sie Ihre Mitarbeitenden mit der LernZentrale und den interaktiven Online-Hygieneschulungen einfach und effizient übers Smartphone.
Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept bzw. HACCP-Konzept zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Umgangssprachlich ist darum oft von einem Hygienekonzept die Rede.
Das Thema Motivation ist auch in der Gastronomie wichtig, denn die Mitarbeitenden haben in der Küche und im Service tagtäglich Einiges zu leisten. Motivierte Mitarbeitende im Service und in der Küche sind mit der Arbeit zufriedener, machen nicht nur Dienst nach Vorschrift und hinterlassen auch bei Ihnen als Betriebsinhaber ein gutes Gefühl. Doch was motiviert Ihre Mitarbeiter? Hier sieben Tipps dazu.
Regelmässig führen die Vorgaben des Lebensmittelrechts zu hitzigen Diskussionen in der Gastronomie. Einerseits schützt das Lebensmittelgesetz (LMG) Konsumenten vor unhygienischen und gefährlichen Lebensmitteln. Andererseits fürchten sich Gastronomen vor einer Überregulierung bei der Hygiene und Deklaration von Lebensmitteln, wie jüngst beim neuen Lebensmittelrecht LARGO.
Neben dem Hygienekonzept (HACCP-Konzept) ist in der Praxis vor allem die Lebensmitteldeklaration relevant. Doch wie müssen Sie als Gastronom Allergene korrekt deklarieren und wo wird die Fleischdeklaration angebracht? Die folgende Checkliste zur Lebensmitteldeklaration sollte Ihnen diese Fragen beantworten.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 18.-
Unternehmen der Systemgastronomie führen mehrere Restaurants nach einem standardisierten Gastronomiekonzept. Dabei wird in allen Filialen die gleiche Produktepalette in gleichbleibender Qualität angeboten. Die Gäste werden nach einem Einbahnprinzip an einem Ausgabebereich, dem sogenannten Take-Out, von Servicemitarbeitenden bedient. Im Gegensatz zu klassischen Take-Aways können die Gäste die Speisen vor Ort konsumieren. Oft fokussieren sich Systembetriebe auf Kernprodukte wie z. B. Hamburger.
Der Aufstieg der Systemgastronomie begann mit dem Aufkommen von Franchise-Betrieben auf Autobahnraststätten. Ab den 70er-/80er-Jahren starteten die Erfolge von McDonald’s und Burger King, welche immer mehr Restaurants eröffneten. Um die Jahrtausendwende folgten neue Grossunternehmen im Bereich der getränkedominierten Gastronomie, wie Starbucks oder Tchibo. Parallel dazu expandierten in der Schweiz mehrere Unternehmen der Mitarbeitergastronomie, die grosse Betriebs‑, Krankenhaus‑, Alten- und Pflegeheimrestaurants betreiben. Insbesondere SV Group, ZFV und Compass Group waren äusserst erfolgreich, weshalb bald darauf auch andere Player wie Mövenpick, IKEA, Migros und Coop die Systemgastronomie als vielversprechendes Konzept entdeckten.
Kleinere, ebenfalls sehr erfolgreiche Unternehmen sind Brezelkönig, Segafredo, Caffè Spettacolo oder Tibits. Die Verbreitung der Systemgastronomie blieb auch bei der Ausbildung der Mitarbeitenden nicht unbemerkt, weshalb in der Schweiz seit 2013 der Lehrgang „Systemgastronomiefachfrau/-mann“ existiert. Dieser Lehrgang verzeichnete in den letzten Jahren zunehmende Abschlüsse.
Der Erfolg der Systemgastronomie kann im Wesentlichen auf vier Faktoren zurückgeführt werden: Effizienter Einsatz der verfügbaren Mittel, strenge Kostenkontrolle, ständige Überprüfung und Anpassung der Arbeitsprozesse und vor allem eine hohe Erwartungserfüllung. Die ersten drei Faktoren liefern eine Antwort auf die finanziellen Herausforderungen von heute, die von hohem Wettbewerbsdruck und verstärkter Qualitätsorientierung geprägt sind.
Entscheidend für den Erfolg ist aber vor allem die systematische Erfüllung der Erwartungen durch die Systemgastronomie. Bei der Suche nach einer Verpflegungsmöglichkeit orientieren sich Kunden an Bekanntem, um möglichst wenig Zeit zu verlieren und trotzdem ein Produkt mit gutem Preis-Leistungsverhältnis zu erhalten. Vor allem in einer Zeit gestiegener Mobilität, in der die Menschen sich oft an fremden Orten aufhalten, treibt diese Erwartungshaltung die Kunden in die systemgastronomischen Betriebe.
