Grundsätzlich wird zwischen einem Brutto- und Nettolohn unterschieden. Der vereinbarte Lohn zwischen Arbeitgeber und ‑nehmer ist der Bruttolohn. Von diesem werden die Sozialversicherungsbeiträge abgezogen. Die obligatorischen sind AHV/IV/EO (5.3 %) und die Arbeitslosenversicherung (1.1 %). Daneben sind auch noch andere Lohnabzüge möglich und verpflichtend. Nach den Abzügen bleibt der Nettolohn, dieser ist in den meisten Fällen tiefer als der Bruttolohn. Somit erhalten Arbeitnehmer immer einen Nettolohn ausbezahlt.
Ein Beispiel dazu:
Tim arbeitet Teilzeit als Kellner im Restaurant Rössli und hat einen Monatslohn von Fr. 2‘000.-. Dabei handelt es sich um den Bruttolohn.
Für die bessere Verständlichkeit enthält dieses Beispiel nur die AHV/IV/EO- und AL-Abzüge. In der Praxis sind weitere Abzüge sehr wahrscheinlich.
Im Landesgesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (L‑GAV) ist ein schweizweiter Mindestlohn in der Gastronomie geregelt. Unter den L‑GAV fallen alle Betriebe, die gastgewerbliche Leistungen anbieten. Zahlt eine Arbeitgeberin den Mindestlohn nicht, drohen ihr rechtliche Sanktionen. Im Gastgewerbe ist schweizweit ein einheitlicher Lohn für geleistete Arbeit auszubezahlen. Es bleibt die Frage, wer bekommt wie viel Mindestlohn und warum. In der untenstehenden Tabelle finden Sie eine Übersicht über die aktuellen Mindestlöhne.
| Lohnkategorie | Mindestlohn pro Monat und Stunde* | |
|---|---|---|
|
Ia) ohne Berufsausbildung** |
Fr. 3’713.- |
Fr. 20.40 |
|
Ib) mit Progresso-Ausbildung (5 Wochen)** |
Fr. 3’943.- |
Fr. 21.66 |
|
II) mit Berufsattest (2 Jahre) |
Fr. 4’070.- |
Fr. 22.36 |
|
IIIa) mit Berufslehre (3 Jahre) |
Fr. 4’528.- |
Fr. 24.88 |
|
IIIb) mit Berufslehre und 6 Tage berufsspezifische Weiterbildung |
Fr. 4’635.- |
Fr. 25.47 |
|
IV) mit Berufsprüfung |
Fr. 5’293.- |
Fr. 29.08 |
* Basis 42-Stunden-Woche, Zuschläge für Ferien (10.65 %), Feiertage (2.27 %) und 13. Monatslohn (8.33 %) kommen noch dazu.
** Bei einer Neuanstellung oder einem Betriebswechsel kann der Mindestlohn, je nach bisheriger Ausbildung für eine Dauer von drei bis zwölf Monaten um maximal 8 % gesenkt werden.
Mit unserem Mindestlohnrechner können Sie ganz einfach ausrechnen, wie viel Sie je nach Ausbildungsstufe und Stellenprozent Ihren Mitarbeitenden bezahlen müssen:
Im Art. 10 vom L‑GAV wird die entscheidende Frage nach der Höhe des Lohnes geregelt. Bei der Höhe der Mindestlöhne wird nach der Art der Ausbildung unterschieden. Vor der Anstellung eines neuen Mitarbeiters ist zu schauen, zu welcher Lohnkategorie er gehört. Auch ausländische Ausbildungen sind teilweise in der Schweiz gültig. Dies entscheidet das Staatssekretariat für Bildung, Forschung und Innovation (SBFI).
Die verschiedenen Kategorien erhalten einen unterschiedlich hohen Mindestlohn. Das ist auf die Art und Dauer der Ausbildung zurückzuführen. Daher erhalten Personen ohne Berufsbildung einen tieferen Lohn als Mitarbeitende mit einem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis. Alle Mindestlöhne in der Gastronomie wurden per 01.02.2026 erhöht.
Einführungszeit
Zur Einführung dürfen neue Mitarbeitende ausnahmsweise zu einem tieferen Lohn als den Mindestlohn angestellt werden. Aber auch dies ist im L‑GAV klar geregelt. Der Lohn darf maximal um 8 % gekürzt werden und dies auch nur für eine Zeit von drei bis maximal zwölf Monaten. Damit ein tieferer Lohn während der Einführungszeit bezahlt werden darf, muss dies von Anfang an schriftlich im Vertrag ausgehandelt worden sein.
Studierende
Auf Studierende, die einen Nebenjob in der Gastronomie haben, ist der Mindestlohn nicht anwendbar. Bedingung ist, dass diese Personen kein Studium im Zusammenhang mit dem Gastgewerbe machen und das Studium ihre Vollzeitbeschäftigung ist.
Praktikantinnen
Auch Praktikantinnen sind vom Mindestlohn in der Gastronomie ausgenommen. Gemäss Art. 11 L‑GAV haben sie lediglich den Anspruch auf einen monatlichen Bruttolohn von mindestens Fr. 2‘390.-. Um Geld zu sparen, können aber nicht normale Mitarbeitende als Praktikanten angestellt werden. Nur Studierende von gastronomischen Fachschulen, welche als Teil ihrer Ausbildung ein Praktikum absolvieren müssen, können als Praktikanten angestellt werden.
Lernende
Bei Lernenden steht die Ausbildung im Zentrum. Deshalb erhalten sie auch nicht den normalen Mindestlohn. Die grössten Arbeitgeberverbände in der Gastronomie haben aber auch einen Mindestlohn für Lernende vereinbart. Dieser ist im 1. Lehrjahr Fr. 1‘020.-, im 2. Lehrjahr Fr. 1‘300.- und im 3. Lehrjahr Fr. 1‘550.-. Wird ein Lernender nach seiner erfolgreichen Ausbildung angestellt, erhält er ganz normal den Mindestlohn ausbezahlt.
Die Kontrollstelle des L‑GAV ist dafür zuständig, dass auch wirklich alle Betroffenen den Mindestlohn erhalten. Bei dieser Stelle können Angestellte eine neutrale und unentgeltliche Information erhalten, wenn die Richtlinien des L‑GAV nicht eingehalten werden. Dies ist per E‑Mail oder Telefon möglich.
Auch eine Klage ist möglich. In diesem Fall führt die Kontrollstelle eine Kontrolle im betroffenen Betrieb durch. Wurde tatsächlich zu wenig Lohn ausbezahlt, setzt die Kontrollstelle der Arbeitgeberin eine Frist von 30 Tagen zur Nachzahlung. Wurde auch in dieser Zeit nicht der Lohn nachbezahlt, muss die Arbeitgeberin mit rechtlichen Konsequenzen rechnen.
Durch den L‑GAV ist auch ein 13. Monatslohn vorgeschrieben (Art. 13). Somit haben Mitarbeitende einen Anspruch auf einen zusätzlichen Monatslohn pro Jahr. Dieser ist auch zu bezahlen, wenn die Mitarbeiterin krank war und/oder einen Unfall hatte. Der 13. Monatslohn ist auch während und nach der Schwangerschaft auszubezahlen. Für Mitarbeiter wird zusätzlich auch die Zeit während des Militärs angerechnet. Der 13. Monatslohn kann periodisch, z.B. einmal jährlich, zweimal jährlich, Ende Saison, aber auch monatlich ausbezahlt werden. Personen, welche im Stundenlohn angestellt sind, erhalten jeden Monat den Anteil ihres 13. Monatslohns ausbezahlt.
Das Trinkgeld wird vom Gast freiwillig bezahlt. Wie das Trinkgeld unter den Mitarbeitenden aufgeteilt wird, kann in jedem Betrieb selber geregelt werden. Das Trinkgeld ist aber kein Lohnbestandteil und darf deshalb auch nicht an den Mindestlohn angerechnet werden.
Beispiel:
Bekommt jemand Fr. 100.- Trinkgeld pro Monat. Dann darf der Mindestlohn nicht einfach um Fr. 100.- gekürzt werden, weil die Person Trinkgeld bekommen hat.
Auch Überstunden sind zusätzlich zum normalen Mindestlohn geschuldet. Muss eine Person mehr Stunden arbeiten als normalerweise, dann bekommt sie auch entsprechend mehr Lohn. Es darf nicht der Mindestlohn ausbezahlt werden und dafür müssen dann Mitarbeitende mehr Stunden Arbeit leisten.
Nach L‑GAV ist eine Anstellung im Fest- oder Umsatzlohn möglich, aber auch eine Kombination davon. Beim Festlohn wissen die Mitarbeitenden genau, welchen Lohn sie erhalten. Dieser Betrag ist jeden Monat gleich hoch, unabhängig davon, wie hoch der Umsatz im Betrieb ist. Beim Umsatzlohn erhält die Mitarbeiterin einen gewissen Teil des Umsatzes, den sie erwirtschaftet, ausbezahlt. Das Trinkgeld zählt nicht zum Umsatz. Läuft es in einem Monat nicht so gut, dann ist trotzdem mindestens der Mindestlohn der Gastronomie zu bezahlen. Im Normalfall werden Mitarbeitende im Gastgewerbe mit einem Festlohn angestellt.
Beispiel:
Tim hat eine 3‑jährige Berufslehre absolviert und ist im Umsatzlohn angestellt. Er erhält 10 % vom Umsatz.
In einem schlechten Monat beträgt der Umsatz Fr. 10‘000.-. Somit würde Tim nur Fr. 1‘000.- ausbezahlt bekommen. Seine Arbeitgeberin muss ihm trotzdem den Mindestlohn von Fr. 4‘470.- bezahlen.
In der Gastronomie ist es üblich, dass Teilzeitangestellte im Stundenlohn angestellt werden. Auch hier muss der Mindestlohn eingehalten werden. Dafür wird der Mindestlohn auf eine Stundenbasis heruntergerechnet. Wichtig im Stundenlohn ist, dass die Ferien- und Feiertagsentschädigung (10.65 % und 2.27 %) Ende Monat zusätzlich zum Lohn zu bezahlen ist. Jeden Monat muss auch der Anteil (8.33 %) des 13. Monatslohns ausbezahlt werden.
Ein Beispiel dazu:
Andrea arbeitet 20 Stunden pro Monat als Kellnerin im Restaurant zum Löwen und verdient Fr. 25.- pro Stunde.
Abgezogen wird:
Für die bessere Verständlichkeit enthält dieses Beispiel nur die AHV/IV/EO- und AL-Abzüge. In der Praxis sind weitere Abzüge sehr wahrscheinlich/zwingend.
Die Lohnauszahlung muss grundsätzlich am letzten Tag des Monates erfolgen. Wenn Arbeitgeberin und Arbeitnehmer einverstanden sind, kann der Lohn auch bis spätestens am 6. des nächsten Monats bezahlt werden. Jeden Monat muss der Arbeitnehmer eine übersichtliche Lohnabrechnung erhalten. Auf dieser muss klar ersichtlich sein, wie viel Brutto- und Nettolohn der Arbeitnehmer hat.
Der Bruttomindestlohn in der Gastronomie und Hotellerie ist als unterstes Minimum zu verstehen, welches zwingend alle Arbeitnehmer bekommen müssen. Dementsprechend ist eine Lohnerhöhung jederzeit möglich und sollte auch regelmässig gemacht werden. Damit kann die gute Arbeit von Mitarbeitenden und die Treue bei längerer Beschäftigung im Betrieb beachtet werden. Auch Arbeitnehmer können in einem Gespräch eine Lohnerhöhung ansprechen. Sollte sich eine Arbeitgeberin stur an den Mindestlohn halten, ist dies gesetzlich korrekt, kann aber dazu führen, dass gute Mitarbeitende den Betrieb verlassen.
Der Mindestlohn muss bei bei üblichen Arbeitsbedigungen immer eingehalten werden. Die Höhe des Lohnes ist abhängig von der Art der Ausbildung. Beim Mindestlohn in der Gastronomie handelt es sich um das absolute Minimum, das bezahlt werden muss. Ansonsten drohen rechtliche Sanktionen. Dies bedeutet, dass auch mehr bezahlt werden kann und auch soll, wenn gute Leistungen erbracht werden. Das Trinkgeld darf aber in keinem Fall an diesen Lohn angerechnet werden. Angestellte haben zu beachten, dass es sich um ein Bruttomindestlohn handelt. Daher werden noch die Lohnabzüge getätigt und am Ende wird ein tieferer Nettolohn ausbezahlt.
Falls Sie weiterführende Fragen zum Gesamtarbeitsvertrag haben oder rechtliche Beratung benötigen, können Sie direkt die L‑GAV Kontrollstelle kontaktieren.
Bei einem befristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bei einem unbefristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bei einem Arbeitsvertrag für Aushilfen müssen Sie spezifische arbeitsrechtliche und L‑GAV Bestimmungen beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Das Thema Motivation ist auch in der Gastronomie wichtig, denn die Mitarbeitenden haben in der Küche und im Service tagtäglich Einiges zu leisten. Motivierte Mitarbeitende im Service und in der Küche sind mit der Arbeit zufriedener, machen nicht nur Dienst nach Vorschrift und hinterlassen auch bei Ihnen als Betriebsinhaber ein gutes Gefühl. Doch was motiviert Ihre Mitarbeiter? Hier sieben Tipps dazu.
Ein gutes Konzept, ein Lokal und Motivation reicht nicht für die Eröffnung eines Betriebs. Nur wenn Sie die zahlreichen rechtlichen Voraussetzungen auch einhalten, dürfen Sie legal einen Gastronomiebetrieb eröffnen. Doch welche Hürden sind am höchsten? Was dürfen Sie auf keinen Fall vergessen?
Bei einem unbefristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bereits vor dem Vertragsabschluss müssen Sie einige Dinge beachten:
Als erstes müssen Sie prüfen, ob die freie Stelle der Stellenmeldepflicht unterliegt. Berufsarten, die schweizweit mindestens eine Arbeitslosigkeit von 5 % aufweisen, sind grundsätzlich meldepflichtig. Mit dem Check-Up 2026 können Sie kontrollieren, ob die freie Stelle in Ihrem Betrieb meldepflichtig ist. In der Gastronomie sind 2026 wenige Berufsarten meldepflichtig. Diese müssen Sie zuerst beim zuständigen RAV melden.
Nachdem das RAV die freie Stelle in einem speziellen Online-Stellenportal veröffentlicht hat, müssen Sie eine Sperrfrist von fünf Arbeitstagen abwarten, bis Sie die Stelle selbst extern ausschreiben dürfen. Ein Grossteil der Stellen wird heute über das Internet ausgeschrieben. Gute Online-Stellenportale für die Gastronomie sind: gastroexpress.ch, jobs.ch, hotelcareer.ch, jobscout24.ch, jobs-gastro.ch. Die Stellenausschreibung darf nicht diskriminierend sein. Erwähnen Sie immer den Zusatz m/w/d.
Am Vorstellungsgespräch dürfen Sie nur Fragen mit einem direkten Bezug zur Arbeitsstelle stellen. Fragen ohne Bezug zur Arbeitsstelle können das Persönlichkeitsrecht der Bewerberinnen verletzen. Die Frage nach dem bisherigen Lohn wäre z. B. nicht erlaubt. Bei unerlaubten Fragen dürfen Bewerberinnen lügen.
Wenn Sie einen passenden Mitarbeiter gefunden haben, sollten Sie insbesondere diese Themen ausdrücklich im Arbeitsvertrag regeln:
Die wichtigsten Bestimmungen zum Einzelarbeitsvertrag sind im Obligationenrecht (OR) geregelt. Gastgewerbebetriebe müssen ausserdem den Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes (L GAV) beachten. Der Bundesrat hat den L‑GAV für allgemeinverbindlich erklärt. Das bedeutet, dass er für alle im Gastgewerbe tätigen Betriebe der Schweiz gilt, auch wenn sie nicht Mitglied in einem Verband sind. Worauf müssen Sie beim Verfassen des Vertrags besonders achten? In den nächsten Abschnitten erhalten Sie konkrete Tipps und Empfehlungen.
Normale Arbeitsverträge müssen Sie nicht zwingend schriftlich abschliessen. Aus Beweisgründen ist ein schriftlicher Vertrag aber dringend zu empfehlen. Ausserdem gibt es zahlreiche Bestimmungen im Gesetz, von denen Sie nur schriftlich abweichen können (z. B. abweichende Regelung der Probezeit oder Unterkunft und Verpflegung). Lehrverträge müssen Sie zwingend schriftlich abschliessen.
Die Probezeit ist eine Testphase. Dabei können sich Arbeitgeberin und Arbeitnehmer gegenseitig kennenlernen. Wenn die Zusammenarbeit nicht funktioniert, können die Parteien mit kurzen Fristen kündigen. Ohne schriftliche Vereinbarung im Arbeitsvertrag beträgt die Probezeit gemäss L GAV nur 14 Tage. Sie können die Probezeit schriftlich aber auf höchstens drei Monate verlängern. Eine solche Verlängerung auf drei Monate ist meistens für beide Parteien vorteilhaft. Die Kündigungsfrist während der Probezeit beträgt mindestens drei Tage. Die Kündigungsfrist kann ebenfalls schriftlich verlängert werden.
Die Lohnzahlung ist Ihre Hauptpflicht als Arbeitgeberin. An sich ist jedes Lohnsystem zulässig (Festlohn, Umsatzlohn oder Kombinationen). Aber Achtung: Der L‑GAV schreibt einen Mindestlohn vor. Unabhängig vom Lohnsystem hat der Arbeitnehmer Anspruch auf diesen Mindestlohn. Erreicht der Bruttolohn bei einem Umsatzlohn in einem Monat den Mindestlohn nicht, müssen Sie die Differenz zum Mindestlohn zahlen. Je nach Ausbildung des Arbeitnehmers unterscheidet sich die Höhe des Mindestlohns. Deshalb ist es wichtig, dass Sie im Arbeitsvertrag erwähnen, welche Ausbildungen der Arbeitnehmer abgeschlossen hat. Die aktuellen Mindestlöhne finden Sie in Art. 10 und 11 des L‑GAVs.
Trinkgelder werden weder im L‑GAV noch im OR ausdrücklich geregelt. Um Klarheit zu schaffen, ist eine vertragliche Regelung daher ratsam. Sie können z. B. vereinbaren, dass das gesamte Trinkgeld in eine gemeinsame Kasse einbezahlt und anschliessend im ganzen Team aufgeteilt wird. Eine andere Möglichkeit ist, dass jeder sein eigenes Trinkgeld behalten darf.
Die durchschnittliche wöchentliche Arbeitszeit beträgt nach L‑GAV grundsätzlich 42 Stunden pro Woche. Für Saison- und Kleinbetriebe gelten besondere Arbeitszeiten. Wichtig: Die Essenszeit ist nicht Arbeitszeit und muss pro Mahlzeit mindestes 30 Minuten dauern. Wenn Ihre Mitarbeiter in dieser Zeit allerdings die Arbeitsbereitschaft aufrechterhalten müssen (z. B. Gäste bedienen, wenn welche kommen), gilt die Essenszeit auch als Arbeitszeit. Ihre Mitarbeiter haben Anspruch auf zwei Ruhetage pro Woche. Für einige Ereignisse wie die eigene Hochzeit, Todesfall von Verwandten, Umzug usw. dürfen sie gemäss L‑GAV bezahlte arbeitsfreie Tage beziehen.
Ausländische Arbeitnehmer aus Drittstaaten brauchen eine Arbeitsbewilligung, damit Sie in der Schweiz arbeiten dürfen. Mit Drittstaaten sind Staaten gemeint, die nicht Teil der EU/EFTA sind. Arbeitgeberinnen, die Drittstaatangehörige ohne die erforderlichen Bewilligungen beschäftigen, können mit einer Busse, Geldstrafe oder sogar Gefängnisstrafe bestraft werden. Kümmern Sie sich frühzeitig um die Arbeitsbewilligungen. Im Arbeitsvertrag mit Arbeitnehmern aus Drittstaaten ist diese Klausel empfehlenswert:
Der Arbeitsvertrag tritt nur in Kraft, wenn allfällig notwendige ausländerrechtliche Arbeitsbewilligungen erteilt werden.
Ein weiteres wichtiges Thema ist die Kündigung. Sie dürfen keine unterschiedlichen Kündigungsfristen für sich selbst und Ihre Arbeitnehmer vereinbaren. Wenn Sie trotzdem unterschiedliche Kündigungsfristen vereinbaren, gilt die längere Kündigungsfrist für beide Parteien. Nach der Probezeit gilt im ersten bis zum fünften Arbeitsjahr gemäss L‑GAV eine Kündigungsfrist von einem Monat. Danach sind es zwei Monate.
Einen befristeten Arbeitsvertrag können Sie nur kündigen, wenn das schriftlich vereinbart wurde. Eine solche Klausel im Arbeitsvertrag ist oft sinnvoll. Ohne schriftliche Vereinbarung gilt der befristete Arbeitsvertrag als unkündbar. Unkündbar heisst, dass Sie den Arbeitsvertrag nur aus wichtigen Gründen (z. B. Diebstahl) auflösen können.
Ein gut formulierter Arbeitsvertrag fördert die Rechtssicherheit und kann Streitigkeiten vermeiden. Bereits vor dem Vertragsabschluss gibt es einige Dinge wie die Stellenmeldepflicht und die Stellenausschreibung zu beachten. Kommt es zum Vertragsabschluss, sollten Sie die wichtigsten Themen wie Lohn, Probezeit, Arbeits- und Freizeit sowie Kündigungsfristen schriftlich regeln. Im Gastgewerbe müssen Sie neben dem OR auch die Bestimmungen des L‑GAVs berücksichtigen. Mit unseren Vorlagen sind Sie bestens ausgerüstet:
Bei einem unbefristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bei einem Arbeitsvertrag für Aushilfen müssen Sie spezifische arbeitsrechtliche und L‑GAV Bestimmungen beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Bei einem befristeten Arbeitsvertrag müssen Sie sowohl arbeitsrechtliche als auch Bestimmungen des L‑GAVs beachten. Diese Vorlage entspricht diesen Bestimmungen und kann auf Ihren Betrieb angepasst werden.
Als Arbeitgeberin müssen Sie viele arbeitsrechtliche Vorgaben einhalten. Es lohnt sich deshalb die verwendeten Unterlagen hin und wieder auf Fehler überprüfen zu lassen. Auf Gastropedia erhalten Sie exklusiv 10% Rabatt auf den Arbeitsrecht-Check von correct.ch
Zahlreiche und teure Rechtsstreitigkeiten lassen sich vermeiden, wenn man frühzeitig die möglichen rechtlichen Probleme erkennt und handelt. Nutzen Sie die schnelle Rechtsberatung unserer Partnerfirma correct.ch. Viertelstündige Beratung — Preis Fr. 50.-
Im Grundkurs Gastronomieführung erarbeiten Sie die notwendigen Kompetenzen für die Führung eines Gastrobetriebs. Dazu gehören neben rechtlichen und buchhalterischen Themen auch die Bereiche Hygiene, Betriebsführung und Marketing.
Sobald Sie Mitarbeitende beschäftigen, müssen Sie den L‑GAV des Gastgewerbes kennen. Der Gesamtarbeitsvertrag zwischen Arbeitgeber- und Arbeitnehmerverbänden regelt einen grossen Teil des Arbeitsverhältnisses im Gastgewerbe. Die wichtigsten Artikel finden Sie in diesem Beitrag.