Die Kundschaft der Gastronomie wächst um kaufkräftige Rentner, Personen mit Migrationshintergrund und Touristen aus Schwellenländern. Diese drei Kundengruppen haben andere Bedürfnisse als heutige Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer und bieten deshalb auch Chancen abseits der Systemgastronomie. Ältere Menschen sehnen sich zwar auch nach Bekanntem, haben jedoch mehr Zeit und höhere Qualitätsansprüche. Gleichzeitig sind Betriebe mit individueller Betreuung immer noch gefragt, vorausgesetzt das Betriebskonzept ist innovativ und kann die Gästebedürfnisse erfüllen. So bestehen Systemgastronomie und klassische Gastronomie gut nebeneinander.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 18.-
Wollen Sie sich in der Gastronomie behaupten? Dann brauchen Sie ein unverwechselbares Profil. Foodtrends können eine Orientierungshilfe bieten, wie Sie die Ausrichtung Ihres Unternehmens definieren und Veränderungen in der Ernährungs- und Esskultur unternehmerisch nutzen. Die Pandemie hat vielen Gastrobetrieben einen Digitalisierungsschub verliehen und kreative Liefer- oder Take-away-Lösungen hervorgebracht. Viele Trends aus dem letzten Jahr werden sich in diesem Jahr verstärken, zudem kommen einige neue hinzu. Wir haben die wichtigsten Trends für Sie zusammengefasst:
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Als Gastronom wissen Sie garantiert, welche Gerichte und Getränke am meisten Umsatz generieren. Doch ist Ihnen auch klar, welche Produkte auf Ihrer Karte am meisten zum Gewinn beitragen? Eine Speisekartenanalyse mit der Renner-Penner-Systematik hilft Ihnen, die wahren „Winner“ Ihres Restaurants zu finden. Mit dem Vergleich von Absatz und Gewinn hilft Ihnen die Renner-Penner-Analyse, die richtigen Verkaufsprioritäten zu setzen.
Als Mitglied eines Verbandes werden Sie laufend über Veränderungen und Entwicklungen in der Gastronomie informiert. Heutzutage ist es wichtig, dass Sie als Gastronom auf dem aktuellsten Stand sind in Bereichen wie beispielsweise der Gesetzgebung oder Foodtrends.
In einem Verband kommen Sie zusätzlich in Kontakt mit Personen, welche die gleichen Ziele wie Sie in Ihrer Branche verfolgen. Untereinander können Sie Ihr Wissen und Ihre Erfahrungen austauschen – also eine ideale Plattform für Networking.
Wenn Sie Mitglied eines Verbandes sind, haben Sie zudem gewisse Vorteile und Vergünstigungen auf Dienstleistungen. Je nach Verband fallen darunter beispielsweise eine kostenlose Rechtsberatung, das Nutzen diverser Plattformen und Checklisten sowie Vergünstigungen auf diverse Aus-und Weiterbildungen, Unternehmensberatung oder Unterstützung bei der Buchhaltung und den Sozialversicherungen.
Verbände haben auch den Vorteil, dass sie durch den Zusammenschluss vieler Mitglieder als Einheit bei Verhandlungen auftreten und dadurch mehr bewirken können. Ein Verband darf zudem selbständig klagen, wenn die Verbands- oder Mitgliederinteressen betroffen sind.
Um Mitglied in einem Verband zu werden, müssen Sie einen Mitgliederbeitrag bezahlen. Die Höhe des Beitrages variiert je nach Verband.
Wie in anderen Branchen gibt es auch in der Gastronomie verschiedene Verbände. Wir stellen Ihnen einige vor. Daneben existieren verschiedene kantonale und regionale Gastroverbände.
GastroSuisse ist der grösste gastgewerbliche Arbeitgeberverband der Schweiz. GastroSuisse vertritt die Interessen von Hottelerie und Restauration, fördert das Image der Branche und engagiert sich für Berufsbildung und Qualität.
CafetierSuisse ist ein Ansprechpartner zum Thema Kaffee und für individuelle Gastronominnen und Gastronomen. Dieser Verband unterstützt seine Mitglieder mit Dienstleistungen und persönlicher Beratung in ihrer täglichen Arbeit und eignet sich besonders für kleinere Betriebe.
Seit Ende 2019 vertritt der Foodtruck Verband Schweiz die Interessen von Foodtruck Unternehmen in Politik, Wirtschaft und Gesellschaft. Zudem ist der Verband eine fachlich kompetente Anlaufstelle für alle Fragen rund um Foodtrucks.
Die Hotel & Gastro Union stellt die grösste Berufsorganisation der Hotellerie- und Gastrobranche dar. Sie setzen sich für Netzwerk, Bildung und Sicherheit ein.
HotellerieSuisse ist der Kompetenzpartner für alle Beherbergungsunterkünfte. Er vertritt die Interessen der national und international ausgerichteten Hotelbetriebe. In Zentrum stehen seine Mitglieder und deren Erfolg.
Der SVG setzt sich für die Spital‑, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie ein. Seine obersten Ziele sind die Pflege eines starken Kommunikationsnetzes, der gegenseitige Erfahrungsaustausch und ein umfassendes branchenspezifisches Aus- und Weiterbildungsprogramm.
Die Schweizer Bar und Club Kommission ist ein Zusammenschluss aus lokalen Bar- und Clubkomissionen. Sie verfolgt das Ziel, die Interessen der Nacht-Kulturschaffenden auf nationaler Ebene zu vertreten.
Ihr Verband fehlt? Senden Sie uns Ihre Angaben an info@gastropedia.ch und wir nehmen Sie gerne auf.
Beim Aussuchen eines Verbandes gibt es kein richtig oder falsch. Sie müssen für sich, Ihr Vorhaben und Ihren Gastronomiebetrieb den richtigen Verband finden. Dabei empfehlen wir Ihnen, die Mitgliedervorteile und die Kosten für Sie als Gastronomin sorfgältig abzuwägen. Treten Sie einem Verband nur bei, wenn es sinnvoll für Sie und Ihren Betrieb ist und die Vorteile dabei überwiegen.
Beim Führen eines Restaurants oder einer Bar sind Sie vielen Risiken ausgesetzt, welche Sie im Schadensfall teuer zu stehen kommen. Wir zeigen Ihnen, mit welchen obligatorischen sowie freiwilligen Versicherungen Sie sich und Ihren Gastronomiebetrieb am besten schützen können.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht ein Wirtepatent. So war das bis in die späten 1990er-Jahre, bis einzelne Kantone die Wirtepatentpflicht abgeschafft haben. Heute ist es in Zürich, Graubünden und einigen Kantonen in der Innerschweiz nicht mehr nötig, einen Wirtekurs zu absolvieren, um einen Gastgewerbebetrieb zu führen.
Bildquelle 1: Priscilla Du Preez/unsplash.com
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 18.-
Wo das Auge hinfällt, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, seinen Hunger zu stillen. Gerade wegen diesem Überangebot ist es mittlerweile notwendig, eine Eigenschaft, ein Merkmal oder eine Fähigkeit zu finden, die das eigene Lokal von den anderen abgrenzt.
Diese Differenzierung wird immer häufiger über einen USP gemacht. USP steht für Unique Selling Point und wird auf Deutsch mit Alleinstellungsmerkmal übersetzt. Damit wird eine einzigartige, herausragende und schwierig imitierbare Eigenschaft oder eine Kombination aus Eigenschaften eines Unternehmens beschrieben. Richtig durchdacht und gut umgesetzt, kann ein USP zu einem nachhaltigen Wettbewerbsvorteil führen, was gerade in der Gastronomiebranche wertvoll ist.
Das Alleinstellungsmerkmal sollte sich an den Bedürfnissen Ihrer Zielgruppe orientieren, es sollte schwierig zu imitieren und optimalerweise auch schwierig zu ersetzen sein. Zudem muss es in Preis, Zeit und Qualität realistisch sein, denn unerreichbare Versprechen können sehr gefährlich werden. Ist der USP aber sauber erarbeitet, wird er richtig umgesetzt sowie auf allen Betriebsebenen gelebt, entsteht daraus ein wertvoller Zusatznutzen für Ihre Kundschaft.
Um den eigenen USP zu finden, können Sie zuerst eine Marktanalyse durchführen. So finden Sie schnell heraus, was bereits auf dem Markt ist, welche Konzepte funktionieren und wo die Potentiale und Gefahren liegen. Nach diesem Blick auf die Konkurrenz wenden Sie sich den eigenen Stärken und Schwächen zu. So kann Ihre grosse Stärke beispielsweise in Ihren guten Beziehungen zu regionalen Bauern sein. Dadurch haben Sie ein wunderbares Angebot an frischem, lokalem Gemüse, woraus Sie leckere Gerichte zaubern. Eine Ihrer Schwächen könnte beispielsweise eine eher mittelmässige Lage sein. Daher müssen Sie die Kundschaft mit Ihren regionalen, frischzubereiteten Gerichten überzeugen.
Anschliessend führen Sie eine Analyse aus Sicht des Gastes durch. Sie fragen und überlegen sich, was Ihnen selbst als Gast wichtig, wertvoll oder besonders ist. Sie können ebenfalls Gäste direkt befragen oder Freunde und Familie um Rat und Vorschläge bitten. Beispielsweise schätzen es Familien mit kleinen Kindern eher, wenn es noch eine kleine Spielecke hat, während sich Senioren mehr an kleineren Portionen erfreuen und Paare ein ruhiges Candle Light Dinner bevorzugen. Es gibt diverse Ansatzpunkte, sein eigenes Alleinstellungsmerkmal zu ermitteln. Beispielsweise können Sie auf Tradition, nachhaltige Produkte, Exklusivität, gesunde Leckereien oder Individualisierung setzen.
Folgende Fragen waren für Sophia bei der Suche nach einem USP hilfreich:
In der Praxis ist es oftmals nicht bloss eine einzige Eigenschaft, sondern eine Kombination aus mehreren Merkmalen, die für einen Betrieb zu einem Alleinstellungsmerkmal wird. So kann sich Ihr Restaurant beispielsweise durch individuell zusammenstellbare Acai Bowls oder durch traditionelle Wildgerichte differenzieren. Wichtig ist, dass das Alleinstellungsmerkmal auf allen Ebenen und in allen Abläufen zum Tragen kommt.
Da der USP diejenige Eigenschaft umschreibt, die das eigene Restaurant von der Konkurrenz abhebt, ist diese omnipräsent und wird in allen Werbebotschaften, Werbekampagnen und Presseauftritten eingebaut. Oftmals orientieren sich Marketing-Spezialisten bei der Festlegung eines Slogans ebenfalls an einem Alleinstellungsmerkmal und versuchen, diesen passend einzubauen. Sie könnten Sie Ihren USP beispielsweise folgendermassen vermarkten und kommunizieren:
Durch eine smarte Kombination von USPs kann sich ein Lokal von der breiten Masse abheben und erreicht ein Niveau, das für die Konkurrenz unerreichbar ist. Und genau darum geht es: Heben Sie sich ab und entwickeln Sie ein Angebot, das es in dieser Form nicht gibt. So finden Sie eine Nische, in der Sie erfolgreich sein werden.