Arbeitszeugnisse sind aus dem heutigen Arbeitsleben fast nicht mehr wegzudenken. Neben dem Lebenslauf und dem Bewerbungsschreiben spielen die Arbeitszeugnisse eine bedeutende Rolle bei einer Bewerbung für eine neue Stelle – so auch in der Gastronomie. Pro Jahr werden in der Schweiz über eine Million Arbeitszeugnisse ausgestellt. Worauf müssen Sie als Arbeitgeber beim Schreiben eines Arbeitszeugnisses achten? Welche Stol-persteine gibt es? Die Antworten auf diese Fragen erfahren Sie in diesem Beitrag.
Gute Mitarbeitende sind das Rückgrat jedes Unternehmens. Darum fällt der Mitarbeiterrekrutierung eine entscheidende Rolle zu, auch in der Gastronomie. Obwohl es in diesem Feld spezialisierte HR-Profis gibt, schadet es nicht, einen praktischen Blick „hinter die Kulissen“ werfen zu können. Als langjähriger Küchenchef und Gastronomieleiter habe ich zahlreiche Vorstellungsgespräche erlebt und möchte Ihnen dieses Wissen für künftige Bewerbungsgespräche in der Gastronomie weitergeben.
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Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor.
Der Begriff Bewirtungsvertrag ist im Schweizer Recht nicht direkt im Gesetz verankert und hat somit keine direkte gesetzliche Grundlage. Der Bewirtungsvertrag setzt sich aus mehreren rechtlichen Verträgen zusammen. Wenn ein Gast ein Getränk bestellt, handelt es sich um einen Kaufvertrag. Die Zubereitung eines Menüs fällt unter das Werkvertragsrecht. Die Nutzung von Tisch, Stuhl und Besteck wird durch das Mietrecht geregelt. Der Bewirtungsvertrag ist also eine Kombination aus verschiedenen Vertragstypen und wird in der Rechtslehre als sogenannter Innominatkontrakt bezeichnet. Manchmal ist auch vom Gastaufnahmevertrag oder Beherbergungsvertrag die Rede.
Sobald ein Gast eine Bestellung aufgibt und diese vom Servicepersonal aufgenommen wird, entsteht ein Bewirtungsvertrag. Der Vertrag kommt mündliche zustande. Gemäss dem Bewirtungsvertrag haben Sie als Gastronomin dabei einige Pflichten. Sie müssen den Gast bedienen und einen Platz zur Verfügung stellen. Weiter müssen dem Gast einwandfreie Speisen und Getränke serviert werden. Die Bestellung des Gastes muss korrekt serviert werden. Und Sie müssen die Sicherheit des Gastes gewährleisten.
Jedoch haben nicht nur Sie als Gastronom Rechte und Pflichten. Im Gegenzug ist der Gast verpflichtet, die konsumierten Speisen und Getränke zu bezahlen. Die Rechte des Gastes entsprechen den Pflichten der Gastronomiebetreiberin und umgekehrt.
Sie als Gastronom entscheiden selbst, wen Sie als Gast bedienen möchten. Sie dürfen somit frei wählen, ob überhaupt ein Bewirtungsvertrag zustande kommt oder nicht. Jedoch dürfen Sie keine Gäste aus diskriminierenden oder persönlichkeitsverletzenden Gründen ablehnen.
In der Praxis kann es in der Gastronomie bei Bewirtungsverträgen zu Problemen kommen. Wichtig ist, dass Sie als Gastronomin die rechtliche Lage in der Schweiz kennen, um richtig zu reagieren. Wir zeigen Ihnen drei typische Fälle aus der Praxis und wie das Recht in der Schweiz solche Situationen beurteilt.
Wenn ein Gast lange auf sein Essen wartet, kann das ärgerlich sein. In einem gehobenen Restaurant sind Wartezeiten von bis zu einer Stunde beim Abendessen üblich. In einem Take-Away während der Mittagspause ist das jedoch nicht zumutbar. Der Gast muss der verantwortlichen Person nach längerer Wartezeit eine angemessene Frist setzen: „Ich möchte mein Essen in den nächsten 10 Minuten erhalten.“ Wird diese Frist nicht eingehalten, darf der Gast gehen, ohne zu zahlen. Alternativ kann der Gast eine Preisreduktion verlangen.
In dieser Situation kommen Sie als Gastronom Ihrer Pflicht nicht nach und können die Leistung nicht erbringen. Wenn ein Gast sich über eine lange Wartezeit beschwert, ist es wichtig, dass Sie ruhig und verständnisvoll reagieren. In der Gastronomie ist es rechtlich erlaubt, dass Gäste eine angemessene Frist setzen, wenn sie nicht länger warten möchten. Als Gastronomin sollten Sie dem Gast aktiv eine Lösung anbieten. Informieren Sie ihn frühzeitig über voraussichtliche Wartezeiten und bieten Sie bei Verzögerungen
eine kleine Aufmerksamkeit an. So zeigen Sie Wertschätzung und vermeiden rechtliche Konflikte.
In der Gastronomie hat der Gast Anspruch auf das, was er bestellt hat. Wird etwas anderes serviert, liegt ein Fehler vor. Juristisch gesehen ist das eine sogenannte Schlechtleistung. In der Schweiz verpflichtet der Bewirtungsvertrag Sie als Gastronom, die Bestellung korrekt auszuführen. Wird ein falsches Gericht serviert, darf der Gast eine Nachbesserung verlangen. Das bedeutet, dass das richtige Gericht zubereiten werden muss. Dem Gast werden dabei keine zusätzliche Kosten verrechnet. Der Gast darf das Restaurant nicht einfach verlassen, ohne zu zahlen. Er muss Ihnen als Gastronomin die Möglichkeit geben, den Fehler zu korrigieren. Erst wenn Sie keine Lösung anbieten können oder sich weigern, das richtige Gericht zu bringen, kann der Gast vom Vertrag zurücktreten oder eine Preisreduktion verlangen.
In dieser Situation empfiehlt es sich, ruhig zu bleiben und dem Gast eine schnelle Lösung anzubieten. Offerieren Sie dem Gast ein neues Gericht oder eine kleine Entschädigung wie ein kostenloses Getränk. So zeigen Sie als Gastronom Verständnis und wahren gleichzeitig die rechtlichen Pflichten aus dem Bewirtungsvertrag.
Es kommt vor, dass das Essen nicht richtig zubereitet ist. Wird ein Gericht mangelhaft serviert, liegt eine Pflichtverletzung im Rahmen des Bewirtungsvertrags vor. Auch in diesem Fall handelt es sich um eine Schlechtleistung. Der Gast darf eine Nachbesserung verlangen. Das bedeutet, dass das Gericht neu zubereitet oder ersetzt werden muss. Dem Gast werden dabei keine zusätzlichen Kosten verrechnet. Einfach gehen, ohne zu zahlen, darf der Gast jedoch nicht.
Als Gastronomin sollten Sie in dieser Situation sofort eine Lösung anbieten. Bereiten Sie das Gericht neu zu oder bieten Sie eine gleichwertige Alternative an. Eine kleine Geste wie ein kostenloses Getränk oder Dessert kann helfen, die Situation zu entschärfen. Wichtig ist, dass Sie dem Gast das Gefühl geben, ernst genommen zu werden. Das stärkt das Vertrauen und zeigt Professionalität.
In der Gastronomie ist es wichtig, dass Sie die Rechte und Pflichten aus dem Bewirtungsvertrag kennen. Doch nicht immer lohnt es sich, auf dem eigenen Recht zu beharren. Freundlichkeit und Kulanz zahlen sich oft aus. Informieren Sie Ihre Gäste proaktiv über Wartezeiten oder Fehler, die passiert sind und bieten Sie bei Mängeln Lösungen an. So sorgen Sie für zufriedene Gäste, die Ihnen und Ihrem Betrieb vertrauen und gerne wiederkommen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor.
Im Servicekurs der Schweizer Gastronomiefernschule eignen Sie sich die Grundlagen für einen kundenorientierten und professionellen Service an. Da der Fernkurs berufsbegleitend gemacht werden kann, eignet er sich besonders für Aushilfen und Quereinsteiger, die aktuell im Service arbeiten.
In der Gastronomie ist der Bierliefervertrag ein Fluch und Segen zugleich. Zu Beginn kann ein solcher Vertrag zwischen Gastronomiebetrieb und Brauerei helfen, den Betrieb zu finanzieren. Jedoch verpflichten sich Gastronomen dabei auch, pro Jahr eine bestimmte Menge Bier zu verkaufen. Das kann für den Betrieb teuer werden. Wir haben Ihnen zusammengefasst, auf was Sie bei Bierlieferverträgen achten müssen.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Wer mit Lebensmitteln arbeitet, muss vieles beachten. Gerade in der Gastronomie sind die Anforderungen an die persönliche, betriebliche und lebensmittelspezifische Hygiene hoch. Ständig kommen Mitarbeitende im Restaurant oder einem anderen Gastrobetrieb mit Lebensmitteln in Kontakt. Ein unprofessionelles Verhalten kann dabei schnell ernsthafte Konsequenzen haben. Regelmässige Hygieneschulungen fürs Personal sind deshalb sehr wichtig, je nach Betrieb sogar zwingend vorgeschrieben.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und günstig auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor. Weitere Informationen zu den Wirtefernkursen finden Sie auf der Webseite der Schweizer Gastronomiefernschule.
Die wichtigsten Auflagen und Bewilligungen für die Gastronomie sind:
Eine Betriebsbewilligung erhalten Sie nur, wenn alle persönlichen und betrieblichen Auflagen eingehalten werden (z. B. Lärmschutz, bauliche Vorgaben, guter Leumund, Fähigkeitsausweis bzw. Wirtepatent etc.).
In einigen Kantonen können Sie eine Übergangsbewilligung beantragen, wenn Sie noch nicht alle Auflagen erfüllen.
Das Wirtepatent ist ist ein persönlicher Fähigkeitsausweis, mit dem Kenntnisse im Bereich Lebensmittel, Recht und Betriebsführung nachgewiesen wird.
Mit dem Bewilligungsgesuch muss meist ein Hygienekonzept zur Selbstkontrolle eingereicht werden.
Wenn Sie Spirituosen ausschenken, wird oft eine Ausschankbewilligung oder Kleinhandelsbewilligung für Alkohol verlangt.
Diese Icons werden Sie auch bei den einzelnen Kantonen wiederfinden. So sehen Sie auf einen Blick, welche Auflagen und Bewilligungen zu erfüllen sind.
Wählen Sie auf der Karte denjenigen Kanton aus, über den Sie mehr zum Thema Bewilligungen in der Gastronomie erfahren möchten.
Im Kanton Aargau brauchen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie Speisen und Getränke zum Konsum an Ort und Stelle abgeben. Ausgenommen sind Kleinstbetriebe (Ausschankräume kleiner als 25 m2 oder maximal 16 Sitzplätze und keine Stehplätze oder keine Übersteigung der wöchentlichen Öffnungszeit von 20 Stunden und Vorkochverbot) und Einzelanlässe. Sobald Sie Spirituosen ausschenken, brauchen Sie in jedem Fall eine Bewilligung.
Der Gemeinderat kann eine provisorische Bewilligung für max. 12 Monate genehmigen.
Der Wirtefernkurs Aargau der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Aargau vor.
Im Kanton Appenzell Ausserrhoden benötigen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie:
Eine Kleinhandelsbewilligung für Alkohol wird nicht benötigt, sofern eine gastgewerbliche Bewilligung beantragt wird.
Dies kommt auf die Standortgemeinde des Betriebs an. Fragen Sie bei der Gemeinde nach.
Im Kanton Appenzell Innerrhoden brauchen Sie für alle gastgewerblichen Dienstleistungen eine Bewilligung. Ausgenommen sind Kantinen von Spitälern, Schulen und private Kantinen von Firmen sowie Jugendherbergen und Pensionen mit weniger als 10 Betten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Appenzell Innerrhoden vor.
Ja, wenn Sie noch keinen Fähigkeitsausweis besitzen, kann eine provisorische Bewilligung für ein Jahr erteilt werden. Danach hat die verantwortliche Person ein Jahr Zeit, den Fähigkeitsausweis zu erlangen.