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen. Word-Dokument mit 20 Seiten — Preis Fr. 18.-
Ihre Idee für ein eigenes Restaurant oder Café nimmt Form an, jetzt wollen Sie sich ins Betriebskonzept stürzen oder sogar schon Standorte auskundschaften? Legen Sie einen Stopp ein und überlegen Sie sich eine wichtige Frage: Haben Sie das Zeug zum Gastro-Gründer? Hier finden Sie die Fragen, die Sie sich unbedingt stellen müssen, bevor Sie den nächsten Schritt in Richtung eigenes Restaurant oder Café machen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Bildquelle 1: Jay Wennington/unsplash.com
Überlegen Sie sich kurz, wie Sie gegenüber Ihren Mitarbeitenden auftreten: Steht die Arbeit im Mittelpunkt oder Ihre Mitarbeiter? Je nach Tendenz haben Sie eine Führungshaltung, die eher aufgaben- oder eben mitarbeiterorientiert ist. Häufig bewegen Sie sich irgendwo zwischen diesen beiden Haltungen und tendieren in die eine oder andere Richtung.
Typischerweise unterscheidet man vier Führungsstile, die sich aus diesen Haltungen ableiten:
Der situative Führungsstil zeigt: Kein Führungsstil ist ausschliesslich gut oder schlecht – je nach Situation bringen die Führungsstile unterschiedliche Vor- und Nachteile. Erinnern Sie sich an Situationen in Ihrem Betrieb oder an eigene Erfahrungen mit Vorgesetzten: Finden Sie Beispiele für besonders gelungene Führungspersonen oder Situationen, in denen es aufgrund des Führungsstiles zu Konflikten kam? Solche Überlegungen können Ihnen dabei helfen, kritische Situationen zu erkennen und den korrekten Führungsstil für die betreffende Mitarbeiterin auszuwählen.
Unterschätzen Sie das Potential von guten Führungskräften nicht. Egal, ob bei Ihnen als Betriebsführer oder bei der Wahl Ihrer Küchenchefin: Gute Führungskräfte führen zu motivierten Mitarbeitenden und einem guten Betriebsklima. Allerdings gibt es kein Patentrezept für einen guten Vorgesetzten. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Persönlichkeit, Ihre Mitarbeitenden und die Situation einbeziehen, wenn Sie sich für oder gegen einen Führungsstil entscheiden.
So können Sie beispielsweise in ruhigeren Zeiten Feedback von Mitarbeitenden aktiv einfordern und mögliche Umsetzungen gemeinsam mit Ihren Angestellten diskutieren, also einen kooperativen Führungsstil wählen. Wenn es schnell gehen muss und nur Sie die Fachkompetenz haben, entscheiden Sie und fordern die Umsetzung ein – Sie wechseln also in den autoritären Führungsstil.
Mitarbeitende reagieren und spiegeln teilweise Ihre Vorgesetzten. Seien Sie sich bewusst, dass Sie ein Vorbild sein müssen. Das bedeutet, dass Ihre Reaktionen auf Ereignisse – gut oder schlecht – den Mitarbeitenden ein Beispiel für das eigene Handeln im Betrieb geben. Deshalb ist es wichtig, dass Sie von sich selbst wissen, wie Sie in bestimmten Situationen reagieren. Gewisse impulsive Reaktionen sind kontraproduktiv und haben keinen Vorbildcharakter. Sobald Sie sich den Auslösern für diese Reaktionen bewusst werden, können Sie diese besser steuern und so reagieren, wie Sie es von Ihren Mitarbeitenden erwarten.
Als Vorgesetzter haben Sie im Betrieb eine einzigartige Stellung und prägen, egal für welchen Führungsstil Sie sich entscheiden, die Unternehmenskultur im Betrieb. Es lohnt sich, die eigene Rolle im Betrieb zu reflektieren und mit dem Wissen über Führungsstile gegebenenfalls die eigene Handlungsweise je nach Situation und Mitarbeitenden anzupassen. Denn ein gutes Betriebsklima und loyale Mitarbeitende sind unbezahlbar.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
Als Geschäftsführer/in kennen Sie dies bestimmt. Der Arbeitsplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder ein Mitarbeiter fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet: das Einschätzen des Arbeitsaufkommens und des benötigten Personals, die optimale Zuteilung zu den Schichten, das Berücksichtigen der Arbeitspensen, die Urlaubsansprüche etc. Heute gibt es zahlreiche Programme, die Ihnen als Personalverantwortliche/r die Arbeit der Mitarbeitereinteilung vereinfachen können. Der folgenden Artikel bietet einen kurzen Überblick.
Dem Budget kommt in der Gastronomie eine wichtige Rolle zu. Viele Restaurants sind in einem umkämpften Markt tätig. Eine gute Budgetierung entscheidet hier schnell über den finanziellen Erfolg oder Misserfolg eines Gastronomiebetriebs.
Zu einer ansprechenden Weinkarte gehört ein guter Weinservice dazu. Doch wie werden Weine richtig serviert? Lernen Sie an der Online-Weindegustation «Weine richtig servieren – das müssen Sie wissen!», worauf es bei einem guten Weinservice ankommt.