Wenn Sie Speisen, Getränke oder Beherbergung anbieten, brauchen Sie im Kanton Baselland eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind nicht öffentliche Kantinen von Spitälern, Heimen und Schulen sowie Betriebe unter 10 Sitzplätzen ohne Alkoholausschank. Im Kanton Baselland gibt es drei verschiedene Bewilligungsarten:
Eine spezielle Bewilligung für alkoholische Getränke ist mit einer Betriebsbewilligung nicht notwendig.
Der Wirtefernkurs Baselland der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Baselland vor.
Pauschale Übergangsbewilligungen werden im Kanton Baselland nicht erteilt. In besonders dringenden Ausnahmefällen wird eine provisorische Bewilligung erteilt, deren Dauer variieren kann. Hierfür wird ein begründetes schriftliches Gesuch zur Erklärung des Ausnahmefalles verlangt.
Im Kanton Basel-Stadt brauchen Sie eine Bewilligung und somit in den meisten Fällen auch ein Wirtepatent, wenn Sie gegen Geld Gäste beherbergen oder Speisen und Getränke anbieten. Ausgenommen sind Spitäler, andere vom Staat anerkannte Institutionen und Betriebe, die dem Lebensmittelrecht unterstehen und im Bagatellbereich wirten. Zum Bagatellbereich gehört, wer a) keinen Alkohol ausschenkt oder verkauft, b) für den Konsum eine Fläche von maximal 20 Quadratmeter zur Verfügung hält und c) auf dieser Fläche höchstens 10 Plätze anbietet.
Der Wirtefernkurs Basel-Stadt der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Basel-Stadt vor.
Nein, im Kanton Basel-Stadt ist keine provisorische Bewilligung möglich.
Im Kanton Bern benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie Gäste beherbergen, Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben oder Räume für gastronomische Zwecke vermieten. Ausgenommen sind Spitäler und Heime, private Kantinen, Vereinslokale, Berghütten sowie Kioske oder Imbisse mit sechs oder weniger Steh- und Sitzplätzen ohne Alkoholausschank.
Es werden die folgenden Bewilligungen unterschieden:
Die Bewilligung für den Handel mit Alkohol ist bei der Bewilligung A bereits enthalten.
Der Wirtefernkurs Bern der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Bern vor.
Ja, ohne Fähigkeitsausweis kann im Kanton Bern eine provisorische Bewilligung für ein Jahr beantragt werden. Bis dann muss die Wirtepatentausbildung abgeschlossen sein. Oft wird verlangt, dass Sie bereits für einen Kurs eingeschrieben sind.
Im Kanton Freiburg brauchen alle gastgewerblichen Betriebe eine Betriebsbewilligung. Diese unterscheidet sich jedoch je nach Betriebstyp. Für Restaurants, Bars oder Cafés müssen Sie das Patent B (mit Alkohol) oder das Patent C (ohne Alkohol) beantragen.
Eine spezielle Bewilligung für den Alkoholhandel ist mit dem Patent B nicht nötig.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Freiburg vor.
Provisorische Bewilligungen werden im Kanton Freiburg allenfalls erteilt, wenn Sie sich bereits für einen Wirtepatentkurs eingeschrieben haben oder wenn der Patentinhaber unerwartet verstirbt.
Wenn Sie mit Ihrem Betrieb im Kanton Genf Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, unterstehen Sie dem Gastgewerbegesetz und benötigen eine Bewilligung. Ausgenommen sind Schulen, Jugendhäuser und Gesundheitsinstitutionen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Genf vor.
Im Kanton Glarus benötigen Sie eine Betriebsbewilligung, wenn Sie gegen Entgelt Speisen und Getränke abgeben oder Beherbergungen anbieten. Auch für die Vermietung von Gastgewerberäumen ist eine Bewilligung nötig. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, Jugendlokale, private Kantinen, SAC-Hütten und nicht öffentliche Vereinslokale.
Ein Wirtepatent und eine gesonderte Bewilligung für den Alkoholausschank wird nicht verlangt.
Im Kanton Graubünden benötigen alle Gastgewerbebetriebe, die Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle anbieten eine Betriebsbewilligung. Auch für Einzelanlässe wird eine Bewilligung benötigt. Ein Wirtepatent wird in Graubünden nicht mehr verlangt.
Im Kanton Jura benötigen alle Gastgewerbebetriebe ausser Schulen, medizinische Einrichtungen, Heime, Jugendherbergen und SAC-Hütten eine Betriebsbewilligung (patente). Die Behörden verlangen für die meisten Betriebe ebenfalls einen Fähigkeitsausweis (Wirtepatent). Von der Wirtepatentpflicht sind lediglich Campings, Take-aways, Kantinen sowie Bars bis 10 Plätze und Besenbeizen ohne Alkoholausschank befreit. Diese Betriebe brauchen eine andere Betriebsbewilligung (permis).
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Jura vor.
Im Kanton Luzern benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig Speisen und Getränke oder Beherbergungen anbieten. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, nicht öffentliche Personalrestaurants, kleine Privatpensionen sowie Jugendlokale ohne Alkoholausschank. Auch für Einzelanlässe muss eine Bewilligung beantragt werden.
Gastgewerbebetriebe benötigen keine spezielle Kleinhandelsbewilligung für Alkohol.
Der Wirtefernkurs Luzern der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Luzern vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Luzern nicht erteilt.
Alle Gastgewerbebetriebe müssen im Kanton Neuenburg eine Betriebsbewilligung (permis d’exploiter) beantragen. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) wird nicht verlangt.
Im Kanton Nidwalden benötigen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig Nahrungsmittel für den Konsum an Ort und Stelle abgeben. Ausgenommen sind Spitäler, Heime sowie Take-aways und Gelegenheitswirtschaften ohne Alkoholausschank. Vereinslokale, private Kantinen, Berghütten und gemeinnützige Lokale können eine Befreiung der Bewilligungspflicht beantragen.
Wer eine Gastgewerbebewilligung erhält, muss keine spezielle Ausschankbewilligung beantragen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Nidwalden vor.
Nein, im Kanton Nidwalden gibt es keine provisorische Bewilligung.
Im Kanton Obwalden benötigen Sie eine Gastgewerbebewilligung, wenn Sie die Speisen oder Getränke gegen Bezahlung für den Genuss an Ort und Stelle abgeben oder mit Spirituosen handeln. Jugendhäuser, gemeinnützige Lokale, Kioske und Take-aways ohne Alkoholausschank sind davon ausgenommen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Obwalden vor.
Nein, der Kanton Obwalden stellt keine provisorischen Bewilligungen aus.
Im Kanton Schaffhausen brauchen Sie eine Bewilligung, wenn Sie gewerbsmässig eine gastgewerbliche Tätigkeit ausüben oder im kleinen Rahmen mit alkoholischen Getränken handeln. Ausgenommen sind Spitäler, Heime und Pensionen mit weniger als 10 Gästen. Für Einzelanlässe muss bis spätestens 10 Tage vor dem Anlass eine Bewilligung eingeholt werden.
Wenn Sie im Kanton Schwyz gewerbsmässig Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, benötigen Sie eine Bewilligung. Ausgenommen sind Spitäler und Heime mit sozialem Zweck. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) ist nicht mehr notwendig.
Alle Lebensmittelbetriebe im Kanton Schwyz müssen ein Selbstkontrollkonzept (Hygienekonzept) erstellen.
Im Kanton Solothurn brauchen nahezu alle Gastgewerbebetriebe eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind Spitäler, Heime und nicht öffentliche Kantinen. Für Gelegenheitsanlässe wird eine Einzelbewilligung benötigt.
Der Wirtefernkurs Solothurn der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Solothurn vor.
Ja, im Kanton Solothurn kann für ein Jahr eine provisorische Bewilligung beantragt werden.
Wenn Sie Speisen und Getränke für den Konsum an Ort und Stelle abgeben, benötigen Sie im Kanton in St.Gallen eine Betriebsbewilligung (Patent genannt). Ausgenommen sind Spitäler und Heime, Vereinslokale, kleinere Alpbetriebe sowie Betriebe mit weniger als 6 Plätzen und gemeinnützige Gelegenheitshäuser ohne Alkoholausschank.
Es kann eine Bewilligung mit und ohne Alkoholausschank beantragt werden. Eine spezielle Bewilligung zum Kleinhandel mit Alkohol ist für Gastgewerbebetriebe nicht nötig.
Dies kommt auf die Gemeinde des Betriebs an. Fragen Sie bei der Standortgemeinde nach.
Der Wirtefernkurs St.Gallen der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent St.Gallen vor.
Fast alle Gastgewerbebetriebe benötigen eine Betriebsbewilligung. Im Kanton Tessin wird zudem ein Fähigkeitsauswei (Wirtepatent) und acht Monate Gastgewerbeerfahrung verlangt.
Die Gebühren für die Gastgewerbebewilligung werden von den Gemeinden festgelegt.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Tessin vor.
Wenn Sie im Kanton Thurgau eine gastgewerbliche Tätigkeit ausüben oder alkoholhaltige Getränke verkaufen, brauchen Sie eine Betriebsbewilligung. Ausgenommen sind Spitäler, Heime, Vereinslokale, Herbergen mit weniger als 20 Plätzen und Campingplätze.
Der Wirtefernkurs Thurgau der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Thurgau vor.
Eine provisorische Bewilligung ist im Kanton Thurgau in einigen Fällen möglich. Der Bewilligungsinhaber hat dann ein Jahr Zeit, das Wirtepatent nachzuholen. Klären Sie die Möglichkeit in Ihrer Gemeinde ab.
Im Kanton Uri benötigen Sie eine Gastgewerbebewilligung (Patent), wenn Sie gegen Entgelt Speisen, Getränke oder Übernachtungen anbieten. Ausgenommen sind Heime, kleine Alpbetriebe, Pensionen bis sechs Betten sowie Ausschankstellen bis sechs Plätze ohne Alkoholausschank. Ein Fähigkeitsausweis (Wirtepatent) wird im Kanton Uri nicht mehr verlangt.
Wenn Sie gastgewerbliche Dienstleistungen gegen Entgelt anbieten, benötigen Sie im Kanton Waadt eine Betriebsbewilligung (licence d’établissement). Für Einzelanlässe kann eine Einzelbewilligung beantragt werden (permis). Ausgenommen sind medizinische Einrichtungen, Schulen und Heime, Alphütten, Pensionen mit weniger als 10 Betten und Produzenten des Kantons, die nur fermentierte oder alkoholfreie Getränke anbieten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Waadt vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Waadt nicht erteilt.
Im Kanton Wallis unterstehen fast alle Gastgewerbebetriebe dem Gastgewerbegesetz und müssen eine Bewilligung einholen. Ausgenommen sind nur Beherbergungsbetriebe ohne hotelähnliche Leistungen, Heim und Spitäler, private Betriebskantinen und Betriebe von nicht mehrwertsteuerpflichtigen Sport‑, Kultur- und Sozialvereinen ohne Alkoholausschank.
In der Gastgewerbebewilligung ist der Kleinhandel mit alkoholischen Getränken bereits enthalten.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent Wallis vor.
Nein, provisorische Bewilligungen werden im Kanton Wallis nicht erteilt.
Eine Bewilligung benötigen Betriebe im Kanton Zug nur, wenn Sie gewerbsmässig alkoholhaltige Getränke oder Räume zum Konsum von alkoholhaltigen Getränken anbieten.
Lebensmittelbetriebe im Kanton Zug müssen ein Selbstkontrollkonzept erstellen.
Im Kanton Zürich brauchen Sie eine Betriebsbewilligung für die Gastronomie (Gastwirtschaftspatent Zürich), wenn Sie mit Ihrem Betrieb eines der folgenden Kriterien erfüllen:
Davon ausgenommen sind u.a. Pensionen und Kleinbetriebe mit höchstens zehn Betten, Steh- oder Sitzplätze, Jugendhäuser und gemeinnützige Gelegenheitsbetriebe, sofern kein Alkohol ausgeschenkt wird.