Es lohnt sich, mit dem Weinkonzept zu starten. Folgende Fragen sollten Sie sich zuerst stellen: Welche Gäste möchten Sie ansprechen? Was sind ihre Bedürfnisse? Wie gut kennen sich Ihre Mitarbeitenden mit Wein aus? Hat Ihr Lokal eine bestimmte Philosophie? Ein trendiges Lokal kann zum Beispiel mit Orange Wine oder mit Weinen von einem lokalen Winzer punkten.
Eine Weinkarte ist individuell und sollte zum Lokal passen. Sie dürfen hier ruhig auch kreativ sein und etwas ausprobieren. Dennoch gelten einige Grundsätze für alle Lokale. Diese Grundsätze hat Sophia auch beim Erstellen des Konzepts für Ihre Weinbar berücksichtigt:
Ein gutes Weinkonzept allein genügt allerdings noch nicht. Ein Lokal ist nur so gut wie seine Mitarbeitenden. Achten Sie darauf, dass die Mitarbeitenden das Weinkonzept kennen und den aktiven Service beherrschen. Nur so können Sie sicherstellen, dass sich das Weinkonzept auch lohnt.
Neben einem durchdachten Weinkonzept zeichnet sich eine gute Weinkarte dadurch aus, dass sie einfach zu gebrauchen und leicht zu ändern ist. In erster Linie soll sie dem Gast die notwendigen Informationen vermitteln. Trotzdem soll sie aber abwechslungsreich und umfassend sein. Hier den richtigen Mix zu finden, ist nicht ganz einfach.
Typischerweise werden Weinkarten zuerst nach Weiss- und Rotweinen und anschliessend nach Herkunft gegliedert. Aber auch hier gilt, dass man kreativ sein darf, solange einer Logik gefolgt wird. Beispielsweise können Sie die Weinkarte innerhalb von Weiss- und Rotweinen auch nach dem Preis sortieren.
Unser Tipp: Ist ein bestimmter Wein besonders beliebt oder aussergewöhnlich? Listen Sie den Dauerbrenner in der Mitte der Karte auf und empfehlen Sie diesen Wein zu ausgewählten Gerichten. Sie werden staunen, was das für Auswirkungen hat. Auch Weinbeschreibungen in Form von kleinen Steckbriefen sind für den Laien hilfreich. Beschränken Sie sich aber unbedingt auf das Wesentliche und verwenden Sie keine Standardfloskeln.
Auch optisch soll die Weinkarte zum Ambiente und zum Gesamtauftritt des Lokals passen. Um eine professionelle Druckerei kommen Sie in aller Regel nicht herum. Ab einer gewissen Anzahl an Weinen empfiehlt es sich, neben der Speise- und Getränkekarte, eine separate Weinkarte zu gestalten. Das wirkt übersichtlicher und hat den Vorteil, dass bei saisonalen Veränderungen nicht immer auch die Speise- und Getränkekarte überarbeitet werden muss.
Gibt es hinter Ihrem Weinkonzept eine Geschichte? Erzählen Sie sie! Wenn Sie Weine von einem besonders interessanten Winzer beziehen, schreiben Sie ein Porträt über ihn. Wurden die Weine aus biologischem Weinbau erzeugt? Erwähnen Sie auch das in der Weinkarte. Seien Sie innovativ, es gibt unzählige Möglichkeiten, Geschichten zu erzählen. Der interessierte Gast weiss das zu schätzen.
Fragen Sie ruhig auch mal bei den Gästen nach, wie die Weinkarte ankommt. Nichts ist wertvoller, als das Feedback von Gästen.
Zu guter Letzt entspricht eine gute Weinkarte den gesetzlichen Mindestanforderungen. Hält man sich nicht an die gesetzlichen Vorgaben, kann man gebüsst werden. Eine korrekte Weinkarte ist also auch aus rechtlicher Sicht sinnvoll. Folgende Angaben müssen mindestens auf der Weinkarte stehen:
Ausserdem muss das Abgabealter schriftlich deklariert werden, dieser Hinweis muss aber nicht in der Weinkarte selbst stehen. Neben den zwingenden Angaben ist es sinnvoll, den Jahrgang und die Qualitätsstufe (AOC, DOC etc.) aufzuführen.
Eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte, die einem Weinkonzept folgt, übersichtlich gestaltet ist und zudem den gesetzlichen Mindestanforderungen entspricht, fördert wichtige Zusatzverkäufe und hinterlässt beim Gast ein positives Gefühl. Daher lohnt es sich für Gastronomen, beim Zusammenstellen der Weinkarte Zeit zu investieren.
Zu einer ansprechenden Weinkarte gehört ein guter Weinservice dazu. Doch wie werden Weine richtig serviert? Lernen Sie an der Online-Weindegustation «Weine richtig servieren – das müssen Sie wissen!», worauf es bei einem guten Weinservice ankommt.
Möchten Sie mehr über Weine erfahren und die Kenntnisse für ein professionelles Weinkonzept erwerben? Werden Sie mit dem Weinkurs der Schweizer Gastronomiefernschule zur Weinexpertin und holen Sie sich das Wissen rund um das spannende Thema Wein.
Mineralwasser, Cola oder Eistee sind die häufig unbeliebten Alternativen zu Wein als Getränkebegleitung. Schwangere, Autofahrerinnen oder Minderjährigen bleibt häufig nur eine kleine Auswahl bei der Suche nach einer Menübegleitung. Immer mehr Restaurants springen auf den Trend der alkoholfreien Getränkebegleitung auf und bieten interessante Alternativen an.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Espresso Macchiato, Cappuccino, Cold Brew, Nitro Coffee oder Filterkaffee – Kaffee lässt sich in verschiedensten Varianten geniessen. Die Kaffeevorlieben der Gäste sind je nach Standort, Lokalgrösse, Infrastruktur und kulinarischem Angebot unterschiedlich. Der eine Gast wünscht sich einen schnell zubereiteten Café Crème im Becher zum Mitnehmen. Eine andere Kundin will einen langsam gebrühten Filterkaffee zur Arbeit am Laptop trinken – und nach dem Mittagessen einen Bio-Espresso.
Bildquelle 1: pxhere/pxhere.com
Bildquelle 3: Pixabay/pixabay.com
Nachdem Sie Ihrer Idee kritische Fragen gestellt haben, ist es an der Zeit, dass Sie sich selbst einige kritische Fragen stellen. Finden Sie heraus, ob Sie das Zeug zum Gastro-Gründer haben und ob es Bereiche gibt, in denen Sie Unterstützung benötigen. Überlegen Sie sich kurz, welche Aufgaben in Zukunft alles auf Sie zukommen. Sie werden je nach Organisation vielleicht gleichzeitig Chefin, Stratege, Teamleaderin, Organisator und Buchhalterin sein. Das sind einerseits vielfältige und andererseits ganz schön viele Anforderungen. Deshalb lohnt es sich, wenn Sie zu Beginn auch sich selbst unter die Lupe nehmen. Dadurch erfahren Sie, ob das Abenteuer Gastronomie überhaupt etwas für Sie ist und falls ja, ob Sie unter Umständen einen Partner mit bestimmten Fähigkeiten ins Boot holen, um gut aufgestellt zu sein.
Das Gründen eines Betriebes in der Gastronomie ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Deshalb sind einige Charaktereigenschaften besonders gefragt und hilfreich. Überlegen Sie sich beispielsweise, wie Ihr Durchhaltevermögen ist. Können und wollen Sie über längere Zeit überdurchschnittlich viel arbeiten und haben Sie den Willen, Ihre Idee umzusetzen – selbst wenn es schwieriger wird, als gedacht? Um die eigenen Stärken und Schwächen zu erkennen, hat sich Sophia die folgenden Fragen gestellt:
Nebst Ihren Charaktereigenschaften bestimmen auch Ihre persönlichen Ressourcen, ob Sie erfolgreich ein Restaurant oder eine Bar eröffnen können. Zu den persönlichen Ressourcen gehören beispielsweise Ihr angeeignetes Wissen und Ihre Fähigkeiten. Aber auch Ihr Umfeld oder allfällige Geschäftspartner, die Sie bei der Umsetzung Ihrer Idee unterstützen. Ebenso wichtig sind die finanziellen Ressourcen: Wie wollen Sie Ihre Idee finanzieren? Ohne gesunde Finanzierung funktioniert kein Betrieb. Häufig ist es auch keine gute Idee, die Gelder Ihrer Pensionskasse in die Restaurantgründung zu investieren. Sollten Sie Konkurs gehen, verlieren Sie gleichzeitig auch das Geld aus der Pensionskasse.
Ebenfalls hierzu gehören Gedanken zu einem Plan B: Wollen Sie einen Betrieb nur gründen oder übernehmen, weil Sie gerade keine andere Option haben? Das ist häufig keine gute Idee, Sie brauchen eine innere Motivation, ein inneres Feuer, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein.
Es ist ganz normal, dass Sie sich nach diesen Fragen überlegen, ob das wirklich eine gute Idee ist. Setzen Sie sich trotzdem mit diesen teilweise unangenehmen Fragen auseinander. Sie helfen Ihnen dabei, herauszufinden, ob Ihre Idee nicht nur für Ihr Zielpublikum und den Markt die richtige ist, sondern auch für Sie selbst. Zudem erkennen Sie eigene Stärken und Schwächen, was dabei hilft abzuschätzen, welche weiteren Schritte Sie gut selbst können und wo Sie Unterstützung benötigen.
Zudem haben Sie jetzt die Chance, Ihre Motivation für das Vorhaben herauszufinden – Ihr persönliches „Wieso“: Wieso wollen Sie ein Restaurant, Café oder einen Imbiss eröffnen? Wollen Sie beispielsweise einen Arbeitsplatz genau nach Ihren Vorstellungen schaffen oder wollen Sie anderen ein spezielles Erlebnis ermöglichen? Es gibt so viele Wiesos wie Gründerinnen, aber es lohnt sich Ihr ganz persönliches Wieso herauszufinden. Immer, wenn Sie an Grenzen stossen, erinnern Sie sich an Ihr Wieso – die perfekte Motivationsspritze, um weiterzumachen.
Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre persönlichen Voraussetzungen sorgfältig zu überprüfen. Nutzen Sie diese Chance, um Ihre eigenen Stärken und Schwächen zu erkennen und dementsprechend die nächsten Schritte zu planen. Zudem haben Sie die Möglichkeit, sich Ihre persönliche Motivation für Ihr Vorhaben bewusst zu machen und so als Motivationsspritze für spätere Herausforderungen einzusetzen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für einen neuen Betrieb. Es ist ein dynamisches Dokument, in dem Sie Ihre Überlegungen zur Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing festhalten.
Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Die Finanzierung ist in der Gastronomie eine grosse Herausforderung. Ohne Startkapital ist es sehr schwer, ein Restaurant oder eine Bar zu eröffnen.
Wir zeigen Ihnen, wo bei der Eröffnung eines Restaurants Kosten anfallen und stellen neun Finanzierungsmöglichkeiten vor.
Bildquelle 2: Kaboompics.com/pexels.com
Bildquelle 3: Felix Wolf/pixabay.com
Diese Excel-Datei hilft Ihnen, den optimalen Standort für Ihren Betrieb zu finden: Bestimmen Sie die Wichtigkeit der Standortfaktoren und bewerten Sie potenzielle Standorte.
Der Standort sollte zum Konzept des Gastronomiebetriebs passen. Nicht zuletzt deshalb ist die Standortanalyse in der Gastronomie ein wichtiger Teil des Betriebskonzeptes. Bei einer Standortanalyse versuchen Sie anhand bestimmter Standortfaktoren herauszufinden, ob Sie den richtigen Standort für Ihr Restaurant gefunden haben. Nachfolgend finden Sie Beispiele und eine Vorlage für eine mögliche Standortanalyse in der Gastronomie.
Notieren Sie sich, welche Standortfaktoren für Ihren eigenen Gastronomiebetrieb wichtig sind. Die Standortfaktoren sind vom jeweiligen Betriebskonzept abhängig. Ein wichtiger Standortfaktor für ein bestimmtes Restaurant muss nicht zwingend auch für Ihren Gastronomiebetrieb relevant sein. Die Liste der folgenden Standortfaktoren für die Gastronomie ist nicht vollständig, sie bietet aber eine gute Übersicht:
Finden Sie die aktuelle Einwohnerzahl im Einzugsgebiet sowie im Umkreis heraus (z.B. Bundesamt für Statistik). Optimalerweise gibt es auch Zahlen zur Entwicklung der Einwohnerzahl in den nächsten Jahren. Ziehen Sie diese unbedingt in Ihre Analyse mit ein.
Seien Sie aber vorsichtig bei der Interpretation der Einwohnerzahlen. Nur weil Ihr gewünschter Standort viele Bewohner hat, bedeutet dies nicht, dass Sie viele potenzielle Kunden haben. Die Bewohnerinnen und Bewohner müssen nicht unbedingt zu Ihrer Zielgruppe gehören.
Finden Sie heraus, was die Bewohner wollen, was die aktuellen und zukünftigen Gastronomietrends sind und in welche Richtung sich die Trends entwickeln. Auch können Sie die verschiedenen Anbieter eines Standortes beobachten. Welche Restaurants, welche Bars, welche Take-aways sind beliebt – und worin unterscheiden sie sich von anderen Anbietern?
Recherchieren Sie auch, wie hoch die Kaufkraft (= durchschnittlich verfügbares Einkommen) der Bewohner und der Personen im Umkreis ist, die Ihren gewünschten Standort besuchen. In einkommensschwachen Gebieten fällt die Kaufkraft grundsätzlich geringer aus als in einkommensstarken wie beispielsweise in der Stadt Zürich.
Ein weiterer wichtiger Standortfaktor ist das Potential für Laufkundschaft. Vergleichen Sie daher wie viele Personen an den in Betracht gezogenen Standorten vorbeikommen. Eine Vielzahl an Personen spricht für mehr potentielle Laufkundschaft.
Positiv auf die Laufkundschaft wirken sich zudem Frequenzbringer aus, die sich in der Nähe vom Standort befinden. Frequenzbringer wie Supermärkte, Bahnhöfe, Bildungseinrichtungen, Büroarealen, Behörden usw. können die Anzahl der Laufkunden erhöhen. Überlegen Sie sich zudem, ob Ihr Betriebskonzept zu den Frequenzbringern passt.
Ein gut frequentiertes Gebiet mit Frequenzbringer zieht nicht nur Sie, sondern auch Wettbewerb an. Ermitteln Sie die Anzahl der Konkurrenten in Ihrem Wunschgebiet und überprüfen Sie, mit welchen Sie sich „den Kuchen teilen müssen“. Ein Konkurrent ist grundsätzlich, wer über ein ähnliches Betriebskonzept und Angebot verfügt.
Viel Wettbewerb muss kein Ausschlusskriterium sein, sondern kann die Attraktivität des Standortes erhöhen und umsatzfördernd sein.
Grundsätzlich gilt: Je attraktiver ein Standort ist, desto höher sind die Mietpreise. Ein Restaurant mit sonniger Terrasse, wunderschönem Blick auf den See und hoch frequentierter Seepromenade? Nicht unmöglich, aber mit hohen Mietkosten verbunden.
Auf gängigen Immobilienplattformen wie Immoscout24 oder Homegate können Sie in einer erweiterten Suche bzw. Detailsuche nach gastgewerblichen Immobilien filtern und so die Mietpreise an den verschiedenen Standorten vergleichen.
Ein gut erreichbarer Standort erleichtert es Ihren Kunden, Sie zu finden. In der Agglomeration bzw. auf dem Land sollte ein Standort mit dem Auto erreichbar sein und genügend Parkplätze bieten. In der Stadt sollte ein Standort zu Fuss oder mit den öffentlichen Verkehrsmitteln gut erreichbar sein.