Für Einzelanlässe und temporäre Betriebe stellen die meisten Gemeinden eine befristete Betriebsbewilligung aus.
Ja, bis das Bewilligungsverfahren erledigt ist, kann eine provisorische Bewilligung beantragt werden. In der Stadt Zürich spricht man von einem Überbrückungspatent.
Wer in der Schweiz einen Gastrobetrieb führen will, braucht in den meisten Kantonen ein Wirtepatent. Die Anforderungen unterscheiden sich von Kanton zu Kanton. In diesem Artikel klären wir die wichtigsten Fragen rund um das Wirtepatent in der Schweiz.
Die gesetzlichen Auflagen für die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs sind in allen Schweizer Kantonen verschieden. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Neben einer Betriebsbewilligung verlangen alle Kantone ein Selbstkontrollkonzept (HACCP-Konzept). Dieses Konzept dient zur Einhaltung der Lebensmittel- und Hygienevorschriften in der Gastronomie. Was Sie beim Erstellen eines Hygienekonzepts beachten müssen, lesen Sie in diesem Artikel.
Mit der Mitgliedschaft bei einem Gastronomieverband profitieren Sie von diversen Vorteilen: Branchennews, Gleichgesinnte, Vergünstigungen etc. Zudem setzen sich die Verbände für die Interessen der Mitglieder in der Öffentlichkeit ein. Doch welcher Verband passt zu mir und meinem Restaurant?
Das Betriebskonzept der Beispielpizzeria Flunder hilft Ihnen, ein eigenes Betriebskonzept für einen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Sie wollen in Ihrem Gastronomiebetrieb eine bauliche Änderung vornehmen? Dafür brauchen Sie nicht selten eine Baubewilligung. Bereits bei kleineren Veränderungen kommen Sie oftmals nicht drumherum ein Baugesuch einzureichen. Bei baulichen Änderungen müssen neben den Baugesetzen und ‑verordnungen auch die kantonalen Vorgaben für Gastronomiebetriebe berücksichtigt werden.
Wollen Sie Räumlichkeiten neu als Take-away, Ausschankräume oder Küche nutzen? Oder möchten Sie privaten oder öffentlichen Boden neu als Terrasse verwenden? Dann müssen Sie, um eine Bewilligung zu erlangen, ein Baugesuch stellen.
Es gibt noch weitere Fälle, für die Sie eine Baubewilligung brauchen, zum Beispiel:
Für jeden dieser Fälle brauchen Sie grundsätzlich eine Baubewilligung.
Übernehmen Sie ein bestehendes Restaurant oder wollen Sie eine Terrasse wieder nutzen, die bereits bewilligt wurde, müssen sie kein neues Baugesuch einreichen.
Auch keine Baubewilligung braucht es, wenn es sich nur um kleine, entfernbare Bauten handelt. Beispiele dafür sind: kurze Sichtschutzwand, Parabolspiegel, Zaun, Abfallkübel, Pergola, Sandkasten, Wohnwagen, mobiler Wurststand, Pflanzenkübel
Im Zweifelsfall lohnt es sich, Ihr Vorhaben kurz mit der Gemeinde und/oder dem Bauinspektorat zu besprechen. So erfahren Sie schon vor der Eingabe, auf was es ankommt und was Sie erwartet.
Baugesuche müssen meist mit einem offiziellen Formular bei der Gemeinde eingereicht werden. In vielen Kantonen/Gemeinden (Bern/Zürich Luzern) kann beziehungsweise muss das Bauvorhaben in elektronischer Form eingereicht werden. Sie finden weitere Angaben zum genauen Vorgehen auf der Webseite der Gemeinde oder bei der kantonalen Baubehörde.
Sie müssen das Bauvorhaben detailliert beschreiben und begründen. Grössere Bauvorhaben müssen durch eine Fachperson (z.B. einen Architekten) eingereicht werden. Je besser Sie das Baugesuch vorbereiten, desto grösser ist die Chance, dass es bewilligt wird.
Rechnen Sie genügend Zeit ein, denn Baubewilligungen müssen veröffentlicht werden. Anschlies-send können Anwohner das Bauvorhaben durch Einsprachen blockieren. Falls Sie das befürchten, suchen Sie vorher das Gespräch mit betroffenen Personen. Das kann sich lohnen. Auch der Aus-tausch mit Quartierkommissionen, Vereinen, dem Denkmalschutz oder Gemeinderatsmitgliedern kann wertvoll sein.
Damit Sie bei Ihren Bauplänen keine bösen Überraschungen erwarten, planen Sie diese möglichst früh ein. Nehmen Sie sich genügend Zeit, um die nötigen Formulare auszufüllen und einzureichen. Die Entscheidungen können eine Weile dauern. Informieren Sie am besten im Voraus alle beteiligten Personen. Wenn die betroffenen Personen informiert sind, können Beschwerden und Verzögerungen verhindert werden. Vielleicht erhalten Sie so auch noch nützliche Inputs. Grundsätzlich gilt, je besser der Umbau geplant und kommuniziert, desto besser die Chance auf ein gutes Gelingen.
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Diese Excel-Vorlage hilft Ihnen, ein Budget für Ihren Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Auf dem Weg zu Ihrem eigenen Lokal gibt es einige Fallstricke. Schlüsselgeld oder die Frage nach dem angemessenen Mietzins sind nur zwei davon. Gastropedia hilft Ihnen dabei, eine gut informierte Entscheidung zu treffen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor.
Der „Kompetenznachweis Gastronomieführung“ oder der „Fähigkeitsausweis für Gastronomie“ sind beides Abschlüsse, die in der Umgangssprache auch Wirtepatent genannt werden. In den meisten Schweizer Kantonen benötigen Sie ein Wirtepatent, um eine Betriebsbewilligung für Ihren Gastronomiebetrieb zu erhalten. Das Wirtepatent können Sie erlangen, indem Sie die Wirteprüfung in Ihrem Kanton bestehen. In der Wirteprüfung werden je nach Kanton Kenntnisse in den Themen Lebensmittelrecht, Hygiene, Arbeitsrecht, Buchhaltung, Steuern, Betriebsführung, Service und Küche abgefragt. Da jeder Kanton etwas andere Anforderungen ans Wirtepatent hat, unterscheidet sich auch der Umfang der Wirteprüfung von Kanton zu Kanton.
Ob Sie für Ihren Betrieb ein Wirtepatent benötigen, ist im kantonalen Gastgewerbegesetz festgelegt. Es gibt auch Kantone, in welchen Sie kein Wirtepatent brauchen, um einen Betrieb zu leiten. In den meisten Deutschschweizer Kantonen benötigen Sie allerdings ein Wirtepatent, um eine Betreibsbewilligung zu erhalten. Je nach Betriebsart und ‑angebot gibt es Ausnahmen, diese müssen aber im Einzelfall abgeklärt werden. Dabei wird zum Beispiel angeschaut, wie viele Sitz- und Stehplätze es in Ihrem Betrieb gibt, wie gross der Betrieb ist und ob Sie Alkohol ausschenken.
In den folgenden Kantonen ist ein Wirtepatent notwendig: Aargau, Appenzell Innerrhoden, Baselland, Basel-Stadt, Bern, Freiburg, Genf, Jura, Luzern, Nidwalden, Obwalden, Schaffhausen, Solothurn, St. Gallen, Tessin, Thurgau, Waadt, Wallis.
Auch wenn in einigen Kantonen kein Wirtepatent vorausgesetzt wird, kann man nicht einfach machen, was man will. So oder so müssen Sie sich an die gesetzlichen Vorgaben halten. Falls Sie also in einem Kanton tätig sind, in dem kein Wirtepatent benötigt wird und Sie keine Vorkenntnisse haben, lohnt es sich, diese zu erlangen. überlegen Sie sich gut, ob Sie all diese Kenntnisse mitbringen. Es gibt auch Kurse, wo Sie sich dieses Wissen ohne Abschluss mit dem Wirtepatent aneignen können.
Weitere Informationen zu den rechtlichen Auflagen von Gastronomiebetrieben in den einzelnen Kantonen finden Sie im Artikel zu den Bewilligungen in der Gastronomie.
Ja, das gibt es. Das G1-Zertifikat vom Gastroverband ist schweizweit anerkannt. Jedoch kann es abhängig von den Kantonen nötig sein, dass zusätzliche Prüfungen oder Kurse absolviert werden müssen. In wenigen Kantonen müssen Sie für den Erhalt einer Betriebsbewilligung weitere Bedingungen wie beispielsweise den Nachweis von Gastgewerbeerfahrung erbringen. Möchten Sie lieber einen möglichst preiswerten Weg wählen? Dann ist es empfehlenswert, die Wirteprüfung des Kantons zu absolvieren, in dem Ihr Betrieb steht.
Es gibt unterschiedliche Wege, das Wirtepatent zu erlangen: Schulunterricht mit fixen Unterrichtszeiten oder flexible Fernkurse, die Sie in Ihrem Tempo absolvieren können.
In den meisten Kantonen bieten die Gastroverbände einen Schulkurs an. Diese Tages- oder Abendkurse dauern zwischen einer Woche und zwei Monaten bzw. rund 10 Monaten im Abendkurs, je nach Umfang der Wirteprüfungsthemen. Die Präsenzkurse sind besonders für Personen geeignet, die genügend Zeit für einen Schulbesuch haben und sich eine fixe Struktur wünschen. Ausserdem eignen sich die Schulkurse für Quereinsteiger mit weniger guten Deutschkenntnissen, da eine Lehrperson den Stoff in Person illustrieren kann.
Die Schweizer Gastronomiefernschule (wirtepatent.ch) bietet Fernkurse für das Wirtepatent an. Für jeden Kanton gibt es einen zugeschnittenen Wirtepatent-Fernkurs, zudem gibt es einen Fernkurs, mit dem Sie sich auf das schweizweite Wirtepatent vorbereiten können. Im Gegensatz zu einem Schulkurs lernen Sie beim Fernkurs selbständig, berufsbegleitend und flexibel von zu Hause aus. Dabei werden Sie von einer Kursbetreuerin begleitet und können jederzeit per E‑Mail, WhatsApp oder Telefon Fragen stellen und das Gelernte besprechen. Die Wirtefernkurse sind für Personen geeignet, die sich eine hohe Flexibilität wünschen, möglichst schnell das Wirtepatent benötigen, sich die Zeit selbständig einteilen möchten und die eine gewisse Selbstdisziplin mitbringen.
Die Wirteprüfungen sind unterschiedlich organisiert und gestaltet. Das geht von einem kleineren Multiple-Choice-Tests bis zu umfangreichen Modulprüfungen, die mehrere Tage dauern. Die Wirteprüfungen finden an fixen Daten statt, in der Regel melden Sie sich im Verlauf des Kurses für die Prüfungen an.
Wie viel der Kurs kostet, ist abhängig von der gewählten Kursart und davon, wie umfangreich der Kurs bzw. das Wirtepatent ist. Zusätzlich zu den Kursgebühren kommt in den meisten Fällen noch eine Prüfungsgebühr dazu.
Nein, es ist verboten, ein Wirtepatent auszuleihen. Das Ausleihen kann rechtliche Konsequenzen nach sich ziehen. Als Bewilligungsinhaber sind Sie für den reibungslosen Ablauf in Ihrem Betrieb zuständig und haften auch bei Vorfällen. Wenn Sie Ihr Wirtepatent vermieten, haben Sie nicht die nötige Kontrolle über die Betriebsabläufe. Ausserdem wird von den Behörden kontrolliert, ob die verantwortliche Person zu den Hauptöffnungszeiten vor Ort ist und die Verantwortung trägt.
Das Wirtepatent hat kein Ablaufdatum. Beachten Sie, dass Sie bei einem Kantonswechsel gegebenenfalls erneut eine Wirteprüfung ablegen müssen.
Sie sehen: Dadurch, dass das Gastgewerbe kantonal geregelt ist, ist es nicht einfach, abschliessende Antworten zu geben. Verschaffen Sie sich einen Überblick über die Bestimmungen der einzelnen Kantone und erfahren Sie, welche Voraussetzungen Sie für eine Bewilligung erfüllen müssen.
Der Wirtefernkurs der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf das Wirtepatent in Ihrem Kanton vor.
Der Wirtefernkurs Schweiz der Schweizer Gastronomiefernschule bereitet Sie schnell und flexibel auf die Modulprüfungen und die G1-Zertifikatsprüfung vor.
Falls Sie kein Wirtepatent benötigen, sich aber trotzdem im Bereich der Gastronomie weiterbilden möchten, ist der Grundkurs Gastronomieführung die ideale Lösung für Sie.
Das Betriebskonzept ist in der Gastronomie die Grundlage für jeden Betrieb. In diesem Dokument halten Sie Ihre dynamischen Überlegungen zu Vision, Konzept, Budgetierung, Produktsortiment und Marketing fest. Oft wird auch von einem Businessplan statt von einem Gastro-Konzept gesprochen.
Sie haben sich entschieden, ein Restaurant, eine Bar, ein Café oder einen Take-Away zu eröffnen? Dann ist die Zeit reif für die Frage, welcher Standort zu Ihrem Betrieb passt. Ihr Betriebskonzept mag noch so neu und einzigartig sein – stimmt der Standort nicht, bleibt der Erfolg aus.
Ein gutes Konzept, ein Lokal und Motivation reicht nicht für die Eröffnung eines Betriebs. Nur wenn Sie die zahlreichen rechtlichen Voraussetzungen auch einhalten, dürfen Sie legal einen Gastronomiebetrieb eröffnen. Doch welche Hürden sind am höchsten? Was dürfen Sie auf keinen Fall vergessen?
Möchten Sie eine kostenlose Beratung erhalten? Unser Partner kontaktiert Sie gerne für ein unverbindliches Beratungsgespräch. Sie profitieren von einem Gastropedia Rabatt von bis zu 25 % auf den Betriebs- und Personenversicherungen.
Folgend zeigen wir Ihnen, welche Versicherungen Sie für sich und Ihre Mitarbeitenden in der Gastronomie abschliessen müssen. Wenn Sie eine Einzelfirma gründen, gelten Sie sowohl als Selbständigerwerbender als auch als Arbeitgeber. In diesem Fall werden Sie von vielen Sozialversicherungen als Spezialfall behandelt. Details zu diesen Ausnahmen finden Sie in der Beschreibung der jeweiligen Versicherung.
| Sozialversicherung | Arbeitnehmer | Selbständige | Finanzierung |
|---|---|---|---|
|
AHV/IV/EO |
Obligatorisch.
spätestens ab dem 1.1 nach dem 20. Lebensjahr |
Obligatorisch |
Arbeitnehmer + Arbeitgeber zahlen je die Hälfte (5.3 %) |
|
ALV (Arbeitslosenversicherung) |
Obligatorisch |
Nicht versicherbar |
Arbeitnehmer + Arbeitgeber zahlen je die Hälfte (1.1 %) |
|
BVG |
Obligatorisch, wenn zwischen 18 und 65 Jahre + jährlich mind. 22’680.- Einkommen |
Freiwillig |
Arbeitgeber mind. die Hälfte, Rest der Arbeitnehmer |
|
Familienzulagen |
Berechtigt |
Berechtigt |
Kantonal unterschiedlich |
|
KV (Krankenversicherung) |
Obligatorisch |
Obligatorisch |
Arbeitnehmer |
|
BUV (Berufsunfallversicherung) |
Obligatorisch |
Freiwillig |
Arbeitgeber |
|
NBUV (Nichtberufsunfallversicherung) |
Obligatorisch |
Freiwillig |
Arbeitnehmer |
|
KTG (Krankentaggeldversicherung) |
Obligatorisch nach L‑GAV |
Freiwillig |
Arbeitgeber mind. die Hälfte, Rest der Arbeitnehmer |
Fällt das Erwerbseinkommen infolge von Alter oder Tod des Ehepartners weg, soll die Alters- und Hinterlassenenversicherung (AHV) den Existenzbedarf decken. Die AHV ist für alle in der Schweiz wohnhaften oder erwerbstätigen Personen obligatorisch. Ab dem 1. Januar nach dem 17. Geburtstag müssen Erwerbstätige Beiträge bezahlen. Spätestens ab dem 1. Januar nach dem 20. Geburtstag sind alle Personen (somit auch Nichterwerbstätige) beitragspflichtig.
Die Invalidenversicherung (IV) deckt das Risiko der Invalidität aufgrund Krankheits- und Unfallfolgen ab.
Die Erwerbsersatzordnung (EO) ersetzt den Personen, die Militär‑, Zivildienst oder Zivilschutz leisten, einen Teil des Lohnausfalls. Zudem übernimmt die EO während 14 Wochen nach der Geburt den Lohnausfall bei Mutterschaft.
Die Arbeitslosenversicherung (ALV) erbringt Leistungen im Falle der Arbeitslosigkeit, Kurzarbeit, wetterbedingten Arbeitsausfällen und Zahlungsunfähigkeit der Arbeitgeberin und fördert die Wiedereingliederung von Erwerbslosen in den Arbeitsmarkt.
Grundsätzlich sind alle Arbeitnehmer versicherungspflicht. Das heisst, dass Sie auch als Gesellschafter einer AG oder GmbH sich und Ihre Arbeitnehmer bei der ALV anmelden müssen. Führen Sie ein Einzelunternehmen oder sind Sie Teil einer Personengesellschaft, gelten Sie als Selbstständigerwerbender und sind nicht versicherbar.
Sowohl Sie als Arbeitgeber als auch Ihre Arbeitnehmer zahlen je 5.3 % des AHV-Bruttolohns als Beiträge an die AHV, IV und EO. Die ALV beträgt 2.2 % des Bruttolohns, wobei auch hier je die Hälfte (1.1 %) vom vom Arbeitnehmer bzw. Arbeitgeber bezahlt wird.
Vor der Gründung oder Übernahme Ihres Betriebs müssen Sie sich bei der Ausgleichskasse anmelden. Für Mitglieder des Berufsverbandes GastroSuisse ist die Verbandskasse GastroSocial die zuständige Ausgleichskasse (obligatorisch). Sind Sie nicht Mitglied von GastroSuisse, melden Sie sich und Ihre Angestellten bei der zuständigen kantonalen Ausgleichskasse an.
Die Ausgleichskasse entscheidet, ob Sie als Selbstständigerwerbender oder Arbeitnehmer gelten. Als Arbeitnehmer gelten Sie dann, wenn Sie als Gesellschafter einer AG oder GmbH im Unternehmen arbeiten. Die AHV-Prämien sind für Selbstständige tiefer als für Angestellte. Diese Einteilung ist auch für weitere Versicherungen wie die Unfallversicherung oder Pensionskasse wichtig.
Die Berufliche Vorsorge (auch Pensionskasse genannt) soll Rentnern ein finanziell komfortables Leben über dem Existenminimum ermöglichen. Obligatorisch beitragspflichtig sind Ihre Mitarbeitenden, welche zwischen 18 Jahre und 65 Jahre (Frauen 64 Jahre) alt sind und jährlich mindestens Fr. 22’680.- verdienen. Sie als Arbeitgeber müssen wenigstens die Hälfte der Prämie übernehmen.
Grundsätzlich können Sie als Betriebsführerin frei entscheiden, bei welcher der vielen Pensionskassen Sie Ihre Mitarbeiter versichern. Im L‑GAV des Gastgewerbes gibt es aber einige zusätzliche Bestimmungen, welche bei der Beruflichen Vorsorge beachtet werden müssen. Die wichtigste Pensionskasse, die mit dem L‑GAV konform ist, ist die Verbandskasse GastroSocial.
Als selbstständigerwerbende Person sind Sie hingegen nicht obligatorisch der beruflichen Vorsorge unterstellt, können sich aber freiwillig versichern lassen. Bestenfalls versichern Sie sich gleich bei derselben Pensionskasse wie Ihr Personal.
Die Familienzulagen sollen die Kosten, die den Eltern durch den Unterhalt ihrer Kindern entstehen, ausgleichen. Alle Arbeitnehmer, Nichterwerbstätige und Selbständigewerbenden in der Schweiz sind anspruchsberechtigt.
Als Arbeitgeber müssen Sie sich in im Kanton Ihres Betriebes einer dort tätigen Familienausgleichskasse anschliessen und die Beiträge einzahlen. Diese Verpflichtung besteht auch dann, wenn Sie nur Personal ohne Kinder beschäftigen. Die Zulagen müssen Sie dann zusammen mit dem Lohn den Arbeitnehmern auszahlen.
Als Selbstständigerwerbende unterstehen Sie der Familienzulagenordnung des Kantons, in welchem Sie von der AHV erfasst sind. Sie müssen sich dort einer Familienausgleichskasse anschliessen, auch wenn Sie selbst keine Familienzulagen beziehen. Falls Sie Anspruch auf Familienzulagen haben, erhalten Sie die Zulagen direkt von der Ausgleichskasse.
Die Krankenversicherung ist für in der Schweiz wohnende Personen obligatorisch. Die Versicherung ist dabei Sache Ihrer Mitarbeiter. Sie als Arbeitgeber müssen Ihr Personal darauf hinweisen, dass der Abschluss der Versicherung obligatorisch ist.
Die Berufsunfallversicherung (BUV) übernimmt die Heilungskosten und die Lohnfortzahlung bei einem Ausfall aufgrund eines Unfalls während der Arbeit oder auf dem Arbeitsweg.
Sie sind als Arbeitgeber verpflichtet, alle Mitarbeiter gegen Berufsunfall zu versichern. Als Mitglied einer AG oder GmbH gelten Sie auch als Arbeitnehmer, falls Sie in der Gesellschaft arbeiten. In diesem Fall müssen auch Sie versichert werden. Die gesamten Kosten der Berufsunfallversicherung tragen Sie als Arbeitgeber und können nicht vom Lohn Ihrer Angestellten abgezogen werden.
Die Nichtberufsunfallversicherung versichert gegen Unfälle in der Freizeit. Mitarbeiter, die mindestens 8 Stunden pro Woche bzw. 32 Stunden im Monat arbeiten, müssen gegen Nichtberufsunfall versichert werden. Die Prämie der Nichtberufsunfallversicherung ziehen Sie Ihren Angestellten vom Lohn ab. Sie als Arbeitgeberin überweisen den Prämienbetrag dann an die Versicherung.
Die Unfallversicherung für die BUV wie die NBUV kann über die Suva oder bei einer anderen zugelassenen Versicherung (Privatversicherer, Krankenkassen, öffentliche Unfallversicherungskassen) abgeschlossen werden. Die Höhe der Prämien ist von der Grösse sowie des allgemeinen Risikos des Betriebs abhängig.
Als Selbstständigerwerbender sind Sie nicht obligatorisch unfallversichert. Sie können sich aber freiwillig bei derselben Versicherung wie Ihr Personal versichern lassen.
Gemäss dem L‑GAV für das Gastgewerbe sind Sie als Arbeitgeber verpflichtet, für alle Ihre Arbeitnehmerin eine Krankentaggeldversicherung abzuschliessen. Ist eine Mitarbeiterin krank oder fällt sie wegen Mutterschaft aus, bekommt sie weiterhin einen Teil des Lohns während einer bestimmten Zeitdauer. Sie als Arbeitgeber müssen mindestens die Hälfte der Prämie übernehmen. Als Selbstständigerwerbende ist die KTG nicht obligatorisch, der Abschluss einer freiwilligen Krankentaggeldversicherung ist aber zu empfehlen.