Ihre Lieferanten müssen Möglichkeiten haben, deren Lieferung abzuladen. Wie wichtig der Standortfaktor Lieferantenzugang ist, hängt von Ihrem Betriebskonzept ab.
Nebst dem Lieferantenzugang sollten Sie auch die Geschäftsräume und deren Ausstattungen sowie die Flächengrösse und ‑aufteilung begutachten. Bietet das Objekt genügend Räumlichkeiten, z.B. ein Büro, in dem Sie Ihre administrativen Arbeiten erledigen können, ein ausreichend grosses, leicht zugängliches Lager, angemessene Sanitärräume?
Nicht alle Standortfaktoren sind gleich wichtig. Bestimmen Sie daher im nächsten Schritt die Wichtigkeit der Standortfaktoren: 1 = nicht wichtig, 2 = wichtig, 3 = sehr wichtig.
Beispielsweise kann für ein Take-away der Faktor „Laufkundschaft“ bedeutend sein, da die Anzahl der möglichen Kunden entscheidend für den Umsatz ist. Dieser Faktor wird deshalb mit „3“ bewertet. Jedoch erhält der Faktor „Räumlichkeiten“ eine Gewichtung von „1“, da die Geschäftsräume eines Take-aways bescheidener ausfallen kann.
Schätzen Sie nun auf einer Skala von 1–9 (ungeeignet bis ideal) die jeweiligen Standorte auf ihre Standortfaktoren ein und stellen Sie die Werte in einer Bewertungsmatrix dar:
Standort A beispielsweise liegt in der Innenstadt Zürich. Die Kaufkraft der Bewohner und Personen im Umkreis ist hoch. Jedoch ist der Standort an einer Strasse gelegen, wo kaum jemand vorbeikommt. Dafür sind die Mietzinsen verhältnismässig tief. Obwohl der Standort über einen einfachen Lieferantenzugang verfügt, ist der Zugang zum Betrieb mit dem Lieferwagen erschwert, da sich der Standort an einer Einbahnstrasse befindet. Standort C dagegen liegt weit ausserhalb der Stadt Zürich, hat einen guten Zugang für Lieferanten und ist gut erreichbar. Das Einzugsgebiet ist dafür klein und die Kaufkraft eher tief.
Nun müssen Sie die Gewichtung mit der Bewertung der Standorte multiplizieren, um eine Rangordnung zu erhalten. Zählen Sie die Punktzahl pro Standort zusammen. Der beste Standort ist derjenige mit der höchsten Gesamtpunktzahl. Im obigen Beispiel entpuppt sich Standort C als der beste Standort.
Wählen Sie die Standortfaktoren sorgsam aus. Bewerten Sie sie auf Basis von glaubwürdigen Quellen. Wenn Sie sich die Erstellung einer solchen Standortanalyse nicht zutrauen, wenden Sie an professionelle Standortanalysten.
Je nach Anzahl der zu beurteilenden Standortfaktoren kann die Standortanalyse sehr aufwendig sein. Investieren Sie trotzdem genügend Zeit in die Standortanalyse, damit Sie nicht an einem falschen Standort landen. Denn: Ein Standortwechsel ist kurzfristig oftmals nicht möglich oder mit hohen Kosten verbunden und könnte das Ende Ihres Gastronomiebetriebes bedeuten. Manchmal gibt es nicht den einen Standort – sei es, weil im Wunschgebiet die Kosten zu hoch oder keine passenden Angebote vorhanden sind. Kein Grund, gleich aufzugeben. Es gibt alternative Möglichkeiten, wie Sie Ihren Traum von der Selbständigkeit verwirklichen können, beispielsweise durch das Eröffnen von Pop-Ups oder Foodtrucks.
Diese Excel-Datei hilft Ihnen, den optimalen Standort für Ihren Betrieb zu finden: Bestimmen Sie die Wichtigkeit der Standortfaktoren und bewerten Sie potenzielle Standorte.
Die Auswahl an Restaurants und Cafés ist gross und wächst stetig weiter. Viele Gastronomiebetriebe versuchen sich deshalb mit einem Alleinstellungsmerkmal von der Konkurrenz abzuheben. Hier erfahren Sie einige Tipps, wie Sie einen USP für Ihr Restaurant finden und vermarkten.
In der Schweiz brauchen Sie zur Führung eines Gastgewerbebetriebes grundsätzlich eine Betriebsbewilligung. Die Auflagen sind jedoch in jedem Kanton verschieden. Im kantonalen Gastgewerberecht ist jeweils festgehalten, welche Behörde für die Betriebsbewilligung zuständig ist und welche Ausnahmen bestehen.
In einem gastgewerblichen Betrieb gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die Gäste zu unterhalten. In den meisten Fällen ist eine Gebühr bei der SUISA oder der Serafe zu entrichten. So zum Beispiel beim Auftritt eines DJs oder einer Live-Band, bei einem Karaokeabend, bei einem Fussballspiel oder beim Abspielen von Hintergrundmusik.
Bildquelle 1: Pexels/rawpixel.com
Bildquelle 2: Freepik/freepik.com
Bildquelle 3: Kai Macmaster/pixabay.com
© 2018 Schweizer Gastronomiefernschule