Für die Wahl der passenden KTG können Sie sich von verschiedenen privaten Versicherungen Offerten einholen, damit Sie deren Angebote vergleichen können.
Besitzen Sie Betriebsfahrzeuge, müssen Sie für diese eine Motorfahrzeugversicherung abschliessen. Die Versicherung bezahlt, wenn mit dem versicherten Fahrzeug Personen oder Sachen geschädigt werden. Es kommt dabei nicht darauf an, wer das Auto fährt. Zusätzlich können Sie mit einer Kaskoversicherung Sachschäden am Fahrzeug abdecken. Die Kaskoversicherung ist freiwillig.
Im Folgenden stellen wir Ihnen die Versicherungen vor, welche nicht obligatorisch abgeschlossen werden müssen, trotzdem aber sehr zu empfehlen sind für einen Gastronomiebetrieb.
Führen Sie bereits vor der Eröffnung Ihres Betriebes eine Risikoanalyse durch. Dabei decken Sie die Risiken Ihres Gastgewerbebetriebs auf und können sich in einem nächsten Schritt überlegen, welche Versicherungen die passenden für Ihren Betrieb sind. Für alle aufgeführten Versicherungen gibt es verschiedenste Angebote privater Versicherer. Leistungen und Preis können dabei variieren, weshalb das Einholen von mehreren Offerten zum Vergleich empfohlen wird.
Schädigen Sie durch Ihren Gastgewerbebetrieb Personen oder Sachen, so werden Sie haftpflichtig. Dies kann schnell teuer werden, wenn sich bspw. ein Gast aufgrund einer Lebensmittelvergiftung für mehrere Tage ins Spital muss und längere Zeit arbeitsunfähig bleibt. Solche Schäden können Sie mit einer Betriebshaftpflicht versichern. Die Versicherung deckt je nach Branche verschiedene Risiken ab. Wir empfehlen Ihnen deshalb, eine auf die Gastronomie zugeschnitte Betriebshaftpflicht abzuschliessen.
Eine Sachversicherung schützt das gesamte Inventar Ihres Restaurants wie Waren, Maschinen, Computer und Werkzeuge. Grundsätzlich decken Sachversicherungen Schäden durch Feuer, Wasser oder Einbruch. Wichtig ist, dass Sie den genauen Wert des Inventars regelmässig überprüfen, weil die Versicherungssumme dem Ersatzwert der Gegenstände entspricht.
Diese Versicherung müssen Sie nur abschliessen, wenn Sie Eigentümer des Betriebes sind. Die Gebäudeversicherung schützt Ihre Liegenschaft vor sämtlichen Risiken. Die Feuer- und Elementarversicherung ist in den meisten Kantonen obligatorisch. Die Elementarversicherung schützt dabei vor Schäden durch die Natur wie bspw. Hagel, Sturm oder Überschwemmungen. Eine Gebäudeversicherung sollten Sie in jedem Fall abschliessen, denn Schäden am Gebäude können schnell hohe Kosten verursachen.
Verletzt sich ein Gast durch einen herabfallenden Dachziegel oder stürzt aufgrund Glatteis beim Eingang des Restaurant, werden Sie als Eigentümerin des Gebäudes haftbar. Die Gebäudehaftpflicht übernimmt Schäden, welche durch das Gebäude bzw. Grundstück entstehen.
Muss Ihr Restaurant länger geschlossen bleiben z.B. wegen eines Brandes, kann dies die Existenz Ihres Restaurants gefährden. Die Versicherung deckt in einer solchen Situation die finanziellen Folgen des Betriebsunterbruchs. Das heisst die direkten Kosten sowie den entgangenen Gewinn.
Falls es zu Streitigkeiten mit dem Lieferanten, Kunden oder Mitarbeiter kommt, kann es in einem Verfahren vor Gericht schnell teuer werden. Die Rechtsschutzversicherung sichert Sie gegen die finanziellen Risiken solcher Rechtsstreitigkeiten ab, hilft Ihnen aber auch bei allgemeinen juristischen Fragen.
In einem Unternehmen fallen Verwaltungsräte, Geschäftsführer oder Personen in leitender Position wichtige Entscheidungen. Verletzen diese Personen Ihre Pflichten, können Sie schadenersatzpflichtig werden. Die Organhaftpflichtversicherung deckt dieses Risiko ab, indem sie allfällige Schadenkosten übernimmt oder abwehrt. Eine solche Versicherung ist vor allem bei grösseren Unternehmen sinnvoll.
Wir empfehlen Ihnen, die einzelnen Versicherungen sorgfältig zu vergleichen. Damit verhindern Sie, dass Sie für bestimmte Schäden oder Ausfälle mehrfach oder gar nicht abgedeckt sind. Bedenken Sie, dass die abgeschlossenen Versicherungen für Sie finanziell tragbar sein müssen. Lassen Sie sich daher im Vorherein gut beraten und schliessen Sie Versicherungen ab, welche auf das Gastgewerbe zugeschnitten sind.
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Mit der Mitgliedschaft bei einem Gastronomieverband profitieren Sie von diversen Vorteilen: Branchennews, Gleichgesinnte, Vergünstigungen etc. Zudem setzen sich die Verbände für die Interessen der Mitglieder in der Öffentlichkeit ein. Doch welcher Verband passt zu mir und meinem Restaurant?
Oft stehen Sie als angehende Gastronomin vor dem Entscheid, welche Rechtsform Sie bei der Gründung Ihres Restaurants wählen sollen. Soll es ein Einzelunternehmen, eine GmbH oder doch eine Aktiengesellschaft werden? Die Rechtsform hat Auswirkungen auf die Gründungskosten, Haftung, Betreibung, Steuern und vieles mehr.
Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, stellt sich die Frage, welchen Vertrag Sie abschliessen. Wir erklären Ihnen den Kaufvertrag, den Mietvertrag, den Pachtvertrag und den Franchisevertrag und zeigen Ihnen die Unterschiede sowie die Vor- und Nachteile auf.
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Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Das für die Gastronomie relevante Lebensmittelrecht besteht aus dem Lebensmittelgesetz (LMG) und den dazugehörigen Verordnungen. Das Schweizer Lebensmittelrecht funktioniert nach dem Prinzip der Selbstkontrolle. Das heisst, dass Sie selbst für die Einhaltung der Lebensmittelvorschriften im eigenen Betrieb verantwortlich sind. Die Behörden kontrollieren primär, ob Sie sich an dieses System halten und ob dieses funktioniert. Ein wichtiger Teil davon ist die gute Verfahrenspraxis (GVG) und die Gefahrenanalyse (HACCP).
Die Selbstkontrolle ist nichts anderes als ein System zur Sicherung der Qualität im Gastronomiebetrieb. Grundsätzlich können Sie selbst entscheiden, wie Sie Ihre Selbstkontrolle aufbauen wollen. Allerdings verlangen die Behörden, dass Sie sich zu gewissen Punkten Gedanken machen. Die Selbstkontrolle und damit das Hygienekonzept sind immer auf den Betriebstyp und auf die Betriebsgrösse angepasst. Daher sieht sich jeder Betriebsgründer früher oder später mit der Aufgabe konfrontiert, ein spezifisches Hygienekonzept für den eigenen Betrieb zu erstellen. Es reicht also nicht, einfach das Konzept eines Kollegen zu kopieren.
Das Selbstkontrollekonzept kann beispielsweise folgendermassen aufgebaut werden:
Nachfolgend zeigen wir Ihnen die wichtigsten Informationen, welche Sie zu diesen Punkten im Selbstkontrollkonzept nennen sollten. Der gesetzlich verlangte Inhalt eines Selbstkontrollkonzepts finden Sie in Art. 75 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV).
Im ersten Kapitel beschreiben Sie Ihren Betrieb. Die folgenden Elemente sind zu erwähnen:
Die gute Verfahrenspraxis beschreibt Prozesse in Lebensmittelbetrieben. Dazu gehört beispielsweise die Handhabung von Lebensmitteln und die Definition von Richtwerten. Wird ein Richtwert überschritten, müssen die Abläufe im Betrieb angepasst werden.
HACCP steht für «Hazard Analysis and Critical Control Points», was auf Deutsch «Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte» heisst. Die Gefahrenanalyse ist das Herzstück des Hygienekonzeptes. Im Zentrum steht die Lebensmittelsicherheit und somit das Wohl der Gäste. Die Analyse besteht aus zwei Stufen. Zuerst werden die Gefahren des Gastronomiebetriebs analysiert. Anschliessend definiert man Kontrollpunkte, um die Gefahren in den Griff zu bekommen.
Beispiel:
Die Überwachung ist zentral für den Erfolg des Hygienekonzepts eines Gastronomiebetriebs. Darin sind alle Arbeitsanweisungen, Merkblätter und Kontrollblätter für die Einhaltung der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte (HACCP) enthalten.
Mit Arbeitsanweisungen sind schriftliche Checklisten für einen bestimmten Arbeitsprozess gemeint. Beispiele sind die Checkliste für die Lagerkontrolle, die Arbeitsanweisung für das Frittieren oder die Checkliste Servicevorbereitung.
Merkblätter sind Beschreibungen von Zuständen, die eingehalten werden müssen. Beispiele sind das Merkblatt «Reste verwerten», das Merkblatt «sensorische Prüfung» oder das Merkblatt «Personenhygiene».
Kontrollblätter dienen dazu, kontrollierte Werte oder andere Arbeiten einzutragen. Beispiele sind das Kontrollblatt «Temperaturkontrolle», das Kontrollblatt «Schulungen» oder das Kontrollblatt «Reinigung».
Sie müssen regelmässig überprüfen, ob das Selbstkontrollkonzept noch funktioniert. Dafür gibt es die Systemkontrolle. Dabei kontrollieren Sie, ob die einzelnen Punkte der Selbstkontrolle noch dem Konzept entsprechen. Fragen Sie sich bei jedem Kontrollpunkt, ob das Ergebnis auf die Vorgaben zutrifft oder ob Sie etwas ändern müssen. Das Vorgehen dabei könnte wie folgt aussehen:
Es ist wichtig, dass Sie die Überprüfung nicht vergessen. Planen Sie dafür feste Termine ein und machen Sie auch zusätzliche Überprüfungen, zum Beispiel wenn Sie neue Produkte anbieten oder neue Mitarbeiter einstellen.
Sie müssen alle Kontrollblätter aufbewahren, die Sie ausgefüllt haben. Auch dafür gibt es ein Kapitel. So können Sie dem Lebensmittelinspektor bei einer Kontrolle zeigen, dass Sie alles richtig gemacht haben. Schreiben Sie auf den Kontrollblättern immer leserlich und lassen Sie nichts aus. Achten Sie darauf, dass die Kontrollblätter gewissenhaft und vollständig ausgefüllt werden. Bewahren Sie auch alle Briefe von den Behörden und die Berichte von den Inspektionen in diesem Kapitel auf. Was im Falle einer Beanstandung durch das Lebensmittelinspektorat zu tun ist, erfahren Sie im nächsten Abschnitt.
Lebensmittelinspektoren können bei Ihnen im Betrieb unangekündigt Kontrollen durchführen. Sie müssen den Inspektoren während den Öffnungszeiten Zutritt zu allen Räumlichkeiten gewähren. Die Inspektoren nehmen oft auch Lebensmittelproben und schauen sich die Selbstkontrolle an. Wenn die Proben die gesetzlichen Grenzwerte überschreiten oder die Selbstkontrolle schlecht ist oder nicht eingehalten wird, dann bekommen Sie vom kantonalen Labor eine Beanstandung. Sie müssen dann in wenigen Tagen die Probleme im Betrieb beheben. Mit Verstössen gegen das Lebensmittelgesetz entstehen auch zusätzliche Kosten wie Bussen oder Gebühren. Sollten Sie auf grobe Art und Weise gegen das Lebensmittelgesetz verstossen, so kann Ihrem Betrieb auch eine vorübergehende Schliessung drohen. Deshalb ist es sehr wichtig, dass Sie Ihr Selbstkontrollkonzept genau und sorgfältig planen und umsetzen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie ein Hygienekonzept für Ihren Betrieb erstellen können.
Beim Selbstkontrollkonzept müssen viele gesetzliche Anforderungen beachtet werden und es muss für Ihren eigenen Betrieb passen. Um dies zu gewährleisten, kann es sich lohnen, professionelle Hilfe beizuziehen. Es gibt Anbieter, die mit Ihnen zusammen ein Selbstkontrollkonzept erstellen, dass individuell auf Ihren Betrieb abgestimmt ist. In Zusammenarbeit mit unserer Partnerfirma, der Santina GmbH, erhalten Sie nach einer Beratungs- und Austauschphase ein fertiges Selbstkontrollkonzept für Ihren Betrieb. Dieses können Sie im Betrieb gleich anwenden und dem kantonalen Labor einreichen.
Die Santina GmbH berät Sie auch gerne, wenn Sie spezifische Fragen zu Ihrem Selbstkontrollkonzept haben oder dieses nach einer Beanstandung überarbeiten müssen.
Sie benötigen Hilfe bei Ihrem Selbstkontrollkonzept? Sie erhalten ein individuelles und auf Ihren Betrieb zugeschnittenes Selbstkontrollkonzept. Preis gemäss individuellem Angebot.
Haben Sie bereits Erfahrung mit der Selbstkontrolle und den hygienischen Vorschriften? Oder haben Sie einen eher kleinen Betrieb? In diesen Fällen lohnt es sich, das Selbstkontrollkonzept mit unserer Vorlage selbst zu erstellen. Wenn Sie die wichtigsten Bestimmungen schon kennen, können Sie die Vorlage einfach auf Ihren Betrieb anpassen. Besonders bei kleineren Betrieben können Sie sich gut an den gängigen Bestimmungen orientieren. Die Vorlage können Sie dann als Grundlage für Ihr individuelles Konzept nutzen.
Oder möchten Sie das Konzept selbst erstellen, Ihnen fehlen aber noch die Grundlagen zu den hygienischen Bestimmungen? Dann können sich mit einer Lektion zu der Lebensmittelhygiene weiterbilden. In der Lektion lernen Sie die wichtigsten Grundlagen des Selbstkontrollkonzepts kennen. Ihr neu erlerntes Wissen können Sie dann gleich anwenden, indem Sie die Vorlage auf die Anforderungen Ihres Betriebs anpassen.
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Bevor Sie mit Ihrem Selbstkontrollkonzept beginnen, sollten Sie die kantonalen Unterschiede beachten. Einige Kantone verfügen bereits über eigene Vorlagen für ein Selbstkontrollkonzept. In diesem Fall sollten Sie sich an diese kantonale Vorlage oder an allfällige kantonale Besonderheiten halten. Am besten Sie rufen zuerst beim Lebensmittelinspektorat Ihres Kantons an, um zu erfahren, ob es in Ihrem Kanton eine solche Vorlage gibt.
Nun kennen Sie die wichtigsten Inhalte eines Selbstkontrollkonzepts. Damit können Sie beginnen und Ihr eigenes Hygienekonzept für Ihren Betrieb erstellen. Machen Sie sich Gedanken, welche Option für das Erstellen zu Ihrem Betrieb passt und welche Unterstützung Sie dabei benötigen. Nehmen Sie sich genügend Zeit und starten Sie nicht zu spät mit der Planung des Selbstkontrollkonzepts. Neben diesem Konzept kommt vor der Eröffnung Ihres Betriebes noch genügend Arbeit auf Sie zu.
Die wichtigsten Gesetze und Verordnungen für die Selbstkontrolle sind:
Diese Vorlage hilft Ihnen, ein Selbstkontrollkonzept für ein Restaurant oder einen anderen Gastronomiebetrieb zu erstellen.
Sie benötigen Hilfe bei Ihrem Selbstkontrollkonzept? Sie erhalten ein individuelles und auf Ihren Betrieb zugeschnittenes Selbstkontrollkonzept. Preis gemäss individuellem Angebot.
Die Weinkarte ist ein wichtiger Bestandteil eines Restaurants. Weine ermöglichen Zusatzverkäufe und ergänzen Gerichte als Begleitung. Es lohnt sich deshalb, die Weinkarte sorgfältig zu erstellen. Die Weinkarte eines Gastronomiebetriebes sollte einem Konzept folgen und den gesetzlichen Vorschriften entsprechen. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, wenn Sie eine Weinkarte erstellen und welche Vorschriften bei der Deklaration gelten.
Wer mit Lebensmitteln arbeitet, muss vieles beachten. Gerade in der Gastronomie sind die Anforderungen an die persönliche, betriebliche und lebensmittelspezifische Hygiene hoch. Ständig kommen Mitarbeitende im Restaurant oder einem anderen Gastrobetrieb mit Lebensmitteln in Kontakt. Ein unprofessionelles Verhalten kann dabei schnell ernsthafte Konsequenzen haben. Regelmässige Hygieneschulungen fürs Personal sind deshalb sehr wichtig, je nach Betrieb sogar zwingend vorgeschrieben.
Regelmässig führen die Vorgaben des Lebensmittelrechts zu hitzigen Diskussionen in der Gastronomie. Einerseits schützt das Lebensmittelgesetz (LMG) Konsumenten vor unhygienischen und gefährlichen Lebensmitteln. Andererseits fürchten sich Gastronomen vor einer Überregulierung bei der Hygiene und Deklaration von Lebensmitteln, wie jüngst beim neuen Lebensmittelrecht LARGO.
Neben dem Hygienekonzept (HACCP-Konzept) ist in der Praxis vor allem die Lebensmitteldeklaration relevant. Doch wie müssen Sie als Gastronom Allergene korrekt deklarieren und wo wird die Fleischdeklaration angebracht? Die folgenden Ausführungen zur Lebensmitteldeklaration sollte Ihnen diese Fragen beantworten.
Verwenden Sie die L‑GAV und Arbeitsgesetz konforme Zeiterfassungssoftware für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe und profitieren Sie exklusiv von zwei Gratismonaten.
Wer Arbeitnehmende beschäftigt, ist aufgrund des Arbeitsgesetzes verpflichtet, die Arbeitszeit der Mitarbeitenden zu erfassen. Es müssen Beginn und Ende der Arbeit sowie Pausen von einer halben Stunde und mehr ganz genau erfasst werden. Erfasst man die geleistete Arbeitszeit mit einer Excel-Tabelle, müssen Überstunden, Ferien, Feier- und Ruhetage selbst ausgerechnet werden. Wird ein Tool eingesetzt, das nicht spezifisch auf die Gastrobranche zugeschnitten ist, riskiert man, Vorgaben des L‑GAVs zu missachten – und das kann teuer werden.
Wenn Mitarbeitende verstehen, wie die Zeit erfasst wird und was ihnen zusteht, sparen Sie sich viele Diskussionen und Konflikte bei Abgängen, die im schlimmsten Fall zu Verfahren vor dem Arbeitsgericht führen. Es ist wichtig, dass die Soll-Arbeitszeit und die bezahlten Absenzen transparent und rechtlich korrekt ausgewiesen werden und die Über- und Minusstunden jederzeit nachvollziehbar sind. Denn nach Art. 21 L‑GAV muss der Betrieb jeden Monat den entsprechenden Saldo den Mitarbeitenden kommunizieren. Dies ist auch im Interesse des Betriebes. Denn der L‑GAV (Art. 15) für die Gastronomie sieht vor, dass Überstunden zum Normallohn und ohne 25 % Zuschlag bezahlt werden müssen, wenn der obengenannte Artikel eingehalten wird. Befolgt ein Betrieb diese Vorschrift, kann statt der üblichen 42-Stunden-Woche faktisch 50 Stunden pro Woche gearbeitet werden, ohne dass deswegen Mehrkosten entstehen. Wird ausnahmsweise mehr als 50 Stunden pro Woche gearbeitet, so sind die Bestimmungen des Arbeitsgesetzes zur Überzeit zu beachten.
Um die Arbeitszeit zu erfassen und die Personalkosten effektiv zu kontrollieren, stehen Ihnen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung. Sie können entweder die Arbeitszeit von Hand erfassen oder eine spezielle Software dafür nutzen.
Wenn Sie die Arbeitszeit von Hand erfassen, sollten Sie sich gut mit dem Arbeitsgesetz und dem L‑GAV auskennen. Verwenden Sie beispielweise Excel, um die Arbeitsstunden zu erfassen. Es ist wichtig, dass Sie die Arbeitszeiterfassung der Mitarbeitenden regelmässig auf rechtliche Vorgaben hin überprüfen.
Nutzen Sie die kostenlose Vorlage zur manuellen Arbeitszeiterfassung in der Gastronomie des L‑GAVs.
Es gibt viele Programme, die einem die Erfassung der Arbeitszeit erleichtern. Allerdings berücksichtigen die meisten Systeme nicht die L‑GAV spezifischen Bestimmungen. Achten Sie bei der Beschaffung einer Schichtplanungs- und Zeiterfassungssoftware darauf, dass diese für Gastronomiebetriebe ausgelegt ist. Dies ist besonders dann empfehlenswert, wenn man sich mit dem Arbeitsgesetz und dem L‑GAV nicht gut auskennt. Eine branchespezifische Software hilft Ihnen, alle wichtigen Punkte der Zeiterfassung zu beachten und viel Zeit einzusparen.
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Es gibt zahlreiche rechtliche Bestimmungen, die Sie bei der Erfassung der Arbeitszeit beachten müssen. Fehler bei der Zeiterfassung können zu Verfahren vor dem Arbeitsgericht führen und hohe Kosten verursachen. Machen Sie sich deshalb früh genug Gedanken dazu, wie Sie die Arbeitszeit Ihrer Mitarbeitenden erfassen und sparen Sie so Zeit, die Ihnen für andere Aufgaben zur Verfügung steht.
Verwenden Sie die L‑GAV und Arbeitsgesetz konforme Zeiterfassungssoftware für Gastronomie- und Hotelleriebetriebe und profitieren Sie exklusiv von zwei Gratismonaten.
Nutzen Sie die kostenlose Vorlage zur manuellen Arbeitszeiterfassung in der Gastronomie des L‑GAVs.
Im Arbeitsrecht gibt es viele zwingende Bestimmungen, die dem Arbeitnehmerschutz dienen. Für Arbeitgeberinnen ist wichtig, diese gesetzlichen Vorgaben einzuhalten. Ein gut formulierter Arbeitsvertrag schafft Rechtssicherheit und kann Streitigkeiten verhindern. In diesem Beitrag erfahren Sie, worauf Sie als Arbeitgeberin in der Gastrobranche bei Arbeitsverträgen achten müssen.
Arbeitszeugnisse sind aus dem heutigen Arbeitsleben fast nicht mehr wegzudenken. Neben dem Lebenslauf und dem Bewerbungsschreiben spielen die Arbeitszeugnisse eine bedeutende Rolle bei einer Bewerbung für eine neue Stelle – so auch in der Gastronomie. Pro Jahr werden in der Schweiz über eine Million Arbeitszeugnisse ausgestellt. Worauf müssen Sie als Arbeitgeber beim Schreiben eines Arbeitszeugnisses achten? Welche Stol-persteine gibt es? Die Antworten auf diese Fragen erfahren Sie in diesem Beitrag.
Als Geschäftsführerin kennen Sie dies bestimmt. Der Dienstplan für das Restaurant ist erstellt und kurz darauf kommt ein Mitarbeiter und will einen Tag frei nehmen. Oder eine Mitarbeiterin fällt krankheitsbedingt aus und schon ist der mühsam erarbeitete Arbeitsplan hinfällig. Insbesondere in der Gastronomie wird von den Personalverantwortlichen viel erwartet. Der folgende Artikel bietet einen Überblick über diese verschiedenen Aspekte und die Möglichkeiten zur Erstellung eines Arbeitsplans.
